Tradiční koření kavkazských národů - adjika prošlo několika změnami v ruské tradici, které jsou především způsobeny přírodními podmínkami, potřebou zachovat zeleninu ve zpracované formě během zimního období a touhou zjemnit kořeněnou chuť koření.
Proto byla do základní kompozice adzika přidána další zelenina (feferonka, pikantní bylinky, česnek, sůl): paprika, rajčata, mrkev, lilek a cuketa.
Recept 1 (rajče a pepř)
Co je požadováno:
- Rajčata - 3 kg;
- Pepř bulharský - 1 kg;
- Česnek - 300 g;
- Hot pepper - 3 ks;
- Mrkev - 1 kg;
- Kyselá jablka - 1 kg;
- Sůl (nejlépe hrubé broušení) - 1/4 lžíce;
- Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
- Kyselina octová 9% - 1/2 polévkové lžíce;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce.
Postup:
- Zelenina se promyje, nechá se odtéct.
- Semena a stonek jsou odebírány z paprik, jablek z jádra.
- Loupaná mrkev, rajčata jsou také vyňata z kůže.
- Česnek slupka.
- Všechny připravené složky se dvakrát protlají mlýnkem na maso.
- Nastavit k vaření na hodinu.
- Když je doba vaření mimo, přidejte sůl, cukr, ocet, slunečnicový olej a jemně nasekaný česnek. Vařte dalších 10 minut.
- Rozmetejte na čisté plechovky a sterilizujte čtvrt hodiny.
- Nádoby pak svinete a pod podšívku pomalu ochlaďte.
Adjika z rajčat a pepře má mírnější chuť než jeho abcházský protějšek. To je nutné cestou do druhé rýžové mísy, brambory, těstoviny, maso a drůbež.
Recept 2
Složení:
- Chili pepper - 2 ks;
- Rajčata - 3 kg;
- Sladká paprika - 2 kg;
- Česnek - 1 hlava;
- Sůl - 2 lžíce. l.;
- Koriandr - 1 polévková lžíce. l.;
- Petržel - podle chuti;
- Koriandr - podle chuti;
- Nové koření - 5 hrachu;
- Mletý černý pepř - podle chuti.
Postup:
- Zelenina a bylinky se důkladně promyjí a suší.
- Sladká paprika bez semen a stonků.
- Česnek je oloupán.
- Zelenina se mele mlýnek na maso nebo mixérem.
- Přidá se sůl, jemně nasekané bylinky a koriandrový prášek.
- Směs se vaří asi půl hodiny.
- Na konci přípravy se přidá kyselina octová.
- Zahřívejte ještě horkou hmotu ve sterilních nádobách.
Koření uložené v chladničce. Používá se jako přísada do masa, drůbeže, ryb, příloh a jako přísada do polévek. Adjika z pepře se získává středně ostrá a velmi voňavá.
Recept 3
Požadované produkty:
- Bazalka - 1 svazek;
- Kopr - 1 svazek;
- Cilantro - 1 svazek;
- Estragon - 1/2 svazek;
- Mincovna - 2-3 větve;
- Tymián - 2-3 větvičky;
- Česnek - 100 g;
- Sůl - 2 lžíce. l.;
- Slunečnicový olej - 3 lžíce. l.;
- Chili pepper - 3 ks.
Postup:
- Pikantní bylinky se dobře omývají a zbavují přebytečné vlhkosti, procházejí mlýnkem na maso nebo jsou velmi jemně řezané.
- Česnek je také oloupaný a mletý.
- Hot pepper je lepší podvyalit. Můžete sušit v troubě při 40 ° C po dobu 3 hodin.
- Rozdrcené připravené lusky.
- Všechny rozdrcené díly se smísí, sůl, olej, dobře promíchá.
- Složte v malých sterilních nádobách. Koření se uchovává v chladničce po dobu až šesti měsíců.
Pepř adzhika s bylinkami by měl být používán s opatrností, protože má pálivou chuť. Tento recept je velmi blízký klasické verzi Abcházského koření.
Recept 4 (bez vaření)
Co je požadováno:
- Sladká paprika - 1 kg;
- Česnek - 0, 3 kg;
- Hot pepper - 0, 5 kg;
- Rajčata - 1 kg;
- Sůl - 1 polévková lžíce. l.;
- Kyselina octová 9% - 100 ml.
Jak vařit:
- Rajčata, papriky se umyjí, česnek oloupá.
- Všechny byly rozdrceny mlýnkem na maso, solí, octem.
- Hmota by měla být v teplém prostoru po dobu 2 dnů. Příležitostně se míchala.
- Pak je pepř adjika rozložen do sklenic.
Vařené koření uložené v chladničce. To je dobré pro boršč, červené polévky, omáčku.
Recept 5 (s cuketou)
Složení:
- Tykve - 3 kg;
- Sladká paprika - 0, 5 kg;
- Chili pepper - 3 ks;
- Mrkev - 0, 5 kg;
- Rajčata - 1, 5 kg;
- Česnek - 0, 1 kg;
- Cukr - 1/2 polévkové lžíce;
- Sůl - 2, 5 st. l.;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
- Kyselina octová 9% - 100 ml.
Postup:
- Zelenina by se měla prát předem, aby bylo sklo vodou.
- Cuketa zdobená z kůže a semen.
- Mrkev je oloupaná.
- Rajčata se čistí od kůže.
- Veškerá zelenina je mletá na maso. Hot pepper a česnek stranou. Budou vyžadovány později.
- Zbývající části jsou kombinovány se solí, cukrem, máslem.
- Vařte hodně 40-50 minut.
- Na konci přidejte česnek, pepř, ocet.
- Vaříme dalších 5 minut a rozložíme do sklenic.
Adjika ze sladké papriky s cuketou má příjemnou vůni, jemnou strukturu, vyváženou chuť.
Recept 6 (se švestkami)
Co je požadováno:
- Švestka - 1 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Hořká paprika -
- Česnek - 1-2 hlavy;
- Cukr - sůl -
- Kyselina octová 70% - 1 lžička.
- Rajská pasta - 0, 5 l
Postup:
- Papriky se umyjí, odstraní semena, nakrájí na polovinu.
- Umyjte švestky, odstraňte kosti.
- Vše přes mlýn na maso.
- Přidejte sůl, cukr, rajský protlak a vařte 30-40 minut.
- Nakonec se přidá kyselina octová.
- Usaďte do suchých sterilních nádob.
Adjika ze švestek a paprik má velmi příjemnou chuť.
Podívejte se na recept na video:
Recept 7 (z bulharského pepře)
Produkty:
- Sladká paprika - 5 kg;
- Hot pepper - 5-6 ks;
- Petržel - 3 svazky;
- Česnek - 0, 3 kg;
- Sůl - 1.5 Umění. l.;
- Slunečnicový olej - 2 lžíce. l.;
- Rajská pasta - 0, 5 l
Postup:
- Připravte si papriku pro použití: opláchněte, očistěte od semen a stonků, nakrájejte na plátky. Bruska na mletí.
- Vařte, sůl, po dobu 10 minut.
- Česnek slupky, sekání. Přeložte samostatně.
- Umyjte petržel, dobře protřepejte z vody, přejděte na mlýnek na maso. Umístěte odděleně.
- Nakrájejte pepř a složte do oddělené nádoby.
- Po 10 minutách vaření pepř, přidejte bylinky, neparfémované slunečnicový olej a vařit dalších 15 minut.
- Pak přidejte rajský protlak a feferonku. Vařte po dobu 5 minut.
- Přidejte česnek a vařte dalších 5 minut.
- Přidá se kyselina octová.
- Uspořádejte ve sklenicích.
Recept adjika bulharského pepře na zimu je jednoduchý. Koření mění vůně, sredneostroy. Spiciness lze vždy přizpůsobit vašemu vkusu přidáním nebo odečtením množství feferonky a česneku.
Recept 8 (s cuketou a jablky, bez rajčat)
Složení:
- Squash - 5 kg;
- Sladká paprika - 1 kg;
- Chilli pepper - 0, 2 kg;
- Česnek - 0, 2 kg;
- Jablko - 1 kg;
- Mrkev - 1 kg;
- Slunečnicový olej - 0, 5 l;
- Kyselina octová 9% - 1/2 polévkové lžíce;
- Cukr - 200 g;
- Sůl - 100 g
Postup:
- Zelenina se připravuje k dalšímu zpracování: omyje, vyčistí, nakrájíme na kousky.
- Drcený mlýnek na maso.
- Přidejte sůl, cukr, máslo. Nastavte na 2 hodiny.
- Po 2 hodinách vaření se přidá ocet a uloží se do nádob pro další skladování.
Domácí adjika s cuketou a jablky nemá ve svém složení rajčata, proto se liší od ostatních receptů. Chuť je velmi neobvyklá, osloví všechny milovníky speciálních receptů.
Recept 9 (s rajčatovým pyré)
Co je požadováno:
- Pepř bulharský - 5 kg;
- Rajská pyré - 2 l;
- Česnek - 0, 5 kg;
- Chilli pepper - 0, 1 kg;
- Sůl - podle chuti;
- Cukr - podle chuti;
- Slunečnicový olej - 500 ml;
- Petržel - 1 svazek
Postup:
- Rajské pyré lze vyrobit z hotového skladu. Koupit rajčata ve vlastní šťávě a grind mixér. Je-li sklizeň rajčat bohatá, lze rajské pyré připravit nezávisle.
- K tomu jsou rajčata umyta, očištěna od kůže, rozdrcena mlýnkem na maso nebo mixérem. A připravte se na vaření. Čas od 30-60 minut, v závislosti na šťavnatosti rajčete. Aby bylo možné získat 2 litry rajčatového pyré, vezměte asi 5 kg rajčat. Doba vaření závisí na hustotě hmoty, kterou chcete získat. V tomto receptu je lepší udělat bramborovou kaší tak hustou, jak je to jen možné.
- Pepř se očistí od semen a rozdrtí.
- Česnek je také oloupaný a mletý.
- Nalijte olej do hrnce a přidejte česnek.
- Zahřívejte 5 minut. Jakmile je česneková příchuť, přidejte papriky. Uvařte asi hodinu.
- Poté přidejte nasekanou petrželku a rajčatový protlak.
- Vše je dobře hnětené a vařené po další čtvrt hodiny, postupně se přidává sůl a granulovaný cukr se zaměřením na vaši chuť. Pokud nemáte dostatečnou ostrost, můžete přidat červenou papriku.
- Připravené adjika z pepře a rajčat se rozkládají ve sterilních suchých nádobách. Sochor je uložen v chladničce. Pro skladování při pokojových podmínkách se sklenice navíc sterilizují po dobu 15 minut.
Recept vám umožní uložit sklizeň rajče na zimu. V závislosti na hustotě přípravku může být koření a plné jídlo pro občerstvení a občerstvení.
Recept 10 (s lilkem)
Produkty, které potřebujete:
- Lilek - 1 kg;
- Pepř bulharský - 1 kg;
- Rajčata - 1, 5 kg;
- Hořká paprika - 5 ks;
- Česnek - 0, 3 kg;
- Sůl - 2 lžíce. Já (může být chuť);
- Cukr - 1 polévková lžíce. l.;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
- Petržel - 1 svazek;
- Kopr - 1 svazek;
- Med - 3 lžíce. l.;
- Kyselina octová 6% - 100 ml
Postup:
- Zelenina se umyje, rajčata se oloupají z kůže, paprika ze semen a stonků.
- Rozmělňovač nebo mlýn na maso.
- Umístěný v nádobě na vaření, přidáním másla, soli a cukru, dal na oheň.
- Mezitím se lilek nakrájí na kostky.
- Pošlete je do vroucí hmoty a přidejte med.
- Doba vaření - 40 minut. Můžete zvýšit, pokud se zdá, že adjika watery.
- Po přidání octa a bylin, zahřívejte je na dalších 10 minut, položte je do sklenic.
- Aby se udržely zásoby v pokojových podmínkách, sklenice by měly být dále sterilizovány po dobu 10 minut.
- Pak rolky.
Toto koření je dobré s těstovinami, s masovým chlebem.
Recept 11 (adjika green)
Co je požadováno:
- Zelený bulharský pepř - 0, 5 kg;
- Zelený hořký pepř - 1-2 ks;
- Česnek - 3 hřebíček;
- Sůl - podle chuti;
- Cukr - 1 lžička;
- Koriandr - podle chuti;
- Petržel - podle chuti;
- Zelené cibule - podle chuti;
- Kopr - podle chuti;
- Fenugreek - 1/2 lžičky.
Postup:
- Očistěte, osušte, nasekejte papriky mixérem, mlýnek na maso.
- Pozor! Používejte rukavice. Semena hořkého pepře a septa způsobují na kůži pocit pálení. Nedotýkejte se obličeje a zejména očí.
- Byliny nasekané nebo nasekané.
- Dobře promíchejte, sůl a cukr podle chuti.
Tip! Pískavice řeřichá může být nahrazena praženými lískovými oříšky nebo vlašskými ořechy.
Tato koření je uložena v chladničce, je lepší ji připravit v malých porcích, přímo ke spotřebě, a ne pro skladování.
Recept 11 (s křenem)
Co je požadováno:
- Rajčata - 2 kg;
- Paprika - 1, 5 kg;
- Hot pepper - 0, 2 kg;
- Křen - 0, 5 kg;
- Česnek - 0, 3 kg;
- Kopr - 1 svazek;
- Petržel - 1 svazek;
- Cilantro - 2 svazky;
- Sůl - 5 lžíce. l.;
- Cukr - 4 lžíce. l.;
- Kyselina octová 9% - 1/2 Čl.
Postup:
- Zelenina se promyje, kořeny křenu se dobře čistí, rajčata zbavená kůže, paprika ze semen a stonků, česnek z kůže.
- Pikantní bylinky se omývají, prudce se třesou.
- Zelenina a bylinky jsou mleté některým z dostupných kuchyňských přístrojů (mlýn na maso, mixér, mlýn).
- V kombinaci se solí, cukrem, octem. Nechte se celý den na teplém místě.
- Pak rozloženy ve sterilních nádobách.
Adjika z rajčat, papriky a křenu je vhodná pro omáčky, můžete přidat například majonézu nebo podávat s masem, drůbeží a chlebem na první teplá jídla. Uložené sochory v chladničce.
Závěr
Vaření adjika je snadné. Kromě toho, že je šíleně chutná, je také velmi zdravá. Pikantní paprika může být velmi odlišná v chuti a vzhledu: pálivá, kořeněná, středně kořeněná, velmi slaná nebo sladká, tenká nebo tlustá. Poměry v receptech jsou přibližné, není třeba přísně dodržovat dávkování, je zde místo pro kulinářskou kreativitu.