Kvas z březové mízy: 10 receptů

Dlouho, protože v Rusku, kvas byl nejoblíbenější a tradiční nápoj. Sloužil jak v královských komorách, tak v černých rolnických chalupách. Z nějakého důvodu se mnozí domnívají, že základem kvasu mohou být pouze různé plodiny, ale ne. Kvas lze také vyrobit z různých ovocných, zeleninových a bobulových šťáv. Kromě toho je snadné vařit kvas z březové mízy doma, a tento nápoj bude nejen dokonale chutný, ale i nevyjímatelně užitečný.

Co je užitečné kvas na březové mízě?

Mnozí lidé vědí o výhodách březové mízy, a to ani při pověsti. Kvas, připravený podle správných technologií, ale nejen zachovává, ale také zlepšuje příznivé vlastnosti březové mízy. Stejně jako se kysané zelí ukáže být ještě užitečnějším než jeho čerstvá verze.

Není divu, že březová míza se objevuje brzy na jaře, kdy tělo, vyčerpané nedostatek vitamínů a nekonečné deprese, po dlouhé zimě, musí být zejména posíleny a zotaveny. Kvas břízy, který lze získat z čerstvé šťávy jen pár dní, obsahuje zejména mnoho vitamínů B, organických kyselin a různých stopových prvků. Všechny tyto látky v nejsnadněji přístupné formě pro lidské tělo, když jsou konzumovány okamžitě, spěchají, aby pomohly a usnadnily nejtěžší období roku, kdy je na stole stále minimální množství čerstvé zeleniny a zeleniny, a zejména ovoce. Nejdůležitější léčivou funkcí tohoto nápoje je proto boj proti nedostatku vitamínů a jarní slabosti těla.

Pravidelná konzumace břízového kvasu může zlepšit stav imunitního systému a postupně očistit lidské tělo toxinů. Navíc má močopudný účinek a pomáhá odstraňovat kameny z ledvin a močového měchýře.

Je to důležité! Při konzumaci kvasu před jídlem může pomoci vyrovnat se s onemocněním trávicího systému a zmírnit nepříjemné stavy kardiovaskulárních onemocnění.

Ale zvláštní hodnotou břízového kvasu je, že při vytváření vhodných podmínek může dlouhodobě přetrvávat (na rozdíl od šťávy) a přirozeně si zachovává všechny své léčivé vlastnosti. Proto může být jeho příznivý účinek prodloužen o několik měsíců. Kromě toho, v letním vedru, tento nápoj pomůže uhasit žízeň a osvěžit lépe než mnoho jiných, které používají umělá barviva a konzervační látky.

Kontraindikace pro použití břízového kvasu je přítomnost alergií nebo individuální intolerance na břízový pyl.

Kalorií kvas z březové mízy

Bříza kvas není příliš kalorický nápoj. Jeho kalorický obsah není vyšší než 30 kcal na 100 g produktu. Obsah cukru v jeho přirozené formě je od 2 do 4%.

Je březová míza užitečná, když začne vařit?

Březová míza může být skladována čerstvá, bez změny vlastností po velmi krátkou dobu, od dvou do pěti dnů, a to i v chladničce. Po uplynutí této doby začne zpočátku růst a zabírat sám. Tato vlastnost se používá k přípravě chutného nápoje bez jakýchkoli dalších přísad. Březová míza, která sama o sobě začala kynout, může být proto použita k výrobě kvasu a má také všechny výše uvedené prospěšné vlastnosti.

Ale pokud jsou na šťávě stopy plíseň, pak jsou v tomto případě přínosy nápoje velmi pochybné, je nejlepší se s ním podělit.

Jak udělat kvas z březové mízy

Existuje nekonečný počet receptů a metod pro výrobu kvasu z březové mízy. Ale bez ohledu na to, jaký recept je zvolen pro výrobu kvasu doma, je pro něj nejlepší sbírat břízovou mízu osobně. V extrémních případech využijte pomoci obyvatel nejbližších venkovských oblastí. Šťáva, která se prodává v obchodech, nemusí vždy obsahovat to, co je na etiketách uvedeno. A výhody takového nápoje mohou být velmi pochybné.

Sbírané ručně nebo získané jiným způsobem se doporučuje šťáva z břízy filtrovat přes cedník pokrytý několika vrstvami gázy. V procesu sběru všech druhů hmyzu a různých přírodních úlomků se totiž může dostat do kontejneru.

Šťáva se často sbírá a prodává v plastových lahvích. Doma je lepší používat smaltované sklo nebo pro výrobu kvasu. Pro skladování kvasu z březové mízy je však přípustné používat plastové lahve, protože je velmi výhodné uvolňovat přebytečný vzduch, což nepříznivě ovlivňuje skladování nápoje.

K dalšímu zlepšení příznivých vlastností kvasu, podle různých receptů, medu, pergy, květu pylu a různých léčivých bylin se používají jako přísady: oregano, máta, třezalka tečkovaná, tymián a další.

Spotřeba cukru pro kvas z březové mízy

Poměrně často, když kvas z břízy mízy, cukr není přidán vůbec. Koneckonců, šťáva také obsahuje cukr, a to je dost často. Obsah cukru v březové mízě se může lišit a závisí na mnoha faktorech: okolní teplotě, rostoucím místě břízy (na kopci nebo v nížině), složení půdy, toku nedaleké řeky nebo potoka a přítomnosti nedaleké podzemní vody. Navíc mnozí doporučují přidávat cukr k chuti v již připraveném nápoji, protože jeho nadměrné množství přispívá k intenzivnějšímu procesu fermentace.

V průměru, s nedostatkem obsahu cukru v březové mízě, to je obvyklé přidat od jedné lžičky k jedné polévkové lžíce písku k třílitrové nádobě.

Kolik kvasu by mělo trvat na březové míze

Doba infuze kvasu na březové mízě závisí především na použití dalších složek. Pokud se při výrobě používá víno, a ještě více pekařské droždí, pak za 6-8 hodin bude nápoj schopen získat potřebnou chuť.

Při použití tzv. "Divokých" kvasinek, umístěných na povrchu různých sušených plodů, může proces fermentace trvat 12 až 48 hodin nebo dokonce více. Hodně záleží na teplotě. Čím vyšší je, tím rychleji probíhá tento proces. Při teplotě +25-27 ° C lze břízový kvas považovat za hotový za 12-14 hodin.

Mělo by být také zřejmé, že čím více času se kvas dostane na teplé místo, tím více cukru bude zpracováno na alkohol. Když tedy trvá déle než tři dny, bude síla výsledného nápoje výrazně vyšší než po 12 hodinách. Bez přídavku cukru ve šťávě může dosáhnout maximálně 3%. Přidání cukru (a kvasinek) dále zvyšuje možnou pevnost získaného břízového kvasu.

Jak zjistit, kdy je kvas z březové mízy připraven

Připravenost kvasu získaného z březové mízy je určována nejčastěji chutí. Pokud je chuť kyselá a mírně perlivá, můžeme ji považovat za připravenou. Pokud chcete, aby se tyto vlastnosti zvyšovaly, můžete nechat nápoj stát nějakou dobu v relativně teplé místnosti a v nádobě s neposkvrněným povrchem.

Je možné kvas z kyselé březové mízy?

Kyselá březová míza je ve skutečnosti hotový kvas, který začíná kvasit zcela přirozeným způsobem. Pokud je stupeň kvašení zcela uspokojivý, pak můžete nádoby těsně utěsnit a přesunout na chladné místo. Pokud chcete, aby chuť kvasu živější a bohatší, pak můžete použít jeden z receptů popsaných níže.

Jak fermentovat březovou mízu se sušeným ovocem

Nejjednodušší a nejzdravější způsob, jak kvas z březové mízy, jejíž recept byl zachován již od starověku, zahrnuje přidání sušeného ovoce. V moderním světě se pro tyto účely nejčastěji používají rozinky. Chutné a zdravé kvasy z březové mízy lze získat bez rozinek. Ve starověku v Rusku nebyly vinice vážně váženy. Na druhé straně všude rostly jablka, hrušky, třešně a švestky. To bylo sušené nemyté třešně a často sloužil jako ideální kvas pro březovou mízu.

Takže potřebujete:

  • 5 litrů filtrované březové šťávy;
  • 300 g sušených třešní;
  • 400 g sušených jablek;
  • 400 g sušených hrušek;
  • 200 g sušených švestek.

Složky a podíly sušeného ovoce lze mírně změnit, pokud není k dispozici žádná složka. Namísto hrušek nebo švestek přidejte například sušené meruňky, data nebo fíky. Chuť nápoje se samozřejmě změní, ale ne moc. Hlavní věc - v souladu s obecnými proporcemi složek.

Tip! Nejvhodnější pro přípravu plodů z březového kvasu, pěstovaných a sušených vlastníma rukama. V tomto případě bude zdraví nápojů mnohokrát posíleno.

A co je nejdůležitější - nemůžete se starat o čistotu sebraného a sušeného ovoce, mohou být sbírány přímo ze stromu a sušeny v elektrické sušárně.

Výroba:

  1. Pokud jsou sušené plody velmi špinavé, můžete je umýt v teplé vodě. Je však lepší se nedotýkat přinejmenším třešní nebo jiného nejčistšího druhu ovoce, aby se z jejich povrchu nevymyly „divoké“ kvasinky.
  2. Připravte smaltovanou misku o vhodném objemu, nalijte do ní březovou mízu a přidejte všechny ingredience podle receptury.
  3. Nádobu zakryjte gázou z prachu a hmyzu a vložte ji na teplé místo (+ 20-27 ° C) po dobu 3-4 dnů.
  4. Každý den musí být budoucí kvas promíchán a zároveň vyhodnotit jeho stav.
  5. Pak filtr kvas přes gázu a lahvové, nedosahující krku 5 cm.
  6. Pevně ​​přikryjte víčky a uložte na chladném místě.

Pozor! Kvas z březové mízy se sušeným ovocem se získává jako přirozený a hojivý pro tělo.

Recept na kvas z březové mízy bez kvasinek

Nejčastěji se kvas z březové mízy bez kvasinek připravuje přidáním rozinek. Jak již bylo uvedeno výše, přirozené „divoké“ kvasinky žijí na jeho povrchu, který je zodpovědný za proces kvašení. Jiné sušené ovoce může být použito pro tyto účely, jako ve výše uvedeném receptu. Existuje však další zajímavý recept na výrobu kvasu z březové mízy v PET lahvích o objemu 5 litrů.

Budete potřebovat:

  • 10 litrů březové mízy;
  • 500 gramů cukru;
  • loupaná slupka (pouze žlutá vrstva) z jednoho citronu;
  • 2 lahve o objemu 5 litrů.

Výroba:

  1. Ve smaltovaném kbelíku je granulovaný cukr zcela rozpuštěn v 10 litrech březové mízy.
  2. Pak se šťáva nalije přes gázu v 5-litrových lahvích tak, aby horní část měla stále volný prostor nejméně 5-7 cm na výšku.
  3. Oloupeme citrón pomocí škrabky, nakrájíme na malé kousky.
  4. V každé láhvi přidejte několik kousků.
  5. Pokud je to možné, odvzdušněte z lahví vzduch a ihned je pevně dotáhněte uzávěry.
  6. Láhve jsou ihned umístěny na chladném místě, nejlépe do sklepa nebo sklepa.

Za měsíc bude připraven unikátní šumivý kvas, který se příjemně osvěží v horkém počasí.

Vynikající kvas z březové mízy s kvasinkami a pomerančem

Použití kvasinek značně urychluje proces tvorby kvasu z březové mízy. Připravený nápoj si můžete vychutnat již za 6-8 hodin po jeho přípravě. Pro tento účel je vhodné použít speciální vinné kvasnice, které se nacházejí v prodeji. Pekárna a alkoholické kvasnice samozřejmě také zapadají, ale mohou zkazit přirozenou chuť hotového kvasu, aby to vypadalo jako braga.

Budete potřebovat:

  • 2, 5 litru březové mízy;
  • 1 velká oranžová;
  • 250 g cukru;
  • 10 g vinných kvasnic;
  • meduňka - podle chuti.

Výroba:

  1. Oranžová je dobře omyta štětcem v tekoucí vodě.
  2. Spolu s kůží nakrájíme na tenké polokroužky a současně z nich odstraníme kosti.
  3. Nakrájené kousky vložte do fermentační nádoby.
  4. Kvasnice se rozemele na cukr a přidá se do stejné nádoby.
  5. Tam se nalijí vonné bylinky.
  6. Nalijte veškerou šťávu z břízy, přikryjte čistým přírodním hadříkem a položte na teplé místo po dobu 1-3 dnů. Doba fermentace závisí na teplotě, při které proces probíhá.

Recept na kvas z březové rýže

Chcete-li kvas z březové mízy s rýží budete potřebovat:

  • 5 litrů březové mízy;
  • 1 lžička rýže;
  • 200 g cukru;
  • 5 g vinných kvasnic.

Výroba:

  1. Ve vhodné nádobě se všechny složky důkladně promísí.
  2. Obal gázou nebo bavlněnou tkaninou.
  3. Smíchejte v teple, bez lehkého místa po dobu 5-6 dnů.

O týden později se hotový nápoj pevně zavřel a přesunul se do chladu.

Recept na kvas z březové mízy s kvasovou mladinou

Wort nazvaný hotová infuze nebo odvar z obilovin a sladu, který je určen pro přípravu kvasových nápojů. To může být děláno naklíčením obilovin, přidávat k nim paletu pečených sušenek, ovoce, bobulí, zeleniny, a naléhat na je na nějakou dobu. Nejčastěji se však kaše na výrobu kvasu nakupují v již připravené formě v obchodě.

Dokonce i začínající kuchař si poradí s přípravou břízového kvasu podle tohoto receptu v přítomnosti kvasové mladiny.

Budete potřebovat:

  • 2, 5 litru březové mízy;
  • 3 lžíce. Já kvas wort;
  • 1 šálek cukru;
  • 1 lžička vinné kvasnice.

Výroba:

  1. Březová míza je mírně zahřátá (až na teplotu ne více než + 50 ° C), takže se v ní cukr snadno rozpustí.
  2. Přidejte celý cukr do teplé šťávy a důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí.
  3. Ochlaďte nápoj na pokojovou teplotu, přidejte mladinu a kvasinky, znovu promíchejte.
  4. Zakryjte otvor plechovkami z gázy, položte na 2 dny na teplém místě.
  5. Pak přeuspořádejte na další 2 dny na chladném místě. Poznámka! Kvas v tomto bodě už můžete vyzkoušet.
  6. Nakonec se hotový nápoj přefiltruje, naplní do lahví a pevně zalepí.

Kvas na březové mízě s spáleným cukrem

Spálený cukr se přidává do březové mízy místo obvyklé, takže nápoj může dostat bohatý tmavý odstín a zvláštní vůni.

  1. Aby se cukr spálil, nalije se do suché pánve nebo do pánve s tlustým dnem a zahřívá se, až se změní na světle hnědou.

  2. Pak ve stejné nádobě přidejte trochu březové mízy a míchejte, dokud se nerozpustí.
  3. Výsledný kvas se nalije do hlavní nádrže březovou mízou a nechá se stát jeden den v teple.
  4. Když skončí syčení v nádrži, kvas může být nalit do lahví, těsně uzavřen a uložen do skladu.

Jak dát kvas na březovou mízu s citronem a medem

Velmi chutný a neuvěřitelně zdravý nápoj se získává z březové mízy přidáním medu a citronů.

Budete potřebovat:

  • 10 litrů březové mízy;
  • 200 g tekutého medu;
  • 2-3 průměrný citron;
  • 20 g vinných kvasnic.

Výroba:

  1. Kvasinky se míchají s mírně zahřátým (až do teploty + 35-40 ° C medu).
  2. Umyjte kůru a vytlačte šťávu z citronů.
  3. V jedné nádobě promíchejte droždí s medem, citronovou kůrou a džusem a březovou mízou.
  4. Míchejte, zakryjte gázou a nechte pár dní v teplé místnosti.
  5. Potom se zfiltruje, nalije do těsně přiléhajících lahví a přemístí do chladu.

Vaření kvas z březové mízy s bonbóny

Pokud se při výrobě březového kvasu na 3 litry šťávy vloží 1 karamel jako máta, dřišťál nebo vévodkyně, výsledný nápoj bude obohacen o chuť a vůni sladkostí od dětství. Zbytek technologie se neliší od tradičních. Můžete použít droždí, a můžete přidat karamel na recept na kvas bez kvasinek.

Kvas z březové mízy na pšenici

Existuje značné množství receptů na výrobu kvasu z březové mízy se sladem. Ve skutečnosti má slad také hlavní místo ve složení kvasové mladiny, mimo jiné složky.

Ale slad může být vyroben doma. Koneckonců, není to nic jako naklíčená zrna pšenice, žita nebo ječmene. Nejjednodušší způsob, jak dostat a klíčit pšenice.

Budete potřebovat:

  • 10 litrů březové mízy;
  • 100 g zrna pšenice;
  • 200 g cukru;
  • 10 g vinných kvasnic.

Výroba:

  1. Pšeničná zrna se promyjí a naplní horkou vodou. Nechte vychladnout 12 hodin.
  2. Poté důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou.
  3. Zakryjte víkem a nechte na teplém místě pro klíčení.
  4. Každých 12 hodin se zrna přednostně promyjí.

  5. Když mají první výhonky, jsou rozdrceny mixérem. Výsledná směs je analogem sladu.
  6. To je smíšené s cukrem, kvasnice, nalil bříza míza.
  7. Obal s gázou, umístěn na teplém místě bez světla po dobu 1-2 dnů.
  8. Kvas z břízové ​​mízy může být opilý, nebo může být lahvován a skladován pro dlouhé skladování.

Jak vařit kvas z březové mízy

Počet stupňů v březovém kvasu může být zvýšen přidáním většího množství cukru a kvasinek, jakož i udržením nápoje v teple po delší dobu.

Ale můžete to ještě zjednodušit. 250 g jakéhokoliv piva se nalije do třílitrové nádoby a zbývající prostor je naplněn březovou mízou, takže 5 - 6 cm od horní části nádoby je nádoba zakryta víčkem a umístěna na 2 týdny na chladném místě. Poté může být nápoj bezpečně spotřebován. Uchovávejte jej dále jako obvykle.

Sýtené kvasy z březové mízy

Kvas z břízové ​​mízy se získává sycením oxidem uhličitým s použitím některého z výše uvedených receptur. Pokud chcete zvýšit stupeň sycení, můžete přidat pouze více cukru, než je požadováno na předpis. Při prodloužené expozici se také zvyšuje množství plynů v nápoji.

Příčiny možných poruch

Protože březová míza je výhradně přírodní přírodní produkt, při přípravě kvasu z ní nejsou vyloučeny možné poruchy a dokonce i znehodnocení nápoje.

Proč se březová míza stala jako želé

Přibližně v polovině případů, při zachování kvasné břízy kvas, nápoj vykazuje zvláštní kyselé konzistence. Na jedné straně to prakticky neovlivňuje chuťové vlastnosti kvasu, na druhou stranu je nepříjemné používat takový nápoj a možná ne zdravý.

Přesný důvod, proč se to děje, je těžké určit. Někdy z nedodržení dostatečné čistoty při výrobě výrobku. Nekvalitní aditivní produkty někdy ovlivňují, protože v současné době je těžké si představit jakýkoliv průmyslový výrobek, včetně výrobků z chleba a obilovin, aniž by byly ošetřeny chemikáliemi.

Существует интересный народный способ, который помогает в некоторой мере обезопасить квас от появления слизи. В каждую бутылку, в которую наливают квас для хранения, помещают свежую веточку обыкновенного орешника (лещины) длиной 5-7 см. Эта веточка способна помочь сохранить квас от порчи.

Если же квас уже приобрел консистенцию жидкого киселя, то можно попытаться еще раз максимально герметично закрыть тару для его хранения.

Pozor! Бывают случаи, когда кисельное состояние проходит само по себе и напиток вновь становится нормальным. Если это не поможет, то квас перегоняют на самогон с добавлением сахара.

Почему заплесневел квас из березового сока

Плесень может появиться и от того, что крышки на бутылках были закрыты негерметично, и от слишком теплых температур в процессе хранения, и от попадания света, и вследствие добавления компонентов, которые когда-либо подвергались химической обработке (изюма, сухарей из некачественного зерна).

Впрочем, многие на небольшую тонкую пленку белого цвета на поверхности кваса особого внимания не обращают. Ведь при заквашивании огурцов или помидоров она тоже нередко появляется на поверхности заготовок. Просто аккуратно убирают ее, дополнительно процеживают напиток и употребляют его без стеснения. Здесь уже каждый решает сам для себя насколько он может подвергать риску свое здоровье.

Сроки и правила хранения кваса на березовом соке

Самое главное – квас должен храниться максимально герметично закрытым. Квас из березового сока можно сохранять практически в любой посуде: в стеклянных или пластиковых бутылках, в банках и даже во фляге. Главное – наличие у посуды очень плотно закрывающейся крышки. В старину бутылки с квасом даже опечатывали расплавленным воском или сургучом, лишь бы не допустить внутрь доступа воздуха.

Температура хранения должна быть низкой, лучше от 0 до + 10 °С. В этих условиях процесс брожения затормаживается, и квас лучше сохраняется. Конечно, в помещение, где хранится квас, должен быть закрыт доступ солнечным лучам.

В таких условиях максимальный срок хранения целебного напитка составляет 6 месяцев. Некоторые хранят его и дольше, но здесь уже многое зависит от состава самого сока и от наличия тех или иных дополнительных ингредиентов. Лучше не рисковать понапрасну и соблюдать указанные сроки хранения. Чаще всего по истечении 6 месяцев березовый квас превращается в уксус.

Závěr

Квас из березового сока в домашних условиях изготовить не так сложно, как может показаться неосведомленному человеку. Иногда достаточно использовать самые простые и доступные ингредиенты. А если захочется разнообразия, то можно применить и более сложные рецепты, описанные в этой статье.