Dobré hospodyně se postarají o to, aby mezi polotovary pro zimu byly nejen různé saláty, okurky, občerstvení a koncentráty pro přípravu prvního a druhého kurzu, ale také koření, s nimiž můžete v zimě výrazně zpestřit stůl a nasýtit ho velmi potřebným kořením. a kořeněné příchutě.

Jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších mnoha koření je adjika. Skutečná kavkazská adjika se však tradičně liší tak ostře, díky použití různých paprik, že ne každý ruský člověk se to bude líbit. Ale její pikantní aroma nedokáže upoutat pozornost gurmánů. Tento problém byl již delší dobu vyřešen. Ruskí kuchaři nevyčerpatelní beletrií přišli s přidáním do řady adjika mnoha neutrálních složek, které by změkčily ostrost a hořkost tradičního koření. Narodil se tedy adjika z cukety s jablky na zimu. Tento obrobek má několik druhů a tento článek bude věnován právě takové adzhika.

Adjika: její složení a vlastnosti

Adjika, jako koření, se objevila na Kavkaze v Abcházii a v překladu z místního jazyka slovo znamená „kořeněnou sůl“ nebo „sůl země s kořením“.

Poznámka! V moderním světě adjika není jen suchý prášek, může být čerstvě připravená a konzervovaná pastovitá omáčka.

Tam je legenda, že pastýři, kteří hnali ovce v horách přišli s adjika. Majitelé ovcí jim dodali sůl, která byla určena pro zvířata, aby při pokusech o uhasení žízně absorbovali více trávy a tím rychleji přibírali na váze, což přineslo více výhod jejich majitelům. Sůl v těch dnech byla drahá, a tak, že ji pastýři neukradli, přidali k ní hot pepř a další koření, doufajíce, že lidi vyděsí. Ukázalo se však, že právě naopak - pastýři přidali do soli a pepře ještě pestřejší suché bylinky a časem se proměnili v koření zvané adjika, bez něhož si lze představit stůl jakéhokoli zástupce etnických skupin Kavkazu.

Adjika tradičně obsahuje mnoho přísad, ale základními složkami jsou hrubá sůl, feferonka, semena koriandru, suchý česnek, kopr a chmel-suneli.

Barva adzhiky je určena jejím složením a může být červená, oranžová, hnědá nebo zelená, v závislosti na barvě použitého pepře a jiných koření. Je schopen dát pokrmům zvláštní chuť a vůni: kořeněná, kořeněná a sladká hořká.

Pozor! Je zajímavé, že adjika je často používána nejen pro gastronomické účely, ale také pro léčebné účely, zlepšuje chuť k jídlu, posiluje obranyschopnost těla a zlepšuje zásobování orgánů orgány krví.

Tradiční recept adjika cuketa s jablky

Tento recept je určen pro příznivce klasické adzhiky, kteří se díky určitým problémům se žaludkem nemohou vyrovnat s jeho kořenitostí, nebo prostě pro milovníky kořeněných, ale zároveň něžných pokrmů. Navíc, výsledný pokrm nemůže být nazýván kořením - spíše, to se změní v lehké nezávislé svačinu, která nese všechny chutě voňavé letní teplo.

Chcete-li začít, zkuste najít, důkladně umýt a osušit následující složky:

• Tykve - asi 5 kg;
• Mrkev, paprika a kyselá jablka - po 1 kg;
• Česnek - 200 g
• Horká červená paprika - 10-15 kusů;
• Zelení podle chuti, ale je žádoucí, aby bylo přítomno alespoň 50 gramů kopru, koriandru, bazalky, semen koriandru, petrželky.

Tyto komponenty musí být nalezeny:

• Rostlinný olej - 500 ml;
• Stolní (a lepší jablečný) ocet - 200 ml;
• Granulovaný cukr - 200 ml;
• Sůl velká, nejlépe kámen - 5 lžíce. lžíce.

Pro vaření adzhiki na zimu s cuketou, jablky a mrkví musí být odstraněny slupky. Kromě toho, odstranit dřeň a ocasy sladké a feferonky a jablka. Oloupeme mrkev a česnek. Zelení dobře umyli a vysušili, odstranili všechny suché a poškozené části.

Nakrájejte veškerou připravenou zeleninu a jablka na kousky tak, aby mohly být pohodlně vedeny mlýnek na maso. Počínaje cuketou, nakrájejte všechny kousky zeleniny na mlýnek na maso. Mletou cuketu do samostatné mísy a když budete přeskočit zbytek zeleniny přes mlýnek na maso, dejte zem squash do cedníku a nechte přebytečnou šťávu trochu vypustit. Tato technika pomůže, aby adjika více svěží.

Zelení velmi jemně nakrájíme ostrým nožem.

Tip! Odolat pokušení používat mixér s těmito cíli.

Je to mlýn na maso, který je schopen vytvořit ze zeleniny a jablek konzistenci, která je nejvhodnější pro adzhiku s občasnými malými kousky.

Výslednou rostlinnou hmotu smíchejte s cukrem, solí a máslem, umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu. Potom se čas od času 30-40 minut dusíme, směs se míchá dřevěnou špachtlí.

Současně v tomto okamžiku začít sterilizaci plechovek víčky.

Přidejte ocet do adjika a udržujte na minimálním teple nejméně dalších pět minut.

Horký adjika ihned umístěte do malých sterilizovaných nádob, vyhrňte a otočte sklenice vzhůru nohama, zabalte je do deky.

Pro skladování, hotové koření může být umístěno jen následující den, chrání adjika, pokud je to možné, před vystavením světlu.

Adjika z cukety s jablky a rajčaty

Tradiční adzhika Kavkazská nikdy nezahrnula rajčata a její červenou barvu určovala pouze červená pikantní a někdy sladká paprika. V Rusku, po mnoho let, to bylo obvyklé připravit adjika pomocí rajčat změkčit jeho ostrost a hořkost. Obzvláště populární je proto adjika recept cuketa s jablky, který zahrnuje rajčata.

Pro přípravu tohoto receptu připravte následující přísady:

• Tykve - 2 kg;
• Pepř bulharský - 0, 4 kg;
• Rajčata - 0, 5 kg;
• Mrkev - 0, 3 kg;
• Jablka kyselá (typ "Antonovka") - 0, 3 kg;
• Horká červená paprika - 2 kusy;
• Česnek - jedna hlava;
• Koriandr, purpurová bazalka, kopr a petržel - 50 g každé bylinky;
• Cukr - 2 velké lžíce;
• Sůl - 3 lžičky;
• Ocot stůl 9% - 100 ml;
• Rostlinný olej (s výhodou olivový olej) - 100 ml;
• Na přání černý pepř.

Veškerá zelenina, zelenina a jablka jsou důkladně omyty, sušeny, zbaveny přebytečných částí a rozřezány na kousky, vhodné pro zpracování pomocí mlýnku na maso.

Pro začátek se vařená zelenina, bylinky a jablka rozemele pomocí mlýnku na maso.

Tip! Stejně jako v předcházejícím receptu je žádoucí, aby se cuketa posouvala odděleně a aby se šťáva z nich odčerpala, než je spojí se zbytkem zeleniny.

Všechna koření, sůl, cukr a máslo se přidávají do drcené zeleniny s jablky.

V budoucnu může být adjika podle tohoto receptu připravena jak v kotli s tlustým dnem, tak v pomalém vařiči.

Pokud máte multicooker, pak jsou všechny produkty převedeny do mísy, k nim je přidán ocet, vše je dobře promíchané. Pak se víko zavře a režim „Quenching“ se aktivuje po dobu 1 hodiny. Po zaznění pípnutí je adjika připravena, může být vyložena v bankách.

Pokud není k dispozici vícekruh, jsou mleté ​​produkty umístěny do misky s hustým dnem a dušeny po dobu 40-50 minut. Nakonec se k nim přidá ocet a celá směs se zahřívá dalších 10 minut.

Hot hotový adjika by měl být rychle rozložen ve sterilizovaných nádobách, navinut a zabalen. Adjika vařená podle tohoto receptu může být uložena i v běžné skříni v kuchyni.

Snažte se vařit adjika podle některého z výše uvedených receptů, a neoceníte si kombinaci neutrální chuti cukety s ostrostí pepře, kyselých jablek a pikantnosti voňavých zelených bylin. To vše dohromady vytváří neopakovatelnou, ohromující chuť, s níž můžete překvapit nejen své rodinné příslušníky, ale i hosty na prázdninovém stole. Adzhika je zvláště dobře kombinovaná se smaženým masem a bramborami.