Bylina Tarragon (Tarragon) je známá po celém světě jako voňavé koření. Nápoje a pokrmy s voňavým kořením jsou typické pro indickou, asijskou, středomořskou, evropskou kuchyni, široce využívanou obyvateli Kavkazu. Aplikace ve vaření a tradiční medicíně má čerstvé bylinky, suché koření, zmrazené estragon. Pikantní aroma, charakteristická osvěžující chuť estragonu se používá při pečení, prvních kurzech, salátech, omáčkách, různých nápojích.

Jak trávník estragon

Dragoonová tráva, Stragon, divoké dřevo euroasijské jsou různá jména pro jednu vonnou bylinu známou léčitelům a kulinářským specialistům od starověku. V latině, botanické jméno Artemísiadracúnculus je přeložený jak “Artemis”. Další jméno Tarhuna - Estragon, je používán všude se odkazovat na několik příbuzných evropských druhů. Mongolsko a východní Sibiř jsou považovány za místo narození trvalé kultury, ale rostlina je nejvíce poptávaná v asijské kuchyni.

Tarragon patří do rodu Wormwood, ale nemá hořkost a jeho vůně je mnohem silnější. Výška vztyčeného stonku estragonu se pohybuje v rozmezí od 50 cm do 1, 5 m. Silný kořen kořenového řapíku se vymyšleně ohýbá, připomíná koagulovaného hada a nakonec se stává dřevnatým. Tarragon na fotografii rostliny a její botanický popis opravdu připomíná pelyněk, ale má s ním jasné rozdíly.

Listy nasycené smaragdově zelené barvy připojené ke stonkům bez stonku, mají podlouhlý, špičatý tvar. Dolní listy na centrálním výhonku se mohou rozdělit na dva. Malé, žluté květy Tarkhun shromážděné v tlustých latách se objeví na křoví do konce léta. Řada malých semen dozrává v říjnu.

Evropské odrůdy Estragon: ruština, polština, francouzština, jsou arabského původu a pocházejí z chovu dováženého z odrůd Asie.

Je to důležité! Při sklizni surovin z jedné rostliny se nedoporučuje odstraňovat více než polovinu výhonků. Po tvrdém prořezávání se estragonský keř nemusí zotavit.

Kde roste estragon

Divoký tarragon se nachází na území střední Asie, Indie, východní Evropy, Číny a Severní Ameriky. V Rusku, různé druhy Tarhuna rostou z mírných zeměpisných šířek evropské části na Sibiř a Dálný východ. Krátký, divoký druh arabského estragonu v Zakaukazsku se v arabském stylu nazývá „Tarkhun“.

Oblíbená místa růstu Estragon - ostepenenny, kamenité svahy, oblázkové kameny, zřídka našli Tarragon na nekultivovaných polích. Mezi bylinkami se Tarragon vyznačuje svou schopností zakořenit v neobvyklém podnebí a je všude kultivován. Divoké druhy preferují suché půdy, zatímco kulturní výsadby je třeba neustále zvlhčovat.

Jak používat estragon

Estragon je bohatý na karoteny, aromatické látky, vitamíny. Bohaté chemické složení obsahuje mnoho minerálních látek, které tělo potřebuje. Hořčík, draslík, železo, mangan, zinek, další mikro- a makronutrienty jsou přítomny ve zeleň Tarhunu ve významných koncentracích a jsou tělem snadno vstřebatelné. Tarragon, na rozdíl od jiných polynyas, je netoxický.

Přínosy Tarhuny v léčbě avitaminózy, apatie, nespavosti byly arabským lékařům dobře známy ve starověku. Tráva je schopna posílit imunitní systém, zvýšit náladu, odstranit otok, udržet vidění. Přidání koření do potravin zvyšuje produkci žluči, a tím zlepšuje trávení.

Poznámka! Zvláštností Tarhuny je zvýšení chuti a chuti při sušení.

Metody aplikace Tarhuna:

1. Čerstvé zelené části rostliny se přidávají do studených omáček, sypaných hotovými hlavními jídly. Listy a stonky se doporučuje používat bez tepelného zpracování. Při zahřátí může být specifická hořkost. Kombinujeme chuť čerstvého Tarragon se všemi druhy salátů, dobře doplňuje pokrmy z ryb, drůbeže, jehněčího masa.
2. Sušené koření Tarhun má intenzivnější vůni a chuť než původní zelené suroviny. Odstíny, které koření dává potravinám, se také mírně liší. Suché koření lze vařit, přidávat do pečiva, hořkost při použití této rostliny se nevyskytuje.
3. Zmrazená kořeněná bylina si zachovává téměř všechny vlastnosti a příznivé látky obsažené v estragonu. Chlazené koření lze také použít jako čerstvou bylinu.
4. Přidání estragonu do olejů je nasycuje nejen chutí, ale i vitamíny a minerály. Tekuté oleje trvají na Estragon asi 14 dní. Husté frakce se smísí s jemně nasekanou zelenou Tarhunou.

Přidání koření dává pokrmy nebo nápoje pikantní, chladné, mírně štiplavé chuti, stejně jako osvěžující vůně připomínající anýz. Specifická barva estragonu je výraznější při použití čerstvých výhonků a listů.

Použití koření tarragon ve vaření

V Evropě, Tarragon přišel z Asie v 17. století a stal se populární nejprve ve francouzské kuchyni, a pak se rozšířil po celém kontinentu. Pikantní bylina dokonale doplňuje různé pokrmy:

1. Do všech salátů lze přidávat křišťálově nakrájený čerstvý estragon. Množství zeleného koření v zeleninových pokrmech by mělo být mírné vzhledem k silné vůni rostliny. Stačí zadat ½ tsp. rozdrcený estragon na jednu porci salátu, aby bylo možné zhodnotit jeho specifickou chuť a dát pokrmu osvěžující vůni.
2. Tam jsou speciální "salát" odrůdy Estragon s více tlumené aroma a méně pikantní chuť. Takový Tarragon lze použít ve velkém množství. Pro přípravu salátů s použitím jemných vrstev mladých výhonků.
3. Omáčky podávané s rybami, masem, drůbeží mohou být obohaceny estragonem. Přidejte koření do majonézy, octa, rostlinných olejů. Jakékoli marinády pro vaření kebabů, pražení, smažení masa nebo ryb také získají jasné voňavé odstíny, když jim přidáte Tarhunu. Pro dosažení co nejlepšího účinku je vůně estragonu rozemleta solí a přidává se do omáček a marinád.
4. Před pečením se maso třese čerstvými travními listy. Sušené koření posypeme ryby, drůbež, zvěřiny před vařením. Estragon dokonale zakrývá specifickou chuť jehněčího masa a používá se v jakýchkoli pokrmech z masa kavkazské kuchyně.
5. První zeleninové pokrmy, masové vývary a uši lze vařit s přídavkem sušeného koření. Na konci vaření se přidává estragon, několik minut před připraveností. Takové jídlo je užitečné pro lidi trpící zažívací slabostí. V chladných polévkách (například polévka z okroshky nebo červené řepy) je přípustné přidávat čerstvou zeleninu Tarhuny.

K obohacení odrůd vinného octa v láhvi o objemu 200 ml stačí, aby jeden snítek zeleného koření a trvá alespoň týden.

Kde mohu použít sušené bylinné estragon

Specifičnost koření je vyšší účinnost aromatických látek v sušené rostlině. Kvalitně připravená tráva má silný charakteristický zápach, mírně mění barvu, snadno se trituruje prsty do stavu prášku.

Ve směsi koření Tarragon nejen dává svou vlastní chuť, ale také pomáhá odhalit vůně a chutě jiných rostlin. Dokonale kombinuje Tarragon s takovým kořením:

• oregano;
• majoránka;
• tymián;
• rozmarýn;
• máta

Metody použití sušeného Tarragon:

1. V lidovém lékařství ve formě prášku, infuze, odvar. Jako přísada do terapeutického lapování a masti. Pro obohacení kosmetiky.
2. Při vaření přidejte do horkých jídel nebo nápojů po dobu 2-3 minut, dokud se vaří. Při delším varu se ztrácí specifická vůně a ostrost estragonu.
3. Suchý Tarragon více odhaluje jeho chuť v kombinaci s produkty obsahujícími rostlinné kyseliny: citronovou šťávu, přírodní ocet, ovoce, bobule.
4. Koření dodává moučím výrobkům dřevité, svěží aroma. Pro sladké pečivo se vzácně používá estragon. Nejčastěji se do těsta zavádí špetka sušené trávy na domácí chléb, plochý chléb.

Tarragon - koření se silným zvláštním zápachem a chladnou štiplavou chutí. Jeho použití by mělo být mírné. Pro experimenty s nějakou miskou nejprve, malá špetka trávy je dost.

Kde přidávat estragon při konzervování

Když domácí konzervování pro zimní Tarhun hraje roli jak příchutě tak další konzervační látky. Aktivní složky ve složení byliny brání růstu bakterií, což umožňuje, aby sklizeň zůstala čerstvá déle.

Aplikace Estragon v přípravách na zimu:

1. Tarragmový džem vyrobený z cukrového sirupu z čerstvých bylin lze jíst jako samostatný dezert nebo použít jako sirup. Je vhodné obohatit tyto aditivní nápoje, koktejly, dezerty.
2. Přidání větviček čerstvého Estragon dává kompozitů, želé, ovoce a bobule zavařeniny na chladnou poznámku. Současně by se čerstvé listy neměly vařit déle než 5 minut, jinak bude chuť blanku zkažená.
3. Zelený estragon dává marinádám vynikající chuť. Čerstvé čerstvé větvičky se přidávají do solanek při namáčení jablek, zelí, nakládané zeleniny, hub.
4. Nakládané okurky a rajčata také získávají neobvyklou kořeněnou vůni s estragonem. Koření nemění původní chuť zeleniny, ale zdůrazňuje, že je výraznější.

Pro konzervování okurek nebo rajčat jakýmkoliv způsobem (solení, moření, moření) se do jedné 3litrové nádoby přidají 2-3 čerstvé větve Tarhunu. Doporučuje se koření doplnit stroužky česneku, které rovněž netoleruje dlouhodobé zahřívání.

Aplikace byliny Tarragon při výrobě alkoholických a nealkoholických nápojů

Slavný sycený nápoj "Tarhun" dobře demonstruje barvu, vůni, neobvyklou chuť koření. Nápoje si můžete připravit sami. Tráva se dobře kombinuje s občerstvením i alkoholem.

Chcete-li, aby vodka tinktura na láhev (0, 5 l) z vysoce kvalitního alkoholu, stačí přidat malou svazek zelené nebo sušené trávy a umístěte kontejner na tmavém místě. Po 15-20 dnech získá alkohol charakteristickou vůni. Barva tinktury Estragon (Tarhuna), jak je uvedeno na obrázku níže, se může lišit. Domácí nápoj se často zakalí, což nemá vliv na chuť. Sušené a čerstvé bylinky zároveň dávají nápoji různé odstíny chuti a zbarvení.

Pro domácí limonádu můžete použít estragon greeny nebo džem sirup. Smaragd, kořeněný chladný nápoj dobře uhasí žízeň a povzbuzuje v teple. Zelená hmota, která byla zabita v mixéru s cukrem, může být zředěna prostou nebo minerální vodou podle chuti nebo přidána do jiných limonád ve výši 1 lžičky. na 1 l kapaliny.

Je vhodné použít sladký extrakt estragonu, naplněný sirupem. Báze se vaří z vody a cukru (1: 1), nalije se nasekanou čerstvou zelení roztokem po dobu nejméně 30 minut. Pak se sirup přidává do všech studených nápojů, čaje, likérů, sladkých likérů podle chuti.

Při výrobě smoothie přidejte několik mladých výhonků do mixéru do zbývajících složek. Díky tomu je nápoj ještě užitečnější, dodává mu smaragdovou barvu, zvyšuje chuť hlavních složek.

Je možné zmrazit estragon

Nejjednodušší způsob, jak zachovat výhody a chuť rostliny po dlouhou dobu - zmrazení. V chladničce zůstane estragon čerstvý asi 7 dní. Estragon je umístěn v plastovém sáčku a zabalen v mrazáku, vypadá a voní jako čerstvý déle než 60 dnů. Tarragon, úplně zamrzlý, může být použit právě tak, jak byl právě ošizen.

Palina z Tarragon může být zmrazena máslem. K tomu se výhonky jemně rozřezají, umístí se v malých porcích ve formě ledu a naplní se nádobou olivovým olejem. Po 24 hodinách mohou být zmrazené kostky vytřepány z forem a vloženy do plastových sáčků pro kompaktní skladování. Tento přípravek je vhodné přidat do polévek, omáček, porcí porcí pro zálivku.

Pro další použití v koktejlech nebo obvazech masových pokrmů estragon mrzne jinak:

1. Tarragon je rozdrcený a vložen do kuchyňského nádobí.
2. Suché bílé víno se nalije do nádoby a zapálí.
3. Odpařil asi polovinu kapaliny a odložil pokrmy z ohně.
4. Po úplném ochlazení směsi se směs nalije do forem a odešle do mrazničky.

Za účelem přidání osvěžující chuti tarhunu k jakémukoliv nápoji stačí do sklenice dát několik kostek vonného ledu. Víno kostky jsou přidány při dušení, moření nebo vařící maso, zvěřina, ryby.

Závěr

Bylina Tarragon (Tarragon) - jeden z nejvšestrannějších koření. Dobře doplňuje sladká i slaná jídla. Popularita kořeněných bylin je také kvůli nedostatku kontraindikací k jeho recepci. Pečlivý přístup k užívání přípravku Estragon by měl být podáván pouze během těhotenství a měl tendenci k alergickým reakcím.