Kaviár "v zámoří" byl zaslouženě populární mezi lidmi po mnoho desetiletí a pro jeho chuť a užitek a pro jeho všestrannost v použití. Koneckonců, je možné ji použít jako přílohu a jako samostatný pokrm. Je také perfektní jako rychlé občerstvení, a dokonce i děti, které to nemají rádi, jako je tomu u zdravé zeleniny.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit squashový kaviár a v základním receptu se obvykle používá rajčatová pasta. Ale squash kaviár s rajčaty, trhal v jeho zahradě, nelze srovnávat s nákupem rajčatový protlak. Opravdu, v posledních letech, kvalita skladových produktů opustí hodně být požadovaný, a pokud budete pěstovat zeleninu ve vaší oblasti, pak je z nich, že je třeba připravit nejchutnější a zdravé přípravy na zimu pro vaši rodinu, používat je na maximum.
Základní recept
Následující ingredience jsou vždy základem lahodného squashového kaviáru:
- Středně velká squash - 3-4 kusy;
- Mrkev - 1 velká nebo 2 média;
- Cibule - 1 velká cibule nebo několik malých;
- Zralá rajčata - 2-3 kusy;
- Rostlinný olej - 2-3 lžíce. lžíce;
- Sůl, cukr, koření - dle Vašeho vkusu.
Pozor! Samozřejmě, toto množství je dostačující pouze pro přípravu několika porcí.
Aby bylo možné připravit squash kaviár s rajčaty na zimu, budete muset zvýšit počet složek nejméně 2-3 krát, a možná i více, v závislosti na chuti vaší rodiny.
Vzhledem k tomu, rajčata dávají potřebnou ostrost a pikantnost squash kaviár, pokud jste samozřejmě nemají rádi horké papriky, pak je třeba věnovat zvláštní pozornost na ně. Rajčata by měla být odstraněna z rajčat před vařením, nejjednodušší způsob, jak to udělat, je popálit rajčata vroucí vodou. Po odstranění kůže se rajčata nakrájejí na kousky jakéhokoliv tvaru a velikosti a umístí na malý oheň na pánvi s rostlinným olejem, který byl předtím zahřát na var. Celá rajčatová hmota se duší, dokud se nestane více či méně homogenním. Šťáva v procesu hašení by se měla vypařit a hmota se stane relativně hustou a viskózní. Výsledná rajčatová pasta je odložena a zabírána do jiné zeleniny.
Ty musí být oloupány a loupány, pokud jsou dostatečně zralé. Docela mladé cukety je třeba dobře umýt a odříznout jejich stonek.
Je nutné je pouze očistit od tvrdých slupek a semen uvnitř ovoce.
Cibule a mrkev jsou také oloupané a veškerá zelenina je nakrájena na kostky malé velikosti. Potom v hluboké pánvi zahřejte olej, dokud se neobjeví bílý kouř, a cibuli v něm smažte do průsvitného stavu a pak mrkev, dokud se nestane zlatavě hnědou.
Cuketa se smažila v oddělené pánvi. Pokud vaříte velké množství kaviáru, je lepší pečené v jedné vrstvě v malých porcích. Chuť konečného produktu se významně zlepší. Ale na obrázku, mnoho pražení nebude odrážet v nejlepším způsobem. Proto, pokud každý kalorií je drahá pro vás, pak nejlepší možností by bylo péct cuketu, nakrájíme na dlouhé kousky spolu, v troubě nebo gril. Po upečení cuketa může být rozdrcena nožem, nebo mixérem nebo mlýnek na maso.
Když bude veškerá zelenina, včetně cukety, smažená nebo pečená, mohou být smíchány v jedné velké hluboké misce s tlustým dnem. Je nutné uhasit kaviár squash v této formě až do zhrubnutí - to může trvat od 40 minut do hodiny a půl. Po půl hodině od začátku dušení je třeba přidat čerstvá rajčata, připravená dříve.
Jemně nasekané bylinky (kopr, petržel, koriandr, celer), koření (černý pepř a nové koření), česnek, stejně jako sůl a cukr se přidávají asi 5-10 minut před koncem pečení.
Stále horký kaviár je položen na sterilizovaných nádobách a sterilizován po dobu 30 minut - půl litru a 45-50 minut - litrových nádob.
Tip! Pokud chcete udělat bez sterilizace, pak pro uložení squash kaviár na zimu je nutné přidat ocet.
Ocet 9% se obvykle přidává na samém konci kalení. V této výši, která byla uvedena na začátku receptu, stačí 1 lžíce octa. Můžete také přidat ocet v množství o něco méně než jednu lžičku na každý litr lahve těsně před točením. Všimněte si však, že přidání octa stále mírně mění chuť hotového pokrmu. Před tím, než uděláte velké porce, musíte se nejprve pokusit, co se stane.
Další zajímavé recepty a doplňky
Všechny základní principy výroby squashového kaviáru byly popsány v předchozí kapitole, ale pro úplnost se do kaviáru squash často přidává mnoho dalších složek.
Nejzajímavější a nejkrásnější doplňky jsou bílé kořeny. Obvykle se skládají z petrželky, kořene petržele a kořene celeru. Aby se dosáhlo rafinované houbové chuti a vůně, bílé kořeny jsou důkladně mleté a pečené, dokud nejsou změkčeny, než jsou přidány do kaviáru. Potřebují jen velmi málo - na 1 kg cukety se nebere více než 50 gramů kořenů v celkové hmotnosti.
Mají však jedinečný vliv na chuť kaviáru, i když je ani v naší době není tak snadné. Nejjednodušší způsob, jak pěstovat sami, zejména proto, že jsou nádherné koření na mnoho prvních, druhé kurzy a přípravy na zimu.
Hodí se s cuketou a dává kaviáru rafinovanou chuť přidávající sladkou papriku. Ovoce je obvykle zbaveno stonků a osivových komor, nakrájeno na kousky a smažené na pánvi nebo pečené v troubě. Pak se smíchají se zbytkem zeleniny.
Dobré doplnění kaviáru z cukety a lilku bude sloužit. Zlepší její houbovou chuť a dodá jí další pochoutku. Lilek může být oloupán a namočen do slané vody na několik hodin, aby se odstranila hořkost. Ale většina moderních odrůd lilku tyto postupy nepotřebuje. Pokud máte pochybnosti, můžete před řezem vyzkoušet kus ovoce s kůrou. Lilek je docela jedlé syrové. V každém případě, před přidáním do squashového kaviáru, by měl být baklažán smažený na malých kouscích nebo pečený v troubě, dokud nezměkne. Můžete je dokonce upéct na poloviny, ale po ochlazení musí být rozdrceny nožem, mlýnkem na maso nebo v mixéru. Teprve poté se lilek smíchá se zbytkem zeleniny.
Recepty s využitím moderních kuchyňských spotřebičů
Stejně dobrý squashový kaviár se získává jak v multicooker, tak s použitím aerogrillu. Ten je zvláště vhodný pro pasterizaci konečného produktu.
Squash v kaviáru
Počet výchozích produktů pro výrobu squashového kaviáru s rajčaty je stejný pro oba recepty:
- Tykve - 3 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Mrkev - 1 kg;
- Cibule - 1 kg;
- Zralá rajčata - 1, 5 kg;
- Rostlinný olej - 100 ml;
- Sůl, cukr, koření a bylinky - podle chuti.
Veškerá zelenina se nakrájí na malé kostky. Olej se nalije do pomalého vařiče, režim „pečení“ se nastaví na 40 minut a v misce se položí nakrájená mrkev, cibule a paprika. Po 20 minutách se k nim přidají nakrájená rajčata.
Nakonec přidejte cukr, sůl, koření, dobře promíchejte a vložte do oddělené nádoby.
Pomalý vařič přepněte do režimu „Quenching“ na dvě hodiny a vložte do něj nakrájenou cuketu. Po zaznění pípnutí je třeba smíchat veškerou zeleninu a rozsekat. Pak jsou znovu položeny v misce pro více hráčů. Vystavený režim "pečení" a kaviár squash se vaří, dokud se nestane tlustým.
Po skončení vaření je jikry rozloženy v plechovkách, sterilizovány a válcovány obvyklým způsobem.
Konvekční trouba na vaření squashového kaviáru
Pro přípravu se stejné přísady používají ve stejném poměru jako v předchozím receptu, plus dalších 9% octa.
Squash, pepř a rajčata nakrájíme na velké kousky. Pečení cukety v režimu topení 250 stupňů po dobu 10 minut. Pak k nim přidáme sladké papriky a rajčata a pečeme dalších 10 minut. Po ochlazení se odstraní slupka z rajčat a cukety.
Oloupané a nasekané cibule s mrkví smažte odděleně až do zlatavě hnědé.
Zkombinujte veškerou zeleninu dohromady a nakrájejte mixérem, dokud nebude šťouchaná. Přidejte jim koření, sůl a cukr a dobře promíchejte. Vejce vložte do sterilizovaných skleněných nádob a vložte je do konvekční trouby bez víček. Nastavte teplotu na přibližně 180 ° C po dobu 30 minut.
Ihned po pípnutí se ke každé nádobě přidá půl lžičky octa a sklenice se navinou víčky.
Pokud máte sterilizovaný squashový kaviár nebo jej připravíte s přidáním octa, pak jej lze skladovat při pokojové teplotě. Pro zachování chuti je nutné, aby místo skladování bylo tmavé.