Sušené rajčata, pokud s nimi nejste obeznámeni, dokáží ve vaší mysli udělat revoluci a stát se jedním z nejoblíbenějších pokrmů v následujících letech. Obvykle se s nimi začínají seznámit tím, že si v obchodě koupí malou sklenici a jako každý průmyslový výrobek neodpovídají za delikatesu připravenou doma. A nebojte se obtíží: není to tak těžké udělat si sušené občerstvení a v každém domě bude zpravidla nějaká zařízení, která mohou být použita v tomto kulinářském procesu.

Seznámíme se s italskou kuchyní: sušenými rajčaty

Mezi mnoha prázdnotami pro zimu, toto má neomezenou popularitu, primárně protože to kombinuje bohatou chuť voňavých zralých rajčat a olej naplněný pikantními bylinkami. Kromě toho, při respektování správných teplotních podmínek, zelenina si v sobě uchovává nejen paletu letních chuťových vjemů, ale také sadu užitečných prvků obsažených v čerstvém ovoci. A jen málo lidí musí vysvětlit, jak důležité je pro období podzim-zima-jaro.

I když v Rusku bylo toto jídlo milováno pod názvem „sušená rajčata“, v podstatě jsou plody spíše sušené, a proto mohou být skladovány, jako většina sušených plodů (suché ovoce a zelenina), v hermeticky uzavřených nádobách nebo dokonce v papírových pytlích. Olejová náplň je pouze jedním z nejběžnějších způsobů, jak je připravit na zimu, a chuť výsledkem je specifický pokrm.

Co jíst a kam přidat sušená rajčata

Seznam jídel ve výrobě, které můžete použít sušená rajčata, nevyčerpatelné.

• Jsou dobré ve formě přísad do masa a ryb a zeleniny. Tradičně s nimi vaří těstoviny a pizzu.
• Různé saláty s přidáním sušených rajčat jsou velmi chutné, zejména pokud je tam také rukola.
• Při pečení chleba a focaccia - tradičního italského chleba jsou také dobré ovlivňovat těsto.
• Nakonec jsou sušená rajčata velmi chutná a jednoduše ve formě svačinky a jako součást sendvičů se sýrem, šunkou a zelení.

Jaké odrůdy rajčat lze použít k sušení

Můžete použít pro sušení téměř všechny druhy rajčat, jen mějte na paměti, že velké a šťavnaté plody suší delší dobu. Proto je racionální ochucovat nebo sušit hustá masitá rajčata malé a střední velikosti.

Obvykle se pro tyto účely používají rajčata, jako jsou smetana nebo duté odrůdy. Ve středomořských zemích, odkud tyto recepty k nám přišly, se nejčastěji používají odrůdy San Marzano a Prince Borghese.

Poznámka! V horkých a slunečných podnebích Itálie a Španělska se někdy keře rajčat těchto odrůd suší, jednoduše tak, že se odstraní ze země a zavěsí je pod úkryt.

Mnoho ruských odrůd nepřinese italské chuti, ale bude mít čas dozrát v našem chladném podnebí. Pokud chcete pěstovat rajčata vhodná pro vyléčení, při nákupu semen, vezměte v úvahu následující vlastnosti ovoce:

• vysoký obsah pevných látek a cukrů;
• hustota;
• masnost

Jako příklad odrůd, které jsou ideální pro léčbu, můžete citovat následující švestku nebo pepř:

• De Barao (černé odrůdy jsou obzvláště chutné);
• Šarlatový mustang;
• Moskevská pochoutka;
• Peppermint;
• Italské špagety;
• Bell;
• Romové;
• Caspar F1;
• Kyvadlová doprava;
• Chochlomské;
• Strýček Styopa;
• Chio-chio-san;
• Krém chobotnice;
• Slavyanka.

Oranžovožluté odrůdy rajčat jsou dobré jako sušené:

• Barel medu;
• Minusinské brýle;
• Vícebarevné lanýže.

Mají vysoký obsah cukru, jejich chuť je trochu jako meloun.

Vhodné pro sušení sušením a tzv. Duté odrůdy rajčat, které se tradičně používají pro vycpávání:

• Meshchanskaya nádivka;
• Obr.
• Palivové dřevo;
• Iluze;
• Sierra Leone;
• Žlutá Stuffer (žlutá dutina);
• Pruhovaný Stuffer (pruhovaný dutý);
• Bulharsko (Corona);
• Žlutá paprika (žlutá paprika).

Seznam požadovaných složek

První a nejdůležitější věc, kterou potřebujete pro vyléčení, jsou samotná rajčata. Musí být zcela zralé, ale ne přezrálé, husté. Chcete-li vypočítat množství potřebné pro přípravu ovoce, mějte na paměti, že ztrácí hodně objemu a hmotnosti. Z 15–20 kg čerstvých rajčat tak obdržíte pouze 1–2 kg sušeného (suchého) ovoce.

Chcete-li udělat sušená rajčata, budete potřebovat více soli. Před a během sušení je nutné odstranit přebytečnou kapalinu z ovoce. Nezapomeňte ho použít při přirozeném sušení rajčat na slunci. V ostatních případech se přidává podle přání.

Tip! Nejlepší je použít hrubou mořskou sůl.

Změkčení kyseliny nezískává tuto sladkost v našich severních zeměpisných šířkách rajčat, používá se cukr; hnědá dá rajčatům pikantní chuť.

Při sušení rajčat, nejčastěji si tradiční soubor bylin italské kuchyně:

• tymián
• oregano
• rozmarýn,
• majoránka,
• bazalka,
• pikantní.

Je také povoleno používat jiné aromatické bylinky a koření podle Vašeho přání:

• celer,
• koriandr,
• Zira,
• kardamom
• černý pepř a chilli
• zázvor
• bubeník
• kmín,
• chmel suneli
• česnek.

Používáte-li koření v suché formě, mohou být rozemlety na prášek, smíchány se solí a použity k postřikování rajčat před sušením. Při použití koření v čerstvé formě, musíte nejprve nalijte rostlinný olej, trvejte na tom a teprve pak smíchejte s rajčaty.

Olej je nejlepší zvolit rafinovaný, nejlépe olivový. Vysoce kvalitní slunečnicová, kukuřičná nebo hroznová semena však budou fungovat také.

Hlavní věc, možná, je zvolit způsob sušení rajčat. Samotné sušení může probíhat jak venku, na slunci (nejlevnější, ale i nejdelší proces) a za pomoci různých kuchyňských spotřebičů: trouby, elektrické sušičky, mikrovlnné trouby, konvektomaty, vícevařiče. Obvykle vyberte jednotku, která je k dispozici. Vlastnosti produkce sušených rajčat v každém z nich budou podrobně popsány níže.

Sušená rajčata v troubě: recept s fotografiemi

Trouba, plynová nebo elektrická, je nejoblíbenějším místem pro vytvrzování rajčat.

No, v případě, že trouba s konvekcí, schopná udržet teplotu 40-60 ° C, jinak nedostane klasické sušené rajčata, ale spíše pečené. V každém případě budou velmi chutné.

Způsob krájení rajčat závisí na jejich velikosti. Malá a středně velká rajčata jsou obvykle nakrájena na dvě poloviny, někdy do čtvrtin. Větší plody jsou lépe řezané do řezů o tloušťce 6–8 mm.

Hodně kontroverzí vzniká o tom, zda je třeba před vyschnutím vyříznout střed semen. Je to v tom, že maximální množství kapaliny se koncentruje a bez ní budou rajčata připravena mnohem rychleji. Semena však často dodávají hotovému pokrmu další pikantní chuť. Vyberte si tedy. Zvažte, že odstranění středu z nakrájených rajčat vám také zabere spoustu času a úsilí, ale samotný proces sušení bude trvat dvakrát rychleji.

Pozor! Vzdálené srdce lze použít k výrobě rajčatového pasty, adzhiky a dalších přípravků.

Nakrájená rajčata jsou umístěna otevřená strana nahoru na podnosy nebo regály. Ty mohou být pokryty papírem pro pečení, takže je pak snazší odstranit hotové ovoce. Po umístění rajčat posypané směsí soli a cukru, ke kterému se často přidávají nasekané suché koření. Poměr soli, cukru a černého pepře je 3: 5: 3. Množství použitého koření se řídí výhradně vaší chutí.

Doba vaření sušených rajčat závisí pouze na kapacitě trouby a vaší vlastní volbě.

• Dlouhá, ale šetrná (zachování všech užitečných látek) bude ohřívat troubu na 50–60 ° C a sušit rajčata po dobu 15–20 hodin.
• Pokud je minimální teplota v troubě 100–120 ° C, pak je pro mnoho z nich optimální režim, protože rajčata mohou křepelku zavařit za 4–5 hodin.
• Při vyšší teplotě, sušení trvá jen několik hodin, ale musíte pozorně sledovat rajčata: jsou schopna snadno hořet a živiny se odpařují stejnou rychlostí.

Při volbě jakéhokoliv režimu sušení musí být dvířka trouby neustále mírně otevřená pro větrání.

Kromě toho, pokud jste sušení rajčata poprvé, musíte neustále sledovat proces a kontrolovat stav ovoce téměř každou hodinu. Vzhledem k tomu, že čas sušení nelze přesně specifikovat, měli byste se zaměřit na stav sušeného ovoce. Rajčata by se měla scvrknout, ztmavnout. Nedoporučuje se také jejich uvedení do stavu čipů. Měly by zůstat mírně elastické, dobře ohnuté, ale ne zlomené.

Pozor! Během sušení mohou být rajčata jednou otočena, aby se rovnoměrněji vyschly.

Chcete-li zvýšit počet sušených rajčat, můžete použít maximální počet palet a roštů, které jsou k dispozici ve vaší kuchyni. Mějte však na paměti, že se zvýšením počtu současných zatížení může doba schnutí vzrůst o 30–40%.

Přítomnost konvekčního režimu v troubě umožňuje zkrátit dobu vaření sušených rajčat o 40-50%.

Jak vařit rajčata sušená na slunci v mikrovlnné troubě

V mikrovlnné troubě se sušená rajčata pečou, ne suší, ale tato metoda nemá stejnou rychlost. Použijte ho, pokud máte málo času.

Rajčata pro sušení lépe vzít malé, dokonale fit třešeň a koktejl odrůd.

Ovoce se nakrájí na dvě části, uprostřed se vyjme lžící nebo nožem. Poloviny rozložte na rovnou desku, posypte olejem, lehce sůl, pepř a přidejte trochu cukru, stejně jako koření podle potřeby. Umístěte do trouby při maximální teplotě po dobu 5-7 minut.

Pak otevřete dvířka, uvolněte páru, vypusťte vytvořenou kapalinu a nechte rajčata stát po dobu asi 15 minut. Pak znovu zapněte troubu na 5 minut, pak ji nechte v mikrovlnné troubě po dobu asi 10 minut, když je režim vypnutý. Tento postup by měl být opakován 3-4 krát, pokaždé kontrola rajčat na připravenost tak, aby nevyschly.

Rajčata, sušená v pomalém hrnci

Pro vaření sušených rajčat v pomalém hrnci, musíte použít režim "pečení". Příprava ovoce je podobná té, která byla provedena, aby se sušila v peci.

Poznámka! Při použití 2 kg rajčat se obvykle užívá 1, 5 lžičky soli, 2, 5 - cukr a 1 - černý pepř.

Je lepší kombinovat všechny složky předem a posypeme je na plátky rajčat.

Rajčata jsou rozložena jak na dně vícevrstvého, tak předběžně položeného papíru pro pečení a v nádobě pro vaření dušených pokrmů (pro zvýšení výtěžku hotového výrobku). Po pokropení kořením se všechny plátky rajčat posypou malým množstvím olivového oleje. Lze nanášet štětcem.

Vaření sušených rajčat v pomalém sporáku při teplotě asi 100 ° C trvá asi tři hodiny. To je obvykle dost na to, aby se valo malé ovoce. Velká rajčata budou potřebovat více času - 5-7 hodin. Pokud má váš multicookerový model ventil, odstraňte jej, aby mohla vytékat vlhkost.

Jak sušit rajčata v konvekční troubě

V konvekční troubě můžete získat docela dobrou verzi sušených rajčat. Plody se vybírají a připravují stejným způsobem jako v předchozích receptech. Vysychají

• buď při teplotě 90-95 ° C od 3 do 6 hodin;
• buď první 2 hodiny při teplotě 180 ° C, pak se plátky rajčat otočí a suší po dobu dalších 1-2 hodin při teplotě 120 ° C.

Dmychadlo se zapne.

Je to důležité! Během sušení by měl být konvektor mírně pootevřený - pro tento účel se mezi něj a mísu umístí dvě dřevěné planochki.

Doporučuje se rozšířit pečící papír na rošty tak, aby hotové rajské řezy nespadly přes pruty a nepřilepily se na ně.

Sušená rajčata v sušárně na zeleninu

Zkušenosti mnoha žen v domácnosti ukazují, že nejlepších výsledků ve výrobě sušených rajčat lze dosáhnout pomocí elektrických sušiček na zeleninu, zejména těch, které se nazývají dehydrátory. Při sušení nevyžadují přeskupení palet, protože proudění vzduchu je rovnoměrné. V sušičce lze připravit současně značné množství sušených rajčat. Protože teplota v něm začíná, zpravidla od 35 ° C, sušení ovoce může být prováděno ve velmi benigních podmínkách se zachováním všech užitečných látek.

Doba sušení rajčat při teplotě 40–50 ° C je přibližně 12–15 hodin, při teplotě 70–80 ° C - 6–8 hodin. V takových podmínkách je téměř nemožné, aby rajčata spalovala, a po první dávce může být proces spuštěn v automatickém režimu, aniž by jej kontroloval a nezískal získaný výsledek.

Jak vatovat rajčata na slunci

Nejlepší a nejchutnější sušená rajčata jsou získána v důsledku vystavení slunci, ale tato metoda je dlouhá doba a je vhodná pouze pro jižní oblasti s množstvím horkých a slunečných dnů. Pokud předpověď počasí slibuje na příští týden teplotu ne nižší než +32–34 ° C, můžete si to vyzkoušet.

Budete potřebovat palety nebo podnosy, které jsou pokryty papírem. Jsou rozloženy obvyklým způsobem zpracovávanými čtvrtinami nebo polovinami rajčat. V tomto případě se buničina s výhodou odstraní.

Je to důležité! Sůl v této variantě sušení je nutné použít, jinak mohou rajčata plesnit!

Místo palety s rajčaty na slunci, ujistěte se, že je zakryjte gázou na vrcholu hmyzu. Večer před západem slunce se palety čistí v místnosti nebo ve skleníku, aby se udržovala teplota. Ráno opět umístěno na stejném místě. Během dne jsou rajčata s výhodou alespoň jednou otočena, ale neuděláte to.

Rajčata mohou být připravena po 6-8 dnech, nejlépe se skladují v běžných papírových nebo látkových sáčcích, stejně jako ve skleněných nebo hliněných nádobách s víčky.

Je-li v ní skleník a volný prostor, proces sušení je poněkud zjednodušený, protože rajčata nemohou být přivedena do místnosti na noc, ale pouze zavřete všechny dveře a větrací otvory.

Recept sušených rajčat v oleji

Zajímavá chuť se získává z hotového pokrmu, pokud jsou rajčata před zaschnutím v oleji lehce nakládaná.

Připravte se

• 0, 5 kg rajčat;
• několik lžiček olivového oleje;
• snítky čerstvé bazalky, rozmarýnu a tymiánu;
• sůl, cukr, pepř podle chuti.

Rajčata se omývají opařením vařící vodou, kůže se z nich odstraní a nakrájí na poloviny, přičemž se zároveň odstraní semena ze středu s přebytkem šťávy.

Rajčata se posouvají do mísy, přidávají olej, bylinky a koření. V této formě jsou uchovávány asi hodinu. Po položení na plech, na papír na pečení a zbývající byliny jsou umístěny nahoře.

Trouba se zapne na 180 ° C po dobu 20–30 minut, pak teplota klesne na 90–100 ° C a po otevření dveří se rajčata ponechají několik hodin. Po 4 hodinách sušení se zpravidla odpaří veškerá vlhkost. Pokud potřebujete měkčí ovoce, může být doba schnutí snížena.

Rajčata, sušená s bazalkou na zimu

K dispozici je také možnost nejen namáčení, a vaření sušených rajčat v oleji. Tento recept lze jen těžko nazvat tradiční a bude vyžadovat značné množství oleje. Rajčata se připravují obvyklým způsobem a těsně vedle sebe v pekařském plechu s vysokými boky.

1. Vezměte si spoustu čerstvé bazalky (je lepší použít směs několika odrůd), tři stroužky česneku a hrášku.
2. Před vařením vše důkladně nakrájejte, míchejte a posypte rajčaty ve směsi.
3. Na konci zeleniny se nalije olivový (nebo jiný) olej tak, aby byly pokryty na ¾.
4. Pec se zahřeje na 180 až 190 ° C a plech na pečení se vloží na 3-4 hodiny.
5. Pokud hladina oleje klesá, měla by být postupně přidávána.

Po nanesení plátků rajčete ve sterilních nádobách nalijte stejný olej a válec. Takový předkrm lze skladovat celou zimu bez chlazení.

Recept sušená rajčata s česnekem a kořením

Připravte rajčata pro sušení obvyklým způsobem a odděleně připravte směs různých koření, paprik, soli a cukru. 3-4 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky.

V každé polovině rajčat položte kus česneku a posypte směsí koření. Zeleninu uspořádejte poměrně pevně na plech a vložte do trouby na teplotu 3-4 ° C na teplotu 90–110 ° C.

Chcete-li udržet připravená rajčata na zimu, můžete použít následující recept. Připravte si malé sklenice v objemu od 300 do 700 g. Sterilizujte, dejte několik černých a bílých hrášků, hořčice a větviček rozmarýnu na dno a naplňte je pevně sušenými rajčaty. V poslední chvíli naplňte horkým, ale ne vařeným olejem a zapečetěte sklenice.

Sušená rajčata s balzamikovým octem

Aby Váš přípravek se sušenými rajčaty v oleji mohl být skladován v obvyklých podmínkách a získal další chutné chutě, můžete při nalití použít balsamikový ocet. Jeho chuť se hodí dobře s rajčaty a pikantními bylinkami.

V nádobě o objemu 0, 7 litru bude potřebovat asi dvě polévkové lžíce. Poté, co jsou hotová rajčata s kořením pevně zabalena v plechovkách, nalijte na balsamikový ocet a zbylý prostor naplňte olejem.

Pozor! Pokud používáte čerstvé voňavé bylinky, je lepší je předem nalijte olejem a trvejte na tom, dokud se rajčata neuschnou.

15–20 minut před koncem sušení rajčat lze rostlinný olej umístit do trouby (při teplotě asi 100 ° C) pro zahřátí. V tomto případě bude Váš sochor se sušenými rajčaty v oleji skladován i bez chladničky. Mějte na paměti, že z 5 kg čerstvých rajčat se na výstupu obvykle získá jedna 700 g sklenice sušených rajčat v oleji.

Jídla se sušenými rajčaty: recepty s fotografiemi

Nejběžnější jídla s přídavkem sušených rajčat jsou různé těstoviny a saláty.

Recept Pasta se sušenými rajčaty

Na 200 g vařených špaget (těstovin) vezměte 50 g sušených rajčat, stroužek česneku, 2 mladé cibule se zelení, 50 g sýra Adyghe, snítku petrželky, sůl, černý pepř podle chuti a trochu olivového oleje.

Vařte špagety, současně ohřejte máslo na pánvi, přidejte nasekaný česnek a sušená rajčata, pak cibuli a sýr. Smažte několik minut, na konci přidejte petrželku a vařené špagety. Míchejte několik minut, ozdobte snítkou zeleně.

Salát s avokádem a sušenými rajčaty

Chcete-li toto chutné a zdravé jídlo, vezměte 150 g listů salátu (rukola, salát) a sušených rajčat, 1 avokádo, půl citronu, 60 g sýra a koření podle svého vkusu.

Vložte listy salátu na jídlo, přidejte nakrájený avokádo, plátky sušených rajčat. Posypeme ho kořením a sýrem, posypeme citrónovou šťávou a máslem, které drželo rajčata.

Jak skladovat sušená rajčata doma

Rajčata, sušená na slunci v přírodních podmínkách, se nejlépe udržují v suchých látkových pytlích na chladném místě. Stejně tak jsou rajčata dobře skladována, sušena do téměř křehkého stavu s použitím jiných kuchyňských linek. Lze použít pro skladování skleněných nádob s vakuovými uzávěry.

Oblíbenou metodou je udržení sušených rajčat v oleji. Podrobně popsal výše. Pokud byl olej předtím dobře zahřátý, pak může být předlisek skladován bez chladničky. Pokud používáte čerstvý česnek a čerstvé bylinky, je lepší být v bezpečí a uložit sklenice sušených rajčat v lednici nebo sklepě.

Pro použití v nádobí, sušená rajčata jsou nejjednodušší namočit přes noc ve vodě.

Závěr

Sušené rajčata jsou jen získat jejich popularitu. Možná, že časem se toto jídlo stane z rajčat č. 1, protože kombinuje lahodnou chuť a všestrannost použití a také zachovává všechny blahodárné vlastnosti zeleniny.