V Indii vědí, jak vařit skvělou omáčku pro broskvové maso na zimu. Chcete-li vařit, musíte zvládnout tajemství vaření, jak vařit jednoduchou broskvovou omáčku a její různé variace s přidáním pepře, zázvoru a dalších složek.

Můžu udělat broskvovou omáčku

Chutneys jsou omáčky, bez kterých žádné jídlo v indické kuchyni nemůže dělat. Ty chutneys, které se vaří během procesu vaření, jsou zpravidla podávány za měsíc. Omáčka je uložena v čistých sklenicích na polici chladničky. Chuť tohoto chutney je rafinovanější a bohatší.

V každé indické rodině jsou chutnéys připraveni podle svých vlastních chutí a tradic. Obvykle se jedná o omáčku s ostrou pálivou chutí připomínající vizuálně viskózní džem hnědé nebo zelené barvy. Podává se téměř ke každé zelenině, masovým pokrmům, rýži. Někteří to prostě položili na dort a snědli ho. V Indii se chutney prodává v téměř každém obchodě, obvykle ve sklenicích o objemu 200-250 g, ne více. Zvláště láska a popularita v zemi mají omáčky z manga, rajčat, zázvoru.

V naší zemi, připravené pro místní podmínky chutneys z jakéhokoliv sezónního ovoce. To může být hruška, jablko, broskev, švestka, angrešt. Ačkoli chutney je obvykle vyroben ze sladkého ovoce, zázvorový kořen a feferonka jsou přidány k tomu. Kombinace pikantní a sladké chuti je hlavním rysem indického chutney.

Chutney může být sklizen na zimu, svinutý do sklenice nebo jednoduše uložen na chladném místě, pokud v misce není mnoho cukru. Bez chladničky můžete pouze omáčku, která je více cukru. Stojí za to zvážit různé možnosti broskvové omáčky, z nichž některé mohou být připraveny na celý rok.

Jak udělat broskvovou omáčku na zimu

To je užitečné pro ženy v domácnosti se naučit, jak udělat slavné indické broskvové chutney omáčkou, která dozrává hodně v našem regionu v létě. Z tohoto ovoce tradičně vaříme kompoty, džemy na zimu a také je zmrazujeme. Pokusme se diverzifikovat naši stravu s chutney z broskví, které dodá pikantnost masu, zeleninové pokrmy v chladném zimním období. Musí mít:

• broskve - 8 ks;
• cukr - třetí pohár;
• jablečný ocet - 125 ml;
• strouhaný zázvor - 200 g;
• nakrájenou jemně cibuli - 1 ks;
• citronová šťáva - čtvrt šálku;
• skořice - 1 tyčinka;
• karafiát - 5-6 pupeny;
• červený a černý pepř - 1/2 lžičky;
• koriandr - 2 lžičky;
• sůl - 1/2 lžičky.

Dejte oheň na oheň, přidejte ocet, citronovou šťávu, cukr, zázvor, sůl, pepř obou druhů. Vše smíchejte, zvýšte tlak plynu a cibuli vlijte do vroucí hmoty. Směs se převede do varu a vaří se 3 minuty. Přidejte všechny ostatní koření a vařte 5 minut. Po tom, můžete nalít broskve do pánve, vše míchat a vařit po dobu 15-20 minut, v závislosti na tvrdosti broskví. Ponořte se pod víko, ale nezapomeňte se zamíchat.

Pozor! Ve výsledném chutney spojí několik příchutí: kyselá, sladká a kořeněná.

Pikantní broskvová omáčka na zimu s hořčicí

Hořčice je častou složkou indického chutneys. K dispozici je další varianta pikantní broskvové omáčky. Je nutné:

• broskve (nektarinky) - 1 kg;
• mandle - 100 g;
• lehké rozinky - 100 g;
• suché bílé víno - 200 ml;
• vinný ocet - 200 ml;
• cukr - 200 g;
• hořčičná semena - 2 lžíce;
• mletý pepř (bílý) - 0, 5 tsp;
• sůl - 2 čajové lžičky;
• Zhelfix (2: 1) - 40 g.

Nakrájejte ovoce a mandle, nalijte vařící vodu na rozinky. Jemně nasekané ovoce složené na pánvi, přidejte všechny další ingredience. Vařte po dobu 7-8 minut, několikrát projděte ponorným mixérem, ale tak, aby zůstaly celé kousky ovoce. Přidá se gelující činidlo, vaří se dalších 5 minut. Nalijte do nádob, vložte do chladničky.

Pikantní broskev, jablková a třešňová švestková omáčka

Pro tento recept, kromě broskví, budete potřebovat třešňové švestky, žluté nebo červené, stejně jako jablka a různé koření. Je nutné:

• broskve - 3 ks;
• jablka - 3 ks;
• třešňová švestka - 4 sklenice;
• česnek - 3-4 hřebíček;
• sůl - na špičce nože;
• cukr - 6-7 lžíce;
• voda - 1, 5 šálky;
• pepř - podle chuti;
• zázvor - podle chuti;
• koření

Odstraňte jámy z třešňové švestky, přidejte studenou vodu do buničiny, přidejte cukr. Míchejte a udržujte na mírném teple. Nakrájejte broskve, přidejte do pánve a pak jablka. Celá ovocná hmota se vaří 15 minut.

Broskvová masová omáčka se zázvorem a feferonkou

Broskvová omáčka s přidáním chilli papričky se připravuje následujícím způsobem. Bude trvat:

• ovocný pepř aji melocoton (nebo habanero 4 ks) - 10 ks;
• broskvové zralé, měkké - 4 ks;
• česnek - 4 řezy;
• bílá cibule - 1/2 ks;
• sůl (bez jodu) - 1 lžička;
• Vápno - 1 ks;
• med - 1 lžíce;
• Jablečný ocet - 1/2 šálku;
• cukr - 1 lžíce;
• voda - 1/2 šálku.

Broskve oloupané, všechny složky se smísí a nasekanou v mixéru. Vařte 20 minut, nalijte do řádně připravených bank nebo jiných nádob.

Broskvová omáčka na maso s vínem a hořčicí Dijon

Ovoce je lepší brát tvrdé, dokonce mírně nazelenalé. Nakrájejte je na libovolné kousky. Recept na omáčku z broskvového masa se bude skládat z následujících složek:

• broskve - 0, 6 kg;
• cukr - 0, 1 kg;
• suché bílé víno - 0, 5 l;
• rozdrcený zázvor - 2 lžičky;
• zrnitá hořčice - 2 čajové lžičky;
• obyčejná hořčice - 1 lžička.

Nalijte broskve s vínem, nalijte cukr, vařte hodinu při +100 ° C. Směs by měla klesnout o 2 krát, to znamená, že by se měla vařit. Zbývající hmotu rozdrtíme, přidáme zázvor, oba druhy hořčice. Opět na oheň a vařit dalších 15 minut. Výsledný chutney lze nalít do připravených břehů a navinout na zimu. Peach omáčka je velmi vhodná pro kuřecí maso, různé masové pokrmy.

Recept na chutney broskve s cibulí a orientálním kořením

Chutney možnosti vaření je mnoho. Je třeba trochu experimentovat s ingrediencemi, abyste pochopili, který recept je nejoblíbenější. Takže další chutney je vyroben z broskví a cibule. Bude trvat:

• broskve - 1 kg;
• cibule nebo červená - 3 ks;
• mletý zázvor - 0, 5 lžičky;
• feferonka - 1 ks;
• tmavé rozinky - 0, 1 kg;
• sůl - 1 lžička;
• cukr - 5 lžíce;
• rostlinný olej - 4 lžíce;
• semena suché hořčice - 0, 5 lžičky;
• zira - 0, 5 tsp;
• kurkuma - 0, 5 tsp;
• skořice - 0, 3 tsp;
• hřebíček - 0, 3 tsp;
• jablečný ocet - 0, 1 litru.

Zahřívejte olej na pánvi, vyhoďte nasekanou cibuli, zázvor, feferonku. Chvilku pod víkem až do průhlednosti, přidejte sůl, cukr, rozinky. Pak 5 minut a všechny ostatní koření.

Oloupeme broskve, jemně nakrájíme, přidáme do dušené pánve. Duste půl hodiny a přidejte trochu octa. Sterilizovat sklenice (můžete v mikrovlnné troubě), dát připravené chutney do nich, srolovat víka.

Pozor! Chuť chutney otevírá za pouhé 2 týdny.

Chutney broskve a meruňky na zimu

Ovoce nesmí být přezrálé, těžší. Hrnec musí být zvolen stejně jako při přípravě marmelády, džemu - se širokým dvojitým dnem, aby se omáčka dobře zahřála, ale nehorí. Složky budou vyžadovat následující:

• broskve, meruňky - 0, 5 kg (po 0, 250 kg);
• rybíz - 0, 5 šálku;
• rozinky - 0, 75 šálku;
• Zázvor - 0, 02 kg;
• česnek (hřebíček) - 10 ks;
• pepř kajenský - 0, 5 lžičky;
• červený vinný ocet - 0, 25 l;
• cukr - 2 šálky;
• sůl - 0, 25 lžičky.

Oloupaný česnek a zázvor dejte do mísy mixéru, přidejte 50 ml octa, buďte do hladka. Výsledná hmota se nalije do pánve s nakrájenými kousky ovoce. Přidejte zbytky octa, stejně jako cukr, sůl, pepř. Přiveďte k varu, snižte plyn na minimální značku. Cook od 20 minut do půl hodiny, nedovolí hořet.

Aniž by vypnul oheň, přidejte rybízy, rozinky, znovu uvařte. Omáčka by měla zhustnout, pak ji můžete vypnout, ochladit a nalijte do sterilních nádob. Tento chutney může být uložen v chladničce po velmi dlouhou dobu, může být zmrazen. Pokud jsou plechovky pasterizované a uzavřené těsnými víčky, můžete je uchovávat v suterénu nebo jiném chladném místě.

Jak vařit broskev kečup na zimu s rajčaty a kardamomem

Místo nákupu kečupu s množstvím nezdravých přísad je lepší připravit si jeho domácí verzi. Je nutné:

• velká zralá rajčata - 6 ks;
• broskve (střední velikosti) - 5 ks;
• 1 cibule;
• česnek - 3-4 řezy;
• zázvor - 2 cm;
• cukr (třtina) - 0, 15 g;
• jablečný ocet - 0, 15 l;
• rajčatový protlak - 3 lžíce;
• bobkový list;
• kardamom - 2 krabice;
• semena koriandru - 0, 5 lžičky;
• sůl - špetka.

Broskve, rajčata jemně nakrájejte. Vyjměte kardamonová semínka z krabiček a trochu rozdrťte koriandr v maltě. Cibule, česnek, zázvor jemně nasekaný. Všechny koření, cukr a ocet smíchané v jedné pánvi, přidejte cibuli, česnek, zázvor. Vařte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Pak přidejte rajský protlak, rajčata, broskve, přiveďte k varu a pod víkem držte 20 minut, dokud se hmota nezhustne. Ochladí se, rozbije se mixérem a projde sítem. Uschovejte ve sterilních nádobách, uchovávejte v chladničce.

Pravidla skladování broskvových omáček

Broskvové omáčky by měly být skladovány ve sterilizovaných a uzavřených nádobách, někde na chladném místě. Je lepší, když se jedná o lednici, sklep, sklep. Chutney je velmi vhodný pro dlouhodobé skladování, protože obsahuje mnoho konzervačních látek (cukr, ocet, pepř).

Závěr

Omáčka na maso broskví na zimu je poměrně jednoduchá na přípravu. Je nutné řádně sledovat technologii vaření, stejně jako zvolit správnou kombinaci koření a koření.