"Chléb a zelí to nebude dovoleno" - tak řekli lidem. V zimě tyto produkty zachránily lidi před hladem. Hlad nám naštěstí neohrožuje. Nicméně, zelí, zejména zelí, zůstává důležitou součástí menu po celou zimu.
Existuje mnoho receptů na kvašení, každý si může vybrat některý z nich podle svých představ od klasiky až po skutečnou exotiku. Ale téměř všechny přítomné mrkve. Obohacuje fermentaci cukry a vitamíny, dodává jí příjemnou barvu a chuť.
Kolik mrkve je potřeba pro moření
V klasickém receptu je hmotnost mrkve asi 10% hmotnosti hlávek zelí. Ale každý má svůj vlastní vkus. Někdo to dá méně, někdo bez ní to udělá. Každá možnost má právo existovat. Tam jsou oblasti ve kterém to je obvyklé přidat tolik mrkve k zelí že kvašení změní se oranžová. V každém případě by tato zelenina měla být čerstvá, šťavnatá, obsahovat značné množství cukrů. Pouze taková mrkev poskytne produkt nejvyšší kvality.
Fermentace ve vlastní šťávě
Jedná se o klasické zelí s mrkví. Její recept je známo mnoha, je připraven rychle a snadno.
Složky:
- ušlechtilé hlávky zelí - 5 kg;
- mrkev - 0, 5 kg;
- sůl - 100 g
Proces vaření je neuvěřitelně jednoduchý. Hlavy, řezané svisle na kousky, řezané na tenké proužky.
Oloupaná mrkev pohodlně obrouste nebo ořízněte. Někdo má rád tenké tyčinky a někteří je rozřezali na talíře. Nasaďte řez do široké a hluboké misky, posypte solí, promíchejte. Pokud chcete, aby jí šťáva rychleji a aby se zkvašila, měli byste ji pečlivě brousit tak, aby tato šťáva vynikla. Pro milovníky chrumkavého produktu, jednoduše smíchejte budoucnost s dobrým výběrem. V obou případech je následující krok stejný: plnění nádoby pro fermentaci s hutněním každé vrstvy. Můžete to udělat jen pěstí. Za tímto účelem je dřevěná mouka velmi dobrá, s níž naše matky vyráběly lahodné bramborové kaše. Nyní k tomu používají jiné kuchyňské nádobí.
Dobře prasklá zelná směs je pokryta zelným listem nebo víčkem a zatlačeným nákladem. V dávných dobách byl pro tento účel použit speciální kámen a my můžeme dělat s jakoukoliv vhodnou nádobou s vodou. O den později, uvolněná šťáva zcela pokryje kvašení.
Tip! Pokud kvas kapusta ve sklenici, měla by být dána do hluboké mísy. Ve velkých miskách nevyplňujte až na okraj, nechte prostor pro džus.
Stává se, že kvašení neprodukuje tolik šťávy, že ji zcela zakryl. Ať už zelí leží dlouho, nebo není shromážděno na vhodný den, například, když měsíc v Leo. Zelí je třeba pomáhat, jinak kvašení zpomalí a jeho horní vrstva se začne zhoršovat. Lehce přidejte slanou vodu a nalijte ji do hrnce s mořením, abyste situaci napravili.
Na druhý den se objeví kvasinky, které se stávají stále více a více. To je signál, že je na čase odstranit pěnu a nalít fermentovaný produkt na dno. Pokud se plyny ze zelí neuvolní, bude velmi hořká. To by mělo být provedeno alespoň několikrát denně před koncem pěnění. Pěna na zelí obsahuje mikroorganismy, které mohou snadno přinést veškerou práci hostesky na zem a rychle zkazit hotový výrobek.
Po asi pěti dnech, můžete přenést hotový blok na sklenice, nebo si můžete nechat v hrnci, ve kterém je fermentován, ale nezapomeňte dát na chladném místě, aby nedošlo k peroxidu.
Tip! Pokud před tím uděláme dutinu ve formě nálevky v každé bance a nalijeme do ní 50 ml vodky, produkt bude nejen lépe skladován, ale také zůstane křupavý, protože vodka okamžitě zastaví proces kvašení.Kyselé zelí je mezinárodním produktem, ale jeho tradice vaření se liší v každé zemi a dokonce iv každém regionu. Takhle je neobvyklé, že se připravuje v Kubanu.
Kubánské zelí
Chcete-li vařit, vezměte:
- hlávek zelí - kolik je třeba k naplnění nádobí;
- mrkev - 1/10 hmotnosti hlav;
- sklenici soli rozpuštěnou ve 3 litrech vody.
Abychom mohli připravit koření, ochutíme paprikou, bobkovým listem.
Tip! Klademe je mírně, aby nedošlo k přerušení chuti produktu.Skartované zelí jemně, drcené nebo řezané mrkve. Míchej. Příprava roztoku soli ve vodě. Musí být zcela rozpuštěn. Vezměte hrst zelí směsi, namočené v slané vodě. Šíříme ve vrstvách, dobře krotíme a ochucujeme každou vrstvu kořením. Když jsou nádobí plné, zakryjte kvašení víčkem a nastavte zátěž. Je třeba propíchnout takové zelí a druhý den odstranit penu a třetí den je připraveno chutné jídlo. Skladujte, stejně jako každé zelí, by mělo být na chladném místě.
Německé kyselé zelí
V Německu je zelí také národním jídlem. Řezají ji velmi tenkými proužky a kvasem "zcela", takže zelí je velmi kyselé. Jak vařit zelí s mrkví v němčině?
Kromě našich obvyklých složek se k němu přidávají jablka a bobule jalovce, které dodávají jemnou pryskyřičnou chuť. Připravte takové zelí a ve vašem menu bude vždy klasické německé jídlo - klobásy se zelím.
Složky:
- 6 kg připravených hlávek zelí;
- 4 středně velká mrkev;
- 4 lžíce. lžíce bez horní soli;
- 6 lžíce. lžičky kmínu;
- 6 jablek;
- jalovcové bobule - 1 šálek.
Ořízneme tuto zeleninu velmi tenkou, zelí nebude křupavé, ale vařené v němčině by to nemělo být tak. Mrkev tři obvyklým způsobem. Kmín bude muset smažit. Miska by měla být suchá. Koření se dobře promíchá. Jablka se uvolňují z jádra, nakrájíme na tenké plátky. Zelí a mrkev smíchejte přidáním soli. Smíchejte s ostatními složkami a položte tam, kde budeme kyselé.
Kvašení pod zátěží fermentace bude mít tři dny. Během této doby bude mít několikrát proniknout na dno. Udržujte to v chladu. Pro čerstvou spotřebu je tato kvašení kyselá, ale zelná polévka a dušené zelí se získávají především chvály.
Závěr
Existuje mnoho jídel, které lze připravit z tohoto chutného kusu. To je obzvláště dobré pro ty, kteří udržují místo. Schi, solyanka, zrazy a kysané zelí karbonátky vám umožní diverzifikovat menu, dopřát si chutné jídlo, a to i na štíhlé dietě.