Jak nakládat divoký česnek

Úžasná rostlina - divoký česnek, který byl uveden v červené knize v mnoha oblastech, je již dlouho používán obyvateli Kavkazu a Uralských a sibiřských oblastí nejen pro potraviny, ale i pro léčbu mnoha onemocnění. Doba jeho sběru je krátká - asi měsíc v nejranějším prameni, takže tato tráva je již dlouho na zimu sklízena všemi možnými způsoby. Marinovaný divoký česnek je nejoblíbenější ze všech polotovarů, pravděpodobně proto, že si zachovává svou jedinečnou chuť a vůni ve své plné kapacitě. Ano, živiny jsou také uloženy, i když ne úplně.

Mohu marinovat divoký česnek

Možná se objevily pochybnosti o tom, zda je možné doma marinovat divoký česnek, a to díky své jemné a zároveň velmi voňavé zeleně. Zdá se, že je nepravděpodobné, že vydrží jakýkoliv druh tepelného zpracování a zachová si své vlastnosti. A tvrdé a dokonce i hrubé tenké nazelenalé stonky prodávané na trzích velkých měst Ruska pod názvem nakládaný divoký česnek nejsou ve skutečnosti ničím jiným než nakládanými šipkami česneku.

Ale marinování divokého česneku doma není těžké, hlavní je pochopit, jak to udělat správně, protože pro mladé stonky a pro rozkvetlé listy a pro cibulové boty existuje vlastní recept na sklizeň. Kromě toho je možné nakládat nejen stonky a listy, ale také pupeny, a dokonce i květenství divokého česneku.

Výhody a škody z nakládaného česneku

Ramson není pro nic považován za úžasnou rostlinu, protože má výraznou vůni česneku a je jednou z odrůd divoké cibule celoroční. V lidech se nejčastěji nazývá medvědí luk nebo baňka. Ale nejúžasnější věc je, že v chuti této bylinky není žádná zvláštní hořkost, ne žíravost, typická pro česnek a cibuli. A zároveň jeho těkavá produkce má dvojnásobnou aktivitu než česnek. Konec konců, stačí jen asi dvě minuty žvýkat mladého stonku, aby byla zajištěna úplná sterilizace ústní dutiny a nosohltanu.

Je to důležité! V dávných dobách byl divoký česnek používán k záchraně moru a cholery - jeho antimikrobiální vlastnosti jsou tak silné.

Tradiční léčitelé již dlouho znají a uplatňují své léčivé vlastnosti. To je považováno za nepostradatelný nástroj v léčbě hnisavých ran, se všemi druhy otravy. Působí jako účinný prostředek pro prevenci tuberkulózy a pro celkové posílení organismu v období jarní avitaminózy.

Složení listů a stonků divokého česneku je velmi bohaté na všechny druhy užitečných látek: éterické oleje, vitamíny, minerální soli, saponiny, hlen, pryskyřičné látky, rostlinný vosk a samozřejmě fytoncidy.

Díky této bohaté kompozici, a to iv oficiální medicíně, se tato bylina používá v nepřítomnosti chuti k jídlu, obecné slabosti, poruchách práce žaludku a střev.

Vyhlásil:

  • antihelminthic;
  • antiscorbutic;
  • antimikrobiální;
  • diuretika.

V minulosti to bylo věřil, že ne jediný bylina má takový silný krev-očistit účinek jako ramson.

Účinný je také jeho použití při ateroskleróze, vysokém krevním tlaku, neurastenii a srdečních onemocněních. Někteří odborníci se dokonce domnívají, že česnek má v současné době vyšší účinnost než česnek, protože prospěšné vlastnosti tohoto druhu v průběhu tisícileté historie pěstování mohly ztratit část své původní síly.

Všechny tyto užitečné vlastnosti jsou uloženy v nakládaném česneku. Pouze v těch receptech, kde je přítomno tepelné ošetření, je obsah vitamínu C snížen.

Pozor! Ramson je jednou z mála léčivých rostlin, které mohou děti konzumovat po 1 roce života.

Je pravda, že existují omezení v jeho použití, zejména v nakládané formě. Nezavádějte je do své stravy osobám, které trpí:

  • gastritida s vysokou kyselostí;
  • žaludeční vřed;
  • cholecystitis;
  • pankreatitida;

Kromě toho bude prospěšná pouze mírná konzumace této byliny. Při příliš vysokých dávkách jsou možné poruchy žaludku, migrény, nespavost a výskyt edému.

Kalorie nakládá divoký česnek

Marinovaný divoký česnek má velmi nízký obsah kalorií - asi 36 kcal na 100 g výrobku.

Jak marinovat divoký česnek

Moření divokého česneku lze provádět několika způsoby: bez tepelného ošetření (klasický recept), s varem, se sterilizací nebo bez ní, s použitím metody dvojitého lití. Složení marinády záleží také na konkrétním receptu, stejně jako na tom, na které části ramsonu se marinuje. V tradiční marinádě se používá pouze voda, ocet, sůl a cukr. Koření a koření ke zneužití, když marinování divokého česneku není to stojí za to, aby nedošlo k zabití přírodní chuť byliny. Jako koření se nejčastěji používá celer, chervil, petržel, kopr, bobkový list a černý a sladký hrášek.

Bez ohledu na recept, který je zvolen pro moření, je obecné schéma pro přípravu divokého česneku pro tento způsob následující.

Všechny jeho části jsou nejprve krátce promočeny ve studené vodě, aby se oddělily všechny přírodní znečištění: písek, zemina, prach. Pak se omyjí pod tekoucí vodou nebo několikrát mění v nádrži na namáčení, dokud není zcela transparentní.

Tráva se roztřídí a bezohledně odstraňuje všechny vybledlé nebo poškozené části.

V dalším kroku by měly být bylinky řádně vysušeny v malé vrstvě na papíře nebo ložním prádle.

Banky pro marinování nutně umýt pomocí roztoku sody a pak sterilizovány jakýmkoliv vhodným způsobem. Také se ujistěte, že víko sterilizujete, aby se utěsnily polotovary.

Klasický recept nakládaný divoký česnek

Kořen divokého česneku v klasickém receptu je snadný a ve skutečnosti takový přípravek zachovává všechny příznivé vlastnosti čerstvé trávy. Je však nutné jej uchovávat pouze v chladničce nebo na jiném chladném a tmavém místě.

Budete potřebovat:

  • 1 1 vody;
  • 3 velké svazky stonků divokého česneku a listů;
  • 4 lžíce. Já soli;
  • 1 polévková lžíce. Já cukr;
  • 4 lžíce. Já 9% stolního octa;

Následuje postupný popis receptury pro nakládaný divoký česnek na zimu při zachování všech léčivých vlastností.

  1. Tráva se třídí, promyje, suší a nakrájí na kousky dlouhé 5-6 cm.
  2. Rozpustí sůl a cukr ve vodě, zahřeje se k varu, přidáme ocet.
  3. Po dobu asi 5 minut se vaří a zahřívá se na teplotu + 35-40 ° C.
  4. Během ochlazování marinády připravené pro konzervování sklenic s víčky: omyjte a sterilizujte.
  5. Sušený a nasekaný divoký česnek je umístěn pevně ve sterilních nádobách a naplněn marinádou ochlazenou tak, že zcela pokrývá všechny greeny.
  6. Obal s víčky a nechte 5-8 dnů na chladném místě.
  7. Pokud se během fermentace objeví na povrchu film, odstraní se.
  8. O týden později byla do sklenic přidána čerstvá okurka a těsně uzavřena plastovými uzávěry, umístěnými na chladném místě s teplotou 0 až + 5 ° C.

Skladovaný nakládaný česnek v těchto podmínkách po dobu asi 1 roku.

Jak nakládat doma ramson s česnekem

Divoký česnek je marinován v malých objemech, 250-400 ml.

Budete potřebovat:

  • 700 g trávy;
  • 3 stroužky česneku;
  • 70 g soli;
  • 60 g cukru;
  • 1 1 vody;
  • 250 ml octu 9%;
  • 1 bobkový list;
  • 3 černé pepře.

Výroba:

  1. Sterilní sklenice jsou rozmístěny v černém pepřovém hrášku, kusu bobkového listu, 1 stroužku česneku a připraveném divokém česneku.
  2. Z vody, soli, cukru a octa vařit marinádu, zalijeme sklenice.
  3. Sterilizována asi čtvrt hodiny a navinuta sterilními uzávěry.

Takovou přípravu je možné skladovat 1-2 roky v obvyklé kuchyni. Je žádoucí pouze, aby byla tma a teplota nepřesáhla + 24 ° C.

Recept na moření divoké ramson s brusinkami

Tento recept na technologii vaření je velmi podobný předchozímu receptu, ale přidání brusinek vám umožní dělat bez sterilizace.

Budete potřebovat:

  • 500 g mladých ramsonů;
  • 100 g brusinek;
  • 1, 5 litru vody;
  • 150 ml stolního 9% octa;
  • 3 lžíce. Já cukr;
  • 1.5 Čl. Já sůl.
Tip! Pro tento recept na výrobu nakládaného divokého česneku je nejvhodnější pro jeho ještě mladé výhonky s listy, které ještě nebyly vyvinuty, jak je uvedeno na obrázku níže.

Výroba:

  1. Klíčky prané, sušené a řezané tak, aby jejich výška byla plně zahrnuta v připravených nádobách.
  2. Sterilizované sklenice naplněné divokými česnekovými výhonky a vyprané a tříděné brusinky.
  3. Rozpustný cukr a sůl ve vroucí vodě, přidáme ocet.
  4. Nalijte ramson s brusinkami ve sklenicích s vařící marinádou a ihned je převalte na zimu.

Prázdný obal můžete uložit podle tohoto receptu na chladném a lehkém místě po dobu jednoho roku.

Jak nakládat beranů listy doma

Podivné, jak se může zdát, ale přesně rozložené listy divokého česneku jsou daleko od nejjemnější, zejména ve srovnání s mladými výhonky. Proto je na ně aplikována speciální metoda marinování.

Budete potřebovat:

  • 1 kg listů česneku;
  • 40 g soli;
  • 1, 5 litru vody;
  • 2 lžíce. Já ocet 9%.

Výroba:

  1. Listy, jako obvykle, se důkladně promyjí nebo jednoduše odříznou od stonků.
  2. Sušené a nakrájené na velké proužky.
  3. Voda se zahřeje k varu, rozpustí se v ní.
  4. Nakrájené listy vložte do vroucí vody a vařte ne déle než 1, 5-2 minuty.
  5. Listy se vyjmou ze solanky s hlučným skimmerem a rozdělí se do sterilních nádob.
  6. Ocet se přidává do solanky, přivede se k varu, a greeny v plechovkách se přelijí přes marinádu.
  7. Vařená víčka se otočí a banky se nechají vychladnout na pokojovou teplotu.

Skladujte ve sklepě nebo suterénu po dobu delší než 1 rok.

Nakládá Ramson Stalks

Níže popsaný recept je zvláště vhodný pro moření jednotlivých stonků divokého česneku, ve kterém byly listy speciálně řezány. Stejným způsobem můžete marinovat a mladé stonky, klíčky bez listí, ale v tomto případě byste měli vzít menší množství octa.

Budete potřebovat:

  • 800 g stonků divokého česneku;
  • 1 1 vody;
  • 1 polévková lžíce. Já suchá hořčice;
  • 1 polévková lžíce. Já soli;
  • několik černých pepřů;
  • 3 lžíce. Já vinný ocet.

Výroba:

  1. Stonky jsou důkladně omyty před nečistotami a namočeny po dobu 1-2 hodin. Poznámka! U mladých výhonků lze přeskočit fázi namáčení.
  2. Pevně ​​namontujte stonky svisle v bankách a nalijte vařící vodu.
  3. Ponechte 10 až 12 minut pod uzavřeným víčkem.
  4. Zakryjte sklenice víčky, vypusťte vodu ze všech sklenic, ohřejte na + 100 ° C a rozpustte v ní sůl a hořčici.
  5. Potom se přidá ocet a stonky se umístí do horké marinády.
  6. Okamžitě zabočte banky s nakládaným česnekem na zimu, otočte vzhůru nohama a ochlaďte v této formě.

Může být skladován po dobu jednoho roku v obvyklém tmavém skladu při teplotě ne vyšší než + 20 ° C.

Marinující pupeny a květy divokého česneku

Na podobném principu moření pupenů a květů této léčivé rostliny. Kromě zachování všech výše uvedených příznivých vlastností mohou sloužit jako dekorace na saláty, ale i na některá hlavní jídla.

Budete potřebovat:

  • asi 300 g ramsonových pupenů nebo květin;
  • 150 ml vinného octa;
  • 8 g soli;
  • 50 gramů cukru;
  • 1 bobkový list;
  • 1 hvězdička hvězdy.

Výroba:

  1. Pupeny a pupeny se stříhají ze stonků nůžkami, jemně se promyjí a suší.
  2. Vyloženo na malých sterilních nádobách.
  3. Připravte si marinádu ze všech zbývajících složek.
  4. Ve vroucí formě se nalijí do pupenů nebo květin a okamžitě zrohují sklenice na zimu.

Obrobek skladujte na chladném místě bez světla. Pupeny mohou trvat asi rok, je lepší použít květiny po dobu 7-8 měsíců.

Domorodci marinovaní v korejštině

Tento úžasný předkrm osloví především milovníky pikantních jídel. Je pravda, že by se měli používat s opatrností lidé s problémy v zažívacím traktu.

Budete potřebovat:

  • 300 g stonků a listů divokého česneku;
  • 1 středně velká mrkev;
  • 1 stroužek česneku;
  • 1 lžička soli;
  • 1 lžička cukr;
  • 1 lžička Korejské koření (mletý koriandr, paprika, paprika, hřebíček, zázvor, muškátový oříšek, cukr, sůl);
  • 4 lžíce. Já rostlinný olej;
  • 2 lžíce. Já vinný ocet.

Výroba:

  1. Listy a stonky se tradičně promyjí a suší a pak se rozřezají na proužky.
  2. Mrkev je také nasekaná na brčka nebo třena na speciální struhadlo.
  3. Smíchejte mrkev a divoký česnek.
  4. Česnek je rozdrcen speciálním tiskem;
  5. Ocet, cukr, sůl, česnek a koření v korejské směsi se smíchají v oddělené nádobě.
  6. Přidejte olej, znovu důkladně promíchejte.
  7. Nalijte vařenou pikantní omáčku s nakrájenou zeleninou a bylinkami.
  8. Přeložte do čistých, suchých nádob a sterilizujte ve vroucí vodě. 0, 5 l plechovka - 10 minut, 1 l plechovka - 20 minut.
  9. Zahrňte sterilní kryty a uložte na chladném místě po dobu 6 měsíců.

Recept divokého česneku marinovaného v zimě se skořicí

Další zajímavý recept, který je vhodnější pro milovníky všech sladkostí.

Budete potřebovat:

  • 800 g divokého česneku;
  • 40 g soli;
  • 80 gramů cukru;
  • 100 ml octu jablečného moštu;
  • 1 1 vody;
  • 1/3 lžičky. mletá skořice a hřebíček.

Výroba:

  1. Připravený v tradičním způsobem divoký česnek je položen na březích.
  2. Voda se vaří, přidává se cukr, sůl a koření.
  3. V poslední chvíli je přidán jablečný ocet.
  4. Vroucí marináda naplní banky téměř na krk a okamžitě se točí.

Obrobek skladujte na chladném místě. Tak, abyste ji mohli udržet v pokojových podmínkách, podrobili další sterilizaci po dobu 10 minut.

Co lze vařit z nakládaného česneku

Marinovaný divoký česnek se nejčastěji konzumuje jako samostatné občerstvení pro pokrmy z masa a ryb a sýr. Může být také přidán do různých salátů a polévek. Marinované ramsonové máslo se často přidává do těstovin a příloh ze zeleniny nebo obilovin.

Při broušení to může dát pikantní dotek jakékoli omáčce.

Závěr

Marinovaný ramson je výborný přípravek, který může sloužit nejen jako svačina, ale také jako léčivo pro mnohé nemoci. Hlavní věc je použít ji moudře a nezapojit se do její atraktivní vůně.