Jaký je výnos masa u prasat (v procentech)

Farmář musí být schopen určit různými způsoby produkci vepřového masa ze živé váhy. Jeho procento závisí na plemeni, věku, krmení. Porážková hmotnost prasete pomáhá předběžně vypočítat zisk farmy, určit ziskovost produkce, přizpůsobit normy krmení.

Průměrná hmotnost prase na dně

Věk, plemeno, strava zvířete přímo ovlivňuje hmotu. Pro určení doby porážky, odhadované porážkové hmotnosti prasete, zdravotního stavu zvířete a přípravy krmné dávky musíte být schopni správně určit hmotnost zvířete.

Zástupci plemene Big White v dospělosti dosahují impozantních velikostí: kanec - 350 kg, prase - 250 kg. Plemeno Mirgorod menší, jedinci zřídka dosahují 250 kg.

Vietnamská divoká prasata váží - 150 kg, prase - 110 kg.

Zvýšení přírůstku hmotnosti prasete závisí na správnosti přípravy stravy, kvalitě krmiva a sezóně. Hmotnost zvířete se zvyšuje na jaře, kdy jsou zdravé zelené přidány do krmiv s vysokým obsahem kalorií. Indikátor je ovlivněn tučností prasete, které představuje pět kategorií:

  • první - mladá slanina, až 8 měsíců, vážící 100 kg;
  • druhé - mladé maso do 150 kg, pozlacené - 60 kg;
  • třetí - tuk jedinci, bez věkové hranice, s tloušťkou tuku 4, 5 cm;
  • čtvrtý je prasnice a kanci a je těžší než 150 kg, jehož tloušťka tuku je 1, 5-4 cm;
  • pátý - mléčná selata (4 - 8 kg).

Přírůstek hmotnosti závisí do značné míry na dietě, přidávání vitamínů do krmiva pro prasata, podmínek zadržení. Při rovnováze a kalorickém příjmu může zvíře do šesti měsíců získat 120 kg. Tato hmotnost dává prasatům vysoký výnos při porážce.

Kolik kance váží

Dospělí kanci váží více prasat. Rozdíl je 100 kg. Průměrné hodnoty různých plemen dospělých kanců (v kg): \ t

  • Mirgorodskaya - 250, v chovných podnicích - 330;
  • Litevský bílý - 300;
  • Livenskaya - 300;
  • Lotyština bílá - 312;
  • Kemerovo - 350;
  • Kalikinskaya - 280;
  • Landrace - 310;
  • Velký černý - 300 - 350;
  • Velká bílá - 280 - 370;
  • Duroc - 330 - 370;
  • Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
  • Estonská slanina - 320 - 330;
  • Wales - 290-320;
  • Sibiřský sever - 315 - 360;
  • Ukrajinská bílá step - 300 - 350;
  • Severní Kavkaz - 300 - 350.

Hmotnost selat před porážkou

Specifická hmotnost prasete v různém věku umožňuje korekci kvality a množství krmiv. Pro všechna plemena existují průměrné hmotnostní indexy zvířete. Prase Velké bílé plemeno je mnohem těžší než asijské býložravec. Hmotnost selat v závislosti na věku má přibližné hodnoty.

Indikátor je ovlivněn velikostí porodů prasnic. Čím četnější je, tím snadnější jsou selata. První měsíc přibývání na váze závisí na mléčnosti prasete. Od druhého měsíce na růst prasat ovlivňuje kvalitu potravin.

Koncentrované krmivo přispívá k rychlému přírůstku hmotnosti. Dieta založená na trávě, zelenině a ovoci zpomaluje nárůst přírůstku hmotnosti prasat. Při porovnání hmotnosti prasete se standardními hodnotami je nutné zvážit informace o krmení. Zvýšení přírůstku hmotnosti selat po měsících (v průměru v kg): \ t

  • 1. - 11.6;
  • 2. - 24.9;
  • 3. - 43.4;
  • 4. - 76.9;
  • 5. - 95.4;
  • 6. - 113.7.

Hmotnostní chyba Landraces, bílých velkých a jiných plemen, která nejsou vykrmována před porážkou déle než šest měsíců, je 10%.

Co určuje výnos porážky

Po porážce zvířete se ztrácí část hmotnosti v důsledku vykuchání jatečně upraveného těla, uvolnění krve, oddělení nohou, kůže a hlavy. Procento produkce vepřového masa ze živé hmotnosti se nazývá porážka. Indikátor je ovlivněn typem zvířete, charakteristikou plemene, věkem, tuhostí, pohlavím. Jsou široce používány k hodnocení kvality hospodářských zvířat. Výkon vepřového masa z jatečně upravených těl závisí na kritice přesnosti měření živé hmotnosti. Pokud je nesprávně definována, chyba dosáhne velkých hodnot.

Hmotnost jatečně upraveného těla prasete se tedy mění v závislosti na době vážení. Ve dvojitém stavu je o 2–3% těžší než v chlazeném stavu. Tkáň těla mladého zvířete obsahuje více vlhkosti než dospělý, proto je ztráta kilogramů po porážce v prvním případě významnější.

Hmotnostní změna je vyšší u jatečně upravených těl než u štíhlých těl.

Výnos je ovlivněn:

  • přírůstek - od přírůstku hmotnosti vlákna je menší než z přítoku husté konzistence;
  • přeprava - v době porodu na porážku se zvířata stávají o 2% lehčí kvůli stresu;
  • nedostatek krmení - před porážkou se ztrácí 3% hmoty během 24 hodin bez jídla, protože tělo tráví energii k mobilizaci životně důležitých funkcí.

Porážka vepřového masa

Výnos porážky u prasat je 70 - 80%. To se rovná poměru hmotnosti jatečně upraveného těla k živé hmotnosti vyjádřené v procentech. V jatečné hmotnosti prasat patří jatečně upravená těla s hlavou, kůží, tukem, bez nohou, štětinami a vnitřními orgány, s výjimkou ledvin a ledvinového tuku.

Vzorové výpočty:

  • Při živé hmotnosti prasat 80 kg, jatečně upravených těl bez nohou a drobů (vyjma ledvin) - 56 kg je výnos porážky: 56/80 = 0, 7, což je rovno v procentech - 70%;
  • Při živé hmotnosti - 100 kg, porážce - 75 kg, výkon: 75/100 = 0, 75 = 75%;
  • Při živé hmotnosti 120 kg a jatečně upraveném těle - 96 kg je výkon: 96/120 = 0, 8 = 80%.

Podle ukazatele je pěstování prasat výhodnější než skot, ovce. Produkce výrobků ve srovnání s ostatními zvířaty, více než 25%. To je možné díky malému obsahu kostí. U skotu jsou 2, 5krát více než prasata.

Výnos porážky u hospodářských zvířat je:

  • skot - 50 - 65%;
  • ovce - 45–55%;
  • králíků - 60–62%;
  • Pták - 75 - 85%.

Kolik váží vepřové tělo

U prasat závisí produkce masa, tuku, drobů na plemeni, věku, hmotnosti samotného zvířete.

Všechna odvozená plemena jsou rozdělena do tří skupin:

  • Slanina: Pietrain, Duroc, rychle získává libry s pomalým hromaděním tuku a rychlého svalstva; mají dlouhé tělo, masivní šunky;
  • Mazace: Maďarský, Mangalitsa, mají široký trup, těžké přední, maso - 53%, sádlo - 40%;
  • Masové maso: Livenskaya, Velké bílé - univerzální plemena.

Pokud živá hmotnost prasete dosáhne sto kilogramů nebo více, porážka je 70 - 80%. Struktura, kromě masa, zahrnuje asi 10 kg kostí, 3 kg odpadu, 25 kg tuku.

Hmotnost vnitřností

Hmotnost produkce jater závisí na věku prasete, jeho plemeni, velikosti. U jatečně upraveného těla 100 kg je to (v kg):

  • srdce - 0, 32;
  • plíce - 0, 8;
  • ledviny - 0, 26;
  • játra - 1, 6.

Procento vnitřností ve vztahu k celkovému jatečnému výnosu je:

  • srdce - 0, 3%;
  • plíce - 0, 8%;
  • ledviny - 0, 26%;
  • játra - 1, 6%.

Jaké procento masa v prase

Po porážce jsou prasata rozdělena na poloviny jatečně upravených těl nebo do čtvrtí. Dále vyrábíme dělení do dělení, vykostění, ořezávání, odizolování.

Vykostění je zpracování poloviny jatečně upravených těl a čtvrtí, ve kterých jsou svalové, tukové, pojivové tkáně odděleny od kostí. Po ní maso na kostech prakticky chybí.

Zhilovka - oddělení šlach, filmů, chrupavek, zbývajících kostí.

Produkce vepřového masa po vykostění na různých částech poloviny jatečně upraveného těla má různou kvalitu. Toto je rys postupu. Takže při vykosťování hrudníku, zádech, lopatkách řezané maso nižší třídy než s jinými částmi. Toto je kvůli velkému množství žil a chrupavce. Zhilovka poskytuje kromě dalšího čištění i konečné třídění vepřového masa. Je rozdělena na svalové skupiny, podélně rozřezané na kilogramy, od nich je oddělena pojivová tkáň.

Když je jatečně upravené tělo po porážce odebráno na sto procent, míra výstupu pro vykostění vepřového masa je:

  • maso - 71, 1 - 62, 8%;
  • tuk - 13, 5 - 24, 4%;
  • kosti - 13, 9 - 11, 6%;
  • šlachy a chrupavky - 0, 6 - 0, 3%;
  • ztráta - 0, 9%.

Kolik je čisté maso v prase

Divize vepřového masa byla přijata do pěti kategorií:

  • první je slanina, zvířata se vykrmují specificky, jsou zde vrstvy mastné a silně vyvinuté svalové tkáně;
  • druhé maso, jatečně upravená těla mladých zvířat (40 - 85 kg), tloušťka tuku - 4 cm;
  • třetí - tučné vepřové maso, tuk větší než 4 cm;
  • čtvrtá - suroviny pro průmyslové zpracování, jatečně upravená těla těžší než 90 kg;
  • pátý je selata.

Za čtvrté, páté kategorie: vepřové maso, několikrát zmrazené, výrobky z kanců nejsou povoleny k prodeji. Produkce kusů vepřového masa na hmotnost jatečně upraveného těla činí 96%.

Z vepřového masa, tuku a dalších složek o živé hmotnosti 100 kg je (v kg):

  • vnitřní tuk - 4, 7;
  • hlava - 3, 6;
  • nohy - 1, 1;
  • maso - 60;
  • uši - 0, 35;
  • průdušnice - 0, 3;
  • žaludek - 0, 4;
  • játra - 1, 2;
  • jazyk - 0, 17;
  • mozky - 0, 05;
  • srdce - 0, 24;
  • ledviny - 0, 2;
  • světlo - 0, 27;
  • ořezávání - 1, 4.

Kolik masa u prasete o hmotnosti 100 kg

Při porážce prasat, která získala 100 kg, je výkon 75%. Jatečně upravená těla s vysokým procentem slaniny se získávají v důsledku výkrmu tří plemen hybridů: Landrace, Duroc, Large white. Maso slaniny je bohaté na svalovou tkáň, tenkou slaninu. Dozrává 5. - 7. den po porážce, kdy se jeho nutriční hodnota stává maximální a její vlastnosti - optimální pro další zpracování. Po 10-14 dnech je nejjemnější a šťavnatější. Průměrná hmotnost poloviny jatečně upraveného těla je 39 kg, tuk má tloušťku 1, 5 - 3 cm.

  • uhličitan - 6, 9%;
  • lopatka - 5, 7%;
  • hrudník - 12, 4%;
  • bederní část - 19, 4%;
  • cervikální část je 5, 3%.

Závěr

Výnos vepřového masa ze živé hmotnosti je poměrně vysoký - 70 - 80%. Odpad po řezání zůstává nízký, proto je prase prospěšné pro maso. Díky mnoha plemenům je možné vybrat jedince pro chov, které jsou jedinečné ve svých vlastnostech a splňují požadavky trhu a potřeb kupujících. Pěstování prasat, měli byste neustále sledovat přírůstek hmotnosti, a pokud je to nutné, opravit pomocí krmiva.