Moření kapradiny doma je možné pomocí mnoha různých způsobů. Slané stonky této rostliny, při respektování techniky vaření, jsou měkké a šťavnaté, mají velmi neobvyklou chuť. Po celém světě je jídlo považováno za exotickou pochoutku. Není to však těžké vařit.

Jak je užitečná slaná kapradina

Fern je považován za nízkokalorický produkt, který obsahuje mnoho vitamínů, užitečných a živin. Mladé výhonky této rostliny obsahují vitaminy skupiny B, A, E, PP, saponiny a flavonoidy. Kalorická solná kapradina je asi 39 kcal na porci 100 g.

Vzhledem k této bohaté chemické složení, solené kapradiny přináší neocenitelné výhody pro tělo: \ t

• má posilující účinek na imunitní systém;
• normalizuje práci srdce a cév;
• zlepšuje funkci štítné žlázy;
• normalizuje trávicí trakt;
• pozitivní vliv na metabolismus;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• posiluje kostní tkáň.

Je to důležité! Kapradina se nejedí syrová, protože její výhonky obsahují toxické látky. Proto výrobek vyžaduje tepelné zpracování nebo konzervaci.

Výhody a škody způsobené slanými kapradinami jsou nesrovnatelné. Existuje jen několik kontraindikací pro jeho použití:

• těhotenství;
• vážných onemocnění vnitřních orgánů.

Jak nakládat kapradiny na zimu

Existuje mnoho receptů na vaření solené kapradiny na zimu. Prvním krokem je vždy příprava surovin. Výhonky této rostliny lze zakoupit v supermarketu, objednat ve specializovaných online obchodech nebo se připravit.

Sběr surovin se obvykle provádí při kvetení konvalinek. Jak je vidět z fotografie slané kapradiny, odřezky, nazývané rachises, jsou v tomto období ve zhrouceném stavu. Když se otevřou, rostlina se stane nevhodnou pro lidskou spotřebu. Solení se provádí brzy po sběru výhonků (ne více než 4 hodiny), jinak budou příliš hrubé.

Tip! Stanovení zralosti kapradí je poměrně jednoduché. Zrající výhonky způsobují při praskání křehké, přezrálé nepřesahují: jsou považovány za nevhodné pro solení.

Moření kapradí klasický recept ve velké kapacitě

Podle klasického receptu lze kapradiny solit ve velkých nádobách, kde můžete použít odměrné hrnce, hrnce, kbelíky a dokonce i koupel. Hlavní věc - udržet solení v chladné místnosti. 10 kg surovin, podle receptu, bude vyžadovat 3-4 kg soli.

Algoritmus zasolování:

• třídit řízky, opláchnout vodou 2 - 3 krát, mírně suché s ručníkem;
• umístěte výhonky a sůl do vrstev v nádobě a rovnoměrně rozdělte produkty;
• stanovit útlak, ve které je možné použít nejrůznější objekty: hlavní věc je, že jeho hmotnost by se měla rovnat hmotnosti slaných surovin
• Uchovávejte nádobu se zátěží při chladné teplotě po dobu 2 až 3 týdnů;
• poté, co je nutné vypustit vytvořenou kapalinu, rozložte výhonky do samostatných sterilizovaných nádob a pevně poklopte víčkem.

Udržujte okurky na chladném místě po dobu asi 2 týdnů: jídlo bude zcela připraveno k jídlu.

Jak solit kapradinu doma suchým způsobem

Suchá metoda solení:

1. Opláchněte čerstvé výhonky dobře, to bude jasné listy z váhy.
2. S pomocí gumiček sbírat výhonky ve svazcích.
3. Řezy umístěte do nádoby ve vrstvách, každou z nich posypte hrubou solí. 10 kg surovin bude vyžadovat asi 4 kg soli.
4. Nastavte horní zatížení.
5. Nalejte do sklepa pod třmenem 21 dní.
6. Při moření se musí vypouštět solný roztok.
7. Hmotu rostlin dodatečně osolte při výpočtu 2 kg soli na 10 kg suroviny.

Výsledná mísa je následně nejlépe zabalena v jednotlivých bankách.

Moření kapradí GOST

Metoda solení podle GOST je založena na trojnásobném solení a kombinaci suché metody s metodou solného roztoku.

První solení:

• umyjte kapradí, sbírejte stonky ve svazcích asi 20 cm tlustých;
• ležet ve vrstvách na dně dřevěného sudu nebo plastového kbelíku, kropení soli při výpočtu 4 kg soli na 10 kg suroviny;
• kryt s plochým víkem, nastavte tlak nahoře;
• odejít na 21 dní: během této doby všechny toxiny vyjdou z řízků a hořkost zmizí.

Druhé solení:

• vypustí vytvořenou šťávu, přenese řízky do jiné nádoby;
• nalijeme vrstvy soli (1, 5 kg soli na 10 kg suroviny);
• připraví se solanka smícháním 10 litrů vody s 1 kg soli;
• naplňte řízky solným roztokem tak, aby byly zcela ponořeny do roztoku;
• stanovit hmotnost 50% počáteční hmotnosti produktu;
• ponechat 10 - 15 dnů.

Je to důležité! Je přísně zakázáno používat solanku po prvním stupni pro druhé moření.

Třetí solení:

• připraví se roztok solanky, míchá se 2, 5 kg soli s 10 litry vody;
• vyprázdněte starou kapalinu z nádrže;
• třídit svazky, zbavit se červenohnědých a žlutohnědých řízků;
• Nalejte svazky do nové solanky ve staré nádobě nebo je ihned zabalte do oddělené skleněné nádoby a víčka vyklopte nahoru.

Po 20 dnech bude solení připraveno.

Výhonky solené touto technologií mohou zůstat čerstvé dva roky.

Jak nakládat kapradinu v tajze

Výsledkem je, že solení v talířové misce se ukáže být velmi slané, nicméně bude uloženo mnohem déle. V následujícím receptu se odebírá 0, 5 kg soli na 1 kg výhonků.

Algoritmus solování v tajze:

• odřízněte hrubé části výhonků, zbývající - umyjte a položte na dno nádrže;
• vhodným způsobem se smíchá se solí: rozprostření ve vrstvách nebo těsné podbírání;
• ponechat 3 dny;
• důkladně promíchejte, přidejte trochu více soli;
• stiskněte s nákladem, nechte několik dní déle;
• dejte do skleněných nádob a svinujte víka, aby se zvýšila jejich trvanlivost.

Pokud je kapradina příliš slaná, můžete ji namočit přes noc do studené vody. Po tomto postupu budou výhonky chutnat čerstvé.

Jak solnou kapku solanky způsobem

Solení rostliny ve slaném nálevu je poměrně jednoduché.

1. umístěte na dno nádrže stonky (můžete použít širokou pánev);
2. zcela zalijeme vařící vodu a přikryjeme, necháme vařit;
3. ochlaďte a poté vypusťte kapalinu;
4. postup opakujte dvakrát;
5. zpracované suroviny vložte do sterilizovaných nádob;
6. Připravte horký lák (15 g soli na 1 l vody) a nalijte suroviny;
7. vyhrnout plechovky.

Pozor! Trvanlivost kapradí při solení tímto způsobem je několik let.

Jak soli kapradí s pravidelnou výměnou tekutiny

Zajímavý je způsob solení, při kterém se kapalina pravidelně mění. Příprava delikatesy pro tento recept potrvá 2 týdny a slané stonky jsou velmi jemné a měkké.

Technologie solení:

• umyjte stonky a nakrájejte na kousky;
• nalijte vrstvy soli, nalijte vodu;
• položte talíř na povrch, nastavte útlak;
• nechte ho vařit 3 dny;
• vypustit výslednou kapalinu do jiné nádoby;
• nalijte 2/3 kapaliny a smíchejte s 1/3 studené vody;
• trvat déle než 4 dny;
• Vypuštěnou šťávu vypusťte, smíchejte se 600 g soli;
• nalijte řízky a trvejte 3 dny;
• vylijte 1/3 kapaliny a nahraďte ji čistou vodou;
• přidat 4 další dny;
• Vypusťte všechny šťávy a rozevřete kapradinu do vzduchotěsných nádob.

Jak nakládat kapradí přímo v bankách

Kapradina může být ihned nakládána ve sklenicích. K tomu potřebujete:

• umyjte stonky vodou;
• vařit v lehkém solném roztoku po dobu 10–15 minut;
• dejte do sterilizovaných nádob;
• nalijeme horkou solanku (15 g soli na 1 litr vody);
• vyhrňte sklenice, otočte vzhůru nohama a nechte je pod teplým přístřeškem, dokud zcela nezchladne.

Tento přípravek může být bezpečně uložen ve sklepě nebo v chladničce po celou zimu.

Zrychlené solení Fern

Pokud použijete zrychlenou metodu solení, výhonky budou připraveny k použití po dni.

Technologie vaření:

• promyté výhonky musí být předvařené 10 - 15 minut;
• po vypuštění veškeré vody a smíchání surovin se solí (300 g na 1 kg výhonků);
• nechat vyluhovat na jeden den.

Je to důležité! Taková příprava se skladuje mnohem méně než při standardním způsobu solení.

Jak nakládat kapradinu v sudu

Velké množství kapradí může být soleno v sudu najednou, na 10 kg suroviny bude zapotřebí 4 kg soli. Chcete-li solit tímto způsobem, potřebujete:

• obložení dna sudu polyethylenem;
• posypeme vrstvou soli, pak položíme vrstvu kapradiny a další vrstvu soli;
• vyvíjet tlak na vrchol a trvat 3 týdny;
• připravte druhý sud a posuňte výhonky do něj, přidejte další 1 kg soli;
• znovu nastavte tlak po dobu 3 týdnů;
• připravte solný roztok rozpuštěním 1 kg soli v 10 kg vody;
• nahradit výslednou šťávu v sudu solankou;
• trvají 3 týdny a pak se rozkládají do bank.

Chcete-li se zbavit přebytečné soli, než jíst slané kapradí může být vařené.

Jak skladovat slanou kapradinu

Podle technologických pokynů je trvanlivost soli kapradí 1 rok. Je nutné ji skladovat v teplotě od 0 do 20 stupňů. Vlhkost v místnosti by neměla překročit 95%.

Při skladování ve sklepě nebo v chladničce a při řádném zpracování výrobku se doba použitelnosti může prodloužit až na 2 roky. Pokud jsou polotovary uloženy ve skleněných nádobách, čas se ještě zvyšuje. Současně, jak ukázaly různé experimenty a experimenty, chuť a prospěšné vlastnosti okurek se nemění.

Co může být vyrobeno ze slané kapradiny

Slaná kapradina může být konzumována jako nezávislé jídlo. Taková exotická svačina jistě překvapí hosty u prázdninového stolu. Pro větší efekt můžete servírovat pokrm s jinými konzervovanými zeleninami: cherry rajčátky, okurkami nebo kukuřicí a nahoře posypeme sezamovými semínky.

S osolenými kapradinami můžete udělat mnoho neobvyklých pokrmů bohatých na vitamíny. V salátech se tato delikatesa dobře hodí krevetám, kalamácím, vepřovým masům, vejcím, okurkám, bramborám, mrkvi, čerstvým zeleným, cibulce a česneku.

Rozšířené rýžové a bramborové polévky s přídavkem kapradin. Vývar pro takové polévky se často vaří na prasečích kostech. Korunkový pokrm obyvatel Dálného východu je kapradina pečená hovězím masem. Maso při smažení není nutné. Miska může být podávána za studena i za tepla.

Závěr

Solení kapradiny doma je jednoduchý proces, hlavní věc je zvolit nejlepší způsob a přísně dodržovat technologii přípravy. Výsledek může přijít ochutnat ne každého, ale určitě potěší fanoušky neobvyklých jídel.