Chcete-li řádně připravit kapradí na zimu, stojí za to zvážit jeden rys rostliny: čerstvé kapradí skladované po dobu delší než 2-3 dny. Pak se stává nevhodným pro spotřebu. Proto musí být obrobek proveden rychle.

Sklizeň kapradí doma

Doma může:

• na sůl;
• okurka;
• vyschnout;
• zmrazit

Každý druh kapradin na zimu má své vlastní charakteristiky. A pokud jde o použití v potravinách, pak je každá možnost zcela přijatelná pro první, druhé kurzy a saláty.

Jak sušit kapradí na zimu

Sušené výhonky kapradin - výhodná volba pro sklizeň na zimu, zejména proto, že jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti. Stojí za zmínku, že výběr surovin, jeho příprava musí být přijata zodpovědně, jinak bude výrobek nevhodný.

Příprava surovin

Pro sušení vyberte mladé a masité výhonky bez skvrn. Délka řapíku by neměla překročit 20 cm, nedoporučuje se sušit syrové kapradiny bez předběžné přípravy, protože hotový výrobek bude velmi hořký. Surový produkt je navíc jedovatý.

Proto na sporák položili pánev se spoustou vody a přidali do něj sůl. V teplé vodě položit stonky a vařit ne více než 8 minut. Tento postup odstraní hořkost. Pokud se v 9. minutě nespustí var, stále je třeba vyjmout pánev z ohně a odstranit obsah.

Upozornění! Delší vaření bude mít za následek změkčení a odlupování stonků.

Vařené výhonky se šíří v cedníku, nalévají studenou vodu, aby zastavily změkčovací proces. Sušení může být zahájeno po vypuštění vody z řapíku. Korejci a Číňané však řapíky nevaří, ale jednoduše je sníží na 2-3 minuty do vroucí vody.

Kde a jak sušit

Doba sušení závisí na zvolené metodě. To lze provést v přírodních podmínkách nebo použít elektrickou sušičku. Každá metoda má své výhody a nevýhody, takže volba bude záviset na hostesce.

Přirozené sušení

Normální typ sušených řapíků v přírodních podmínkách lze získat za 3-5 dnů. Můžete sušit v podkroví nebo v okně. Je důležité, aby místnost byla dobře větraná, ale sluneční paprsky na obrobku by neměly spadnout.

Sušení se provádí následujícím způsobem:

1. Tepelně zpracované řapíky sušené a chlazené.
2. Pak je třeba šířit crafting papíru, lněné tkaniny nebo jemné síťoviny. Polotovar na tento substrát položte a umístěte na vhodné místo.
3. Čas od času jsou stonky obráceny tak, že sušení probíhá rovnoměrně.

Při sklizni kapradin by se stonky neměly přehřívat, protože by se tak staly křehkými a špatně uloženými.

Poznámka! Tkanina se nepoužívá jako substrát pro sušení, protože na tomto materiálu se shromažďuje kondenzát, který v konečném důsledku kazí hotový výrobek.

Sušení v elektrické sušičce

Moderní ženy v domácnosti pro přípravu sušené kapradiny pomocí elektrické sušičky. Toto kuchyňské vybavení vám umožní získat produkt rychleji než ve vzduchu.

Před sušením se stonky vaří, pak se ochladí v cedníku nebo sítu. Když je voda vypuštěna, je třeba polotovar rozložit na speciální pánev a umístit do sušičky. Produkt se suší při teplotě 50 ° C po dobu alespoň 5-6 hodin (čas závisí na tloušťce stonků).

Zatímco je zařízení v sušičce, je nutné čas od času kontrolovat stav řapíků, aby nedošlo k jeho přesušení. Stejně jako při sušení v přírodních podmínkách, řapíky vařené v sušičce jsou složeny do pytlů s plátnem a zavěšeny na suchém a tmavém, dobře větraném místě tak, aby odpovídaly standardu.

Stanovení připravenosti produktu

Aby se výrobek při skladování při použití připravenou metodou sušení nezhoršoval, je třeba věnovat pozornost těmto faktorům:

• řádně sklizené stonky mají příjemnou vůni;
• stonky mohou být světle hnědé nebo tmavě hnědé s nádechem zelené;
• při palpaci, pevné a suché.

Pozor! Nadměrně vysušené stonky se snadno zlomí.

Jak skladovat sušené kapradí

Uložit sklizené řapíky může být v místnostech s jakoukoliv vlhkostí, pouze metoda bude odlišná:

1. Na suchém místě, kde vlhkost nepřesahuje 70%, se stonky skládají do textilních sáčků, lepenkových krabic, papírových pytlů kraft.
2. Je-li vlhkost vysoká a není tam žádná jiná místnost, sušená kapradina by měla být složena do skleněných nádob nebo plastových nádob na potraviny a těsně uzavřena, aby se zabránilo vniknutí vzduchu.

Je to důležité! Bez ohledu na umístění a způsob skladování sušených řízků je třeba zkontrolovat stav produktu. Pokud je kapradina mírně vlhká, měla by být sušena. Při vytváření optimálních podmínek lze sušené řapíky skladovat 2 roky.

Co lze připravit ze sušené kapradiny

Japonci, Korejci, Číňané a obyvatelé Dálného východu sklízejí ve velkém množství různými způsoby, včetně sušených. Podle milovníků této rostliny mají sušené výhonky lepší chuť než slaná verze. V tomto produktu se při skladování zachovávají zdravé a chuťové vlastnosti.

Poznámka! Stanovení kvality sušené kapradiny na očích je obtížné, lze ji pochopit pouze při vaření.

Je-li chuť vařit něco ze sušené kapradiny, musí být nejdříve 12 hodin namočena ve vodě, několikrát vyměnit kapalinu. Pak složte cedník nebo sítko, vložte do vroucí vody a vařte 1-2 minuty, nebo jednoduše nalijte vařící vodu.

Na této předběžné přípravě kapradí je dokončeno, můžete začít vařit své oblíbené pokrmy.

Recepty na různé pokrmy s kapradí velmi mnoho. Můžete vařit polévky s brambory a zeleninou, dušené stonky s hovězím masem, kuřecím masem a vepřovým masem. A kolik chutných salátů s kapradinou! K těmto pokrmům se přidávají různé druhy zeleniny, cibule, sezam, rýže, vejce.

Je možné zmrazit kapradiny

Sklizené samostatně nebo zakoupené na trhu mladé kapradí lze nejen sušit na zimu, ale také zmrazené v chladničce, jako obyčejné zelené.

Samozřejmě existují zvláštní nuance, které by měly být věnovány pozornost:

1. Za prvé, stonky použité pro zmrazení jsou skladovány čerstvé po dobu delší než 2 dny.
2. Za druhé, kapradina nemůže být znovu rozmrazena a zmrzlá, stane se nepoužitelnou.
3. Za třetí, pro zmrazení použijte malé sáčky, ve kterých jsou stonky rozloženy na jedno vaření.

Připravte kapradinu na zmrazení

Než odešlete stonky v mrazničce, musí být speciálně připraveny k udržení kvality produktu:

1. Stonky jsou tříděny, odstraní všechny podezřelé. Praní v několika vodách.
2. Každý řapík se rozseká na 3 části a vaří se 5 minut ve vroucí osolené vodě. Nedoporučuje se vařit déle, protože kapradina bude velmi měkká, začne se odlupovat, nebude vhodná pro mražení.
3. Během varu je třeba pěnu odstranit. Odstraňte stonky se skimmerem na sítku nebo v cedníku a odejděte tam, dokud nebude voda úplně vypuštěna, takže řapíky jsou studené a suché.

Pozor! Pokud potřebujete zmrazit velkou část stonků, pak by měly být vařeny pokaždé v nové vodě.

Jak zamrznout

Připravit kapradinu na zimu může být podle různých receptů:

1. Kravata sušené stonky do malých svazků a uspořádat v jedné vrstvě na listu, dát do mrazáku. Když jsou stonky připravené, rozložte je na dávkové balení nebo plastové nádoby.
2. Pokud není čas, můžete je ihned rozložit do plastových sáčků. Pro zmrazení je nejlepší vzít si speciální balíčky. Poté, co je část vyložena v balení, musíte vytlačit vzduch co nejvíce a pevně uvázat.

Když dílek dobře zamrzne, malé pytle se vloží do kontejneru a uloží se do samostatné mrazicí skříně.

Nedoporučuje se zmrazovat čerstvé stonky, protože:

• jsou jedovaté;
• Chutí hořce;
• po odmrazení bude kluzká.

Je možné zmrazit solené kapradiny

Slané řapíky rostliny lze zakoupit v obchodě, prodávají se v plastových nádobách. Bohužel, po dobu 1 času není vždy možné použít všechny stonky. Skladování v chladničce může být krátké. Proto může být zmrazena kapradina. Chuť se nemění a slaný produkt moc nemrzne.

Jak skladovat a odmrazovat

Zmrazené rostliny v mrazáku při teplotě -18 ° C lze skladovat až 2 roky. Není třeba odstraňovat balíčky.

Před vařením se stonky vyjmou z komory. Pokud chcete vařit první nebo druhé hot jídlo, pak stonky nelze rozmrazit, a okamžitě dal do hrnce.

U salátů se zmrazené stonky mírně rozmrazí a pak se vaří 1-2 minuty ve vroucí vodě. Pro vaření se používají chlazené stonky.

Je to důležité! Nezmrazujte znovu!

Co lze vařit z mražených kapradin

Ze zamrzlé kapradiny, stejně jako ze sušených, solených a nakládaných můžete vařit první, hlavní jídla, saláty. Hodně receptů, které jsou vhodné pro všechny polotovary.

Závěr

Připravit kapradinu na zimu je snadné. Sušené a mražené řapíky jsou skvělou volbou pro diverzifikaci rodinné stravy s chutnými a zdravými pokrmy.