Ne každá mladá paní ví

Naučte se, jak nakládat zelí na zimu, jak si vybrat zelí a koření, stejně jako některé tajemství moření a moření zelí, můžete se dozvědět z tohoto článku.

Moření zelí na zimu: příprava

Proces solení je poměrně jednoduchý, ale zde jsou některé triky a rysy, které by dobrá hostitelka měla znát:

1. Za prvé, musíte rozlišit nakládané zelí od solené nebo fermentované. Čím více solené solanky bude, tím rychleji bude výrobek vařen, a čím déle bude možné skladovat v hotové formě. V procesu moření nebo fermentace produkty fermentují silněji, uvolňuje se více oxidu uhličitého. Podle takových receptů je sůl potřebná méně, dokončení vaření může trvat asi dva týdny. Solené zelí bude připraveno za pár dní. V procesu vaření bude také produkovat oxid uhličitý, ale v menším množství. Vzhledem k velkému množství solných bakterií a mikroorganismů nemůže existovat ve slaném nálevu - výrobek bude skladován po dlouhou dobu.
   

2. Chuť osoleného zelí není horší než fermentovaná - je stejně křupavá, se sladkokyselou chutí a vynikající vůní. K tomu, aby bylo zelí ještě šťavnatější a křupavější, to dělají zkušené ženy v domácnosti: polovina zelí se nakrájí jemně a druhá část se rozseká na větší kousky. Jako výsledek, malá sláma nechá šťávu, který je nutný pro solanku, a velké kusy dávají křupavost.
3. Pro solení zelí na zimu, zvolte velké a napjaté zelí bílé barvy. Nejvhodnější pro tyto účely zeleniny pozdní odrůdy. Horní listy zeleného odstínu od hlav musí být odstraněny. Velmi pečlivě, musíte si vybrat produkt pro solení: hlava musí být elastická, ale ne tuhá (to je často případ čínských odrůd bílého zelí).
4. Můžete krájet zelí nožem, speciálními drtiči, používat potravinářské procesory a další zařízení. Hlavní věc je, že většina hlavy zelí se nakrájí na malé proužky - dají šťávu, protože zelí musí být kyselé ve vlastní šťávě.
5. Aby se zabránilo hořkosti v hotovém produktu, je nutné denně odstraňovat oxid uhličitý ze solného roztoku. K tomu je hmota zelí propíchnuta na několika místech úzkým nožem nebo dřevěnou tyčí.
6. Po vaření se zelí pevně stlačilo a stisklo něco těžkého. To musí být provedeno, aby se zelná šťáva. Pokud druhý den není celý produkt pokrytý solankou, je třeba vyměnit lis, vybrat něco těžšího.

Nejdůležitější věcí v solení zelí na zimu je včasné odstranění lisu a uvedení výrobku do chladničky. Připravené zelí by mělo být středně křupavé, šťavnaté a lehce kyselé. Pokud se nakládá s okurkou, nakládaná zelenina bude pomalá, ne křehká a bez chuti.

Tip! Pokud hosteska má pochybnosti o připravenosti slané zelí, je lepší dát produkt do lednice brzy - tam je kaše zelí, pokud ji potřebuje.

Několik způsobů, jak nakládat zelí

Jak již bylo zmíněno, solení zelí na zimu je jednoduchá záležitost. K tomu, nemusíte být super kuchař, a exotické výrobky nejsou nutné pro vaření. Vše, co je potřeba pro nejjednodušší recept, je hlava zelí, mrkev, koření.

Samozřejmostí je více zajímavých způsobů s neobvyklým solením, barvením zelí s řepnou šťávou, některé ženy v domácnosti si pro moření neberou jednoduché hlavy zelí, ale hlavy květáku. To vše, co chutná, kolik kuchařů, tolik názorů. Chcete-li vybrat nejlepší recept, budete muset vyzkoušet alespoň několik.

Tradiční zelí okurka recept

Tímto způsobem naše babičky solily bílou zeleninu. Hotový výrobek lze použít jako náplň do koláčů nebo knedlíků, přidat do polévky nebo jíst jako samostatné jídlo.

Pro vaření budete potřebovat:

• 2 hlavy střední velikosti;
• 6-7 střední mrkev;
• 4-5 lžíce soli.

Je to důležité! Pro solení zelí potřebujete více „správných“ jídel: široká mísa (smaltovaná nebo plastová), ve které můžete míchat drcené zelí a velkou smaltovanou pánev s vysokými boky.

Odborníci doporučují použít sůl k solení, která může být nahrazena zejména hrubou kamennou solí. Taková sůl před solným roztokem musí být rozdrcena ruční nebo elektrickou bruskou.

Celý proces vaření se skládá z několika kroků:

1. Umyjte mrkev, slupku a rošt na hrubém struhadle.
2. Umyjte zelí, odstraňte horní listy z hlav. Nejprve nakrájejte polovinu jedné hlavy na malé proužky. Druhá polovina hlavy je rozřezána na větší kousky. Můžete nechat některé listy neřezané, zpoždění procesu acidifikace slané vody, takže zelí je křupavé.
3. Nalijte nakrájené zelí do mísy a hněte ho rukama tak, aby bylo šťavnaté, ale stále ostré - zde je hlavní věc, aby to nepřehánělo.
4. Nyní se sem přelije polovina strouhané mrkve a přidají se dvě lžíce soli, vše se důkladně promíchá ručně. Směs rozprostřete na pánvi, řádně podbírejte.
5. Totéž platí pro druhou hlavu. Na konci dejte zelí na pánvi a také tamp. Hmotnost by měla být výrazně snížena - to znamená, že je zelí dostatečně pokrčené a vyrábí šťávu.
6. Nyní musíte vzít talíř, zakrýt zelí hmotou a zatlačte ji s nákladem. Jako zátěž můžete použít například třílitrovou sklenici vody.
7. Každý den by měla být hmota zelí propíchnuta na několika místech, aby se uvolnil oxid uhličitý, a kvašení proběhlo rychleji.
8. Pokud je místnost teplá, produkt bude mořit v 2-3 dnech, při chladnější teplotě bude trvat asi pět dní. Když je výrobek připraven, můžete ho dát do skleněných nádob a dát do chladničky. Neměli byste naplnit plechovky na vrchol, zelí může stále pokračovat v kvašení, šťáva se rozlévá přes okraj nádoby.

Pozor! Zakryjte nádobu talířem nebo víkem o menším průměru tak, aby bylo po stranách dostatek volného místa. Tato mezera je nezbytná pro přístup vzduchu, bez kterého není kvašení možné.

Příští den mohou být okurky. V lednici může solené zelí obstát po celou zimu, aniž by ztratilo svou křupavost a chuť.

Zelí na zimu s koprem zrna

Zelí vyrobené podle tohoto receptu má silnou kořeněnou vůni a zvláštní křupavost. Zvláštním rysem tohoto receptu je speciální dělení výrobku - drcení dlouhými úzkými proužky, podobně jako špagety.

Je nutné připravit následující složky:

• 2 bílé zelí;
• 3 malé mrkve;
• 2, 5 lžíce soli;
• lžíce sušených semen kopru.

Připravte si jídlo pro tento recept:

1. Všechny složky omyjte a vyčistěte.
2. Každá hlava se rozřezala na dvě různé části, takže v jedné polovině zůstal stonek.
3. Položte polovinu vidlice do vodorovné polohy nebo postavte vertikálně a nakrájejte na dlouhé úzké pruhy. Místo kolem stonku nestojí za řezání, vlákna jsou příliš hrubá.
4. Nasaďte rozdrcené zelí do široké mísy nebo pánve a dobře ho rozmačkejte rukama. Před tím musíte přidat sůl.
5. Pak zalijeme strouhanou mrkev na hrubém struhadle a nalijeme semena kopru. Vše je dobře otřeseno.
6. Kastrol se zelím je zakrytý talířem a zatlačeným nákladem. Sůl by měla být na chladném místě s dobrým větráním. Perfektní pro tyto účely, vhodný balkon nebo veranda.
7. Dvakrát denně je nutné odstranit zátěž a hmotu promíchat lžící, aby se uvolnil solný roztok z přebytečného oxidu uhličitého.
8. Po třech dnech bude zelí připraveno, může být rozloženo do skleněných nádob a vloženo do chladničky nebo sklepa.

Tip! K zamezení koroze rukou při mačkání zelí se doporučuje používat jednorázové gumové nebo celofánové rukavice.

Jak nakládat květák

Kolik receptů existuje pro solení zelí, ale barva z nějakého důvodu věnuje mnohem menší pozornost. Je to zbytečné, protože barevné odrůdy jsou mnohem užitečnější a chuť takové zelí není o nic horší než bílé zelí.

Pro solení zvolte květenství bílé, husté a elastické. Pokud je barva hlav nažloutlá, znamená to, že vyzrály a nejsou vhodné pro solení. Doporučuje se řezat mrkev na solanku v dlouhých pásech nebo roštovat na speciální struhadlo pro korejskou mrkev - jídlo bude vypadat krásnější a velkolepější.

Takové složky budou vyžadovány:

• barevné zelí - 2 kusy;
• 500 g mrkve;
• 5 stroužků česneku;
• několik černých pepřů;
• 4 bobkové listy;
• lžíce soli s horou;
• nekompletní lžíce cukru.

Příprava bude následující:

1. Nejprve připravte okurku. K tomu, rozpustit sůl a cukr v litru vody, přivést solanku do varu. Poté musí být ochlazena.
2. Zelí je rozděleno do malých květenství a několik minut ponořeno do vroucí vody (blanšírované).
3. Poté se květenství ponoří do studené vody tak, aby zchladly a neztratily svou křupavost. Složte do velké pánve v úhledných vrstvách.
4. Každá vrstva zelí je roztroušena strouhanou mrkví, jemně nasekaným česnekem, pepřem a bobkovým listem. Spodní a horní vrstva by měla být mrkev.
5. Nalijte veškerou solanku a lisovaný náklad. 2-3 dny solného květáku v teplé místnosti, pak se na chladné místo (balkon, lodžie, veranda). Po dalších pár dnech můžete směs vložit do sklenic a celou zimu ji vložit do lednice.

Je to důležité! Je velmi důležité, abyste během blanšírování nestrávili zelí, jinak se stanou bavlny a ne křehké.

Solené s tímto zelím recept není stydět léčit i ty nejnáročnější hosty, vypadá to jako svačina nebo salát a vypadá velmi pěkně na zimní stůl.

Výsledky

Slané zelí je velmi užitečné pro tělo, zejména pro imunitu oslabenou zimnicí. Kyselý produkt zaplní nedostatek enzymů ve střevech, nasycí tělo cenným vitamínem C, vyvolá špatný cholesterol, obnoví práci žaludku pomocí vlákniny.

Takže zelí správně osolte a užijte si celou zimu zdravé a voňavé občerstvení! Další informace o procesu solení naleznete v tomto videu: