Zelí je jednoduchý a cenově dostupný typ domácího sochoru, který lze získat kdykoliv během roku. V závislosti na receptu se doba vaření pohybuje od dnů do tří dnů.

Kysané zelí je součástí zeleninových salátů, přidává se do polévky, s ním se připravují houskové rolky a pečené koláče. Kvůli nedostatku tepelného zpracování se v něm uchovávají vitamíny a další prospěšné látky. Tyto přípravky mohou být předepsány na dobu 8 měsíců.

Zásady vaření

Kvůli kvašení je zelí zachováno po celou zimu. Je nejvhodnější jej uložit do třílitrových nádob. Proto jsou pro startér používány recepty, ve kterých je uveden požadovaný počet výrobků k naplnění jedné plechovky.

Chcete-li získat chutné občerstvení nebo komponentu pro další pokrmy, musíte dodržovat následující doporučení:

• musíte si vybrat bílé odrůdy;
• zelí by nemělo být prasklé nebo poškozené;
• před řezáním hlavy zelí musíte odstranit vybledlé listy;
• nejlépe zpracované odrůdy středního a pozdního zrání;
• Původně zelí bylo kyselé v dřevěných sudech, dnes k tomuto účelu používají také skleněné nebo plastové nádobí;
• pokud se používá mořská voda, zelenina by měla být zcela v ní;
• fermentační procesy se urychlují, když teplota stoupne ze 17 na 25 stupňů;
• u kvasu se zelenina vkládá pod náklad v podobě kamenných nebo skleněných nádob;
• je dovoleno provádět kvašení bez zatížení, pokud jsou vrstvy zelí pevně utěsněny v plechovce;
  

• hotová svačina je uložena v chladničce nebo na podpole při teplotě +1 ° C;
• v zelí zelí obsahuje vitamíny B a C, vlákninu, železo, vápník a další stopové prvky.

Tip! Zelí se nedoporučuje zahrnout do stravy pro problémy se žaludkem, žlučníkem a ledvinami.

Klasický recept

Tradiční způsob, jak se zelí v třílitrové nádobě, je použít mrkev, sůl, cukr a minimální množství koření.

1. Bílé zelí (2 kg) je řezáno jakýmkoliv vhodným způsobem (pomocí nože, řezačky zeleniny nebo mixéru).
2. Připravené řezání se vloží do nádoby, pak se přidá cukr (1 lžička L).
3. Zelenina se mele ručně a přidá se trochu soli (2 lžičky). Pravidelně je třeba zkontrolovat podle svého vkusu. Zelí by mělo zůstat trochu slané.
4. Mrkev (2 ks.) Je třeba čistit a strouhat na hrubém struhadle. Pak se umístí do společné nádoby.
   

5. Pro kvásku přidejte trochu kopru a suchého kmínu.
6. Zeleninová směs se třepala v 3litrové nádobě.
7. Pak ji zavřete víčkem a položte na talíř.
8. Zeleninu je nutné fermentovat po dobu tří dnů umístěním na teplém místě.
9. Několikrát během dne se zelí propíchne na dno nádoby, aby se uvolnily plyny.
10. Po určité době můžete ke stolu podávat svačinu. Pokud je předlitek určen pro zimu, pak se čistí na chladném místě.

Brine recept

Pro začátek si můžete připravit solanku, která vyžaduje vodu, sůl, cukr a koření. To je jeden z nejjednodušších receptů na zelí:

1. K naplnění třílitrové sklenice potřebujete 2 kg zelí. Pro větší pohodlí je lepší si vzít dvě 1 kg zelí, které se nasekají na tenké brčka.
   

2. Mrkev (1 ks) Je třeba čistit a strouhat.
3. Zelenina se míchá a snaží se je nemíchat, poté umístit do nádoby o objemu nejvýše tří litrů.
4. Podle receptu je dalším krokem příprava marinády. V nádrži nalijte 1, 5 litru vody a dejte ji do varu. Sůl a cukr (2 lžíce L.), Nové koření (3 ks) a bobkový list (2 ks) Do horké vody se přidává voda.
5. Po ochlazení solanky se nalije směs zeleniny.
6. Banka je umístěna vedle baterie nebo na jiném teplém místě. Pod ní se doporučuje umístit hluboký talíř.
7. Zelí se fermentuje po dobu 3 dnů, po které se přemístí na balkon.
8. Celkový čas na plnou připravenost je týden.

Zelí s medem

Když je přidán med, předkrm dostane sladkokyselou chuť. Proces jeho přípravy zahrnuje několik etap:

1. Zelí s celkovou hmotností 2 kg jemně rozřezané.
2. Pak je třeba vyčistit jednu mrkev, kterou mele běžným struhadlem nebo mixérem.
3. Připravené komponenty smíchám a můžete je lehce rozmačkat ručně.
4. Zelenina pevně zkroucená v 3litrové nádobě.
5. Poté můžete přistoupit k přípravě solanky. V nádobě se vaří 1 l vody, přidá se sůl (1 polévková lžíce L.), bobkový list (2 ks), nové koření (4 ks) a med (2 lžíce L.).
6. Hotový solný roztok se ochladí a nalije se do nádoby.
7. I fermentaci zelí 3-4 dny. Předpřipraveno pod hloubku banky.
8. Při kvašení, pravidelně poke zeleninu s nožem, aby se zajistilo uvolnění plynů.

Pikantní zelí

Velmi chutné občerstvení se získává, pokud zeleninu nakvašujete medem a kořením. Pak má recept na zelí následující formu:

1. Začněte vařit s marinádou, takže měl trochu cool. V hrnci zalijeme 1 litr vody, přivedeme do varu. Sůl a med se přidávají do horké vody (1, 5 lžíce každý), kmínu, anýzu, semen fenyklu (1/2 tsp každý).
2. Zelí (2 kg) nakrájené na pásy.
3. Mrkev (1 ks) Střední velikost by měla být třena na hrubém struhadle.
4. Zelenina se míchá a je třeba ji lehce hnětit ručně.
5. Pak se výsledná hmota umístí do nádoby a nalije se teplá solanka.
6. Den po kvašení zelí může být podáván na stole. Zimní polotovary se čistí na chladném místě.

Recepty z červené řepy

Při přidávání řepy předkrm dostane jasnou vínovou barvu a neobvyklou chuť. Proces zakládání třílitrové nádoby obsahuje následující kroky:

1. Zelí o celkové hmotnosti 2 kg by mělo být nakrájeno na pásy.
2. Řepa (150 g) se nakrájí libovolně: na kostky nebo brčka.
3. Mrkev (1 ks.) Je třeba vyčistit a nasekat.
4. Zelenina se smíchá a umístí do sklenice.
5. Kyselinu zelí rychleji připravte solanku. Přidáme drcený česnek (2 hřebíček), ocet (1 šálek), rostlinný olej (0, 2 l), cukr (100 g) a sůl (2 lžíce L.) Do hrnce s vodou.
6. Teplá solanka se nalije do nádoby se zelím a naloží zátěž.
7. Kvasová zelenina na 3 dny.
8. Výsledná svačina stačí k naplnění třílitrové nádoby.

Recept s paprikou a rajčaty

Zelí lze vařit s jinou zeleninou. Nejchutnější je kombinace zelí, paprik a rajčat. Toto občerstvení se získává podle následujícího receptu:

1. Zelí v množství 1, 5 kg by mělo být rozřezáno.
2. Mrkev a rajčata (2 ks) Nakrájíme na kruhy.
3. Čistím papriku ze semen (2 ks) a nakrájejte na proužky.
4. Česnek (3 řezy) se lisuje lisem nebo speciálním česnekovým lisem. Pak uvařte banda zelení - petržel, koriandr a kopr, které jsou jemně nasekané.
5. Ve vroucí vodě (1/2 litru) se přidá sůl (30 g) a směs se míchá až do úplného rozpuštění.
6. Připravená zelenina (zelí, rajčata a paprika) se umístí do nádoby ve vrstvách. Mezi nimi udělám vrstvu mrkve a česneku.
7. Když se solanka ochladí, nalijte ji do nádoby se zeleninou. Dej na vrchol útlaku.
8. Kvasha zelenina po dobu tří dnů, po které jsem skladovat v 3-litr jar.

Recept s jablky

Přidání jablek pomůže diverzifikovat tradiční recept. Tento recept nevyžaduje přípravu solanky. Pro fermentaci pokrmu stačí, aby šťávu ze složek bez vlastní solanky.

1. Zelí (2 kg) se nakrájí na pásy.
2. Mrkev a jablka (2 ks. Každá) se rozemele v mixéru nebo na struhadle.
3. Zeleninu smíchejte ve velké nádobě s přidanou solí (5 lžiček).
4. Výsledná hmota se třepala do třílitrové nádoby naplněné úplně.
5. Nádoba je umístěna v hluboké nádobě, nahoře je umístěna malá zátěž. Jeho funkce provede sklenici vody.
6. Následující tři dny se rostlinná hmota ponechá vyplnit při teplotě místnosti.
7. Když je zelí zkvašeno, můžete nádobu umístit do chladničky pro trvalé skladování.

Závěr

Z zelí připravte první jídla, přidejte je do salátů a příloh. Po celý rok mohou být připraveny polotovary. Nejvhodnější je naplnit jednu třílitrovou nádobu, a když svačina končí, můžete vyzkoušet nové recepty.

Kyselé zelí se vyskytuje na teplém místě. Před-potřeba snížit zeleninu, přidejte sůl, cukr a koření. Neobvyklá chuť je dávána přípravkům medem, řepou, jablky. Chcete-li ochutnat můžete přidat kmín, bobkový list, nové koření, koprová semena nebo zelení.