Sušené hříbky si zachovávají maximální užitné vlastnosti, jedinečnou chuť a vůni. Sušení je jednoduchý způsob, jak je připravit do budoucna, aniž by se uchýlily k vysokoteplotním procesům zpracování, bez použití soli, octa nebo rostlinného oleje. Voňavé pokrmy ze sušených hub doplní každé menu, včetně libové a dietní.

Je možné sušit houby

Másla - jedlé houby s mastnou, kluzkou slupkou na klobouku o průměru 4 - 10 cm, které jsou oblíbené u houbařů díky své široké distribuci, příjemné bohaté chuti a užitečným vlastnostem. Zřídka rostou jeden po druhém, nejčastěji se spojují na malých vesnicích v mnoha koloniích. Více než 40 druhů těchto hub lze rozdělit do tří skupin: \ t

1. Pozdní - rostou v borovicích a mladých listnatých lesích v centrálním pásu. Jejich sbírka pokračuje až do poloviny prosince.
   

2. Granulární - obyčejný v borových lesích na vápencových subacid půdách.
   

3. Modřín se vyskytuje vzácně, především v listnatých lesích.
   

Je to důležité! Z bezpečnostních důvodů, pokud existují pochybnosti o typu a kvalitě houby, by mělo být jeho použití opuštěno.

Olej na zimu lze sušit. To je nejpružnější a nejstarší způsob jejich přípravy. S touto léčbou neztrácejí užitečné složky: pryskyřičné a minerální látky, bílkoviny, sacharidy, vlákninu, aminokyseliny, stopové prvky, polysacharidy, vitamíny B a D. Díky tomuto bohatství kompozice mají cenné vlastnosti:

• vzhledem k nízkému kalorickému obsahu může být použito v dietní a lékařské nabídce;
• stimulovat imunitní systém;
• může být použit ve stravě pacientů s dnou, eliminuje nadbytek kyseliny močové v těle;
• pomáhají snižovat bolesti hlavy;
• podílet se na regeneraci buněk;
• normalizují hormony a zvyšují hemoglobin v krvi;
• stabilizovat nervový systém;
• pomáhají snižovat hladinu cholesterolu;
• pozitivně ovlivňují účinnost.

Je to důležité! Lidé, kteří mají onemocnění trávicího traktu, hřib, včetně sušených, by měli být omezeni v jejich spotřebě. Děti do 3 let, všechny druhy hub ve stravě jsou kontraindikovány.

Jak sušit hřib houby doma

Maslata jsou velmi běžné houby. Nalezení jejich mycelia, je snadné sbírat dobrou sklizeň z malé mýtiny. Doporučuje se tyto houby sušit podle těchto pravidel:

• používat čerstvé, silné, čerstvě sklizené mladé kopie;
• Vředy dobře absorbují vlhkost, takže se nemusí prát, jinak proces sušení trvá mnohem déle;
• připravené houby musí být ihned vysušeny, což zachová jejich barvu a chuť;
• na rozdíl od jiných způsobů odběru nesmí být lepicí fólie před sušením odstraněna z povrchu.

Pro sušení připravené tímto způsobem: \ t

1. Čistí mastné čepice z uvízlých lesních úlomků, listů a větviček. Nejlépe se provádí v lese, bezprostředně po jejich sběru. Pak se doma odstraní zbývající nečistoty ručně nebo lehce navlhčenou houbou.
2. Seřazeno. Zralé, šnekové, měkké vzorky nejsou vhodné pro sušení.
3. Vydělte vybranou dávku podle velikosti. Malé kotle lze sušit celé, velké - před řezáním, nakrájíme na plátky, často mají odříznutou nohu.

Tip! Před sušením másla se řezají ve stejných lalocích, čtvrtích nebo tenkých plátcích o tloušťce asi 1 cm, aby se zachoval atraktivní vzhled hotového výrobku.

Volba způsobu sušení závisí na preferencích a možnostech sběrače hub. V domácnosti mohou být kotle sušeny v troubě, mikrovlnné troubě, aerogrilu, sušičce, troubě, na provázku, na podnosech ve vzduchu. Sušené, stávají se kompaktními a zabírají málo místa, přičemž si zachovávají všechny vlastnosti. Z 10 kg surového oleje se získá 1 kg sušeného oleje. Připravenost sušeného oleje lze zkontrolovat jeho rozbitím.

Pozor! Správně vysušené bolety jsou elastické a nerozbijí se, mají jemnou vůni, šedou nebo světle hnědou barvu. Přes sušené - křehké a rozpadlé.

Pozor! Oleje absorbují škodlivé látky obsažené v životním prostředí. Proto by měly být shromažďovány v ekologicky šetrných místech.

Jak sušit hřib v troubě

Sušení másla v peci plynového sporáku je snadný a rychlý způsob, který lze provést i v městském bytě. Proces nebude trvat déle než 5 hodin a provede jej v následujícím pořadí:

1. Připravte plechy na pečení, zakryjte je fólií nebo papírem na pečení.
2. Oloupané a nasekané tyčinky másla se položí na plech v jedné vrstvě, vloží se do trouby.
3. Při teplotě ne vyšší než 50 stupňů se uchovávají v peci po dobu 1, 5 - 2 hodiny, mírně zvrásněné.
4. Zvyšte teplotu na 70 stupňů a olej vysušte dalších 30 až 60 minut.
5. Vyschlo, snížení teploty na 50 stupňů.
6. Připravenost je kontrolována rozbitím houby.

Tip! Aby nedošlo ke kondenzaci vlhkosti na vysušených houbách, nejsou dvířka trouby při sušení těsně uzavřena, což umožňuje cirkulaci vzduchu. Houby pro pravidelné sušení periodicky převracejí a přeskupují podnosy.

Sušení oleje v elektrické troubě

Moderní elektrické trouby mohou pracovat v konvekčním režimu, zajišťují nucené větrání a vytvářejí optimální podmínky pro sušení. Pokud taková funkce neexistuje, jsou dvířka trouby pro odpařování kapaliny také pootevřená.

Tip! Pokud není máslo umístěno na plechech, ale na mřížkách nebo navlečených na špejlích, není nutné je sušit při sušení.

V elektrické troubě lze podle tohoto schématu sušit kotle:

1. V režimu konvekce - při teplotě 40 - 50 stupňů se suší po dobu asi 3 hodin, aby se odstranila většina vlhkosti.
2. Zvýšení teploty na 70 stupňů, může vydržet další 1 - 1, 5 hodiny.
3. Sušené na připravenost, snížení teploty na 45 - 50 stupňů.

Je to důležité! Při sušení v elektrické nebo plynové troubě se teplota plynule nastavuje, aby nedošlo k náhlým změnám. Jeho zvýšení o více než 70 stupňů vede k vaření proteinů a ztmavnutí hub.

Jak sušit vařit na zimu nad sporákem v sušičce

Pro sušení přes elektrický nebo plynový sporák můžete použít univerzální sušičku. Jeho rozměry odpovídají velikosti většiny desek domácí výroby. Na takovou sušičku můžete umístit dávku do 5 kg. Přístroj je navržen tak, aby jeho použití nekomplikovalo obvyklé vaření.

Usušte var v sušičce v následujícím pořadí:

1. Namontujte upevňovací prvek na sporák.
2. Houby připravit, řez.
3. Položte je na vrstvy sušičky v jedné vrstvě ve vzdálenosti 2 - 3 mm od sebe.
4. Pravidelně, jak to schne, je olej otočen.
5. Sušení je dlouhý proces, který trvá asi týden, v závislosti na frekvenci a době použití desky.
6. Připravenost sušené hřib zkontrolován rozbitím kusu.

Tip! Vysoušeč desek můžete vyrobit sami z kovového stojanu. K tomu odstraňte spodní vrstvu, opatrně povolte šrouby a mřížka se položí na horní vrstvy.

Jak sušit hřib na provázku

Sušení hřibu na zimu na provázku nebo rybářském vlasci je známá a osvědčená metoda, která nevyžaduje speciální nástroje. Takové sušení může trvat až tři týdny. Připravené houby jsou navlečeny na nit pomocí jehly. Malé kopie propíchnou uprostřed čepice, velké - rozřezané na kousky. Aby se zabránilo hnilobám a hnilobám plátky hub, jsou umístěny v malé vzdálenosti od sebe. Při sušení se mění. Výsledné girlandy, pokryté gázou, můžete pověsit:

• venku, na slunci nebo ve stínu, eliminuje pronikání vlhkosti;
• ve větrané místnosti;
• v kuchyni nad sporákem.

Tip! Chcete-li ušetřit místo, usnadnit montáž girland a v případě potřeby rychle odstranit do místnosti, sušit houby, můžete vytvořit malou konstrukci podle schématu na obrázku.

Jak suché vařit doma v troubě

V domácnosti se může sušit olej v troubě. Jsou nasekány na síto, překližkové desky nebo podnosy pokryté slámou a umístěny do chladicí pece. Pokud vlhkost začne pěnit, znamená to, že teplota v troubě je příliš vysoká. V tomto případě je třeba zásobníky vyjmout a počkat, až trouba vychladne. Optimální teplota pro sušení je 60 stupňů: při vyšší teplotě, houby budou hořet, a při nižší teplotě, budou kyseliny.

Takové sušení je cyklický proces. Houby jsou umístěny v troubě pokaždé před vyplněním ohniště. Vysychají nejméně 4 dny, v závislosti na frekvenci roznícení.

Jak sušit houby v mikrovlnné troubě

Pro sušení můžete použít mikrovlnnou troubu. V tomto případě dodržujte následující postup akcí:

1. Připravená plodina se pokládá na talíř pokrytý pečícím papírem.
2. Nádobu dejte do trouby.
3. Zapněte na 15 minut. režim minimální teploty.
4. Po signálu časovače a vypnutí mikrovlnné trouby se dveře otevřou a provzdušňují po dobu 5 až 10 minut.
5. Body 3 a 4 se opakují třikrát až pětkrát, dokud se kapalina úplně neodpaří.
6. Připravenost se kontroluje porušením řezu.

Hlavní výhodou tohoto způsobu sušení hub je krátká doba schnutí, asi 1, 5 hodiny. Tato metoda je však energeticky náročná a není vhodná pro velké šarže plodin.

Jak sušit hřib v aerogrill

Konvekční trouba je moderní univerzální zařízení, ve kterém lze kotle sušit. Za tímto účelem:

• Rošt grilu je pokryt papírem na pečení, aby se zabránilo probuzení malých kousků;
• kotle jsou umístěny na roštu v jedné vrstvě;
• rošt je umístěn v konvekční peci;
• na přístrojové desce nastavte rychlost ventilátoru na maximální hodnotu a teplotu - na 70 - 75 stupňů;
• víko je ponecháno mírně pootevřené, takže vlhký vzduch opouští konvekční troubu a produkty se suší a ne vaří.

Doba sušení v dopravních pecích je asi 2 - 2, 5 hodiny.

Jak sušit vařit v elektrické sušičce

Olej může být také sušen v elektrické sušárně. Princip jeho práce je založen na dodávce ohřátého vzduchu na speciální palety. Konvektivní elektrické sušičky odpařují vlhkost v důsledku cirkulace proudu vzduchu. V infračervených jednotkách se používá záření, které ovlivňuje molekulu vody ve struktuře produktu.

Sušení oleje v elektrické sušičce se skládá z následujících kroků:

1. Oloupané a nakrájené houby pevně na jedné paletě.
2. Palety jsou instalovány v sušičce.
3. Zahrnout do funkce elektrické sušičky "Houby". Pokud není k dispozici, nastavte teplotu na 60 stupňů.
4. Palety jsou pravidelně vyměňovány.
5. Na konci procesu se z palet odstraní sušené houby.

Doba schnutí v elektrické sušičce závisí na tloušťce krájení a vlhkosti vzduchu v místnosti. V průměru to trvá 12 - 20 hodin.

Vizuálně o sušení kotlů v elektrické sušičce - ve videu:

Sušení oleje na slunci

Sušení hřibu pod širým nebem je možné pouze za horkého slunečného počasí. Po přípravě:

• navlečené na šňůry nebo vlasec a zavěšené na ulici;
• položeny na obrazovkách, plechy nebo listy z překližky a umístěné na slunném místě;
• umístěna na složené v několika vrstvách gázy, vodorovně natažená na dřevěném rámu.

Je to důležité! Zabraňte pádu vlhkosti na kotle na suchý olej. Pokryjte je dobře gázou v jedné vrstvě - pro ochranu proti hmyzu a prachu.

V noci jsou palety nebo girlandy přiváděny do místnosti tak, aby houby nezačaly nasávat vlhkost. Doba schnutí závisí na počasí a způsobu umístění. Na slunných horkých dnech visely na šňůrách 12 - 30 hodin bobbles a na paletách to bude trvat až 4 dny.

Jak vařit sušené hříbky

Ze sušeného másla lze připravit:

• polévky a vývary;
• pečené a dušené maso;
• plov, rizoto, těstoviny;
• omáčky a omáčky;
• náplň do koláčů, palačinek, pizzy;
• houbové krutony.

Od nadměrně sušeného, ​​mletého v mixéru nebo malty se máslo připraví na prášek z hub a použije se jako koření.

Tip! Recepty ze sušeného oleje hodně. Před vařením jsou houby několik hodin namočeny ve vodě při pokojové teplotě. Kromě toho může být vysušený produkt před použitím lehce smažen na másle, aby se zlepšila jeho chuť a odhalila jeho vůně.

Pravidla pro ukládání dat

Sušený hřib skladujte v suchém, chladném, chráněném místě před slunečním světlem, ne déle než 2 roky. K tomu jsou položeny:

• ve skleněných nádobách, pevně zakrytým víkem;
• v papírových pytlích;
• v látkových pytlích;
• v překližkách nebo lepenkových krabicích.

Tip! Moderní a bezpečný způsob skladování - v plastových nádobách, pod vakuovým víkem. To zabraňuje pronikání vlhkosti a vzniku plísní.

Závěr

Sušené hříbky skladované po dlouhou dobu, nekazí, neztrácejí chuť. Pokrmy na nich založené nejsou chutnější než potraviny připravené z čerstvého oleje. Jsou výživnější a zdravější než nakládané nebo solené houby.