Přes rozmanitost zeleně na policích supermarketů, rebarbora není tak populární v tomto seznamu, a toto je nespravedlivé, protože rostlina obsahuje množství různých vitamínů a nerostů. Chcete-li si tento zdroj živin, mohou být plodiny pěstovány v letní chatě, a zachovat vitamíny pro zimní - zmrazení rebarbory.

Je možné zmrazit rebarbory ​​v mrazáku

Kromě významných přínosů pro lidské zdraví je rebarbora cenná, protože toleruje jakýkoliv druh tepelného ošetření, včetně zmrazení. Expozice studeným teplotám prakticky neovlivňuje strukturu zeleniny a nijak neomezuje její jedinečné vlastnosti. Proto by měli všichni kuchaři, kteří chtějí hodovat na této užitečné rostlině, vzít na vědomí několik způsobů, jak ji zmrazit. Stonky rebarbory ​​lze zmrazit:

• tyče;
• zbledl;
• v cukru;
• ve formě bramborové kaše;
• v sirupu.

Ačkoli tyto metody zmrazování mají své vlastní nuance, platí pro ně některá obecná pravidla, která musí být dodržena pro kvalitní zpracování výrobku.

Jak zmrazit rebarbory

Aby rebarbora zachovala maximální množství prospěšných vlastností, musí být řádně zmrazena. Tajemství úspěšného postupu spočívá v pečlivém výběru částí rostliny, které budou zmrazeny:

1. Měla by být upřednostňována mladá rebarbora, protože stará rostlina má vysoký obsah kyseliny šťavelové, která je škodlivá pro lidské tělo. Mladé části zeleniny mají jemnou texturu a jasnou barvu, která se liší od zelené až po malinovou, v závislosti na odrůdě.
2. Nejvhodnější způsob, jak zmrazit stonky, není tlustší než 1, 5 - 2 cm, jehož povrch je hladký nebo lehce žebrovaný. Příliš prominentní nebo tlusté části rebarbory ​​naznačují, že rostlina je stará.
3. Při nákupu nebo sběru stonků stojí za to věnovat pozornost jejich velikosti. Rebarbora s délkou přesahující 70 cm je pravděpodobně příliš stará a nevhodná pro lidskou spotřebu.
4. Poškozené nebo vybledlé rostliny by neměly být zmrazeny. Je lepší použít ho při vaření nebo poslat ke zpracování.

Při výběru nejkvalitnější rebarbory ​​byste ji neměli v mrazničce ihned zmrazit, jinak by to mohlo poškodit texturu zeleniny a ovlivnit její chuť. Před odesláním produktu do mrazničky je nutné produkt připravit:

1. Všechny části rostliny by měly být před zmrazením opláchnuty studenou vodou a očištěny od nečistot. Umyté suroviny musí být pečlivě vysušeny při pokojové teplotě, aby později nezmrzly.
2. Ze zeleniny, musíte ručně odstranit horní vláknitou vrstvu slupky nebo se zbavit tvrdých žil. Pružné šťavnaté stonky nemohou čistit.
3. Měli byste se ujistit, že jsou všechny listové destičky vyjmuty ze stonků.
4. Nakrájené kousky zeleniny musí být umístěny na plech nebo plech v rovnoměrné vrstvě tak, aby se kousky nedotýkaly, jinak se navzájem zamrznou.
5. Plech na pečení by měl být předem potažen listem pergamenu: bude snazší vyjmout řapíky z mrazničky. Poté musí být po dobu 2 - 3 hodin uložen v mrazáku přísně vodorovně, aby nedošlo ke sklonu povrchu.
6. Pak se mrazuvzdorná rebarbora přemístí z plechu do speciálních plastových misek nebo sáčků pro zmrazení.
7. Máte-li v plánu zmrazit rebarbory ​​v nádobách, je třeba nechat mezi částmi rostliny a víkem 1 - 1, 5 cm prázdného prostoru, stejně jako ve zmrazené formě, produkty zvyšují objem.
8. Při použití sáčků můžete před uzavřením vytlačit přebytečný vzduch. Tím se ušetří místo v mrazáku.
9. Na obalech nebo podnosech se zeleninou uveďte datum zmrazení. Tato akce pomůže určit přibližnou trvanlivost produktů.

Tip! Chcete-li urychlit sušení rostliny, můžete blot jeho části s papírovým ručníkem.

Jak zmrazit rebarbory ​​tyčinky

Zmrazené čerstvé rebarbory ​​jsou považovány za univerzální, protože stonky uložené tímto způsobem mohou být použity pro výrobu téměř jakéhokoliv pokrmu. Zmrazte zeleninu a dodržujte následující opatření:

1. Umyté a vyčištěné části rostliny se nakrájejí na malé kousky 1, 5 - 5 cm.
2. Tyčinky se snaží dělat to samé ve velikosti, takže odmrazování každého z nich trvá méně času.
3. Velikost kusů rebarbory ​​závisí na misce, ve které budou použity, takže stojí za to rozhodnout předem, pro jaké účely je zelenina zmrazena. Malé kostky jsou vhodnější pro plnění náplní a džemů, velké budou padat mimochodem v kompotech a ozdobou.

Tip! K rovnoměrnějšímu řezání částí rostliny můžete použít vroubkovaný nůž.

Zmrazené blanší rebarbory

Je možné zmrazit rebarbory ​​nejen v syrové, ale i ve vařené formě, měla by být předem vysazena. Mnoho lidí dává přednost tomuto způsobu mražení s tyčinkami, protože tepelně zpracovaná zelenina, když je zmrazená, lépe zachovává svou strukturu a neztrácí svou barvu. Rebarbora takto zbledl:

1. Voda se nalije do velké pánve a přivede k varu nad mírným teplem.
2. Připravené části rostliny se nakrájejí na kousky a umístí do cedníku.
3. Cedník se 1 minutu ponořil do hrnce vroucí vody.
4. Horká zelenina v cedníku se pak okamžitě ponoří do studené vody po stejnou dobu.
5. Potom se ochlazené plátky řapíku rozloží na papírovou utěrku, aby se usušily. Poté může být produkt zmrazen.

Jak zmrazit stonky rebarbory ​​s cukrem

Často je rebarbora, určená pro přípravu dezertů a cukrovinek, zmrazena okamžitě v cukru.

Je to důležité! Cukr působí jako přírodní konzervační látka a zachovává si všechny příznivé vlastnosti rostliny a současně prodlužuje její trvanlivost.

Pro zmrazení podobné metody pro 4 lžíce. jemně nasekané stonky budou potřebovat 1 polévkovou lžíci. cukr písek:

1. Kousky zeleniny rovnoměrně sypané vrstvou cukru, takže zcela zakrývá rebarbory.
2. Pak se části rostlin zabalí do plastových sáčků a vloží se do mrazničky na 3 až 4 hodiny.
3. Po uplynutí uvedeného času se pakety odstraní a rebarbora se ručně míchá, aniž by se stonek odstranil z vaku. To se provádí za účelem oddělení zmrazených částí rostliny od sebe navzájem.
4. Poté se zelenina opět čistí v chladírně.

Jak zmrazit rebarbory ​​ve formě bramborové kaše

Pro přípravu pěn a omáček je vhodné zmrazit rebarbory, což z ní dělá bramborovou kaší. Za tímto účelem:

1. Připravené stonky rostlin jsou rozřezány na kousky.
2. Kousky zeleniny se vloží do míchačky a rozdrtí, aby se získala hustá hmota jednotné konzistence.
3. Hmota se míchá a distribuuje do malých plastových nádob. K tomuto účelu se obvykle používají plastové brýle pod mléčnými výrobky, například zakysanou smetanou nebo jogurtem.
4. Tara pokrytá víčky a vyčistit v mrazáku.

Tip! Pokud je to žádoucí, cukr může být přidán do rebarbory ​​pyré pro zlepšení chuti.

Zmrazení rebarbory ​​v cukrovém sirupu

Zmrazení zeleniny ve sladkém sirupu, jako v případě cukru, pomáhá nejen chránit cenné vlastnosti produktu, ale také ho chrání před zkažením. Takže udržení rostliny v sirupu zabraňuje sušení a oxidaci stonků. Kromě toho tato metoda zmrazování zlepšuje chuť rebarbory ​​a neumožňuje jí ztrácet tvar a barvu:

1. V hrnci kombinujte 500 ml cukru a 1 - 1, 5 litru vody.
2. Směs se zahřívá na středním ohni a kontinuálně míchá až do varu.
3. Když se kapalina vaří, pokračuje v míchání až do úplného rozpuštění cukru.
4. Hotový sirup se nechá zchladnout na teplotu místnosti a potom se na 1 až 1, 5 hodiny vloží do chladničky.
5. Nakrájené šupiny rebarbory ​​se ukládají do mrazicích kontejnerů.
6. Pak se zeleninové řapíky zalévají chlazeným sirupem, takže se do nich kousky zcela ponoří.
7. Hotový výrobek je odeslán do mrazničky.

Tip! Jako náhražku cukru lze použít umělá sladidla ve stejném množství.

Jak správně skladovat a odmrazovat

Zmrazené rebarbory ​​by měly být skladovány v plně uzavřených plastových podnosech, šálcích nebo v zapečetěných pytlích se speciálními uzávěry. Je lepší umístit zeleninu do spodní části mrazničky, protože tam je teplota nejnižší. Doba použitelnosti výrobku umístěného v takových podmínkách bude 10 až 12 měsíců.

Pokud by bylo nutné rozmrazit řapíky rostliny, nejvhodnějším místem by byla úroveň chladničky, kde se teplota udržuje od +2 do +5 ° C. Kromě toho může být odmrazování prováděno při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě nastavením nastavení přístroje do příslušného režimu.

Je to důležité! Podobně jako jakýkoli jiný výrobek, rebarbora není znovu zmrazena. Po rozmrazení by měla být zelenina spotřebována co nejdříve.

Co lze vařit ze zmrazeného rebarbory

Fanoušci kulinářských experimentů mohou bezpečně zmrazit rebarbory, bez obav o kvalitu zeleniny: v této formě to není vůbec horší než chuť a struktura čerstvé verze. Zmrazený produkt lze použít k přípravě stejných pokrmů jako syrový. Plátky rebarbory ​​jsou ideální pro hlavní jídla, saláty, dušené ovoce, kvas, džem a džemy. Nalil si sirup nebo kandovanou zeleninu, bude sloužit jako lahodná složka pro koláče, želé, marmeládu a soufflés. Rebarbora pyré bude skvělou základnou pro krémy, pěny, zmrzlinu a mléčné koktejly.

Závěr

Je zřejmé, že zmrazení rebarbory ​​je snadné, pokud znáte vlastnosti sklizně rostlin tímto způsobem na zimu. Ve zmrazené formě zůstane produkt stejně chutný a užitečný jako v surovém a bude vhodný pro použití v jakýchkoli receptech, které bude představivost šéfkuchaře schopna.