Kvasili zelí v Rusku je již dlouho. V době, kdy ještě nebyly žádné ledničky, to byl skvělý způsob, jak zachovat zdravý výrobek až do jara. Když je tato zelenina fermentována, probíhá proces mléčné fermentace s tvorbou kyseliny mléčné. Je to přírodní látka přítomná v lidském těle. Je to konečný produkt rozkladu glukózy a vylučuje se ledvinami.
Výhody zelí
Kyselina mléčná není nejen škodlivá pro člověka, ale také přináší velké výhody, protože je antiseptická a inhibuje reprodukci patologických mikroorganismů ve střevě, narušuje fermentační procesy.
Zelí je velmi užitečný produkt. Mnoho různých vitamínů, včetně vzácných, bohatých minerálních směsí a značného množství vlákniny z něj činí nepostradatelné ve stravě, mělo by být konzumováno tak často, jak je to jen možné. Kyselina mléčná, obsažená ve zkvašeném zelí, jí dává příznivé vlastnosti. Sůl obsažená v produktu je také užitečná. Je tvořen zelným džusem a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. A vitamín C, který je v této zelenině hodně, je uložen v zelí bez ztráty. Zatímco v čerstvých hlavách, jeho obsah během skladování značně klesá s časem.
Jaký druh zelí můžete udělat?
Daleko od všech druhů zelí jsou vhodné pro kvašení. Aby byl produkt během fermentace vysoce kvalitní, musí mít dostatečné množství cukrů. V tomto případě bude nejúspěšnější proces fermentace kyseliny mléčné. Tato podmínka je splněna odrůdami, které dozrávají ve střednědobém a pozdním období.
Pozor! Neužívejte pro dozrávání časných zralých odrůd. Blank bude nekvalitní a nebude uložen.
Pozdní odrůdy nejsou také vhodné pro fermentaci. Mnoho pozdních odrůd této zeleniny je určeno pro skladování v zimě. Ihned po sklizni takové zelí obsahuje málo cukrů, listy nejsou dostatečně šťavnaté, proto z něj nelze získat žádné dobré moření. Po několika měsících skladování je však již pro tyto účely velmi vhodný, protože má čas akumulovat cukr nezbytný pro fermentaci.
Nejlepší odrůdy pro solení jsou domácí: Naděžda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Charkov Winter, Moskva Late. Zvláště dobré kvašené zelí, připravené ze starých domácích odrůd Glory a Běloruska. Vhodnost je snadno určena vzhledem a chutí. Hlava hlavy by měla být téměř bílá, listy šťavnaté a sladké.
Poprvé z odrůd, které jsou zasazeny jen pro moření. O několik měsíců později, když skončí první dávka, fermentujte část hlav ponechaných pro skladování. Takže zelí nebude perekisat a bude vždy vysoce kvalitní.
Kdy je lepší se zelím
Odrůdy této sezóny začínají dozrávat v září. Kvasové zelí v těchto termínech může, pokud je chladné místo pro skladování produktu. Do konce října jsou pozdní odrůdy plně připraveny k použití. Pro moření jsou vhodnější hlavy zelí, lehce přilepené lehkým mrazem. Nebude se dlouho uchovávat čerstvý, ale vyzvedne více cukrů, což je velmi důležité pro moření.
Aby bylo zelí opravdu chutné a křupavé, mělo užitečné vlastnosti a bylo udržováno až do jara, je velmi důležité dodržovat správná data pro moření. Naši předkové to věděli, takže vařili zeleninu pouze na rostoucím měsíci a v určitých dnech. Nejvhodnější je pátý a šestý den lunárního kalendáře. Velmi důležité a znamení zvěrokruhu, pod kterým je tento den. Dny, kdy Měsíc prochází příznaky Rak, Ryby a zejména Panna, jsou pro fermentaci naprosto nevhodné. Nejvhodnější jsou dny Berana, Střelce, Býka. Ale nejchutnější je zelí kvašené v Kozoroha.
Vliv měsíce
Není tajemstvím, že Měsíc ovlivňuje všechny procesy probíhající na Zemi. Tento vliv nepřekonal celý život, včetně rostlin a mikroorganismů, včetně těch, které jsou zodpovědné za fermentační procesy. Během úplňku je jejich aktivita maximální. Je to však stejné u všech patogenních mikroorganismů, které způsobují procesy rozpadu, a tedy i poškození potravin. Pokud v této době kvašení zelí, bude proces velmi rychlý, ale neexistuje žádná záruka, že bude dobře skladován.
V období nového měsíce je aktivita všech živých věcí minimální. Proto bude proces fermentace dlouhý a kvalita hotového produktu je nízká. Z toho plyne, že není nutné zabývat se konzervováním, včetně kvašení hlav buď úplňku, nebo nového měsíce. Výsledek může být zklamáním.
Nejlepší čas na fermentaci zelí v roce 2019
Kdy je lepší udělat zelí v roce 2019? Podívejme se zblízka na lunární kalendář. Odrůdy v polovině sezóny začínají v září zelí. Úplněk tohoto měsíce spadá na 6. a nový měsíc přichází 19. a 20. září. Můžete začít kvašení od čtvrtého lunárního dne, kdy je měsíc ve znamení Scorpio. Padá 23. září. Kvasová zelenina může být až 29. září - poslední den měsíce ve znamení Kozoroha. To je pátek, desátý lunární den. To může být považováno za optimální pro získání zelí nejvyšší kvality.
Podle lunárního kalendáře v říjnu, kvašení hlav může být děláno od 22. října a končit 27. října. Tento den bude nejlepší pro ferment.
V listopadu 2019 budou nejlepší dny 1-3 listopadu, 21-23 listopadu, 29-30 listopadu. Nejlepší den je 22. listopadu.
V prosinci bude zelí kyselé od 26. prosince do 29. prosince a nejlepší den lze považovat za 29. den.
Aby bylo zřejmé, kdy zelí v roce 2019, dáme všechny optimální dny do tabulky:
Měsíc | Dny | Nejlepší den |
Září | 23 - 29 | 29 |
Říjen | 22 - 27 | 27 |
Listopadu | 1 - 3, 21 - 23, 29 - 30 | 22 |
Prosinec | 26 - 29 | 29 |
Brzy zelí
Rané zelné odrůdy nejsou vhodné pro moření. Existuje však výjimka z tohoto pravidla. Tam je odrůda této zeleniny, která je kyselá a dobře uložené a kvalita je dobrá. To je číslo jedna Polar 206. Patří k médiu brzy a zraje v 80-120 dnech po klíčení. S tímto zelím se můžete nechat hýčkat již na konci července a srpna. Nejlepší čas pro lunární kalendář pro jeho přípravu: v červenci - 30 a 31 čísel, av srpnu od 1 do 6 čísel.
Kdy je lepší nakládat zelí na moření
Pro získání vysoce kvalitního zelí je důležité nejen vařit v optimálním dni podle lunárního kalendáře, ale také v co nejkratším čase ho vypnout. Aby se dosáhlo kvality, musí být zelenina šťavnatá. Většina šťávy v zelenině, na rostoucí měsíc ve vodě znamení: Rak, Ryby, Štír. Řez zelí v těchto dnech nebude dlouho uchováván čerstvý, ale je nejvhodnější pro kvašení. Samozřejmě, že pouze ti, kteří ji vznesli, si mohou vybrat termíny čištění hlav.
Pokud vaříte zelí v souladu se všemi pravidly, bude nejen dlouho skladováno, ale také se stane zdrojem vitamínů a minerálů v zimě. Vynikající chuť umožní jíst to syrové a vařit spoustu chutných pokrmů.