Proč meloun voní jako aceton

Při sklizni a dalším použití melounových plodin, zejména melounů, dochází často k vážným změnám v jejich chuti a vůni. Obvykle meloun chutná hořce nebo má zvláštní "chemický zápach", například vůni acetonu. Samozřejmě, že mnoho spotřebitelů se obává takových projevů a takové produkty nejí. A musím říci, že jejich obavy jsou opodstatněné.

Seznam možných příčin zhoršení chuti melounu

Důvody pro zhoršení chuti melounu může být několik. Většinou jsou spojeny s chybami v péči o rostlinu. Patří mezi ně:

  1. Chyby při výběru klimatického pásma pěstování. Meloun patří k teplomilným rostlinám a v chladnějších regionech potřebuje více péče. Ve velmi chladných klimatických podmínkách se meloun obvykle nedoporučuje pěstovat v otevřeném terénu.
  2. Nedostatek vlhkosti, jako je nadměrná vlhkost, může způsobit změnu chuti melounu a konzistenci jeho buničiny.
  3. Použití nadměrných dávek minerálních hnojiv (zejména hnojiv obsahujících dusík) vede k tomu, že ovoce má kyselou nebo hořkou chuť.
  4. Pokud je perederzhat ovoce na meloun, to znamená, že je přivede k nadměrné zralosti, v jejich chuti a vůni se objeví silný "chemický" odstín, připomínající vůni acetonu nebo rozpouštědla.
  5. Houbová onemocnění, zejména fusarium, vedou k hořké pachuti v ovoci.
  6. Mechanické poškození plodů je dalším místem pro pronikání bakterií do nich, jejichž aktivita vede nejen k nepříjemnému pachu a chuti, ale ik jejich poškození.

K příčinám zhoršení chuti ovoce patří kromě toho další příčiny nesprávné péče o rostliny a události, které jsou náhodné povahy (například invaze škůdců atd.).

Jak se složení půdy a péče o chuť melounu

Vliv složení půdy a stupně její „úpravy“ je jednou ze dvou podmínek pro získání dobrého výnosu dotyčné plodiny tykev (další důležitou podmínkou je přítomnost velkého množství tepla a světla).

Melouny rostou nejlépe na lehkých chernozemsech a tak dále. "Kaštan" půdy s vysokým stupněm vlhkosti. Neměli bychom si však myslet, že melouny jsou schopny růst pouze na takových půdách, rostlina nese ovoce i ve slaných oblastech, což je příznivé u mnoha zástupců domácích plodin.

Hlavním požadavkem pro půdu je dobrý přísun živin (dusík, draslík a fosfor) a dostatečné množství vlhkosti. Je možné zajistit přítomnost živin v půdě, pokud se k němu přidají hnojiva (zejména organické). Jedním z nejúčinnějších způsobů je uložení na podzim orby hnůj v hnití až do 600 kg na sto. Toto množství hnojiva postačuje k tomu, aby se melounová plodina dostala v příští sezóně bez dalšího hnojení.

Snížení množství živin ovlivňuje především velikost plodů. Nedodržování norem zavlažování však vede nejen k broušení ovoce, ale také ke zhoršení chuti. V drtivé většině případů, meloun nemá chuť hořké, protože přítomnost dusičnanů v jeho tkáních, ale kvůli nesprávnému zalévání.

Jaká pravidla pro pěstování musí být dodržována

Pěstování každé plodiny musí být plně v souladu s pravidly agrotechniky. Meloun není výjimkou. Musí být respektovány všechny podmínky pro pěstování melounů. Nejdůležitější je teplota, při které je kultura obsažena. To znamená například, že byste neměli pěstovat melouny v otevřeném poli v chladných klimatických pásmech.

To je důležité zejména pro jižní odrůdy, které vyžadují nejen vhodnou teplotu vzduchu, ale také přijatelnou teplotu půdy. Navíc, každý meloun pro normální zrání potřebuje hodně slunečního světla.

Pokud existuje podezření, že půda v oblasti může obsahovat spory hub nebo larv škůdců, musí být předem ošetřena vhodným přípravkem. Po této léčbě vyčkejte alespoň dva měsíce před výsadbou.

Je to důležité! Při ošetřování půdy před škůdci používajícími pesticidy je třeba mít na paměti, že tento postup nelze provést, pokud je rostlina již vysazena. Kromě toho nemůžete zvládnout již zavedené ovoce.

Je také důležité zvolit místo pěstování melounů (a obecně melounových plodin). Oblast, kde se pěstují melouny, by měla být odstraněna do bezpečné vzdálenosti od silnic (nejméně 100 m) nebo velkých podniků (nejméně 1 km).

Je také důležité nenechat melouny znovu zpívat. Při nadměrném sklizni se metabolické procesy v ovocných zastávkách a mnoho metabolických produktů buněk (a vždy vyčnívají ze všech živých organismů) nesmí z ovoce dostat do životního prostředí, ale zůstávají v něm. Nadměrně zralé plody jsou navíc ideální živnou půdou pro bakterie, které způsobují střevní potíže.

Proč má meloun vůni a chuť acetonu?

Vůně a chuť melounu (a jakýkoli podobný výrobek - ananasy, banány, broskve atd.) Je způsobena přítomností velkého množství esterů v nich. Nízká koncentrace těchto látek vytváří velmi ovocnou vůni charakteristickou pro zralé ovoce. Překročí-li koncentrace takových látek některé kritické hodnoty, pak se jejich pach podobá „pachu acetonu“.

Je to důležité! Člověk by si neměl myslet, že pokud meloun voní jako aceton, pak obsahuje aceton. Přítomnost takového zápachu je způsobena přítomností ethylacetátu a isoamylacetátu v ovoci, který má molekulu, jejíž část je podobná acetonu.

Příčiny vůně a chuti acetonu v melounu

Ethylacetát a isoamyl acetát ve vysoké koncentraci se objevují v melounech a dalších plodech v procesu jejich zrání. Přehřátí vede k autolýze fetálních tkání - procesu samovolného trávení v důsledku zpomalení metabolických procesů při nadměrné zralosti.

Výsledkem autolýzy je uvolnění velkého množství stejného ethylacetátu. Tato látka sama o sobě však není nebezpečná, protože její koncentrace i ve velkých plodech je příliš nízká, aby představovala nebezpečí pro člověka.

Problém je v tom, že acetonový zápach je indikátorem toho, že se bakterie vyvíjejí uvnitř plodu, což až do doby nadměrného stárnutí nepředstavuje vážnou hrozbu. Když se začal proces autolýzy plodů, přestaly se stahovat bakterie z tkání a dutin plodu a jejich odpadních produktů a začaly se nekontrolovatelně množit uvnitř melounu. Jejich odpadní produkty, zejména sestávající z mrtvých proteinů a aminů, jsou pro člověka nebezpečné.

Je možné jíst takové melouny

I když je vůni ovládána ovocnou vůní a tóny ethyl acetátu jsou sotva znatelné, naznačuje to, že meloun je již přezrálý a můžete ho jíst na vlastní nebezpečí a riziko. Nebudou žádné zvlášť závažné následky, přibližně 80% těchto plodů nepředstavuje nebezpečí pro člověka. Ano, a ve skutečnosti platí, že termín "nebezpečí" na slabou střevní poruchu není příliš správný.

V případě, že v vůni melounu dominuje ethylacetát, neměli byste ho jíst. Ano, a jen velmi málo lidí bude chtít použít produkt s jasnou "technickou" chutí.

Pokud má meloun chuť acetonu, je přísně zakázáno jej používat, protože počet bakterií vyvíjejících se současně s uvolňováním ethylacetátu je již příliš velký. V důsledku toho je také vysoká koncentrace jejich metabolických produktů, které představují potenciální nebezpečí pro člověka. A zde se může slabá porucha proměnit ve vážnou otravu.

Závěr

Pokud je meloun hořký, s velkou pravděpodobností to znamená, že když se pěstoval, byly chyby a tento výrobek byste neměli používat. A i když látky, které způsobují nepříjemnou chuť nebo zápach, nejsou nebezpečné pro člověka, jsou společníky k vážnějším procesům uvnitř plodu. Ale důsledky těchto procesů mohou být mnohem závažnější.