Nakládané tuřín: recepty na zimu

Jedním ze směrů moderního vaření je oživení tradičních receptů. Kyselý tuřín před sto lety byl povinný atribut většiny jídel. V současné době toto jídlo získává popularitu a získává stále více fanoušků.

Co je užitečné fermentované tuřín

Připravené podle správného receptu fermentované tuřín si zachovává všechny své nutriční vlastnosti pro zimu, což je mimořádně užitečné v období nedostatku vitamínů. Kořenová plodina je zdrojem velkého množství vitamínů B1, B2, C, E a PP. Hotový pokrm navíc obsahuje ve svém složení obrovské množství vlákniny potřebné pro tělo.

Kromě vitamínů obsahuje tuřín prvky, jako je beta-karoten a kyselina jantarová. Zelenina je také bohatá na vápník, síru, fosfor a železo. V menších množstvích bylo nalezeno užitečné draslík, jód a mangan.

Jednou z nejdůležitějších složek kořenové plodiny je glukorafanin. Tato látka se vyznačuje silným protinádorovým účinkem, který pomáhá omezit rozvoj rakoviny. U lidí, kteří používají glukorafanin v dostatečném množství, je pravděpodobnost diabetu mellitus nulová.

Jak vařit kyselé tuřín na zimu

Základem misky je tuřín. Je to její správná volba, která vám umožní získat lahodný hotový výrobek. Nejlepší možností pro zakysávání jsou mladé kořeny střední a malé velikosti. Kůže by měla být hladká, plochá a bez známek mechanického poškození.

Je to důležité! Kyselý, na rozdíl od solení nevyžaduje přidávání kyseliny během vaření. Požadované kyselosti se dosahuje prospěšnými mikroorganismy.

Další důležitou složkou při přípravě na vaření je správný výběr jídel. Je nutné upustit od používání kovových nádob a nádrží, protože kyselina uvolněná během fermentace vstupuje do chemické reakce s povrchem železa. Hostesky doporučují osvědčené dřevěné nádobí. V extrémních případech můžete použít skleněné nádoby.

Co můžete udělat kyselé

Existuje obrovské množství receptů na výrobu kyselých tuřínů. Každá hosteska si udržuje svou vlastní jedinečnou metodu, která jí umožňuje získat lahodný hotový výrobek.

Přidání dalších přísad do kyselé tuřín vám umožní lépe odhalit chuť pokrmu, stejně jako dosáhnout dalších příchutí. Někteří lidé dávají přednost klasickému receptu, jiní mají spíše zajímavé možnosti - zelí, jablka nebo mrkev. Existují zcela nekonvenční způsoby vaření - mezi nimi jsou zvažovány nejvýznamnější recepty, mezi něž patří velké množství horkých koření.

Jak udělat tuřín

Apple přidává do hotového pokrmu extra kyselost. V závislosti na odrůdě můžete získat sladší vůni chuti. Pro přípravu tohoto pokrmu potřebujete:

4 tuřín;
4 jablka;
70 g cukru;
70 g soli;
20 černých pepřů;
10 koření hrášku;
5 bobkových listů.

Kořenová zelenina je loupaná a jemně nasekaná. Sůl a cukr jsou přidány k nim, a pak se třel rukama, aby zeleniny, aby šťáva. Oloupejte jablko, vyjměte kosti a nakrájejte na malé kousky.

Je to důležité! Nádobu nevyplňujte až po okraj. Je třeba ponechat asi 4-5 cm, pamatovat na budoucí tvorbu šťávy.

V předpřipraveném skleněném zásobníku se střídají vrstvy, tuřín a jablka. Na každé vrstvě přidejte několik hrášek z pepře a jeden bobkový list. Sklenice je pokryta gázou a posílána na 7-9 dní na teplém místě. Zelenina potřebuje periodicky házet dřevěnou tyč a nechat je zbavit se nadbytečných plynů.

Okurka kyselá okurka se zelím

Zelí je skvělým doplňkem kvašení. Obsahuje látky potřebné k urychlení procesu vaření. Takový recept na nakládaný tuřín je považován za tradiční - klášterní. Na 1 hlavu zelí se obvykle 2 střední kořenová zelenina, 1 litr vody a 1 polévková lžíce. Já sůl. Pokud chcete, můžete použít své oblíbené koření, ale kmín je nejvhodnější.

Nejprve je třeba připravit slanou kyselou okurku. Voda se na oheň položí a přivede k varu, přidá se k ní sůl a kmín. Poté musí být odstraněn z kamen, namáhán z koření a ochlazen na pokojovou teplotu.

Zeleninu jemně nakrájejte a promíchejte, pak uvařte do velké nádoby a nalijte vařenou solanku. Banka dala na chladném místě po dobu 5 dnů. Zelenina musí být pravidelně míchána tak, aby byla zcela pokryta solným roztokem.

Jak fermentovat tuřín s mrkví

Omáčená tuřín s mrkví je klasická ruská kuchyně. Kombinace zeleniny vám umožní získat vyváženou chuť a nepřekonatelnou chuť. Pro vaření budete potřebovat:

1, 5 kg mrkve;
1, 5 kg tuřínu;
5 litrů vody;
sůl;
2 hlavy česneku.

Kořenové plodiny nejsou vyčištěny - jsou umyty pod tekoucí vodou a nečistoty jsou odstraněny tuhým kartáčem. Každá zelenina je rozdělena do 4 částí. Česnek se oloupá a nakrájí na poloviny v každém řezu. Všechny složky se převedou do velké nádoby.

Voda se přivede k varu. K tomu se přidává sůl podle chuti - solanka by neměla být příliš slaná, protože v budoucnu bude do slané chuti přidána kyselina ze zeleniny. Voda se ochladí na teplotu místnosti, načež se nalije do zeleniny. Tuřín a mrkev se lisují třmenem a na 3 týdny se posílají na chladné místo.

Recept na tuřín s červenou řepou

Pomocí receptu z červené řepy můžete do misky přidat sladkou poznámku. Kromě toho může řepa získat více syté barvy hotového výrobku. Pro vaření budete potřebovat:

1 kg tuřínu;
200 g řepy;
100 g česneku;
5 hrachových koření;
2 bobkové listy;
1 1 vody;
50 g soli.

S kořenovou zeleninou oloupeme a otřeme je na hrubém struhadle. Plátky česneku se nakrájejí na čtvrtiny. Sůl se ředí v litru vařené chlazené vody.

Nakrájenou zeleninu složit do připravené nádoby. Přidávají koření a zalijeme solenou solankou. Doporučuje se pod tlakem dát řepu, aby proces fermentace probíhal rychleji. Po týdnu vaření se hotová zelenina umístí do plechovek a posílá k dalšímu skladování.

Expresní vaření nakládané tuřín

Chcete-li urychlit proces vaření, použijte některé jemnosti. Důležitou složkou je proces moření v uzavřené bance - to umožňuje mikroorganismům, aby nezvyšovaly a živily své živobytí přímo na zpracování zeleniny.

Tuřín čistý, třel na hrubém struhadle a dal do malého litr jar. 500 g kořenové zeleniny potřebuje solanku ze 400 ml vody a 1 polévkovou lžíci. Já sůl. Nádoba je pevně uzavřena nylonovým uzávěrem a posílána na 3 dny na teplém místě.

Tuřín, nakládaný s pepřem pro pikantní milovníky

Fanoušci pikantní mohou vařit nakládané tuříny s přídavkem horkého koření. Můžete použít jak mletou červenou papriku, tak čerstvou chilli a jalapeno. Pro vaření budete potřebovat:

1 kg tuřínu;
300 g mrkve;
2 chilli papričky;
2 litry vody;
100 g soli.

Zelenina se oloupá a třese na jemném struhadle. Chili papričky jsou řezané podélně, semena jsou z ní odstraněny a jemně nasekané. Všechny ingredience se smíchají a připraví do fermentační nádrže.

Sůl se ředí v chlazené vařené vodě. Výsledná solanka se nalije zeleninu. Poté se nádoba s tuřínem umístí na chladném místě po dobu 1-2 týdnů. Pro zvýšení ostrosti hotového pokrmu můžete přidat další pepř.

Možné poruchy a řešení

Největším problémem, kterému může hosteska čelit při vaření kyselé tuřínu, je dusna hotového pokrmu. Nejčastěji k této situaci dochází, když se hromadí velké množství odpadních produktů mikroorganismů. Aby se tomuto problému předešlo, je nutné jednou za den odstranit nahromaděné plyny. Chcete-li to provést, musíte potřást kontejner se zeleninou, a pomocí dřevěné tyče, mírně zatlačte kousky tuřínu.

Je to důležité! Nenechávejte sklenici zeleniny otevřené. Aby se zabránilo nadměrnému vystavení vzduchu nebo náhodnému hmyzu, doporučuje se přikrýt ji složenou gázou ve dvou vrstvách.

Dalším problémem může být nadměrné přidávání soli nebo koření. Předpokládá se, že rozhodnutí přichází skrze zkušenosti. Po několika cyklech vaření bude každá hospodyňka znát přesné množství nezbytných přísad, aby získala dokonalou chuť.

Jak skladovat nakládané tuřín

Pokud je výrobek skladován pro budoucí použití, je třeba dbát na jeho bezpečnost během zimních měsíců. Po zastavení procesu kvašení se hotová zelenina vloží do malých skleněných nádob a těsně se utěsní, aby se zabránilo možnému pronikání vzduchu. S řádnými skladovacími podmínkami může být fermentovaná řepa skladována až 6 měsíců.

Ideální teplota pro skladování je 0-2 stupně. Nejvhodnější lednice s možností nastavení teplotních podmínek. Skvělým místem pro skladování je také studený, nevytápěný sklep. Místo by mělo být co nejtmavší, protože přímý zásah slunečního světla má škodlivý vliv na spotřebitelské vlastnosti většiny druhů konzervace.

Co lze vařit z nakládaných tuřínů

Jako v případě zelí je tuřín vynikajícím doplňkem různých polévek. Rassolnik a boršč získá zajímavou kyselost, kterou ocení gurmáni. Polévka se zakysanou řepou - vzorek tradiční ruské kuchyně, která se předává z generace na generaci.

Vynikající možností použití hotového pokrmu je jeho přidání do placičky. Jako samostatná náplň a v kombinaci s dalšími přísadami může tuřín proměnit obyčejný recept na kulinářské umění.

Další způsob, jak uvolnit chuť nakládané tuřín, je přidat ji do různých salátů. To je věřil, že tato zelenina jde dobře s brambory a libové maso - kuřecí a hovězí maso. Kyselá slaná chuť kořene vám umožní lépe odhalit a vyvážit všechny složky salátu.

Závěr

Omáčený tuřín - tradiční ruský recept, po staletí osvědčený. Přidání k receptu různých složek vám umožní získat zajímavé a jedinečné chutě. S dobrými skladovacími podmínkami tato delikatesa potěší vitamíny během celé zimy.