Jak sušit meruňky pro sušené meruňky

Meruňky jsou zdrojem vitamínů a dalších živin. Jejich vlastnosti můžete ušetřit sušením jejich buničiny. Nejdříve si vyberte kvalitní ovoce, které je očištěno od nečistot a kostí. Meruňky mohou být sušeny v přírodních podmínkách nebo pomocí kuchyňských spotřebičů.

Jak si vybrat a připravit

Před zahájením práce je důležité znát rozdíl mezi sušenými meruňky a sušenými meruňky. Pokud jsou sušené malé plody s jámami, výsledkem je meruňka. Velké plody, které opustily kosti, se nazývají opálení. Vykostěné sušené ovoce je kaisa.

Při výběru meruněk pro sušení je důležitý druh kultury. Pro získání sušených meruněk vhodné velké plody s minimálním obsahem šťávy. Tyto plody mají hustou dužinu a vysokou koncentraci cukru.

Pro získání sušených meruněk vyberte odrůdy pěstované ve střední Asii s obsahem cukru vyšším než 20%. Pokud se meruňky pěstují ve středním pruhu nebo na jihu, pak musíte najít příklady odrůd obsahujících 10% nebo více cukru.

Je to důležité! Při sušení se hmotnost meruněk sníží o 5 krát.

Pro sušení zvolte zralé plody bez stop hnilob a jiných škod. Ovoce se dobře umyje, aby se v budoucnu nevystavovalo vlhkosti. Pak jsou rozděleny na poloviny, kusy jsou odstraněny.

V průmyslových podmínkách jsou meruňky ošetřeny oxidem siřičitým. Tento postup poskytuje obchodovatelné meruňky.

Předběžné zpracování čerstvého ovoce pomůže zachránit jasně oranžovou barvu sušených meruněk:

  1. Poloviny meruněk jsou umístěny v cedníku.
  2. Po dobu 5-10 minut se cedník udržuje nad parou. Pokud mají meruňky tvrdé slupky, vaří se 5 minut.
  3. Plody jsou rozloženy na kus látky, která absorbuje přebytečnou vlhkost.
  4. Po 2-3 hodinách je ovoce připraveno k sušení.

Dalším způsobem, jak zachovat jasnou barvu ovoce, je použití kyseliny citrónové. Do 1 litru vody přidejte 1 lžičku. kyselina citrónová. Ovoce se umístí do roztoku po dobu 1-2 hodin.

Jak sušit meruňky v elektrické sušárně

Pro sušení ovoce doma můžete použít speciální zařízení - elektrickou sušičku. Jeho konstrukce zahrnuje velký kontejner, ve kterém je umístěno několik zásobníků. Jsou položeny ovoce pro sušení.

Elektrická sušička pracuje v jednom nebo několika teplotních podmínkách v závislosti na modelu zařízení. Při výběru elektrických sušiček berte v úvahu jeho kapacitu, počet palet a výkon.

Sušení probíhá pod vlivem infračerveného záření nebo při zahřívání vzduchu. Při použití infračervených ohřívačů jsou zachovány užitečné vlastnosti meruněk. V tomto případě je ovoce nakrájeno na malé kousky.

V zařízeních s topnými tělesy, ovoce ztratit některé vitamíny a změnit jejich barvu. Tato zařízení jsou vhodná pro sušení velkých plodů.

Zpracování meruněk v elektrické sušičce:

  1. Ovoce se promyje a připraví pro proces sušení.
  2. Rozpůlené ovoce se šíří na paletách v jedné vrstvě.
  3. Zásobníky v elektrické sušičce.
  4. Přístroj je zapnut o 50 stupňů.
  5. Každá hodina palety jsou vyměněny. Uprostřed procesu se teplota zvýší na 60 stupňů.
  6. Po 8-12 hodinách se meruňky vyjmou ze sušičky. Doba zpracování závisí na kvalitě a rozmanitosti ovoce.
  7. Sušené meruňky posun v krabici nebo dřevěné krabici. Po dobu 3-4 týdnů jsou umístěny na chladném místě pro dokončení procesu sušení. V důsledku toho se v buničině vyskytne redistribuce vlhkosti.

Sušení pod širým nebem

V teplých klimatických podmínkách se meruňky dobře vysychají v přírodních podmínkách na čerstvém vzduchu. Pro úspěšné sušení vyžaduje vysokou teplotu a nízkou vlhkost. Nejlepší je ponechat ovoce na přímém slunečním světle.

V městském prostředí je důležité chránit sušené meruňky před znečištěním. Nedoporučuje se zahájit sušení v blízkosti dálnic nebo pracovních podniků.

Postup sušení meruněk na čerstvém vzduchu:

  1. Připravené ovoce se rozprostře na rošt a přikryje gázou, aby se zabránilo hmyzu a nečistotám.
  2. Rošt je ponechán na tmavém, větraném místě.
  3. Během 6 hodin začne buničina vysychat a ovoce se rozpadne.
  4. Pak je ovoce přeneseno na místo dobře osvětlené sluncem.
  5. Sušené meruňky se uchovávají do sucha a poté se skladují.

Pro kontrolu připravenosti ovoce proveďte posouzení jeho konzistence a stavu. Ovoce musí vzít v ruce a trochu stlačit. Pokud se nevyrábí žádná šťáva a maso zůstává pružné a měkké, pak je čas odstranit sušené meruňky pro trvalé skladování.

Doba sušení sušených meruněk na čerstvém vzduchu závisí na jejich kvalitě a velikosti, jakož i na povětrnostních podmínkách. Tento proces trvá v průměru 1 až 2 týdny. Ve větrném počasí se plody schnou rychleji.

Tip! Meruňky jsou pokryty látkou, která je chrání před létajícím hmyzem. Aby se plody staly nepřístupnými mravencům, při sušení na stole se nohy umístí do nádoby s vodou.

Je vhodné suché meruňky sušit ve vznášedle. Ovoce je navlečeno na provázek nebo tenké lano, které je upevněno v horizontální poloze. Tímto způsobem, sušené husté ovoce s nízkým obsahem šťávy. Měkké ovoce je navlečeno na dřevěné hole nebo špejle.

Sušení meruněk v troubě

V městském prostředí je snazší sušit meruňky v plynové nebo elektrické troubě.

Proces sušení pomocí trouby zahrnuje několik kroků:

  1. Plechy jsou pokryty pergamenovým papírem.
  2. Poloviny meruněk jsou umístěny nahoře, takže řez je nahoře.
  3. Trouba obsahuje 50 stupňů.
  4. Plechy jsou přeneseny do trouby.
  5. Dveře jsou pootevřeny, aby bylo zajištěno proudění vzduchu. Pokud zavřete troubu, budou meruňky péct.
  6. Po 10 hodinách se sušené meruňky vyjmou z pece a odejdou do skladu.

Mikrovlnné sušení

Použití mikrovlnné trouby není nejlepší způsob, jak sušit meruňky. Během doby sušení je důležité zajistit přívod vzduchu do ovoce. Pokud se tak nestalo, pak v důsledku toho můžete získat vařené ovoce.

V nepřítomnosti jiných možností sušení, můžete dát čerstvé ovoce v mikrovlnné troubě a zapnout na 2 minuty. Pak se z přístroje odstraní plody. Postup se několikrát opakuje, dokud se nedosáhne požadovaného výsledku. Tato metoda nezajišťuje úplné sušení meruněk.

Jak skladovat

Sušené meruňky se skladují za určitých podmínek: \ t

  • vlhkost ne více než 70%;
  • nedostatek přímého slunečního světla;
  • teplota od 10 do 20 stupňů.

Nejlepší je udržet sušené meruňky doma: v kuchyňské skříňce spolu s obilovinami a dalšími produkty. Vhodné pro skladování chladničky (prostor pro zeleninu).

Sušené meruňky se posouvají ve skleněné nebo plastové nádobě a uzavřou se těsné víko. V pokojových podmínkách se nedoporučuje uchovávat sušené meruňky v celofánových sáčcích.

Skladovatelnost sušených meruněk od 3 do 4 měsíců. V mrazáku se sušené ovoce skladuje po dobu jednoho a půl roku. Sušené meruňky se rozmrazují postupně při pokojové teplotě. Po zmrazení ovoce částečně ztrácí své příznivé vlastnosti.

Sušené meruňky - zdroj živin. Pro sušení zvolte zralé plody sladkých odrůd, které nemají žádné vady. Meruňky mohou být ponechány vyschnout v přírodních podmínkách. Pro urychlení procesu použijte elektrickou sušičku nebo troubu.