Mandle je užitečným plodem peckovice, která patří do rostliny rodu švestkových stromů - mandlových obyčejných nebo jiných odrůd. Považovali jsme to za matici, ale není to tak. Spíše je to podobné kostem extrahovaným z broskve. Hořké mandle - často je to nezralá sladká mandle nebo speciální odrůda, která se vyznačuje netypickou chutí. Obsahuje kyselinu kyanovodíkovou, která může vést k těžké otravě. Proto se při vaření hořkých mandlí (viz foto) používá šetrně. Hlavním přínosem je získávání parfémů, mandlového oleje.

Jak odlišit hořké mandle od sladké

Existuje asi 40 užitečných odrůd mandlí a téměř všechny jsou sladké. Některé obsahují hořkost, což je způsobeno přítomností velkých koncentrací amygdalinového kyanogenního glykosidu. Přítomnost jedovatých látek vydává silný mandlový zápach, který se nevyskytuje u sladkých, zdravých odrůd. Rozdíly mezi sladkými a hořkými mandlemi jsou také patrné u vnějších znaků. V řezech hořkých mandlových listů z velké části bez žláz, květy jsou obvykle jasnější, kost je dřevitá nebo křehká. Roste jako poustevník na horských kamenitých svazích ve střední Asii, na Kavkaze a na Krymu.

Glykosidy jsou chemické sloučeniny glukózy s jinou molekulou. Přínosem pro rostlinu je ochrana před vnějšími nepřáteli. Proto mají glykosidy zpravidla toxické vlastnosti v různé míře. Nepoškozují samotnou rostlinu, mohou se hromadit ve velkém množství.

Jakmile člověk začne žvýkat hořké mandle, začíná proces hydrolýzy amygdalinu. Jako výsledek, kyselina kyanovodíková je tvořena, jedovatá sloučenina schopná působit těžkou otravu v nějaké živé věci. Enzym glykosidáza, nezbytný pro úspěšné štěpení amygdalinu, je obsažen jak v samotném semenu, tak i v našem vlastním žaludku.

Co je to kyselina kyanovodíková, pravděpodobně, slyšela a ví všechno. Před sto lety bylo jeho použití pronásledováno drobnými hlodavci a hmyzem. To bylo často fatální, a to nejen pro škůdce, ale i pro lidi. Kyanidy jsou již dlouho prostředkem otravy nepřátel obilných zásob.

Kyselina kyanovodíková se těžko nazývá užitečnou látkou pro lidské tělo. Jakmile je uvnitř, blokuje produkci řady enzymů, což vede k nedostatku kyslíku v tkáních. Letální dávka kyseliny prusové pro dospělého je 0, 3 g, která může být dobře obsažena ve 100 g mandlí. Asi deset plodů stačí, aby dítě dostalo smrtící množství toxické sloučeniny.

Pozor! Hořké mandle jsou občas aromatičtější a jejich chuť je mnohem jasnější a bohatší než u sladkých odrůd.

Výhody a poškození hořkých mandlí

Pokud jsou mandle zakoupené v obchodě hořké, je lepší odmítnout jejich použití, protože nejenže nepřináší žádné výhody, ale je také schopna způsobit nenapravitelné poškození těla. Musíte se snažit získat sladké odrůdy, jsou bezpečné a mají stejné prospěšné vlastnosti. Pokud se však již stalo, že se uloví plody s hořkostí, mohou být podrobeny tepelnému ošetření a pak se stanou užitečnými a bezpečnými. Vlivem vysokých teplot jsou zničeny enzymy, které vedou k uvolňování toxických látek.

Užitečné vlastnosti hořkých mandlí dovolují říkat to ořech dlouho-játra. Obsahuje důležité látky pro lidské zdraví, které poskytují terapeutický účinek na tělo:

• posílit srdeční sval, zlepšit aktivitu celého kardiovaskulárního systému, chránit před aterosklerózou (hořčík);
• zpomalit stárnutí kůže (vitamin E);
• chránit před diabetem 2. typu (mangan).

Hořké mandle se užívají k léčbě rakoviny, stejně jako její prevence. Výhody ovoce se projeví v plném rozsahu, pokud začnete s příjmem jednoho jádra denně, přičemž postupně přibývá až 20 kusů. A také v opačném pořadí. O měsíc později opakujte.

V některých zemích, hořké mandle jsou používány jako přísada do koření. Olej z něho vyrobený je prospěšný při vytváření parfémů a kosmetických prostředků. Používá se také v lokální anestezii nebo jako lék proti bolesti v následujících stavech a onemocněních:

• bolesti žaludku;
• proleženiny;
• vyrážka pleny;
• dermatitida;
• podvrtnutí;
• bolest v krku;
• bolest nebo zpevnění síry v uchu.

Pozor! Použití hořkých mandlí je mnohostranné. Je důležité si pamatovat na jeho prospěšné, ale také toxické vlastnosti a při používání dbejte zvýšené opatrnosti.

Chemické složení

Biochemické složení hořkých mandlí hovoří o jeho příznivých terapeutických vlastnostech a vysoké nutriční hodnotě.

Kalorie, kcal	610
Proteiny, g	18, 85
Tuk, g Z nich polynenasycené, g	58, 1 12.9
(Sacharidy, g)	12, 87
Voda, g	4.15
Dietní vláknina, g	7.12
Vitaminy, mg
B1	0, 255
B2	0, 64
B6	0, 32
B9, mcg	40, 5
E	3, 75
PP	6.16
Minerální látky mg
K	747
Ca	272
Mg	235
P	472
Fe	4.3
Mn	1, 93
Cu	0, 15
Zn	2.13
Esenciální aminokyseliny;
Tryptofan	0, 135
Lysin	0, 472
Leucin	1.29
Isoleucin	0, 68
Valin	0, 95
Threonin	0, 49
Histidin	0, 47
Metionin + cystein	0, 71
Fenylalanin + tyrosin	1.56
Glykemický index	25

Toto není úplný seznam užitečných složek, které vyplňují složení hořkých mandlí. Každá z těchto sloučenin přispívá k hojení a nutričním vlastnostem ořechů.

Aplikace hořkých mandlí

Přes jeho jedovaté vlastnosti, po správném zpracování, hořké mandle, stejně jako sladký, být považován za užitečné jídlo, ačkoli s četnými omezeními v použití. Má mimořádně bohaté a rozmanité složení, které poskytuje bubnům širokou škálu aplikací a výhod v různých sférách lidské činnosti.

Ale počet hořkých mandlí ve srovnání se zdravými sladkými odrůdami je přísně omezen - ne více než dva kusy denně. Děti ho obvykle nemohou jíst uvnitř. Pokud mluvíme o sladkých mandlích, pak v dětech 10 kusů surových ořechů může být fatální, dospělá smrtící dávka - 50 čerstvě sbíraných ořechů. V procesu tepelného zpracování je kyanovodík zničen, plody jsou bezpečnější a užitečnější pro lidi.

V léčbě

Hořké mandle mají vysoké léčivé účinky, mohou být přínosem pro mnohé nemoci. Avicenna dobře věděla o léčivé síle ovoce a aplikovala je na narušení zažívacích orgánů, močových orgánů, které dávaly „mužskou moc“. Léčivé přípravky vyrobené z hořkých mandlí se nejlépe nakupují prostřednictvím lékárenského řetězce. I když je můžete připravit sami, musíte být velmi přísní ohledně dávek a kvality surovin.

Hořký mandlový olej je prospěšný pro ženy s PMS. V této době se obsah hořčíku v krvi prudce snižuje. A to je přesně ten prvek, který je velmi hořký v mandlích. Výhody ořechů se projevují v jejich účincích na procesy trávení. Pro léčbu se používá nejen olej, ale také hořké mandle pro bolesti žaludku způsobené vředem nebo gastritidou. To je také prospěšné v případě renální koliky, obtížné močení. Všechny druhy mandlí čistí játra, slezinu a ledviny, stejně jako posilují vidění, mozek, užitečné pro astma, pleuritu, vředy ve střevech.

Hořký mandlový olej je široce používán v medicíně. Přidává se do injekčních roztoků, terapeutické masti. Především jsou ceněny antispasmodické, antihistaminické, vazodilatační, narkotické a hypnotické účinky. Způsoby použití prospěšného oleje jsou následující:

• v aromolampu - 2-3 kapky;
• masáž - 1-2 kapky na 10 g transportního oleje;
• uvnitř - 1 kapka na 1 lžičku medu třikrát denně.

Olej je prospěšný při změkčení zpevněné pleti, hojení mikrotraumat a také při boji proti celulitidě. Revitalizuje suchou, ochablou pokožku, vyhlazuje vrásky. Má příznivý vliv na onemocnění dýchacích cest, na snížení cholesterolu, hojení drobných poranění kůže a těsnění v oblasti prsou.

V kosmetologii

Užitečný hořký mandlový olej dokonale čistí obličej od pih, věkových skvrn, akné a pupínků. K tomu jsou plody také rozemlety a do prášku je přidáno malé množství vody, kašovitá hmota je uvedena do konzistence. Pak na problémové oblasti a držet až půl hodiny pro maximální užitek. Pokud místo vody použít mléko v podobném receptu, dostanete vynikající lék na plešatosti. Pokud smícháte hořké mandle s vínem, můžete získat užitečnou směs, jak se zbavit lupů.

V kosmetickém průmyslu se olej používá jako přísada do různých krémů, mastí. Poskytuje směsi protizánětlivé, regenerační, hojivé a další prospěšné vlastnosti. Pomáhá zlepšovat rovnováhu tuků a vody v kůži. Od drti hořkých mandlí doma si můžete udělat hydratační masky na ruce, krk a obličej, které dávají exteriéru neocenitelný přínos. Složení lékařské směsi zahrnuje mandlové maso, zakysanou smetanu nebo med. Po 10-15 minutách po aplikaci opláchněte vodou nebo otřete vlhkým hadříkem.

Při vaření

Hořké mandle musí být vystaveny teplu, které může probíhat ve formě pečení, pražení, pečení, vaření. Poté lze ovoce přidávat do potravin jako užitečné koření nebo další přísady do salátů, masových a rýžových pokrmů, dezertů, cukrovinek.

Otrava hořčími mandlemi

Hořké mandle, i když jsou užitečným produktem, nemusí být vhodné pro jednu osobu nebo jinou osobu. Každý organismus má svou vlastní míru intolerance. Ovoce navíc obsahuje kyselinu prusovou, která tělu neprospívá. I v malých množstvích je to nebezpečné pro člověka. Proto je nutné sledovat léčbu zkušeným odborníkem, stejně jako přísné dodržování všech doporučení a dávek. To je jediný způsob, jak využít léčby.

Pokud se však vyskytne otrava hořkými mandlemi, je nutné dobře znát symptomy, aby bylo možné včas poskytnout první pomoc a poradit se s lékařem. Nejběžnější známky intoxikace organismu, ke kterým došlo v důsledku nadměrného užívání přípravku:

• zvýšené slinění;
• reflex reflexu;
• těžké bolesti hlavy;
• respirační selhání;
• bolest břicha;
• členění;
• arytmie;
• kůže a sliznice jsou růžové;
• křeče;
• ztráta vědomí

Při prvních příznacích je nutné urychleně poskytnout kvalifikovanou lékařskou pomoc, protože těžké formy otravy jsou docela schopné smrti. Silný stupeň intoxikace je doprovázen poruchou vědomí, halucinací, anémií, bradykardií. Před příchodem posádky sanitky by oběti měla být poskytnuta tato pomoc:

• dejte co nejvíce vody k pití, provokujte reflex ránu;
• očistěte žaludek, dokud není voda odcházející;
• používat sorbenty;
• dát sladký čaj k pití (cukr jako antidotum);
• od dehydratace platí časté pití;
• použít regidron.

Léčba probíhá v nemocnici. Oběti jsou podána speciální antidota, vyzvednout jiné léky, předepsat dietu.

Kontraindikace pro hořké mandle

Nelze jíst nezralé plody sladkých mandlí. Jejich použití je nejisté. Obsahují kyanid, který je nebezpečný pro člověka. Hořké mandlové odrůdy jsou také velmi omezené v používání a mají mnoho kontraindikací:

• individuální intolerance;
• dětský věk;
• těhotenství;
• laktace;
• bušení srdce;
• obezita.

Je lepší jíst sladké odrůdy mandlí. Jsou bezpečné pro lidi a díky tomu mohou tělu přinést mnohem větší užitek.

Jaký je zápach hořkých mandlí?

Vůně hořkých mandlí má amygdalin, který se podílí nejen na ochraně rostliny, ale také na vytváření charakteristického aroma. V řetězci transformace kyseliny kyanovodíkové z glykosidu existuje jedna velmi užitečná molekula - benzaldehyd. Jeho hlavní úlohou je vázat jedovatou kyselinu kyanovodíkovou v amygdalinu. Pro lidi je to užitečné, protože ovlivňuje čich a je příčinou charakteristické mandlové chuti.

Kyselina kyanovodíková sama o sobě nemá vůbec žádný zápach, takže se mýlí autoři detektivních příběhů, jejichž hrdinové definují jedovatou látku. Vůně bude přítomna pouze v případě, že smrt člověka byla způsobena užitím amygdalinu (letriel), protože jeho příčinou by byla molekula benzaldehydu.

Plody hořkých mandlí mohou být poznány jeho charakteristickou vůní. Ale aromatická molekula není obsažena v čistých ořechech. V důsledku působení vlastních enzymů z bubnů se malá část amygdalinu rozkládá na kyselinu kyanovodíkovou a užitečný benzaldehyd. Tato sloučenina je zodpovědná za vznik jedinečného zápachu.

Podmínky skladování

Je užitečné získat a uložit hořké mandle ve skořápce. V tomto případě je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že nemá plísně a jiné plaky, neobvyklé pro čerstvé zdravé ovoce. Nejužitečnější jsou hořké mandle, které jsou prodávány ve vakuovém balení a chráněny před nechtěným vystavením životnímu prostředí. Nerafinované hořké mandle jsou uloženy ve vzduchotěsném, netěsném obalu. Vnitřní vzduch by neměl být zahříván nad +18 ° C a neměl by být vystaven přímému slunečnímu světlu.

Pokud byly ořechy zakoupeny bez skořápky a hmotnosti, měly by být umístěny v dobře uzavřené nádobě a skladovány v chladničce. Mohou tak vydržet až šest měsíců a udržet si své výhody. V zimě slouží jako úložný prostor vyhřívaná lodžie nebo balkon. Aby se zachovaly příznivé vlastnosti hořkých mandlí, nechají se zmrazit. Doba použitelnosti je tak prodloužena na jeden rok.

Je výhodnější koupit loupané ořechy pro skladování v tepelně nezpracované formě. Pečené hořké mandle by si měly vybrat ten, který byl vařen "suchý", bez oleje. Měli byste také pečlivě zkontrolovat složení a ujistěte se, že neexistují žádné další přísady, jako je kukuřičný sirup, cukr, konzervační látky, protože nejsou užitečné.

Pozor! K odstranění hořkých mandlí z pokožky je třeba ji složit do vhodné nádoby, 10 minut vařit vroucí vodou. Poté opláchněte studenou vodou. V případě potřeby postup opakujte. Udělejte to, dokud se skořápka nemůže snadno vzdálit. Další možností je vařit hořké mandle na několik minut a pak odstranit horní kůži.

Bitter Almond Recenze

Olga Kush, 46 let, Khmelnitsky. Hořký mandlový olej byl používán velmi dlouho, hlavně pro masáže. Po návštěvě fitness centra velmi dobře zmírňuje bolest svalů. A je skvělé, že problém může být vyřešen pomocí přírodního léku, a ne brát spoustu pilulek a mastí. Přidám pár kapek do šamponu, krém na obličej. Ve své čisté formě nelze v žádném případě použít na kůži, můžete získat těžké popáleniny. Proto vždy míchám s jinými základními oleji, například ořechem, makadamií. Anastasia Kotova, 34 let, Moskva. Vynikající nástroj pro péči o pleť a vlasy. Přidejte 15 kapek do láhve šamponu. Pomáhá udržet vlasy v dobrém stavu, posiluje je a dodává tloušťku. Ale na obočí a řasách je třeba aplikovat opatrně, ve směsi se základními oleji. Je snadné dostat hořet, v nejlepším případě mírné podráždění. Při aplikaci na obličej jako součást nutričních směsí zlepšuje funkci mazových žláz a díky tomu se stav kůže zlepšuje. Vhodné pro všechny typy. Už po několika procedurách se pleť zlepší, tón se vyrovná.

Závěr

Hořké mandle mohou být užitečné pro člověka, ale pouze v případě, že se s nimi zachází opatrně. Je nutné striktně dodržovat dávkování a návod k použití přípravků vyrobených na jeho bázi.