V posledních letech a dokonce desetiletích lze skutečně vysoce kvalitní alkoholické nápoje na prodej jen těžko nalézt. Zvláště snadno se dostanete do falešné, když přijde na šampaňské. Z tohoto důvodu domácí vinařství v Rusku doslova zažívá znovuzrození. Zvláštní poptávka se projevuje na nápojích vyrobených z přírodních produktů. Bříza míza šampaňského doma je snadné připravit. A chuť nápoje potěší ženskou i mužskou polovinu lidstva.

Jak vyrobit šampaňské z březové mízy

Hlavní složkou pro přípravu tohoto úžasného, ​​osvěžujícího nápoje v každém počasí je březová míza. Tento přírodní elixír zdraví lze získat pouze za 2-3 týdny v roce. To však neznamená, že šampaňské z něj lze vyrobit pouze na jaře ve velmi krátkém čase. Pro výrobu šampaňského a konzervovaných džusů z břízy. Kromě toho, pro lehké odrůdy nápoje, je lepší použít šťávu shromážděné a pak uloženy vlastními rukama. Ale pokud bylo rozhodnuto udělat silnější šampaňské s přidáním vodky, pak není velký rozdíl, který džus bude použit k výrobě šampaňského. Můžete použít verzi úložiště.

Je to důležité! Vodka v každém případě vyhladí veškerou drsnost chuti.

Pro přípravu šampaňského z březové mízy se musí použít sladidla, nejčastěji běžný granulovaný cukr. Chcete-li zvýšit užitečnost výsledného nápoje, můžete použít med. To obvykle slouží k tomu, aby šampaňské poskytlo hlubší, sytější odstín. Zvláště pokud používáte tmavé odrůdy medu, jako je kaštan, hora nebo pohanka.

Jako předkrm pro šampaňské můžete využít jak průmyslově vyráběné vinné kvasinky, tak domácí rozinky.

Zpravidla se domácí kvásek připravuje několik dní před zahájením procesu výroby šampaňského. To je nezbytné nejen pro fermentaci, ale i pro dozrávání. V poslední době jsou téměř všechny rozinky, které jsou komerčně dostupné, ošetřeny sírou pro lepší konzervaci. Takové rozinky jsou již zcela nevhodné pro výrobu kvásku. Proto se kvas rozinek provádí předem, aby bylo možné experimentovat s různými druhy sušeného ovoce. A v důsledku toho určete, který z nich je vhodný pro fermentaci.

Proces výroby vína sourdough doma je následující: \ t

1. V čisté skleněné nádobě se smísí 100 g nutně nemytých rozinek (pro zachování „divokých“ kvasinek na povrchu bobulí), 180 ml teplé vody (nebo březové šťávy) a 25 g cukru.
2. Dobře promíchejte, přikryjte kouskem látky (čistý ručník) a nechte několik dní na teplém místě bez světla.
3. Když se na povrchu objeví pěna, doprovázená mírným syčením a kyselým zápachem, kvas lze považovat za připravený.

V těsně uzavřené nádobě může být skladován v chladničce po dobu 1 až 2 týdnů.

Pozor! Absence kvasných příznaků, stejně jako výskyt plísní na povrchu startéru, indikuje nevhodné rozinky. Použití tohoto kvasu se nedoporučuje.

Dokonce i pro přípravu šampaňského ze šťávy z břízy doma často používají čerstvé citrony nebo kyselinu citrónovou. Pro recepty bez použití vinných kvasnic nebo zejména jiných alkoholických nápojů je taková přísada povinná. Vzhledem k tomu, že míza březových stromů obsahuje téměř žádné kyseliny, je nutná ke stabilizaci kyselosti mladiny. Bez této normální fermentace nedojde.

Recept na šampaňské z březové mízy s rozinkami

Chcete-li získat lehké a zároveň bohaté a velmi chutné šumivé víno (šampaňské) z březové mízy, budete potřebovat:

• 12 litrů šťávy, výhodně čerstvé;
• asi 2100 gramů granulovaného cukru;
• 1 velký citron (nebo 5 g kyseliny citrónové);
• předvařený domácí předkrm ze 100 g rozinek;
• 50 g tmavého medu.

Samotný proces výroby šampaňského z březové mízy s rozinkami podle tohoto receptu se skládá ze dvou fází: přípravy samotného vína a jeho nasycení oxidem uhličitým přidáním cukru a zajištění druhotného kvašení ve vzduchotěsných podmínkách.

Výroba:

1. Ve velkém smaltu kontejneru mix březové šťávy, 2000 g cukru a kyseliny citrónové. Čerstvý džus jen vytlačit šťávu, pečlivě oddělující kosti.
2. Vše zahřejte až do varu a vařte na mírném ohni, dokud v pánvi nezůstane pouze 9 litrů kapaliny.
   
   Poznámka! Tento proces činí chuť nápoje intenzivnější a zajímavější.
3. Ochlaďte kapalinu na pokojovou teplotu (+ 25 ° C) a přidejte kváskový kvásek a med, v případě potřeby roztavte ve vodní lázni do kapalného stavu.
4. Důkladně promíchejte, nalijte do fermentačního tanku a na něj položte vodní uzávěr (nebo latexovou rukavici s malým otvorem v jednom z prstů).
5. Nechte na místě bez světla se stabilní teplou teplotou (+ 19-24 ° C) po dobu 25-40 dnů.
6. Po ukončení procesu kvašení (vymizení bublin ve vodním uzávěru nebo pádu rukavice) je víno z březové mízy připraveno k nasycení oxidem uhličitým.
7. Přes slámu se víno opatrně nalije ze sedimentu a nalije se do čistých a suchých připravených lahví s pevně přišroubovanými víčky, přičemž v horní části zůstane kolem 6-8 cm volného místa.
8. Do 1 litru každé láhve se přidá 10 g cukru.
9. Lahve jsou uzavřeny uzávěry a znovu umístěny na stejném místě po dobu 7-8 dnů.
10. Během několika dnů by měly být zkontrolovány láhve budoucího šampaňského a plyny by měly být mírně spuštěny, aby se otvor otevřel.
11. Nebo si je nechte uskladnit na chladném místě, jinak se mohou jednoduše oddělit od nahromaděného tlaku.

Síla výsledného šampaňského je asi 8-10%.

Březová míza šampaňského bez varu

Pokud chcete zachovat všechny blahodárné vlastnosti březové mízy v šampaňském, můžete použít následující jednoduchý recept.

Budete potřebovat:

• 3 litry šťávy;
• 900 g cukru;
• 300 g nemytých rozinek;
• 2 pomeranče;
• 1 citron

Výroba:

1. Pomeranče a citron se důkladně omyjí štětcem, suší se a odříznou kůru. Od zbývajícího ovoce vytlačte šťávu přes sítko, abyste oddělili kosti.
2. Březová míza se mírně zahřeje na teplotu + 40-45 ° C a v ní se rozpustí veškerý cukr.
3. Ve fermentační nádrži smíchejte březovou mízu s cukrem, šťávou a chutí citrusů a přidejte rozinky. Poznámka! Je třeba si být naprosto jistý, že použité rozinky by měly být kvasné, a to za použití výše uvedených technik, jinak můžete celý polévku pokazit.
4. Nainstalujte vodní uzávěr nebo rukavici a místo na 30-45 dní umístěte na teplém tmavém místě.
   

5. Poté jednají standardním způsobem popsaným v předchozím receptu. Namísto cukru se do každé láhve přidávají pouze 2-3 rozinky, které se rovněž hermeticky uzavřou.

Šampaňské se získává ještě lehčí a nenasycené podle chuti. Ale stále je v tom určitý stupeň a je dokonale opilý, zejména v horkém počasí.

Březové mízy šampaňského na vinných kvasnicích

Vinařské kvasnice se používají v případě, kdy není vhodné startovací rozinky, ale chcete mít garantované chutné a šumivé víno.

Pozor! Nedoporučuje se používat běžné pekařské kvasnice namísto speciálních vín. Protože jako výsledek, místo šampaňského může dostat obyčejnou kaši.

Všechny výrobní postupy jsou naprosto totožné s postupy popsanými ve výše uvedených receptech.

Složky se používají v následujících poměrech:

• 10 l březové mízy;
• 1600 g cukru;
• 10 g vinných kvasnic.

Domácí březová míza šampaňského se suchým vínem

Technologie výroby šampaňského podle tohoto receptu se také podobá tradičnímu způsobu popsanému výše. Hroznové víno dodává do hotového nápoje příznivé vlastnosti hroznů, jeho chuť a barvu.

Budete potřebovat:

• 12 litrů březové mízy;
• 3, 2 kg granulovaného cukru;
• 600 ml bílého vína;
• 4 citrony;
• 4 lžíce. Já ředí ve vodě podle návodu, který je k nim připojen.

Výroba:

1. Březová míza se jako obvykle odpaří s cukrem na 9 litrů.
2. Ochlaďte, přidejte všechny zbývající přísady a uchovávejte na teplém místě až do konce kvašení.
   

3. Pak se filtruje, plní do lahví pevnými víčky a udržuje se asi 4 týdny na chladném místě.

Jak vyrobit šampaňské z březové mízy s přidáním vodky

Budete potřebovat:

• 10 litrů březové mízy;
• 3 kg cukru;
• 1 litr vodky;
• 4 lžičky. kvasinky;
• 4 citrony.

Výroba:

1. První etapa, tradiční, vařící březová míza s cukrem pro snížení objemu o 25%.
2. Pak se šťáva vaří a ochladí na teplotu místnosti se nalije do dřevěného sudu o vhodném objemu, takže zůstává v horní části kvašení.
3. Přidejte kvasinky, nakrájené kousky citronů, uvolněné ze semen a vodku.
4. Zasahují, zavírají víko a nechají jej na teplém místě po dobu jednoho dne, aby se nádoba přemístila do chladné místnosti (sklep, sklep) na 2 měsíce.
5. Po tomto období se šampaňské naplní do lahví a zalepí.

Jak skladovat domácí šampaňské z březové mízy

Uchovávají domácí šampaňské v chladu, při teplotě + 3 ° C až + 10 ° C a bez přístupu ke světlu. Na dně lahví se může vysrážet malý sediment. Doba použitelnosti v takových podmínkách je 7-8 měsíců. Nicméně nápoj s přidáním vodky může být v takových podmínkách dobře uskladněn po dobu několika let.

Závěr

Březová míza šampaňského doma může být připravena několika způsoby. A v každém případě dostanete chutné a středně silné šumivé víno s neporovnatelnou chutí, což není škoda prezentovat jakékoli slavnostní jídlo.