Jíst papája dnes je možné nejen v tropických zemích. Po sestupu ze Střední Ameriky a jižní Asie byla kultura aklimatizována v Mexiku, Africe, Indii, USA a na Havaji. Pro Thajsko je papája tradičním produktem, který se cíleně pěstuje a je součástí většiny národních jídel. V Rusku nejsou plody tak populární, proto ne každý ví, jak sekat a jíst exotické ovoce.

Jak vypadá papája?

Rostlina vypadá jako kokosová palma, ale přísně vzato, není strom. Mladá papája se vyvíjí překvapivě rychle, dutý stonek může dosáhnout 10 m, i když jeho typická velikost je asi 5 m. Vrchol je korunován hustou růžicí velkých listů, které rostou do délky 70 cm. Plody jsou soustředěny do koruny a objevují se z dutin listů u kmene, který doplňuje podobnost rostliny s palmou.

Papája vzniká po 6 měsících po klíčení, pro které se často nazývá netrpělivý zahradnický strom. V thajském podnebí, nejpříznivějším pro kulturu, je po celý rok požitek, protože pučení je konstantní a zrání není vázáno na období.

Vzhled velkých odrůd papája ospravedlňuje jeho další jméno - “melounový strom”. Oválné ovoce v barvě a tvaru se podobá kultuře sladkého melounu. Dokonce i jejich chuť je mnohými považována za podobnou. Asijský nebo karibský druh obvykle váží více než 3 kg, jsou zde zejména velké vzorky do 7 kg. Malé odrůdy, nejčastěji havajské, jsou hruškovité.

Zelená slupka při dosažení zralosti získává oranžovou nebo žlutou jednotnou barvu. Většina thajských odrůd se liší v malé velikosti a ovocné barvě od žluté až jantarové. Zralá dužina je šťavnatá, pevná, bohatá oranžová, někdy s růžovým odstínem. Ve středu papáje, jak je vidět na fotografii ovoce v sekci, jsou koncentrovaná černá kulatá semena propletená hustými vlákny, což ji činí ještě více melounem.

Jak chutná papája

Chuť papáji není ruskému spotřebiteli příliš známa. Mnozí dávají přednost jíst jen jako součást restaurace. Zralá dřeň je ve srovnání s vařenou mrkví, zralým melounem a příchutí připomíná mnoho malin nebo broskví. Chuť závisí na odrůdě, zemi původu a stupni zralosti. Mezi průměrné vlastnosti kvalitního ovoce patří šťavnatost, sladkost, osvěžující chuť bez známek hořkosti.

Nenasycená papája může být konzumována jako zelenina, nemá výraznou ovocnou chuť. Zelené plody jsou často hořké. Zástupci národů pěstujících kulturu po staletí, mohou jíst hořké vzorky bez následků. Zralé ovoce ztrácí sladkost a pružnost. Taková buničina se nedoporučuje.

Schopnost dozrávat sklizeň po sklizni pomáhá poslat ji po celém světě. Chuť těchto plodů však nedosahuje sladkosti a vůně zralého na stromě. Proto je možné získat úplný obraz o kvalitním ovoci pouze tehdy, pokud nakupujete a jíte papája v zemích, kde roste.

Jak si vybrat zralé ovoce papája

Vzhledem k tomu, že stupeň zralosti přímo ovlivňuje chuť, je velmi důležité zvolit správnou papája. Před vyhodnocením plodů zralosti se ujistěte, že je povrch zkontrolován na přítomnost promáčknutí, řezů, trhlin, suché kůže. Jakékoli poškození integrity naznačuje, že takové ovoce je škodlivé a někdy nebezpečné pro zdraví.

Kritéria zralosti a čerstvosti papáji:

1. Barva hladká, bez tmavých skvrn, kaštanové rozvody jsou přípustné. Množství zelené na kůži žlutých odrůd by nemělo překročit 1/5. Taková papája má více šancí dozrát doma.
2. Vůně je výrazná, výraznější na stopce. Může připomínat maliny, broskve, melouny. Sladká sladká vůně může znamenat, že papája odešla do důchodu a nemůže se jí jíst.
3. Dužina je pružná, při stlačení pružiny. Pevný, "kamenný" povrch v nezralých vzorcích. Měkké ovoce, na kterém zůstávají po lisování značky, perespel.

Neměli byste jíst papáju s takovými příznaky chemického zpracování, které vzniká během pěstování nebo přepravy:

• lepkavá kůže;
• žádný zápach v jasných barvách;
• výrazné pruhy na povrchu.

Pro stanovení zralosti papája zelené odrůdy mohou být na stejných kritériích, s výjimkou barvy. Podobně se hodnotí čerstvost a bezpečnost.

Pozor! Je nebezpečné jíst ovoce jakéhokoliv druhu s vůní vlhka, známky deformace, poklesy na povrchu.

Jak čistit papája

Oloupání ovoce se nejedí, ale ovoce musí být před zpracováním důkladně omyto. Je důležité odstranit z povrchu nejen prach, bakterie, ale i stopy chemikálií používaných při přepravě tropického ovoce. K tomu, zalijeme papája s vroucí vodou a otřete do sucha, nebo omyjte měkkým kartáčkem pod proudem horké vody.

Zralá kůže je tenká, jemná. Před konzumací ostrým nožem nebo škrabkou na brambory můžete papáju snadno odlupovat. Ovšem pro větší pohodlí je ovoce nejprve řezáno podélně a na polovinu. Odstraňte semena a pak odstraňte kůži. V opačném případě můžete ztratit část šťávy, nebo kaše něžné maso.

Jak řezat papája

Kosti a vlákna se extrahují ze středu ovoce rozřezaného na polovinu, jako by z melounu. K tomu můžete použít běžnou lžičku. Dále se buničina rozdělí několika způsoby:

• dlouhé řezy spolu s kůrou jíst jako melouny;
• oloupané poloviny se nakrájejí na kostky a nalijí se do mísy na salát nebo ovoce;
• dělat kolmé řezy, zachytit jen maso, opouštět kůru neporušený, po kterém ovoce může být “dopadal” pro velkolepou prezentaci ke stolu.

Je nejvhodnější jíst syrovou papája, nakrájenou na kostičku, vidličkou nebo hůlkami. Ale dřeň zralého ovoce je tak kujná, že stačí použít lžíci po rozřezání ovoce na polovinu.

Jak jíst papája

Seznámení s exotickým ovocem by mělo začít postupně. Poprvé, jíst papája syrové by měla být přijata v malých porcích, sledování možných reakcí těla na neznámé jídlo. Zralé ovoce obsahuje latexovou šťávu, někdy způsobuje alergie.

Je to důležité! Další látkou ve složení - karpain, je slabý rostlinný jed, který může způsobit narušení práce žaludku, pokud okamžitě začnete jíst ovoce ve velkém množství.

Jak mohu jíst syrovou papája

Vysoce kvalitní, zralé plody jsou nejen chutné, ale také užitečné. Stopové prvky, vitamíny, cenné organické sloučeniny v kompozici jsou lépe chráněny, pokud budete jíst čerstvou papája bez tepelného ošetření.

Plody jsou velmi výživné, mohou být použity samostatně nebo jako součást komplexních jídel. Jejich použití je univerzální: mohou doplnit chuť zeleninových salátů nebo ovocných směsí.

V slaných pokrmech se surová papája hodí se sýrem, rajčaty, zvěřinou. Takové saláty nebo přílohy mohou být konzumovány s jakoukoliv vhodnou omáčkou, včetně ryb a česneku. Mexická papája se tradičně používá k výrobě smoothies.

Ve sladkých rozmanitých dezertech lze ovoce kombinovat s tropickým nebo místním ovocem a bobulemi. Jakékoliv krémy, sirupy jsou vhodné pro jemnou chuť papáji.

Je snadné vyrobit ovocný sorbet ze zralé, sladké buničiny. To je dost porazit papája s vodou a cukrem s přidáním malého množství citronové šťávy. Hmota by měla být zmrazena v jakékoliv vhodné formě a je jako zmrzlina. Delikátní chuť dezertů může být doplněna jakýmikoliv bobulemi, libovolně kombinovanými s ovocem. Takový sorbet je obzvláště příjemný k jídlu v teple.

S pomocí mixéru můžete vytvořit voňavé množství mléka, papájové buničiny, cukru, vanilky. Nápoj se ochladí a podává se jako koktejl. Je-li to žádoucí, hmota je silnější a pak zmrazená, aby se najedla jako sorbet.

Je možné jíst semena papáji

Tmavá, kulatá zrna extrahovaná z ovoce během čištění jsou obvykle odhozena. Ale ve vlasti tropického ovoce mají semena své použití. Jádra černého pepře, podobná hrášku, chutnají jako toto horké koření. Mletá semena vyplňují omáčky, první a druhý chod.

V Japonsku a Číně se zrna používají k očištění těla toxinů, jako antidotum, a při onemocněních jater. Lékaři z Nigérie zdokumentovali antiparazitní účinek příjmu osiva.

Zrna mohou být jedena celá, žvýkání nebo mletí do prášku. Pro člověka je taková náhrada pepře netoxická, ale vyžaduje postupné návyky. Chcete-li zkontrolovat přenositelnost produktu, stačí ho žvýkat a spolknout jedno zrno papáji. V nepřítomnosti neočekávaných reakcí může pokračovat příjem, ale během prvního týdne by neměly být konzumovány více než 2 semena denně.

Upozornění! Velké množství koření může vyvolat žaludeční nevolnost nebo popáleniny sliznic. I pro léčebné účely byste neměli jíst více než půl lžičky. semena denně. Je přípustné smíchat prášek s medem, aby se ztlumila ostrá chuť.

Jak mohu udělat papája

Jíst papája není jen syrové. Existuje mnoho možností využití hodnotné buničiny v různých kulturách a kuchyních světa:

1. Nenasycené ovoce lze vařit jako brambory. Vařené v malém množství vody, kousky masa mohou být jedeny, ochucený solí, pepřem, zeleninou (nejlépe olivový) olej.
2. Zelené vzorky v Thajsku a Vietnamu jsou dušené a jedené jako zelenina. V papája masa dušené maso, cuketa nebo dýně mohou být nahrazeny.
3. Pečenou zeleninu lze konzumovat bez přídavného koření. Voní jako čerstvé pečivo, protože tato rostlina se nazývá "chléb". Dezertní chuť při výrobě housek z buničiny doplňují ořechy, koření, sušené ovoce.
4. Plody obsahují velké množství pektinu, které vám umožní gelovatět různé dezerty. Z buničiny bylo získáno původní zaseknutí a zaseknutí.
5. S omáčkou z dužiny a ochucenou mletými semeny můžete jíst jakékoli pokrmy z masa. K receptu na koření se často přidávají kořen zázvoru a chilli papričky.

V některých zemích jsou papája speciálně sklizeny v „zeleninové“ zralosti pro přípravu hlavních jídel. Plody, které se na stromě roztavily, získávají vůni a sladkost, dávají přednost jídlu jako dezert.

Co dělat, když řezáte papája, ale není zralá

Přeprava ovoce po celém světě je možná díky jeho schopnosti dosáhnout po odstranění ze závodu. Pokud byla zakoupená kopie zelená, můžete ji nechat několik dní na teplém místě pro zrání. V chladničce a při nízkých teplotách ovoce nezraje.

Proces můžete urychlit umístěním ovoce vedle banánů. Nedoporučuje se uchovávat papáju v polyethylenu, proto pro dozrávání ovoce jsou uloženy v nádobách na potraviny nebo papírových pytlích. Etylenový plyn uvolňovaný banánem urychlí proces a zralé plody mohou být konzumovány během jednoho dne.

Pokud se papájům nepodařilo podat dávku, nebo ovoce již bylo nakrájeno na plátky, pak může být dužina vařena nebo zhasnuta. Nezralé vzorky obsahují alkaloid, který je agresivní pro nepřipravený žaludek a nemůže být konzumován syrový.

Poznámka! Pro domácí kosmetiku jsou zvláště cenné nezralé plody. Na jejich základě připravují odlehčovací, regenerační masky a kompozice, které důkladně čistí pokožku.

Proč je papája hořká

Dužina ovoce až do zrání je proniknuta nádobami, tubuly, nesoucími hořkou šťávu. Tato mléčná kapalina obsahuje alkaloidy papainu, které mohou způsobit podráždění žaludku. V procesu zrání buničina získává cukry a nádoby se ztenčují a stávají se nerozeznatelnými. Zralá papája obsahuje minimální množství látky.

Chemická aktivita hořkosti dovolila od starověku používat rostlinu ke změkčení tvrdých živočišných vláken. Maso otřené papájou se stává měkkou a zachovává si čerstvost déle. Koncentrovaný extrakt z ovoce dnes vyrábí průmyslově pro použití ve vaření.

Nejen jíst nezralé plody. Některé mexické odrůdy papája mají hořkou hořkost i po úplném dozrání. Tyto plody jsou velké a červené. Mohou být konzumovány syrové, navzdory pikantní chuti.

Jak skladovat papája doma

Tradičně zakoupené ovoce se ihned umístí do chladničky. Ale pro papája existují některá speciální pravidla pro ukládání:

1. Papája je umístěna v chladničce pouze jako poslední možnost, například k ochraně nasekané buničiny. Po 3 dnech začíná chuť ustupovat.
2. Celé ovoce se rychle zhoršuje v plastových pytlích. Je lepší použít potravinový obal pro těsné ovinutí papáji.
3. Za podmínek obyčejného bytu pro ovoce se snaží najít stínované chladné místo. Přímé sluneční světlo způsobuje hnilobu ovoce.
4. Plody se nepokoušejí ležet ve vrstvách, jinak je jemné maso snadno rozdrcené a zhoršuje se.

Tip! Doporučuje se jíst papáji s jasným zbarvením a plně vyzrálou dřeň denně. Zralé plody nejsou skladovány dlouho.

Kolik papáj je uloženo

Zařízení je zvláště citlivé na teplotní extrémy. Přestěhování z místnosti do lednice a zpět může zničit výrobek během několika hodin. Správně jíst papája chlazené, ale je lepší dostat ovoce na stůl po částech, bez vystavení uloženého ovoce hmatatelným výkyvům.

Optimální podmínky pro dlouhodobé skladování ovoce:

• teplota není vyšší než + 10 ° C;
• vlhkost v rozmezí 85 až 90%;
• žádný kontakt s jinými plody nebo potravinami.

Pokud je možné takový režim vytvořit, zrání papája bude trvat déle než 10 dnů. Zralé plody by měly být konzumovány za 7 dní. Změna teploty ovlivňuje trvanlivost tropického ovoce:

1. Nad + 20 ° C - ne déle než 3 dny.
2. Asi + 5 ° C - asi 7 dní;
3. S konstantní teplotou + 10 ° C - 14 dní.

Papájová buničina netoleruje zmrazení. S takovým skladováním je zkažena nejen chuť, ale i textura ovoce.

Závěr

Můžete jíst papája v každém věku, bez jakýchkoli zdravotních omezení. Jediné varování se týká období těhotenství a souvisí s neobvyklostí závodu pro ruské zeměpisné šířky. Zbytek produktu je velmi užitečný a zajímavý a jeho všestrannost vám umožní vyzkoušet si papája ve slaných, sladkých pokrmech, nápojích a najít si cestu, jak jíst neobvyklé ovoce.