Jak jíst rebarbory ​​v potravinách: listy a stvoly

Rebarbora je úžasná rostlina, která má řadu příznivých vlastností. Ale navzdory skutečnosti, že tato kultura se již dlouho v Evropě pěstuje, pro mnohé zůstává exoticky ignorována.

Co je to rebarbora a jak to vypadá

Historie rebarbory ​​sahá až do starověké Číny. Tam ho tisíce let používali léčitelé jako lék na onemocnění gastrointestinálního traktu a močových cest, s nimiž léčil i kožní onemocnění a různé záněty. Ve třináctém století rebarbora byla zavedena do Evropy, kde se také snažila vytvořit na ní léky. Opakujte úspěch čínských léčitelů nefungoval, ale v XVI století. kultura získala širokou popularitu díky svým gastronomickým vlastnostem. V XVII století. přišla na území dnešního Ruska, kde se dobře usadila. Dnes, tato užitečná rostlina není zapomenuta a byla úspěšně použita ve vaření, medicíně, a dokonce i krajiny design.

Nicméně, mnoho obyčejných lidí má malou představu o vzhledu této rostliny, často věřit, že rebarbora a celer jsou jedna a stejná kultura. Ve skutečnosti to tak není. Rebarbora patří do rodiny pohanky a je to vytrvalá bylina, která na rozdíl od celeru patří mezi plodiny dvouletého deštníku. Vyznačuje se rovnými a tlustými stonky, dosahující výšky 1 - 2, 5 o průměru 2 - 5 cm a jejich povrch má bohatou karmínovou barvu, která se stává světle zelenou barvou. Každý stonek má 10–30 velkých, masitých listů na dlouhých až 70 cm řapících. Velikost destiček se zvětšuje blíže k základně rostliny.

Květy rostliny jsou vynikající rostliny medu. Jejich barva se liší v závislosti na odrůdě a může být bílá, nazelenalá, méně často narůžovělá nebo jasně červená. Individuálně, květiny nejsou příliš pozoruhodné, ale v květenstvích, které se podobají kousky mořské pěny, vypadají docela působivé. Výše uvedená fotografie jasně ukazuje, jak rebarbora vypadá během kvetení.

Rebarbora: je to ovoce nebo zelenina

Protože se tato rostlina často používá při vaření různých druhů cukrovinek, není divu, že je často zaměňována s ovocem. Ve skutečnosti lze rebarbory ​​považovat za dezertní zeleninu, spolu s chřestem a artyčoky.

Jaká chuť a vůně rebarbory

I když nominálně rebarbora patří k rostlinným plodinám, velmi oceňují výrobci dezertů a ovocných nápojů pro jejich nenápadnou kyselou chuť, kterou lze přirovnat k chuti zelených jablek a jahod. Plně tato rostlina odhaluje své gastronomické vlastnosti v kombinaci se sladkými pokrmy.

Pozoruhodný je také vůně rebarbory. Má neobvyklý zápach vůně, připomínající vůni růží, rozptýlené berry poznámkami. Tato exotická kombinace učinila rebarbory ​​oblíbenou složkou při výrobě parfémů.

Jak rebarbora roste

Kromě mimořádné chuti a léčivých vlastností řapíkatých rostlin, které jsou uvedeny na fotografii, stojí za zmínku, jak rostou rebarbory. Patří do stínu tolerantních rostlin, které nepotřebují velké množství světla, i když se silným stínováním roste poněkud pomaleji. Ve stejné oblasti může plodina vyrůst až na 15 let, ale po 10 letech života začíná produkovat menší objemy sklizně, takže po tomto období se doporučuje obnovit závod.

Ve srovnání s jinými rostlinnými plodinami je hlavní metodou propagace rebarbory ​​v zahradnictví dělení oddenků. Kořenový systém rostliny je velmi silný a je schopen rychle se zotavit z poškození, roste ještě rozsáhlejší. Metoda množení semen je také použitelná na tuto kulturu, ale ne tak úspěšně jako dělení. Semena rostliny klíčí již při 2 ° C, ale optimální teplota pro vývoj je od 10 do 20 ° C.

Dostatečné zavlažování pomůže zajistit dobrou úrodu. Rostlina preferuje mírně vlhkou půdu, ale neroste dobře v místech, kde podzemní voda teče blízko povrchu. Nadměrná vlhkost má nepříznivý vliv na stav kořenového systému, vyvolává rozpad. Na druhé straně, nedostatek vody ovlivňuje jemnou texturu a chuť řapíků, což je činí tvrdými a hořkými.

Kde rebarbora roste v Rusku

Kromě země původu, Číny, rebarbory, jak divoké, tak domestikované, je rozšířen v dalších asijských zemích. V některých oblastech Evropy, zejména v Anglii, stejně jako v USA, je chován pro průmyslové účely. V Rusku také poměrně úspěšně roste rebarbora. Díky své vysoké mrazuvzdornosti se nebojí studené teploty do -30 ° C, což činí tuto rostlinu vhodnou pro pěstování nejen v klidu střední zóny, ale i na Sibiři.

Jak jíst rebarbory

I když rebarbora je bohatým zdrojem vitamínů a mikroprvků, můžete z ní získat maximum jen tehdy, když ji budete jíst správně. Ne všechny části rebarbory ​​jsou vhodné pro potraviny: pouze šťavnaté a dlouhé řapíky listů rostlin jsou považovány za jedlé, jako na fotografii.

Je to důležité! Stonek, kořeny a velké masité listy rostliny jsou jedovaté pro člověka v důsledku vysokého obsahu toxických látek a kyseliny šťavelové. Konzumace v potravinách se nedoporučuje.

Rebarbora stonky mohou být konzumovány syrové, po vyčištění z lesklé kůže. Kromě toho mohou být vařené, smažené a kandované. Tradičně se přidávají jemně nasekané rebarbory

  • v salátech;
  • omáčky na maso a ryby;
  • boršč a jiné polévky;
  • plnicí nádivky;
  • dezerty a pečivo;
  • zmrzlina

Z těchto částí závodu také: \ t

  • kvas, kompoty a jiné osvěžující nápoje;
  • víno;
  • džem a džem;
  • kandované ovoce;
  • pěny;
  • želé.
Tip! Tepelné zpracování rebarbory ​​by nemělo trvat déle než 7 - 10 minut, jinak rostlina ztrácí svůj tvar a měkká.

Kdy můžete jíst rebarbory

Rebarbora je jedinečná rostlina svého druhu, která dává sklizni koncem května, kdy většina plodin teprve začíná kvést. Aby rebarbora přinesla pouze výhody a minimalizovala se škoda z jejího použití, musíte se naučit, jak správně sestavit její jedlé části:

  1. Při výběru stonků by měly být pečlivě vyšetřeny. Měkké stonky o délce nejméně 20 - 30 cm a nejvýše 80 cm jsou považovány za zralé, na šířku 1, 5 - 3 cm.
  2. Vřeteno je naprosto nemožné odtrhnout. Můžete ji oddělit od rostliny, pokud ji jemně vezmete ze základny a pomalu ji vytáhnete nahoru, otočením ve směru hodinových ručiček. Zralá část rostliny bude snadno zaostávat za samotným kmenem. V případě potíží je řapík řezán ostrým nožem.
  3. Z rebarbory ​​nemůžete řezat všechny listy najednou, jinak rostlina zemře. Měli byste dát 3 - 4 listové desky, aby se příští rok mohla kultura zotavit.
  4. Sklizeň by měla být odebírána každých 15 - 20 dnů, od konce května do poloviny července. Počínaje druhou polovinou července se rostlina hromadí ve všech jejích částech, včetně řapíků, velkého množství koncentrované kyseliny šťavelové, která je zdraví škodlivá.
  5. Během sklizně je nutné omezit kvetení rebarbory. Během pučícího období rostlina aktivně akumuluje látky, které jsou toxické pro člověka. Odstranění stopek stopek až do poloviny července zvýší dobu sběru stopek.
  6. Vyjměte listovou destičku ze sebraných listů, umyjte řapíky a pak je odloupněte. V této formě může být rebarbora konzumována okamžitě nebo zpracována.
Je to důležité! Surový rebarbora se nedoporučuje pro děti do 12 let a pro osoby s onemocněním slinivky břišní a žaludku. Je lepší podávat ji ve složení pokrmů nebo v tepelně zpracované formě.

Je možné jíst listy rebarbory

Kromě řapíků lze jako potravu použít i listy mladých rebarbory. Delikátní listové desky se používají při výrobě koření a různých omáček, například chutney. Nicméně, mnoho lékařů doporučuje, aby se zdržet jejich použití, protože obsahují toxické soli kyseliny šťavelové, z nichž je nemožné se zbavit doma.

Co z rebarbory

Jak bylo uvedeno výše, řapíky rostliny se ukázaly být chutnou a užitečnou složkou pro různé druhy dezertů: od pudinků a želé až po marmeládu a koláče. Jsou ceněny při výrobě roll-upů, džemů, džemů a kompotů, a pro tyto pokrmy používají nejvíce šťavnaté řapíky o tloušťce 2, 5 až 3 cm. S touto kulturou se dobře hodí i neslazená jídla, jako jsou saláty, dušená masa, zeleninové pyré a okurky.

Ale použití rebarbory ​​není omezeno na vaření. Proháněcí a protizánětlivé vlastnosti léčivého druhu rostliny nalezly uplatnění v tradiční medicíně, kde se na základě jejího kořene připravují přípravky, které pomáhají vyrovnat se s poruchami trávení, například Radirex.

Extrakt z kořenů rebarbory ​​se také osvědčil v kosmetologii - jako součást různých krémů a masek na obličej. V oblasti parfumerie nezůstal bez povšimnutí.

Závěr

Rebarbora je zdravá rostlina s vynikající chutí, jejíž vlastnosti jsou často podceňovány. Zvláště živě se jeho vlastnosti projevují ve vaření, díky svému téměř univerzálnímu účelu. Znalost pravidel pro sběr a využití této kultury, můžete nejen diverzifikovat své menu, ale také obohatit dietu s mnoha vitamíny a další živiny.