Březová míza je zdrojem jedinečných živin pro lidské tělo. Při vaření se používá k výrobě různých tinktur nebo při přípravě dezertů. Víno z březové mízy si již dlouho užívá nezměněné popularity a má zvláštní místo mezi domácími recepty na alkohol.

Jak si vyrobit víno z březové mízy

Dlouho se věřilo, že takový nápoj, díky obsahu tříslovin v něm, může zlepšit imunitu, a také pomáhá očistit tělo toxinů a škodlivých látek. Příprava vína vyžaduje poměrně zodpovědný přístup. Hlavním požadavkem ideálního nápoje je použití čerstvé březové mízy. To je způsobeno tím, že stale šťáva je schopna se zvlnit v procesu tepelného ošetření. Přebytečný protein uvolňovaný ve většině případů současně poškozuje chuť nápoje až do úplného zhoršení celkového objemu sklizeného nápoje.

Je to důležité! Nejvhodnější variantou břízové ​​mízy pro výrobu vína jsou suroviny odebrané nejpozději dva dny před zahájením tepelného ošetření.

Další důležitou součástí výroby lahodného nápoje je správný poměr cukru. Stejně jako při přípravě jiných vín může cukr výrazně ovlivnit chuť i sílu budoucího vína. V různých receptech je podíl cukru od 10% do 50% celkové suroviny. Kromě toho je každý vinař schopen vyrovnat své množství, aby vytvořil nápoj, aby vyhovoval vašim chutím.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat výběru kvasinek. Vinné kvasnice jsou považovány za klasickou možnost pro přípravu nápoje. Tato volba umožňuje poměrně krátkou dobu zpracovat veškerý cukr na alkohol. Neschopnost používat droždí zpomalí proces výroby vína, ale tento přístup vám umožní získat produkt přirozenou fermentací.

Stejně jako při přípravě jakýchkoliv alkoholických nápojů stojí za to věnovat maximální pozornost čistotě nádob, ve kterých bude probíhat fermentační proces a tepelné zpracování. Každá nádoba by měla být předem sterilizována vroucí vodou a otřena do sucha ručníkem. Pro větší důvěru mnoho vinařů používá speciální čisticí prostředky na bázi chloridových sloučenin. Tato metoda umožňuje dosáhnout úplné dezinfekce, ale po důkladném promytí všech povrchů nádobí. Správná a včasná dezinfekce zabrání šíření škodlivých mikroorganismů ve všech fázích přípravy nápoje.

Víno vyrobené z březové mízy na vinných kvasnicích

Klasickým způsobem přípravy břízového vína je metoda využívající vinných kvasnic. Speciální vinné kvasnice mohou výrazně urychlit proces přípravy nápoje. Je třeba mít na paměti, že by měly být přidávány přesně podle pokynů výrobce. Jejich nedostatečné množství nedává plné trávení cukrů. Podle receptu na přípravu nápoje bude třeba:

• 25 litrů čerstvé šťávy;
• 5 kg bílého cukru;
• vinné kvasinky;
• 10 lžičky. kyselina citrónová.

Nalijte šťávu do velké pánve, přidejte do ní cukr a kyselinu citrónovou. Směs se míchá a nechá se vařit na pomalém ohni. V procesu vaření je nutné odstranit špínu, která se objevila. Směs se vaří tak dlouho, dokud v pánvi nezůstane asi 20 litrů kapaliny. To znamená, že přebytečná voda je uvolněna a produkt je připraven k dalšímu zpracování.

Víno kvasnice zředěné podle pokynů na obalu, pak přidány do chlazené směsi šťávy a cukru. Budoucí víno se nalije do velké fermentační nádrže, na kterou se umístí vodní uzávěr nebo se nasadí gumová rukavice.

Kvašení vína probíhá do jednoho měsíce. Poté je nutné filtrovat, aby se odstranil sediment kvasinek na dně. Filtrovaný nápoj by měl být plněn do lahví a odeslán na pár týdnů na tmavém chladném místě. Po této době musí být víno znovu filtrováno. Březové víno je připraveno k pití.

Recept na březové mízové ​​víno bez kvasinek

Proces výroby nápoje bez kvasinek je totožný s předchozím, s výjimkou použití kvasinek. Speciální startér se připravuje na bázi rozinek a cukru. Chcete-li to udělat, musíte přidat 400 g rozinek a 50 g cukru do 400 ml vody. Výsledná směs musí být pevně zabalena a vložena do teplé místnosti.

Je to důležité! Vaření sourdough stojí za to předem. Ideální možností by byla jeho příprava 4-5 dní před vařením vína.

V budoucnu je proces přípravy nápoje identický s kvasinkami. Jedinou výjimkou je období jeho kvašení - trvá dva měsíce. Hotový nápoj se zároveň stává méně silným, ale více sladkým v důsledku neúplného kvašení cukru.

Jak si vyrobit víno z kvašené březové mízy

Někdy, pokud nejsou dodrženy podmínky skladování, se šťáva zhoršuje a začíná samofermentaci. To se stane, když se do něj z okolního vzduchu dostane divoké kvasinky. Nespěchejte a nalijte ji - existuje několik receptů, kdy tuto šťávu lze použít k výrobě kvasu nebo vína.

Navzdory tomu, že odborníci v oblasti domácího vinařství doporučují používat čerstvý materiál, je možné získat poměrně příjemné víno z kvašené šťávy. Pro výrobu březového mízového vína budete potřebovat 3litrový hrnec. Plní se do 2/3, pak se do ní nalije asi 200 g cukru. Výsledná směs se nalije do pánve a vaří se jednu hodinu na střední teplotě. Tím se zlepší další fermentační proces.

Leaven v tomto případě je nepovinný. Pro jasnější chuť a další karbonizaci se do nádoby přidá několik rozinek a lžíce rýže. Toto víno by mělo kvasit pod vodním uzávěrem nebo rukavicí asi dva měsíce, pak by mělo být filtrováno a naplněno do lahví.

Recept na březové mízové ​​víno s citronem

Přidání citronu do domácího vína vám umožní výrazně zvýšit jeho chuť, upravit sladkost a přidat nové aromatické tóny. Množství použitého cukru se zvyšuje v průměru o 10-20%. Nutné ingredience pro toto víno:

• 25 litrů březové mízy;
• 5-6 kg cukru;
• 6 středně velkých citronů;
• 1 kg rozinek.

Březová míza se nalije do velkého hrnce a vaří se. Je nutné odpařit asi 10% kapaliny. Poté se nalije cukr do pánve a dobře promíchá. Šťáva se odstraní z tepla a ochladí se na teplotu místnosti. Poté do ní nalijte citronovou šťávu a přidejte předem připravené kváskové rozinky.

Pozor! Mnozí vinaři také přidávají citrónovou kůru. Tento přístup vám umožní zvýšit sycení a přidat do nápoje koření.

Počáteční kvašení vína na pánvi trvá přibližně týden s neustálým mícháním, poté se kapalina filtruje a nalije do fermentační nádrže, která je zakryta hydraulickým zámkem. Kvašení musí probíhat zcela, takže může být zpožděno až na 2-3 měsíce.

Víno na březové mízě s rozinkami

Použití rozinek, aby se domácí víno se vyhnout nutnosti přidat kvasnice na nápoj. Správně sušené rozinky obsahují divoké kvasinky na povrchu, které mohou kvasit cukr v nápoji. Na přípravě jablečného moštu se například podílí stejné kvasinky na slupce jablek. Je velmi důležité mít na paměti, že nadměrné mytí rozinek odstraní téměř všechny divoké kvasinky a víno prostě nebude kvasit. Pro přípravu správného nápoje budete potřebovat:

• 10 litrů březové mízy;
• 1 kg cukru;
• 250 g červených rozinek.

Výroba vína je podobná receptu jablečného moštu. Je nutné naplnit litrové nádoby šťávou a přidat ke každému z nich 100 g cukru. Kapalina se smísí a přidá se k ní 25 g rozinek. Lahve musí být těsně uzavřeny a ponechány po dobu 4 týdnů při pokojové teplotě. Během této doby, divoké kvasnice stráví cukr do alkoholu, stejně jako nasycení nápoje s malým množstvím oxidu uhličitého.

Je to důležité! Nepokládejte lahve s nápojem na příliš teplom místě. Nadměrné uvolňování oxidu uhličitého během fermentace může láhev poškodit.

Po fermentaci musí být z nápoje odstraněny rozinky. Hotové víno se filtruje přes gázu složenou v několika vrstvách. Výsledný nápoj se nalije do sterilních lahví a odesílá se k uskladnění na chladném místě. Výsledný nápoj má lehkou osvěžující chuť a nemá zvláštní sílu.

Recept na březovou mízu s marmeládou

Použití džemu pro výrobu vína je jedním z tajemství sovětských vinařů. Během kvašení, džem nasycuje víno s další ovocnou příchuť, téměř každý je vhodný. Pro přípravu tohoto vína budete potřebovat:

• 5 litrů březové mízy;
• 300 g marmelády;
• 1 kg cukru;
• vinné kvasnice.

Je nutné zahřát březovou mízu na sporáku a vařit ji asi hodinu, aby se zabránilo silnému varu. Poté ochlaďte, přidejte džem, cukr a droždí. Výsledná směs se nalije do fermentační nádrže a zakryje se vodním uzávěrem. Po skončení fermentačního procesu je nutné výsledný nápoj odfiltrovat z poměrně těžkého sedimentu. Hotové víno je baleno do lahví, pevně zalité a poslané do skladu.

Víno z březové mízy bez varu

Proces varu je nezbytný pro aktivní zahájení fermentace. Využívání moderních vinných kvasnic se však tomuto postupu vyhýbá. Výroba vína probíhá v tomto případě při pokojové teplotě. Ve fermentační nádrži zalijeme březovou mízu, cukr v množství 15-20% objemu šťávy a vinných kvasnic.

Je to důležité! Moderní kmeny umožňují fermentovat cukry při jakékoli teplotě, stačí si vybrat správný typ.

Víno by mělo kvasit asi měsíc, po kterém se filtruje a plní do lahví. Předpokládá se, že odmítnutí varu nepříznivě ovlivňuje chuť nápoje - stává se vodnatějším. Současně přechází na pevnost 14-15 stupňů. Takový nápoj by byl vynikající volbou pro přípravu teplých nápojů s přídavkem koření. Svařené víno na něm bude unikátní.

Jak vyrobit břízové ​​mízové ​​víno s medem

Tento recept se často nazývá bříza medovina. Kombinuje vynikající chuť březové mízy a sladkosti medu. Pro přípravu tohoto typu vína budete potřebovat:

• 6 litrů čerstvé březové mízy;
• 1 l tekutého medu;
• 2 kg bílého cukru;
• 2 l obohaceného bílého vína;
• 2 tyčinky skořice.

Březová míza se zahřívá na nízkém teple, ne vaří. Poté se ochladí na 60 stupňů, přidají se k němu med a cukr. Když se směs ochladí na teplotu místnosti, nalijte do ní bílé víno a přidejte skořici.

Je to důležité! Ideální kombinace s březovou mízou je bílé portské víno. Po smíchání se získá lehký a osvěžující nápoj.

Výsledný nápoj by měl být podáván infuzí po dobu asi 10 dnů na tmavém chladném místě. Poté, co ji tinktura namáhá, nalijte do lahví. Výsledná medovina by měla odpočívat asi měsíc, aby se její chuť stala měkčí a rovnoměrnější.

Jak vyrobit víno z březové mízy "v angličtině"

V Anglii je recept na víno z březové mízy znám již více než několik století. Tradičně, toto víno bylo vyrobeno s přidáním vápna a pomeranče, stejně jako malé množství květového medu. Pro kvašení se používají kvasinky pro bílé víno. Seznam ingrediencí tradičního anglického břízového vína:

• 9 litrů březové mízy;
• 4 limety;
• 2 pomeranče;
• 200 g medu;
• 2 kg cukru;
• vinné kvasnice.

Šťáva se zahřeje na 75 ° C a tato teplota se udržuje asi 20 minut. Poté se směs ochladí a vlije se do fermentační nádrže, kde se přidává také šťáva a chuť citrusů, medu, cukru a kvasinek. Kapacita by neměla být uzavřena, stačí ji zakrýt gázou. V této formě se směs infunduje po dobu přibližně jednoho týdne, po které se filtruje a odesílá na dvouměsíční fermentaci pod vodní uzávěr. Hotový nápoj se opět filtruje a plní do lahví.

Jak skladovat víno z březové mízy

Hotové víno je přírodní produkt, který vydrží dostatečně dlouhou trvanlivost. Předpokládá se, že nápoj vyrobený z vinných kvasnic lze snadno skladovat až dva roky v temné chladné místnosti. Jsou známy delší příklady skladování, ale takový produkt by měl být spotřebován v prvních měsících po přípravě.

Pokud bylo víno připraveno s použitím divokých kvasinek z rozinek přímo nebo za pomoci startéru, pak je jeho skladovatelnost výrazně snížena. Fermentace v takových případech málokdy běží sucho, takže zbývající volný cukr může zničit výsledný produkt, a to i při správném skladování. Doporučená doba skladování v těchto případech je 2 až 6 měsíců.

Závěr

Víno z březové šťávy je skvělou volbou pro lehký, osvěžující alkoholický nápoj. Obrovské množství receptů umožní každému vybrat vhodnou metodu vaření. Zjemnění a plnost chuti je dosaženo díky správnému výběru složek a proporcí. Tento nápoj nenechá nikoho lhostejného.