Sklizeň kapradí kapradí na zimu: sušení, mražení

Téměř všechny dary přírody člověka se naučil používat pro určitý účel. Mnohé z nich jsou jedlé, zatímco jiné mají léčivé účinky. Ale existují i ​​ty, které se používají jak ve vaření, tak v tradiční medicíně. Vynikajícím příkladem je kapradina kapradina. Když je čerstvý, má neobvyklou chuť, něco jako houba a složení bohaté na vitamíny a stopové prvky. Ale stejně jako všechny rostliny, je čerstvé jen v určitém období. V tomto ohledu se lidé naučili, jak sklízet kapradí kapradí na zimu pomocí různých metod, aby se zachovali všechny užitečné vlastnosti.

Sklizeň kapradí kapradí na zimu

Začátkem května se ze země začnou objevovat rachises, tzv. Kapradí. Jsou to řapíky se zakřivenou špičkou v podobě hlemýždi. Jejich růst probíhá poměrně rychle. Za pouhých 5-6 dnů se klíčky narovnají a listy se začnou objevovat. Vzhled prvních listů znamená, že se rostlina stává nevhodnou pro sběr. Proto je považován za nejvhodnější čas pro sběr a sklizeň kapradí orla od výskytu výhonků až po první letáky, asi 3 až 4 fáze růstu.

Klíčky sklizené za účelem sklizně na zimu by neměly být větší než 30 cm, zatímco v době sklizně by se výhonek neměl odřezávat v blízkosti země, ale asi 5 cm od něj. Po sbírání rachises tříděných podle barvy a délky. Tříděné výhonky se sbírají ve svazcích, zarovnávají se nahoře. Pak svazky svazují a přesně odstřihnou konce. Doba použitelnosti ve svazcích po odběru nesmí překročit 10 hodin. Pro zachování všech užitečných a chuťových vlastností se doporučuje provádět sklizeň na zimu nejpozději do 2-3 hodin po sklizni.

Kapradinu kapradinu je možné připravit na zimu sušením, mořením a zmrazením. Průmyslová těžba kapradiny kapradiny v Rusku se provádí solením. Tato metoda, která je uložena v chladničce, umožňuje udržet kvalitu všech potravin až 12 měsíců.

Jak sušit kapradí

Sušení kapradí kapradí je dobrým způsobem, jak tento výrobek připravit a uchovat všechny chuťové vlastnosti po dlouhou dobu. Pro tento proces se berou na délku - až 20 cm - masité a husté výhonky, které se vaří asi 8 minut v osolené vodě. Poměr vody k hmotnosti kapradin musí být nejméně 4: 1, protože ze semenáčků vyjde hořkost.

Pozor! Vařte výhonky by neměly být více než 8-10 minut, jinak se stanou měkké a exfoliate.

Po vaření se výhonky nakloní do cedníku a naplní se studenou vodou. Poté pokračujte v dalším zadávání zakázek. Sušení lze provádět přirozeně na čerstvém vzduchu nebo v elektrické sušárně.

Jak zaschnout na čerstvém vzduchu

Sušení přirozeným způsobem je dlouhý proces, který trvá 3 až 5 dní při normální vlhkosti. Proveďte jej podle následujícího algoritmu:

  1. Po tepelném zpracování se kapradina kapradina nechá chvíli ochladit a také aby se veškerá kapalina pokryla sklem.
  2. Ochlazené rachise se pokládají v tenké vrstvě na papír, hadřík nebo natažené jemné síťoviny na dobře větraném suchém místě.
  3. Počínaje pravidelným převíjením řapíků a mírným hnětením.
  4. Po úplném vysušení se sušená kapradina přemístí do textilních pytlů a suspenduje, aby se vlhkost normalizovala.

Je to důležité! Nepoužívejte vodotěsný materiál (olejovou tkaninu, pogumovanou tkaninu) pro umístění kapradiny pro sušení, protože to prodlužuje dobu schnutí a může dokonce vést k poškození výrobku.

Sušení v elektrické sušičce

Sušení v elektrických sušičkách je rychlejší způsob skladování. Stejně jako v případě přirozeného sušení se stonky po vaření nechají vychladnout a mírně zaschnou. Poté, co byly položeny na elektrickou sušičku v rovnoměrné vrstvě a vysoušeny při teplotě +50 ° C po dobu 6 hodin.

Během sušení je důležité sledovat stav kapradí, protože je lepší, aby se osušil o něco méně, než osušit. Všimněte si také, že doba schnutí je přímo závislá na tloušťce řapíku.

Po vysušení se klíčky nalijí do pytlů s hustou tkaninou a suspendují se na suchém suchém místě.

Stanovení dostupnosti produktu

Stanovení připravenosti výrobku během sušení je jednoduché. Správně vysušená kapradina má charakteristickou vůni pro tuto rostlinu. Jeho barva může být světle hnědá až tmavě hnědá se zeleným nádechem. Na dotek jsou stonky pružné a poměrně suché. Pokud se dřík při stisknutí zlomí, znamená to, že kapradina může vyschnout.

Pravidla pro ukládání dat

V závislosti na vlhkosti v místnosti se metody skladování sušených kapradin liší. Pokud je místnost, ve které chcete tento výrobek skladovat, dostatečně suchá as vlhkostí nepřesahující 70%, lze to provést v látkových pytlích, lepenkových krabicích nebo papírových pytlích. Při vyšší vlhkosti by měly být sušené rachis umístěny do nádoby, která je utěsněna, například ve skleněné nádobě nebo plastové nádobě.

Je to důležité! Výrobek musí být pravidelně kontrolován. Pokud existují známky vlhkosti, řapíky by měly být sušeny.

Sušená kapradina se stabilní vlhkostí lze skladovat až 2 roky.

Jak nakládat kapradí kapradiny doma

Kromě sušení je možné připravit kapradí kapradiny marinováním. Existuje mnoho způsobů, jak marinovat řapíky doma na zimu. Současně pro sklizeň lze použít jako čerstvé, pouze sebrané rachis, a slané.

Pokud je nutné připravit čerstvé stonky kapradí moření, musí se předem vařit ve velkém množství osolené vody po dobu nejvýše 10 minut. Před mořením musí být solený výrobek důkladně promyt a namočen na 5-6 hodin ve studené vodě, aby se odstranila přebytečná sůl.

Bracken kapradina marinovaná na zimu v bankách

Když marinujete čerstvé rachises na zimu v bankách, jsou předvařené ve velkém množství vody, pak můžete přistoupit k samotnému procesu sklizně.

Složky:

  • kapradina kapradina - 1 svazek;
  • voda - 1 l;
  • Stolní ocet - 1 lžička;
  • sůl - 2 lžíce. l.;
  • cukr - 1 polévková lžíce. l.;
  • pepře - podle chuti;
  • mletý pepř - podle chuti;
  • bobkový list - 1-2 ks.

Metoda přípravy:

  1. Připravte nádobu, důkladně omyjte a sterilizujte.
  2. Vařená kapradina je sklopena v cedníku, omytá pod studenou tekoucí vodou a ponechána přebytečná kapalina.
  3. Roztáhněte stonky do nádoby a pokračujte v přípravě marinády.
  4. Voda se nalije do pánve, do ní se nalije sůl, cukr, pepř, bobkový list a přidá se ocet.
  5. Přiveďte všechno do varu a nalijte do nádoby, otočte víkem.
  6. Nádoba se otočí a zabalí do ručníku nebo přehozu. Nechte vychladnout.

Jak nakládat kapradí kapradí s česnekem

K dispozici je také marinování možnost pro kapradí kapradí s česnekem a sójovou omáčkou. Tímto způsobem připraví úžasnou svačinu vhodnou pro konzumaci bez dalších manipulací. K vaření budete potřebovat:

  • kapradí - 1 kg;
  • sojová omáčka - 3 lžíce. l.;
  • jablečný ocet - 2 lžíce. l.;
  • cukr - 2 lžičky;
  • sůl - 0, 5 tsp;
  • česnek - 1 hlava;
  • rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
  • mletá červená paprika - 1 lžička.

Způsob moření:

  1. První kapradiny se vaří v osolené vodě po dobu asi 8-10 minut. Poté se převedou do cedníku a promyjí pod tekoucí vodou.
  2. Česnek se oloupá a prochází česnekovým lisem.
  3. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a nalijte do něj červený mletý pepř, důkladně promíchejte.
  4. V hlubokém kontejneru, nejlépe smaltované pánvi, rozprostřete náramky kapradí z kapradiny, zalijeme horkým olejem pepřem. Pak sojová omáčka, ocet.
  5. Po usnutí cukru a soli. Vložte do mletého česneku.
  6. Vše je důkladně promícháno, přikryto víčkem a odesláno do chladničky po dobu 3-4 hodin.

Jak udělat nakládané kapradí kapradiny ze solené

Chcete-li marinovat kapradí kapradí, můžete použít recept s mrkví.

Složky:

  • kapradina solená - 300 g;
  • voda - 100 ml;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 200 g;
  • sezamový olej - 20 ml;
  • ocet 9% - 20 ml;
  • cukr - 30 g

Způsob moření:

  1. Slaná kapradina se promyje a namočí asi 6 hodin ve studené vodě a pravidelně se mění.
  2. Po namočení se stonky převedou na pánev a vaří se asi 5 minut v čisté vodě. Pak se vrhnou zpět do cedníku a umyjí.
  3. Vařené výhonky nakrájené na malé kousky.
  4. Mrkev se čistí, mytí a strouhání pro korejskou mrkev.
  5. Cibule jsou také oloupané a nakrájené na půlkruhy.
  6. Cibuli smažíme v sezamovém oleji až do zlatohnědé barvy. Nechte vychladnout a přebytečný olej dekantujte.
  7. Kapradina se smíchá se smaženou cibulkou a mrkví. Pokračujte do marinády.
  8. Ocet a cukr se zředí ve 100 ml vody a míchají se až do úplného rozpuštění.
  9. Nalijte marinádovou směs ingrediencí, promíchejte, přikryjte a vložte pod tisk. Vyčistěte v chladničce po dobu 5-6 hodin.

Pravidla pro ukládání dat

Skladujte sklizené kapradí kapradiny sklizené v bankách po dobu až jednoho roku při teplotách pod 0 ° C. Mělo by se provádět na tmavém místě. Důležité je, že rachises v bankách jsou zcela pokryty marinádou.

Pokud hovoříme o marinádě s česnekem, je doba použitelnosti snížena, jako v případě moření solené kapradiny. Koneckonců, tyto možnosti jsou považovány za přípravu hotového občerstvení.

Jak zmrazit kapradí kapradí

Kromě sušení a moření lze kapradí kapradiny připravit zmrazením. Proces zamrznutí složitosti se neliší od sušení, proveďte to následovně:

  1. Fern rachis jsou vybrány přibližně ve stejné barvě a velikosti. Jsou umyty a nakrájeny na kousky, které jsou vhodné pro pozdější přípravu.
  2. Pak jemně nasekal řapíky ponořené do vroucí vody.
  3. Blanch asi 8 minut a sklopte se do cedníku.
  4. Opláchněte pod tekoucí vodou, nechte v cedníku, dokud nevychladne a nevypustí přebytečnou kapalinu.
  5. Ochlazená kapradina se mění v částech balení potravin. Balíčky jsou uzavřeny a odeslány do mrazničky.

Zmrazené stonky lze skladovat bez ztráty kvality po celou zimu.

Pravidla použití

V závislosti na způsobu přípravy ke skladování má kapradina kapradí v přípravě na přípravu vlastní nuance.

Sušený produkt ke spotřebě musí být nejprve obnoven. K tomu, že požadované množství sušené kapradiny by měla být nalita vařící vody a nechte po dobu 6-8 hodin. Po odčerpání vody je nutné vypustit a opláchnout stonky tekoucí vodou. Při mytí je vhodné odstranit zkroucené listy a pro přípravu nechat pouze stonky. Před vařením se vaří 8 minut a ochladí se. Po tomto postupu je kapradina připravena k použití.

Marinovaná kapradina kapradí je považována za připravenou k jídlu. Není nutná žádná manipulace. Slaný produkt zase vyžaduje další namáčení. To by mělo být provedeno nejméně 7 hodin. Po namočení by se stonky měly vařit po dobu 5-8 minut a pak se jíst.

Sklizený produkt zmrazením také vyžaduje předchozí přípravu. Před vařením by měl být odstraněn z mrazáku po dobu 2-3 hodin, poté varen po dobu 5 minut. Po opláchnutí a vychladnutí. Někteří doporučují, aby zamrzlá kapradina nebyla rozmrazena, ale okamžitě snížena do vroucí vody. Stojí však za povšimnutí, že při snižování zmrazeného produktu teplota vody klesne a bude trvat déle, než se znovu vaří. Dlouhé vaření může nepříznivě ovlivnit kvalitu výrobku.

Závěr

Můžete si vytvořit vlastní kapradí kapradiny na zimu různými způsoby. Všechny z nich umožňují udržovat nutriční kvalitu tohoto výrobku. Stojí za zmínku, že výhonky orla jsou vysoce ceněny pro svou schopnost odstraňovat toxiny a radionuklidy z těla. Sklizeň kapradí kapradiny v Rusku pro rok 2018 proto zaujímá jednu z vedoucích pozic a má přísné požadavky na získání kvalitního produktu.