Broskve jsou milovány nejen na jihu, kde úžasná rozmanitost těchto plodů umožňuje připravit spoustu všech druhů lahůdek na zimu. Jsou ceněny pro svou delikátní a zároveň šťavnatou chuť a mnoho příznivých vlastností, z nichž většina je zachována i při tepelném zpracování. Ale ve střední zóně Ruska, a to ani na vrcholu sezóny, nelze broskve označit za nejlevnější ovoce. Peach confiture vám umožní připravit chutný předkrm na zimu i z malého množství ovoce. Zároveň bude čas stráven na minimu a v zimě si můžete vychutnat vynikající delikatesu a ochutnat hosty svým kulinářským uměním.

Jak vařit broskev confiture na zimu

Ne všechny ženy v domácnosti si jasně uvědomují rozdíl mezi zákuskem, džemem nebo džemem. Často se stejné jídlo nazývá jinak. Ve skutečnosti je všechno velmi jednoduché. Je zvykem nazývat zákusek dezert, ve kterém jsou malé nebo velké kousky ovoce v poměrně hustém cukrovém sirupu. Nicméně, mnoho ještě preferuje confiture-džem, to je, hustá želé-jako ovocná hmota jednotné konzistence. Je vhodnější ji rozšířit na chléb. I když pro současnou konfekci v této hmotě stále musí být vidět alespoň malé, ale celé kousky ovoce.

Dosažení této konzistence dezertu z broskví není vždy snadné. Koneckonců, tyto plody nemají vysoký obsah přírodního zahušťovadla - pektinu. Proto, v tradičních receptů, aby se přípravek silný, často používají velké množství cukru a (nebo) dlouhé vaření. Podle receptury různých zahušťovadel můžete také použít přísadu do cukrářských výrobků: želatina, pektin, agar-agar.

Broskve pro zákusky mohou mít jakoukoliv velikost, ale je praktičtější použít malé plody, které jsou často odmítány pro jiné polotovary. Doporučuje se vybrat nejzralejší zástupce, kteří se vyznačují především atraktivním aroma, zejména v místě připevnění ovoce k větvi. Oni dělají dezert s obzvláště vzdušnou, krémovou konzistencí.

Pokud použijete trochu nezralé plody, konzistence broskvového džemu bude spíše zrnitá.

Je to důležité! Kůže se také často stává překážkou při získávání jemné a homogenní struktury broskvového dezertu. Jeho přijetí k čištění.

To je snadné, pokud jsou plody umístěny postupně, nejprve ve vroucí vodě a pak ve velmi studené vodě. Často se kůže z kousků začne plazit, když je vařený pokrm. V tomto případě může být také opatrně vyjmuta a odstraněna.

Odrůda broskve, barva její buničiny určuje barevný odstín budoucího prázdna. Může se lišit od světle zelené, žluté až oranžově růžové. Jaký druh broskví k použití pro zákusky je věcí volby hostitelky, v každém případě bude sklizeň velmi chutná.

Klasický recept na sladké broskve

Pro nejjednodušší variantu sladění broskví jsou pro zimu vhodné tyto podíly výrobků:

• 1 kg broskví, loupané a loupané;
• 1 kg cukru;
• 200 ml vody;
• špetka kyseliny citrónové (nebo polovina citronu).

Poznámka! Kyselina citrónová nejen zlepšuje chuť hotového dezertu, ale slouží také jako další konzervační prostředek.

Výroba:

1. Voda se vaří, do ní se postupně nalije cukr, který se v něm zcela rozpustí.
2. Přidejte šťávu z poloviny citronové kyseliny nebo kyseliny citrónové a sirup po určitou dobu do varu. Vypněte oheň, ochlaďte si sirup.
3. S broskvemi mezitím odstraňte kůru a kosti, vážte zbývající maso.
4. Nakrájejte na malé řezy.
5. Po čekání na ochlazení sirupu na teplotu + 40-45 ° C se do sirupu přidají broskvové řezy a jemně se promíchají.
6. Trvejte na podmínkách místnosti přesně den.
7. Poté se plátky broskví zahřívají v sirupu až do varu a míchají se, nejsou pevně zakryty víčkem a opět ponechány v místnosti několik hodin.
   

8. Budoucnost je naposledy umístěna na ohni a vařena po varu 20-30 minut.
9. Rozložte horký dezert na sterilní nádoby, hermeticky válcované.

Z uvedeného počtu složek se získá celkem asi 1 litr konečného produktu.

Peach Confiture s želatinou

Přidání želatiny vám pomůže získat požadovanou tloušťku broskvového zákusku bez jakéhokoliv receptu. Mělo by se mít na paměti, že želatina ztrácí při varu všechny své vlastnosti, takže musí být přidána na konci vaření.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 0, 8 kg cukru;
• 2 lžičky. vanilkový cukr;
• ½ lžičky kyselina citrónová;
• 50 g granulované želatiny.

Výroba:

1. Broskve se promyjí, zbavují se jímek a v případě potřeby se oloupají.
2. Želatina je namočena v malém množství studené vody (v objemu 2-4 krát vyšším než je samotná látka) po dobu 30-40 minut. Během této doby musí absorbovat veškerou vodu a bobtnat.
3. Dužina ovoce může být jemně nakrájena nožem, a můžete volitelně přeskočit přes mixér, nechat malé kousky ovoce v pyré.
4. Plátky broskví jsou pokryty cukrem a umístěny na oheň ve vhodných nádobách na krátký (po dobu 10-15 minut) vaření.
5. Při varu ovoce se ujistěte, že se odstraní pěna a současně se přidá vanilkový cukr a kyselina citrónová.
6. Vypněte teplo a přidejte nabobtnanou želatinu k broskvím.
7. Výslednou hmotu důkladně promíchejte.
8. Hotový broskvový džem se želatinou se rozloží do horkých sterilizovaných nádob a na zimu se uzavře.

Peach Confiture s pektinem

Pektin je zcela přirozené zahušťovadlo, získané mimo jiné z rostlinných produktů. Lze jej tedy používat ve vegetariánských a různých národních kuchyních, kde je zákaz používání výrobků z kostí prasat.

Pektin má několik vlastností, které jsou určeny jedním nebo jiným druhem této látky.

Může to být:

• pufrovaný (nemusí se přidávat kyselina pro proces želatinace) nebo ne.
• termostabilní (hotové výrobky mohou vydržet následné tepelné zpracování bez změny jejich vlastností) nebo ne.

A obvykle na obalu neuvádí specifický typ zakoupeného pektinu. V případě potřeby musí být jeho vlastnosti identifikovány nezávisle. Vzhledem k tomu, že v broskvích je zjevný nedostatek přírodní kyseliny, doporučuje se vždy přidat trochu kyseliny citrónové do cukrové sušenky s pektinem.

Je to důležité! Je nutné pečlivě dodržovat doporučené normy pro zavádění pektinu do obrobku, protože s jeho nedostatkem nesmí ztuhnout. A když je hojný, dezert může dostat zvláštní, ne příliš příjemnou chuť.

Na prodej nejběžnější pektin ve formě výrobku s názvem 2: 1 zhelfiks. Spolu se samotným pektinem jeho složení zahrnuje práškový cukr a kyselinu citrónovou, takže při použití nejsou nutné žádné přísady. Digitální označení označuje doporučený poměr množství použitého produktu (ovoce, bobule) ve vztahu k cukru.

Hlavní výhodou použití pektinu je, že je teoreticky možné vyrobit tlusté polotovary a žádný cukr vůbec. Pouze v tomto případě se rychlost použitého pektinu několikrát zvyšuje. Pokud se například použije na 1 kg broskví 500 gramů cukru, postačí přidat 4 gramy pektinu. Pokud se však přípravek provádí vůbec bez cukru, je nutné pro dobré zahuštění odebrat asi 12 g pektinu.

Chcete-li, aby byl broskvový confiture s gilfixem, budete potřebovat:

• 2 kg broskví;
• 1 kg cukru;
• 25 g gelfixu;
• 4 tyčinky skořice;
• 8 pupeny karafiát.

Výroba:

1. Broskve jsou oloupány a rozdrceny, nasekány mixérem, pokud je to žádoucí, nebo nakrájeny na malé řezy.
2. Plody jsou pokryty cukrem a do ohně se ukládají do ohně.
3. Současně se jelfix kombinuje s několika lžícemi cukru a dobře se promíchá.
4. Po varu přidejte směs cukru s zhelfixem do broskví, přiveďte k varu a vařte ne déle než 3-5 minut.
5. Ve sterilních nádobách jsou umístěny 2 poupata hřebíčku a jedna skořice.
6. Horké broskvové cukrovinky rozprostřete na vrchol a hermeticky navalte na zimu.

Peach Confiture s citronem

Citron je nejlepší přítel a soused pro broskev ve společných polotovarech. Koneckonců, obsahuje kyselinu nepostradatelnou pro sladké broskve, stejně jako ty samé pektické látky, které jsou schopné učinit dezert hustější a poskytovat delší skladování. V tomto receptu se však připraví broskvový džem s použitím agaru-agaru, přírodního zahušťovadla z mořských řas.

Budete potřebovat:

• 1000 g loupaných a loupaných broskví.
• 500 gramů cukru;
• 1 velký citron;
• 1, 5 lžičky. agar-agar.

Výroba:

1. Zapálená citronová vařící voda, otřete ji kůrou.
2. Maso broskví je nakrájeno na kousky vhodné velikosti, pokryté strouhanou kůrou a nalité šťávou získanou z citronu.
3. Nalijte všechny ingredience cukrem, přikryjte víčkem a vyčistěte po dobu 12 hodin (přes noc) na chladném místě.
4. Ráno se ovocná směs umístí na teplo a přivede k varu.
5. Současně se prášek agarového agaru zředí v malém množství vody a zahřeje se také k varu. Vařte přesně 1 minutu.
6. Vroucí agar-agar se smíchá s ovocnou směsí a nechá se vařit další 3 až 4 minuty.
7. V horkém stavu je cukrárna rozložena ve sterilních nádobách a okamžitě zapečetěna.

Poznámka! Je třeba mít na paměti, že broskvová marmeláda připravená podle tohoto receptu na zimu nemůže být použita pro výrobu náplní do koláčů a jiných pokrmů, které budou tepelně ošetřeny.

Vzhledem k tomu, že teplota stoupá nad + 50 ° C, agar-agar ztrácí své gelovací vlastnosti.

Broskev, hruška a jablko confiture

Sortiment jablek, broskví a hrušek lze považovat za téměř klasický recept na sladkosti. Protože i bez přídavku želatinových složek, dezert snadno získá hustý vzhled.

Budete potřebovat:

• 1 kg jablek;
• 500 g broskví;
• 500 g hrušek;
• 1 sklenici jablečné šťávy;
• špetka vanilinu;
• 2 kg cukru.

Výroba:

1. Broskve roztříděné, vystřižené všechny rozmazlená místa a loupat je pryč.
2. Nakrájejte na dvě části, vyjměte kost a teprve v tomto okamžiku proveďte konečné vážení produktu.
3. Jablka a hrušky jsou také bez loupacích a semenných komor.
4. V receptuře se zváží pouze hotová ovocná buničina.
5. Všechny připravené plody se nakrájejí na malé plátky, pokryté granulovaným cukrem, nalijí se jablečným džusem, přikryjí se víčkem a nechají se v místnosti po dobu 40 minut, aby se uvolnila další tekutina.
   

6. Po stárnutí se nádoba s ovocem umístí na oheň, zahřeje se na teplotu + 100 ° C a vaří se občasným mícháním po dobu 30-40 minut.
7. Vařená nádoba se pečlivě rozloží na připravené sterilní sklenice, pevně navinuté na zimu.

Původní recept na sladkosti z broskví s mátou a pomeranči

Kombinace jemných broskví s kontrastní chutí a atraktivní citrusovou vůní může každého svádět. Přidání máty dodá pokrmu nádech čerstvosti a vyhladí možnou sladkost dezertu.

Budete potřebovat:

• 1300 g broskví;
• 2 středně velké pomeranče;
• 15 listů máty peprné;
• 1, 5 kg cukru.

Výroba:

1. Pomeranče jsou umyty, opařeny vroucí vodou a oloupány kůrou velkým struhadlem.
2. Pak jsou pomeranče oloupané a vytlačené z nich šťávy. Přidejte granulovaný cukr, oloupanou kůru a dejte na zahřátý.
3. Vařte několik minut, dokud nebude směs zcela homogenní.
4. Broskve jsou oloupané a kostky, nakrájené na kostky.
5. Přidejte je do varného sirupu z pomerančového cukru a vařte asi 10 minut.
6. Přidejte jemně nakrájené lístky máty a vše společně vařte na stejnou dobu.
7. Válcovány ve sterilních nádobách.

Jak udělat broskve a meruňky confiture pro zimu

Takový zákusek může užitečně diverzifikovat recepty na broskvové polotovary.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 1 kg meruněk;
• 100 g želatiny;
• 1, 5 kg granulovaného cukru;
• 1 lžička vanilkový cukr.

Výroba:

1. A broskve a meruňky bez jám a, pokud je to žádoucí, z kůže.
2. Ovoce nakrájejte na plátky, nalijte cukr a nechte na chladném místě po dobu 10-12 hodin.
3. Pak se zahřeje k varu, vaří se 5-10 minut a znovu se ochladí.
4. Želatina se zředí studenou vodou, nechá se 40 minut bobtnat.
5. Přidejte nabobtnanou želatinu k ovocné směsi, ohřejte ji téměř na teplotu varu.
6. Nenechte misku vařit, položte ji na sterilní nádoby, pevně utáhněte.

Delikátní broskvová sladkost s cherry a vanilkou

Příjemná kyselost a jemná textura třešní harmonicky zapadají do celkového obrazu hotového broskvového sladkosti. Navíc jídlo připravené podle tohoto receptu má další zdravotní výhody, protože používá fruktózu a agar-agar.

Budete potřebovat:

• 600 g broskví;
• 400 g třešní;
• 500 g fruktózy;
• 1 sáček vanilkového cukru;
• oloupejte z jednoho citronu;
• 1, 5 lžičky. agar-agar.

Výroba:

1. Kosti jsou odstraněny z broskví, ale nejsou vyhozeny, ale jádra jsou nasekána a odstraněna z nich.
2. Samotné broskve jsou nakrájeny na plátky správné velikosti, sypané fruktózou, vanilkovým cukrem, přidanými nasekanými jádry a citronovou kůrou.
3. Zakryjte všechny volně přikryjte a nechte přes noc v chladu.
4. Další den se kosti vyjmou z třešní a přidají se k broskvím další hodinu v místnosti.
5. Směs s ovocem se umístí na ohřátý.
6. Agar-agar se současně zředí v 50 ml vody a zahřeje se k varu.
7. Agar-agarový roztok se připojí k ovoci a nechá se vařit po dobu 5 minut, ne více.
8. Cherry-broskvová konfitura se nalije do sterilních nádob a hermeticky se válí na zimu.

Neobvyklý recept na sladkosti broskví s růží a třešní

Některé okvětní lístky růží už dávají okouzlující vůni a sladká třešeň ji doplňuje svou původní chutí. Vzhledem k tomu, že červené a růžové plody třešní mají čas přejít k dozrávání prvních plodů broskví, v receptu tohoto sladidla na zimu používají převážně pozdní žluté třešně.

Budete potřebovat:

• 500 g loupané broskvové buničiny;
• 200 g sladkých plodů;
• 3 lžíce. Já vermut;
• 700 g cukru;
• 7-8 Čl. Já citronová šťáva;
• 16-18 okvětních lístků růží.

Podle receptury se nepoužívají žádná želatinační činidla, ale pokud je to žádoucí, k produktům se může přidat pektin nebo agar-agar.

Výroba:

1. Broskve a třešně jsou umyty, bez kamínků.
2. Broskve nakrájené na kousky, srovnatelné s třešničkou.
3. Třešně, broskve, citronová šťáva a cukr se mísí v jedné nádobě.
4. Zahřívá se k varu a vaří se 5 minut.
5. Přidejte okvětní lístky růží a vermut. V tomto okamžiku můžete případně přidat pektin nebo agar-agar.
6. Přiveďte kuchařku do varu a šíříte ji přes břehy, otáčejte ji na zimu.

Jak udělat broskev a koňak confiture

Podle stejného schématu, můžete vařit confiture s přidáním brandy. Tyto dezerty mohou být podávány i dětem, protože v procesu vaření se veškerý alkohol vypařuje.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 50 g želatiny;
• 0, 75 kg granulovaného cukru;
• 100 ml koňaku;
• 1 citron;
• 1 lžička vanilkový cukr.

Exotická konfekce pro zimu broskví, feijoa a melounů

Samotné broskve lze snadno přičítat exotickým plodům, ale kombinace s melounem a feijoa vytváří naprosto neobvyklý koktejl.

Budete potřebovat:

• 250 g rozdrcených broskví;
• 250 g melounové buničiny;
• 250 g feijoa;
• 350 g cukru;
• 100 ml želatiny rozpuštěné ve vodě (3, 5 tbsp. Želatinové granule);
• 10 g pomerančové kůry;
• 2 pupeny karafiát.

Výroba:

1. Broskve jsou oloupány z kůže známým způsobem a rozřezány na tenké plátky.
2. Feijoa vyprané, ocasy odříznuté na obou stranách a také jemně řezané.
3. Meloun nakrájíme na kostky.
4. Ovoce se nalije cukrem, smíchá a v noci se umístí na chladné místo.
5. Ráno želatina trvá ve studené vodě až do otoku.
6. Ovocná směs se vaří 5 minut, přidejte pomerančovou kůru a hřebíček, vypněte oheň.
7. Želatina se přidává, míchá a rozkládá se ve sterilních nádobách.

Pravidla pro skladování broskvové sladkosti

Peach confiture, hermeticky navinutý podle všech pravidel, může být dobře uložen v běžné spížce při pokojové teplotě po dobu jednoho roku. Měla by být chráněna pouze před světlem.

Závěr

Peach confiture je jedním z nejjednodušších a nejrychlejších příprav na zimu. A původní recepty popsané v článku pomohou i začínající hostesce připravit skutečné kulinářské mistrovské dílo.