Čerstvé ovoce a zelenina jsou nejzajímavějším zdrojem stopových prvků a vitamínů v letním období. Po zrání však bohužel většina produktů ze zahrady ztratí svou kvalitu a stane se nevhodnou pro spotřebu. Mnohé ženy v domácnosti se snaží zachovat plodiny konzervováním. Tato metoda vám dovoluje skladovat potraviny po dlouhou dobu, ale po takovém zpracování nejsou vůbec žádné vitamíny. Ale jak udržet kvalitu a užitečnost zeleniny doma? Snad jedinou odpovědí na tuto otázku je zmrazit je. Zmrazování zeleniny na zimu doma vám umožní vytvořit sklad čerstvých, zdravých a chutných potravin, které jsou vždy po ruce během zimního období. O tom, co zelenina může být uložena v mrazáku a jak to udělat správně, pojďme si promluvit později v sekci.
Základní pravidla pro zmrazení
Pokud je dům má prostorný mrazák, pak, bezpochyby, nejlepší způsob, jak připravit zeleninu na zimu je zmrazit je. Můžete zmrazit různé druhy zeleniny, s výhradou určitých vlastností určitého produktu. Existují však obecná pravidla, která musíte znát a pamatovat při sklizni jakéhokoliv výrobku zmrazením:
- pouze zralá, hustá zelenina může být zmrazena bez poškození;
- před zmrazením se produkty promyjí a suší tak, aby na jejich povrchu nezůstala vlhkost. V opačném případě se během zmrazování lepí;
- zelenina s hrubou a hustou dužinou nebo kůží by měla být předem blanšírována, několik minut namočena do vroucí vody, pak rychle ochlazena ledovou vodou;
- produkty musí být skladovány v těsně uzavřených pytlích nebo nádobách. Zabrání se tím vysychání produktu během skladování;
- při teplotě 0 ... -80С zeleniny lze skladovat po dobu 3 měsíců. Teplota -8 ... -180С umožňuje ukládat potraviny po celý rok;
- zmrazit zeleninu v porcích po 250-300 g.
Splnění těchto jednoduchých pravidel umožní zmrazit zeleninu pro vysokou kvalitu na zimu a skladovat je na dlouhou dobu bez ztráty kvality, chuti a užitečnosti. Každý jednotlivý typ výrobku navíc vyžaduje individuální přístup, který se pokusíme popsat dále.
Jakou zeleninu lze zmrazit
Téměř veškerá zelenina ze zahrady může být zmrazena. Jedinou výjimkou jsou tuřín, ředkvičky a ředkvičky. Nejjednodušší způsob, jak zmrazit kořeny. Například mrkev a řepa jsou vyčištěny, omyty a rozdrceny. Mohou být nakrájeny na kostky nebo strouhány, pevně složeny do sáčku a zmrazeny. Mnohem složitější věci s takovou zeleninou jako rajče, lilek, okurka a některé další "jemné" produkty.
Rajčata
V každém ročním období jsou rajčata vítaným produktem na stole. Jsou široce používány při přípravě prvního a druhého kurzu, omáček, salátů. Můžete zmrazit celou zeleninu, plátky nebo ve formě bramborové kaše. Pouze malá rajčata jsou zmrazena úplně, velké plody musí být nakrájeny na plátky a rozprostřeny na plech. Po zmrazení se plátky přeloží do uzavřeného plastového sáčku.
Příklad, jak zmrazit rajčata na zimu a jak používat výrobek poté, co je na videu uvedeno:
Okurky
Technologií podobnou rajčatům je možné zmrazit okurky. Tato zelenina je nakrájena na malé plátky nebo kostky, třena na struhadle a rovnoměrně, pevně umístěna v plastové nádobě a poté zmrazena. Skladujte v tomto stavu zeleniny nesmí být delší než 6 měsíců. Můžete použít produkt, včetně přípravy salátů, okroshka.
Tři různé způsoby zmrazení okurek ukázané na videu:
Bulharský pepř
Pepř sladké bulharské odrůdy mohou být zmrazeny na zimu několika způsoby. Volba jedné nebo jiné metody závisí na následném účelu výrobku. Například, pro následné vycpání zeleniny se promyje, semena se z ní odstraní, což vytvoří charakteristický řez shora. Takto vyčištěná zelenina se položí na jednu a posílá do mrazničky. Taková „matryoshka“ bude samozřejmě mít v mrazáku spoustu místa, ale plněné papriky z ní budou nejen chutné, zdravé, ale také velmi levné. Po vyrobení takového sochoru nebude nutné kupovat pepř v zimě za vysoké náklady na vycpávky.
Pro vaření zeleninových gulášů, salátů a jiných jídel můžete použít drcené zmrazené papriky. V tomto případě je zelenina nakrájena na kostky nebo podlouhlé řezy a uložena v nádobách, obalech a poté zmrazena.
Je to důležité! K loupání kůže byla méně drsná zelenina před krájením blanší po dobu 10-15 minut.
Lilek
Před zmrazením lilku, musí být blanšírování po dobu 5-10 minut, sušené a nakrájíme na kostičky nebo plátky.
Zelený hrášek a mléčné kukuřice
Zelený hrášek a nezralá zrna kukuřice jsou obvykle zmrazena ve velkém. Za tímto účelem se produkt rozprostře v tenké vrstvě na plech, který je umístěn v mrazáku. Po zmrazení se produkt nalije do plastového sáčku a odešle do mrazničky pro další skladování.
Zelí
Různé druhy zelí jsou zmrazeny různými způsoby:
- Nejznámější bílé zelí se jednoduše naseká a rozloží do malých balíčků.
- Květák je obvykle blanšírován. Vybrané květenství po dobu 3 minut ponořené ve vroucí vodě s přídavkem citronové šťávy. Blanšírované kousky květáku se suší papírovým ručníkem, pak se uloží do plastových sáčků a uloží do mrazničky.
- Brokolice před zmrazením je rozdělena do květenství, promyta, sušena a rozložena v nádobách, obalech.
- Růžičková kapusta se blanšíruje po dobu 2-3 minut, pak se suší a rozloží na rovnou misku, aby se hromadně zmrazila. Zmrazený produkt se nalije do vaku.
Častěji se v mrazničkách skladují přesně "jemné" druhy zelí: Růžičková kapusta, květák, brokolice. Bílé zelí je dobře skladováno v chladných podmínkách bez konzervování a zmrazování po dlouhou dobu. Nicméně, pokud nejsou k dispozici nezbytné podmínky pro skladování, můžete se uchýlit k výše popsané metodě.
Cuketa, squash, dýně
Před zmrazením se všechna tato zelenina očistí: odstraňte kůži a semena. Dužina je nakrájena na kostičky nebo plátky, blanšírována po dobu 10-15 minut, pak ochlazena, sušena a zabalena do pytlů, nádob.
Zelené fazolky
Tento typ zmrazení výrobku je poměrně jednoduchý. Umyjte lusky a nakrájejte na kousky, 2-3 cm dlouhé, v této formě se fazole nalijí do plastového sáčku a posílají do mrazničky.
V zimě můžete skladovat nejen určité druhy zeleniny, ale i jejich směsi. Je vhodný pro použití, protože všechny zeleniny jsou v určitém množství a na polovinu. Chcete-li připravit pokrm, stačí nalít hotovou zeleninovou směs do pánve a dusit nebo smažit.
Zeleninové směsi pro zmrazení
S vlastními rukama doma si můžete připravit směs podobnou té, kterou kupující nabízí na policích. Pouze to bude mnohem zdravější, chutnější a samozřejmě levnější.
Začátečníci i zkušené ženy v domácnosti se mohou zajímat o následující recepty na zmrazení:
Paprikash
Pod tímto názvem se skrývá směs zeleniny, kterou tvoří paprika, cuketa, rajčata a zelené fazolky. Před zmrazením musí být všechny ingredience rozdrceny a zbarveny, poté rozmíchány v tenké vrstvě na plechu, zmrazeny a zabaleny do sáčků po smíchání veškeré zeleniny.
Země Zelenina
Tato směs se používá pro smažení a dušení. Je založen na použití brambor, které jsou vyčištěny, omyty, nakrájeny na kostičky. Doplňuje brambory v této směsi zelených fazolí, brokolice, kukuřice, papriky a mrkve. Všechny přísady, s výjimkou brokolice, se doporučuje zmrazit po dobu 10-15 minut před zmrazením. Během vaření se doporučuje přidat čerstvou cibuli do zeleninové směsi.
Lecho
Zmrazené lecho se skládá z rajčat, cukety, mrkve, papriky a cibule. Všechny přísady jsou před zmrazením blanšírovány a nakrájeny na kostičky.
Mix "Jaro"
Růžová kapusta, brokolice a čínské zelí, stejně jako brambory, hrášek, mrkev a cibule se používají k přípravě „jarní“ směsi.
Havajská směs
Tento zeleninový sortiment zahrnuje kombinaci kukuřice se zeleným hráškem, sladkou paprikou a rýží. Stojí za zmínku, že pro přípravu "havajské směsi" musí být rýže předvařena do polotovaru.
Je to důležité! Při přípravě zeleninových směsí vlastníma rukama je vhodné, aby bylo možné přidávat nebo odebírat konkrétní zeleninu ze směsi na žádost spotřebitele.
Všechny uvedené směsi lze napařit nebo na pánvi přidáním malého množství oleje. Skutečnost, že připravená směs nemusí být rozmrazena, je vhodně. To urychluje proces vaření zdravého a chutného jídla.
Překvapivě je možné zmrazit nejen zeleninové směsi pro vaření hlavních jídel, ale také směsi pro výrobu polévek. Oblíbeným receptem je tedy boršč, ve kterém se současně zmrazuje řepa, zelí, mrkev, rajčata, cibule a brambory. Nasekané mražené ingredience je třeba přidávat pouze do vývaru a čekat na jejich připravenost.
Závěr
Tak, zmrazení zeleniny na zimu doma je nejen užitečné, ale také velmi pohodlné. Koneckonců, není nic jednoduššího, než přijít z práce vařit večeři z již loupané, nasekané a pololetní zeleniny. Zmrazená zelenina může být darem pro maminky, které se starají o zdraví svých dětí, studentů, kteří jsou někde daleko, protože i školák může vařit svůj boršč podle výše uvedeného receptu. Když jste pracovali jednou v letní sezóně, když je zahrada plná zeleniny, můžete pro celou zimu a pro své blízké udělat obrovský přísun potravin a vitamínů. Jediným limitem pro zmrazení čerstvých produktů je objem mrazničky.