Adjika: nejchutnější recept

Voňavá omáčka pastovité konzistence, obvykle červené barvy, která se vyznačuje ostrostí a pikantností, se nazývá adjika. Dnes, domácí adjika je vyrobena z rajčat a papriky, přidávat přísady, jako jsou jablka, mrkev, česnek, feferonky, a zelené na omáčku. Ve skutečnosti existuje spousta odrůd adzhika, můžete dokonce vařit z cukety.

Z tohoto článku se můžete dozvědět, jak vařit vynikající adjika, stejně jako vybrat nejzajímavější recept na pikantní omáčku.

Historie historie

Tato omáčka se poprvé objevila v Abcházii, její název je „sůl“. Zpočátku byla adjika připravena pouze ze tří složek: mletého černého pepře, soli a česneku. Všechny přísady byly pečlivě rozemlety v třecí misce, dokud adzika konzistence nepodobala máslu.

Toto koření vzali válečníci a námořníci na výletech, lovci a pastýři si to užili, tedy ti, kteří opustili svůj domov na dlouhou dobu.

V průběhu let, recept na tradiční adzhika byl transformován, feferonky a různé bylinky, jako je kopr, koriandr, petržel, se staly nepostradatelnou složkou v jeho složení. Nicméně, tato omáčka je příliš horká, ne každý ji může jíst a musíte mít dobré zdraví. Proto ruské ženy v domácnosti udělaly významné úpravy tradičního receptu, moderní adjika se z velké části skládá z paprik a rajčat a pikantní ingredience přidávají pikantnost omáčce.

Adjika je dobrá a jako samostatný pokrm se rozprostírá na chlebu, jedí s masem a šašlikem, používá se jako omáčka na těstoviny a obiloviny. Delicious adjika může být připravena z téměř jakékoliv zeleniny, tam jsou recepty s lilek, cuketa, vlašské ořechy, křen, mrkev.

Adjika z rajčat na zimu

Klasický recept na lahodnou adjika se připravuje na základě rajčatové šťávy, a proto jako hlavní přísadu můžete použít jak čerstvá rajčata, tak hotovou rajčatovou šťávu.

Pro přípravu klasické omáčky na zimu tedy bude potřeba:

  • 2, 5 kg rajčat nebo tři litry rajčatové šťávy;
  • 1 kg papriky;
  • 1 kg sladkých a kyselých jablek;
  • 1 kg mrkve;
  • tři horké papriky;
  • 200 g česneku;
  • půl šálku cukru;
  • půl šálku rostlinného oleje;
  • neúplný svazek soli;
  • 150 ml octu (9%);
Tip! Doporučuje se používat hrubou sůl.

Je třeba připravit přípravu vitamínové zimy podle těchto doporučení:

  1. Veškerá zelenina a ovoce se důkladně omyjí pod tekoucí vodou a pak se očistí, odříznou stonek, odstraní semena.
  2. Nyní musí být tyto komponenty mlety. K adjika bylo jemnější, doporučuje se to udělat třikrát. Na rozdíl od mixéru, mlýn na maso, i po třikrát broušení, zanechává v omáčce zrna, která mu dodávají zvláštní strukturu.
  3. Omáčka se zapálí na pomalý oheň a za občasného míchání vaří alespoň hodinu.
  4. Nyní můžete přidat všechny koření a vše dobře promíchat. Ujistěte se, že přiveďte adjika k varu a teprve pak vypněte hořák.
  5. Hotová omáčka se nalije na sterilní nádoby a převalí se do čistých víček.

Pozor! Omáčka je dobře uchovávána v chladničce, takže můžete použít sklenice se šroubovacími uzávěry nebo víčky kapr.

Pravděpodobně, tento recept na domácí adzhika je nejchutnější, protože domácí adzhika je získán něžný, krásný a velmi užitečný. A ti, kteří nemají rádi pikantní potraviny, mohou nezávisle snížit množství česneku a feferonky, pak se omáčka stane ještě měkčí a sladší.

Jak vařit "stray adjika"

Ne pro všechny recepty adjika musíte nejprve vařit, a pak korek v bankách, tam je zajímavější alternativa. Recept na tuto omáčku je založen na procesu fermentace. Složky potřebné pro přípravu jsou:

  • 2 kg rajčat;
  • 1 kg česneku;
  • 0, 5 kg papriky;
  • 0, 3 kg feferonky v luscích;
  • 2 lžíce soli.

Je velmi snadné vařit adjika podle tohoto receptu, stačí provést řadu manipulací s produktem:

  1. Vše důkladně umyté, očištěné od semen a stopek.
  2. S mlýnek na maso rozemele všechny ingredience.
  3. Přidejte sůl, promíchejte a vložte do kuchyně kvašení. To bude trvat několik dní - 3-5 (vše závisí na teplotě vzduchu v místnosti).
  4. Směs se míchá několikrát denně.
  5. Když již nejsou produkovány plyny (v omáčce nebudou žádné bubliny), bude adjika připravena k použití.
  6. Omáčka je rozložena v bankách, které jsou uloženy pod víčky kapronu v chladničce.
Je to důležité! Je lepší nechat směs kvašení na balkóně nebo na verandě, protože zápach během tohoto procesu není nejpříjemnější.

Omáčka, která nepodléhá tepelnému ošetření, obsahuje prakticky stejné živiny a vitamíny jako čerstvá zelenina. Pálivá paprika pomáhá posilovat imunitní systém, takže jíst "putování" adjika je nejen chutné, ale také užitečné.

Barva adjika na zimu

Další recept na omáčku, která nevyžaduje šití, je, že připravená adjika je jednoduše uložena v chladničce, kde může bezpečně stát celou zimu. Chuť a vůně omáčky je několik měsíců plně zachována.

Připravte omáčku z následujících produktů:

  • od tří do deseti feferonek (v závislosti na tom, kolik rodina miluje pikantní pokrmy);
  • sklenici loupaných stroužků česneku;
  • velký svazek zeleň, můžete si vzít směs koření, jako je koriandr, kopr a petržel;
  • 5 velkých paprik;
  • 5 kusů rajčat;
  • sklenici cukru;
  • solná lžička;
  • Acetická esence v množství 1 polévková lžíce. Já (podíl je indikován pro 70% octa).

Všechny ingredience pro zelenou adjika jsou rozemlety v potravinovém procesoru. Můžete také použít mlýnek na maso nebo mixér, ale stojí za to zvážit, že konzistence omáčky se může značně lišit v závislosti na způsobu mletí.

Ocet, cukr a sůl se přidávají k mleté ​​zelenině a zelení, vše je dobře promícháno, rozloženo do sterilních nádob a odesláno do chladničky.

Pozor! Pokud budete mít tolik výrobků, jak je uvedeno v tomto receptu, měli byste dostat jeden a půl litru zelené adzhika.

Kavkazská akutní adzhika

Recept této adzhiky je ze všeho nejvíc podobný národnímu abcházskému pokrmu, takové omáčce, protože není zvyklý vidět v Rusku. Musím říci, že adjika je velmi, velmi kořeněná, protože obsahuje více feferonky než rajče nebo jiné přísady.

Připravit omáčku je třeba:

  • 1, 3 kg zralých rajčat;
  • 2, 3 kg feferonky (červené nebo zelené - nezáleží na tom);
  • 3, 3 kg česneku.

Vaření adjika podle kavkazského receptu musí být prováděna pomalu, vše ve fázích:

  1. Papriky pouze odříznout stonek, nečistit semena. Každý pepř umyjte a osušte.
  2. Také česnek čistěte. Pro vaření adzhika musí být suché.
  3. Všechny komponenty procházejí mlýnkem na maso.
  4. Přeložte polotovary v misce nebo pánvi (použijte pouze smalt nebo skleněnou misku), přikryjte gázou, složenou v několika vrstvách. Ponechte omáčku v této formě po dobu několika dnů, aby se fermentovala (přibližně sedm dní).
  5. Po určité době odstraňte skimmerovou pastu, která vzrostla, a položte ji do samostatných čistých nádob.
  6. Kapalina, která zůstane na pánvi, může být nalita.
  7. Položte odloženou „čepici“ se solí podle chuti, nalijte několik lžic slunečnicového oleje, promíchejte.
  8. Nyní může být adjika rozložena ve sklenicích a skryta v chladničce.

Pozor! Práce s feferonkou by měla být velmi opatrná, protože můžete snadno získat popáleniny nejen sliznice, ale také kůže rukou. Doporučuje se používat rukavice a obvaz na gázu.

Jíst takovou omáčku je možné ihned po přípravě a po několika měsících může být adjika dlouhodobě skladována ve sterilní nádobě při konstantní teplotě +5 ° C.

Squash adjika

Omáčka může být připravena nejen na základě tradičních rajčat, cuketa může také působit jako hlavní složka. Můžete připravit chutnou přípravu na zimu pomocí následujících produktů:

  • 2 kg mladé cukety;
  • 0, 4 kg rajčatové pasty (může být nahrazeno velkým množstvím husté rajčatové šťávy);
  • 2 lžíce hrubé soli;
  • sklenici cukru;
  • hromadu octa;
  • 10-12 stroužků česneku;
  • horký pepř v tomto receptu dát chuť;
  • sklenici slunečnicového oleje;
  • žádné čerstvé zelené.
Je to důležité! Takový recept na "falešnou" adjiku je ideální pro ty, kteří na místě vyrostli spoustu cukety a nemají kam jít.

Vaření zimní omáčky by mělo být v následujícím pořadí:

  1. Oloupejte všechny ingredience, odřízněte kůru z cukety.
  2. Mletou cuketou s mlýnek na maso, dejte do samostatné nádoby.
  3. V jiné misce zalijeme zeleninu, česnek a feferonku nasekanou v mlýnku na maso.
  4. V rajčatové squash, nalijte rajčatový protlak nebo šťávu, přidejte všechny koření uvedené v receptu (kromě octa), promíchejte a dejte na pomalý oheň. Vařte adjika by měla být asi 20-25 minut.
  5. Bez vyjmutí z tepla přidejte do mletého česneku, pepře a zelení adzhika, nalijte octem, promíchejte a vařte dalších pět minut při nízkém teple.
  6. Adjika se nalije do sterilních sklenic, sbalí se kryty a pak se otočí vzhůru nohama a zabalí do teplého oblečení nebo přikrývek.

V tomto receptu je omáčka něžná a velmi uspokojivá. Adjika lze použít jako přílohu nebo jako samostatný pokrm, jako je kaviár.

Velmi chutná arménská adjika

Adjika připravená podle tohoto receptu je v zásadě kořeněná, stejně jako všechna jídla arménské kuchyně. Proto by ti, kteří preferují delikátní chuť, měli snížit počet pálivých papriček při současném zvýšení hmotnosti bulharštiny.

Sada výrobků je v zásadě standardní, ale existují určité odchylky. Takže potřebujete:

  • 3 kg papriky;
  • 2 kg horkého červeného nebo zeleného pepře;
  • 0, 25 kg cibule;
  • 0, 2 litru rostlinného oleje;
  • 0, 25 litrů těstovin z čerstvých rajčat;
  • velká banda petrželky;
  • sůl by měla být chutná.

Metoda tvorby omáčky je velmi podobná předchozí receptuře:

  1. Především by měly být všechny produkty omyty, vyčištěny a vysušeny.
  2. A sladké a feferonky grind s mlýnek na maso.
  3. Cibule, česnek a zelenina jsou také rozdrceny mlýnkem na maso, ale každý výrobek je uložen v odděleném misku.
  4. Zeleninový olej se nalije do pánve, do něj se nalije cibule. Míchejte ho osm minut.
  5. Poté přidáme česnek, promícháme a nalijeme drcený pepř.
  6. Vařte adjika v oleji by měla být až do okamžiku, kdy pepř změní barvu.
  7. Pak vylijte rajský protlak, nalijte nasekanou petrželku, sůl ochutnejte a vařte adjika dalších 15-20 minut.
  8. Tato omáčka může být svinuta v bankách a může být uložena na polici chladničky.

Pozor! Nádobí pro skladování polotovarů musí být sterilní, takže plechovky a víčka jsou předem sterilizovány.

Pojďme to shrnout

Tato pikantní omáčka bude určitě vyhovovat každému, co potřebujete, je vybrat si nejvhodnější recept. To je snadné vařit adjika, to může být provedeno i začínající ženy v domácnosti nebo muži, kteří v zásadě chodí do kuchyňského sporáku. Je lepší pro začátečníky, aby si nebrali recepty, které znamenají kvašení, je lepší vařit omáčku, takže si můžete být 100% jisti, že je připravená a bezpečná pro zdraví a trávení.

Recepty s fotografiemi z tohoto článku budou přesně pomoci rozhodnout o možnosti adzhika na zimu. Při první přípravě této omáčky je třeba vzít v úvahu její ostrost - takové pokrmy mohou konzumovat pouze naprosto zdraví dospělí. Pro dětský nebo dietní stůl je lepší zvolit měkčí omáčky, například stejnou adjika, ale s jablky.