Roční uzavření okurek pro zimu je již dlouho srovnáváno s národní tradicí. Každý podzim si mnoho hostesek konkuruje v počtu uzavřených plechovek. V tomto případě někdo zavře okurky, někdo je marinuje. Existují však i ti, kteří zavírají solené okurky v bankách na zimu.

Které okurky si vybrat

Lehce osolené okurky na zimu jsou skvělou alternativou slaných a nakládaných okurek, které se již nudí. Vzhledem k nízkému obsahu soli a nedostatku octa mohou být podávány i dětem, ale pouze v rozumných mezích.

Aby tyto okurky dobře dopadly, musíte si vybrat správné ovoce. Ideální pro lehce solené okurky by měly být:

• husté a pevné;
• lehce hrbolatý;
• není hořká chuť;
• nejvýše 7 - 10 centimetrů.

Je to důležité! Při přípravě solených okurek by se neměly používat plody salátových odrůd.

Okurky, které splňují tyto podmínky, při solení, získají nejen vynikající chuť, ale i speciální chroup.

Trochu o koření a koření

Přidání koření a koření při spalování solených okurek je velmi důležitý postup, který může ovlivnit nejen chuť budoucího občerstvení, ale také jeho strukturu a trvanlivost. Při vaření slaných okurek se nejčastěji přidávají tyto koření a koření:

• bobkový list;
• křen;
• česnek;
• černý pepř;
• kopr;
• listy černého rybízu.

Tyto koření lze již označit za „klasiku moření“, ale to neznamená, že jiné koření na moření nebude fungovat. Někteří, například, úspěšně používají listy třešně a dubu, někdo přidává červenou papriku místo černého pepře. Takový odklon od obvyklého koření pomůže získat novou, bohatší chuť okurek.

Můžete také udělat bez koření, přidávat pouze sůl a pepř. Ale pokud požadovaný výsledek solení je křupavé okurky, pak byste se neměli vyhnout křenu.

Tip! Čím více listů nebo kořenů křenu bude vloženo do sklenice, tím křupavější budou okurky.

Klasický recept

Tento recept je používán každoročně mnoha hospodyně vařit solené okurky na zimu. Většina složek, které jsou pro to potřebné, lze nalézt na každém zahradním pozemku, a to:

• 5 kilogramů okurek;
• 7 litrů vody;
• 7 lžíce kamenné soli;
• česnek;
• kopr;
• rybízové ​​listy a křen.

Je to důležité! Při spalování solených okurek na zimu je důležité používat hrubou kamennou sůl. Drobné vaření nebo mořská sůl k tomu není vhodná.

Než začnete solit, čerstvé okurky by měly být umyté, mytí všech zemin a nečistot. Nyní mohou odstranit hroty z obou stran a okurky složit do velkého hlubokého smaltu nebo skleněné nádoby pro namáčení. Je nutné je vyplnit pouze studenou vodou a doba namáčení by neměla překročit 2 hodiny. Ve stejné době, čím chladnější je voda, tím více budou křupavé okurky.

Zatímco okurky jsou namočené můžete udělat solanku a koření. Pro přípravu solanky musí být veškerá připravená sůl rozpuštěna ve vroucí vodě. Pokud jde o přípravu koření, česnek musí být vyčištěn a zbytek opláchnut. Řezání kopru a česneku není nutné.

Nyní můžete buď vzít další velkou nádobu, nebo použít ten, ve kterém byly okurky namočené. Na dně se vejde několik zelených s česnekem, pak některé okurky. Tyto vrstvy musí rozložit většinu zelených a všech okurek. Zbytek zelení s česnekem by měl být odložen, aby se otočil do sklenic. Když je to hotovo, nalijte horký mořský lák do nádoby. Musí pokrýt všechny okurky.

Tip! Aby bylo zajištěno, že solanka je přesně dost, aby pokryla všechny okurky, před přípravou je můžete dát do zvolené nádoby a nalijte vodu připravenou pro solanku.

Pokud jsou okurky plně zakryté, pak nebudou žádné problémy a můžete začít připravovat solanku.

Na nádobě s okurkami, musíte dát zboží ve formě velké nádoby s vodou nebo těžkého kamene a nechte ji po dobu 48 hodin při pokojové teplotě.

Když nastane určitý čas, můžete pokračovat ke sterilizaci plechovek. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je pára. O tomto způsobu sterilizace plechovek lze nalézt ve videu:

Když jsou okurky solené, měly by být vytaženy ze solanky a dobře opláchnuty v čisté studené vodě. V tomto případě musí být solanka vypuštěna přes gázu do čisté pánve, ale zeleninu s česnekem lze zlikvidovat. Veškerá solanka by měla být vařena. V procesu vaření se vytvoří pěna, která musí být odstraněna.

Teď vezmeme předem sterilizované nádoby. Na dně každé sklenice leží zelenina s česnekem a pak okurky. Ve stejné době byste neměli zkusit do sklenice nakládat tolik okurek. Měly by mít volný prostor. Poté, co jsou okurky v bance, měly by být vylity vroucí solankou a víko by mělo být uzavřeno.

Uzavřené plechovky s lehce osolenými okurkami by měly být otočeny vzhůru nohama a zabaleny ručníky nebo kobercem. V této pozici musí být do 24 hodin. Hotové sklenice skladujte na chladném tmavém místě.

Okurky s jablky

Tato zimní varianta solených okurek ve sklenicích perfektně kombinuje pikantní bylinky a sladkokyselou chuť jablek. Pro takové občerstvení budete potřebovat:

• okurky;
• 1 - 2 jablka;
• česnek;
• kopr;
• listy třešní a rybízu;
• hrášek černý pepř;
• karafiát;
• bobkový list;
• kamenná sůl.

Je to důležité! V tomto receptu se přidává kamenná sůl v množství 2 lžíce na litr vody.

Před přípravou solanky je proto nutné změřit, kolik litrů jdou do sklenic s okurkami.

Zpočátku se budeme zabývat okurkami. Musí být důkladně omyty ze země a špíny a odříznuty jejich špičky. Nyní, stejně jako v předchozím receptu, by měly být namočeny ve studené vodě po dobu 1 až 2 hodin.

Zatímco jsou nasáklé, připravte si zbývající ingredience: vyčistěte česnek a umyjte zeleninu. Jablka by se neměla pouze umývat, ale také řezat na plátky. Současně by se jádro a semena neměly odstraňovat.

Když skončí doba namáčení okurek, musí se vytáhnout z vody a dát do smaltované nádoby pro solení. K nim by měly posílat jablka se zelení a jinými kořením. Celý obsah nádoby musí být důkladně promíchán. Nyní připravte okurku. K tomu je nutné rozpustit sůl ve vroucí vodě a dobře promíchat. Horká solanka se nalije do nádoby s okurkami, jablky a zelení. Měly by být ponechány nasolené po dobu 8-12 hodin.

Po této době, kdy okurky absorbují vůni jablek a zelení, mohou být uzavřeny ve sterilizovaných nádobách. K tomu musí být celý solný roztok vypuštěn a znovu převařen. Zatímco okurky vaří, okurky s jablky by měly být umístěny ve sklenicích na zelené polštáře. Po vylití vroucí solanky do nádobek mohou být zavřeny víčky. Připravené plechovky by se měly otočit vzhůru nohama a zabalit. Když jsou banky zcela chlazeny, mohou být otočeny zpět a uloženy pro skladování na tmavém, chladném místě.

Když vaříte solené okurky na zimu, stojí za to připomenout, že čím déle stojí v bankách, tím více jsou solené. Proto je žádoucí je použít v prvních 2-3 měsících po zákrutu.