Domácí vinařství bylo vždy považováno za nějaký druh zvláštního umění, k obřadům, které mohou být věnovány pouze vybraní nebo zvláště vášniví milovníci alkoholických nápojů. Mezitím, z mnoha ovoce a bobulí, které rostou v hojnosti v každé zahradě, můžete vždy udělat vynikající domácí víno na vlastní pěst. A nebude to v žádném případě přinášet chuť mnoha skladovaných nápojů, a pokud jde o užitek, bude mnohem lepší než oni.
Třešně lze nalézt téměř všude, a v letech sklizně, mnoho ženy v domácnosti jsou zmateni nad tím, jak nejlépe zpracovat bezprecedentní počet bobulí. Ale dělat víno z třešní doma je mnohem jednodušší než z tradičních hroznů.
Pozor! O to více byste měli přemýšlet o vaření domácího vína z třešní, pokud jste mučeni, abyste vytáhli kosti z bobulí. Protože nejchutnější víno je vyrobeno z třešní s jámami.
Odborníci doporučují praktikování pro ty, kteří začínají zvládat vzrušující proces vinařství. Vyrábí hustý tmavě červený nápoj s nádhernou vůní a nádhernou bohatou chutí. Kromě toho, domácí třešňové víno je poměrně snadné kvašení a rozjasní.
Jednoduchý klasický recept
Ti, kteří začínají vyrábět domácí víno poprvé, potřebují znát nějaké tajemství a nuance, které umožní pochopit proces výroby vína a získat chutný, aromatický a zdravý nápoj.
Rysy dělat domácí víno
Samozřejmě, aby se domácí skutečné víno, musíte být trpěliví, protože trvá na několik měsíců až rok nebo více. Zkušení vinaři vědí, že čím déle víno zraje, tím silnější je vůně a chuť bobulí, ze kterých se sklízejí.
Navíc, v současném domácím víně se aditiva ve formě kvasinek používají jen zřídka, takže přínos tohoto nápoje nelze přeceňovat. Jak může probíhat proces kvašení, pokud se používají pouze bobule, voda a cukr? Faktem je, že na povrchu nově sklizených bobulí jsou vždy hojné tzv. Přírodní divoké kvasinky, které umožňují přirozené kvašení.
Je také nejlepší, abyste si po těžkých přívalových deštích nevybrali třešně pro vinařství.
Ale prach z třešňových plodů by vás neměl zmást. Víno je ve výrobním procesu samo svítící.
Prakticky jakýkoliv druh třešní je vhodný pro domácí víno, i když nejkrásnější víno pochází z odrůd tmavé třešně. Bobule by měla být plně zralá - z přehřátých třešní se víno nebude tak voňavé a chutné. A pomocí nezralých třešňových bobulí riskujete, že budete mít příliš kyselý nápoj.
Proces výroby třešňového vína má další rys. Bobule mají relativně málo cukru a hodně kyseliny, takže k získání opravdového vína se vždy přidává voda do bobulí a obsah cukru se zvyšuje. Kromě toho je nutné přidávat vodu pro změkčení bobulí třešně, protože vzhledem ke své srovnávací hustotě je velmi obtížné zmáčknout mladinu z jedné bobuloviny.
Nicméně, doma jsou recepty a suché přírodní víno vyrobené z třešní, ale požadavky na kvalitu bobulí v tomto případě by měly být nejvyšší.
Tip! Ale pokud se rozhodnete vyrábět víno z třešní, pak je obsah cukru v této bobule tak vysoký, že pro získání kvalitního vína, naopak, musíte přidat kyselinu citrónovou.Víno vyrobené z třešňových bobulí s kameny je lehce křehké, s lehkou hořkou chutí mandlí. Pokud se vám nelíbí tato chuť ve vínech, pak kameny mohou být odstraněny před použitím třešně na víno.
Hlavní fáze výroby
Následující je poměrně jednoduchý recept na výrobu třešňového vína doma, i když pro začátečníky se některé věci mohou zdát komplikované.
Takže musíte vařit:
- 5-6 litrů třešně s jámami;
- 10 litrů vyčištěné vody;
- 3-4 kg granulovaného cukru.
Za prvé, třídit třešně, odstranění větvičky, listy, stejně jako všechny poškozené a změkčené bobule.
Pro kvašení můžete použít jakýkoliv skleněný materiál vyrobený z potravinářského plastu nebo smaltovaný. Ujistěte se, že potřebujete kryt. Vyjmenujte třešňové bobule, přesuňte je do kontejneru o vhodné velikosti s dostatečně širokými ústy, abyste mohli snadno projít rukou, například kbelíkem. Pak jemně hněte plody s rukama, aby nedošlo k poškození kostí, jinak může být hořkost přítomna ve víně.
Hmotu bobule lze nyní nalít teplou vodou, přidávat potřebné množství cukru podle receptu a dobře promíchat s čistou dřevěnou tyčí. Pak přikryjte víčkem a položte na tmavé místo o teplotě + 20 ° C + 22 ° C.
Intenzivní fermentace začíná hned následující den a od tohoto okamžiku je nutné několikrát denně otevřít nádobu s třešňovými plody a víčkem z pěny, vytvořené na povrchu, aby se promíchalo se zbytkem hmoty. Tyto akce musí být provedeny do 4-5 dnů. Poté po stejnou dobu ponechte fermentovanou kapalinu samotnou, dokud se pěna na povrchu nezmizí.
Tento recept nepoužívá vodní uzávěr, bude to probíhat o něco nižší, takže v dalším kroku, opatrně, bez míchání, sbírejte všechny třešně v horní části kapaliny pomocí cedníku a odstraňte je, lehce ji přitlačte rukama.
Pozor! Po odstranění všech "top" bobulí zavřete nádobu víčkem a nechte dalších 5 dní pro "spodní" fermentaci.
Když otevřete víko po dobu 5-7 dnů, uvidíte malé množství pěny na povrchu a celá dřeň by měla klesat na dno jako sediment. V této fázi je nutné vypustit víno ze sedimentu. K tomu připravte další čistou nádobu a dlouhou průhlednou hadici. Umístěním nádobky na mladinu umístěte jeden konec hadice dovnitř, přičemž ji nepřidávejte na dno sedimentem, a na druhém konci za použití metody sdělovacích nádob nasávejte vzduch, dokud z ní nebude nalit víno. Poté se konec hadice ihned umístí do čisté nádoby.
Odkapejte, takže veškerá tekutina na víno, vylijte zbývající tlustý. Uzavřené víno opět zavřete víčkem a přeneste do temné a chladné místnosti o teplotě + 10 ° + 12 ° C.
Po 10-12 dnech musí být víno opět vypuštěno ze sedimentu, ale již proséváno přes síto nebo tenké plátno do skleněných lahví. Uzavřete lahvičku, není těsné uzávěry, protože proces fermentace může pokračovat. Zatímco je stále v pohybu, to znamená, že se pěna objevuje se sedimentem, každých 10 až 12 dnů je nutné víno nalít přes síto do čisté misky.
Po ukončení fermentačního procesu, kdy se bubliny přestanou tvořit, mohou být lahve utěsněny hermetickými uzávěry a uloženy ve sklepě nebo chladničce.
Poznámka! Pijte víno připravené podle tohoto receptu, můžete ihned po skončení procesu kvašení, ale postupem času se jeho chuť zlepšuje.
Recept používejte vodní uzávěr
Tradiční vína jsou tradičně vyráběna s použitím vodního uzávěru. Co to je, za co a jak to udělat vlastními rukama? Je známo, že během fermentace se uvolňuje velké množství oxidu uhličitého a alkoholu. A když kyslík vstupuje, aktivuje se aktivita mikroorganismů, které přeměňují vínový destilát na kyselinu octovou. Pokud je však fermentační nádrž pevně uzavřena a chrání ji před vniknutím kyslíku, může se v důsledku velkého množství emitovaného oxidu uhličitého tlak uvnitř nádrže zvětšit tak, že stěny nádrže nevydrží.
Často proto používají vodní uzávěr - což je druh ventilu, který umožňuje odstranění oxidu uhličitého, ale zároveň zabraňuje pronikání kyslíku do fermentační nádrže.
Ve výše popsaném receptu bylo upuštěno od hydraulického těsnění, protože během období zvýšené fermentace se mezi mladinou a víkem tvoří vrstva oxidu uhličitého, která hraje úlohu zátky, která neumožňuje pronikání kyslíku dovnitř.
Tip! Začátečníci ve vinařství by měli zahájit své experimenty s určitými zkušenostmi, ale nejprve by měli používat lapač vody, zejména proto, že jeho konstrukce je velmi jednoduchá.
Ve své nejtradičnější formě stačí použít víčko s otvorem pro malou průhlednou tubulu, která je utěsněna tak, že se její konec nedotýká mladiny. Druhý konec je ponořen do sklenice vody. Při uvolňování oxidu uhličitého ve vodě se objevuje spousta bublin. Ukončení kvašení však může být přesně určeno klidem povrchu vody ve skle.
Další běžnou metodou je použití běžných chirurgických rukavic, které se nosí na nádobě s mladinou a nezapomeňte ji dodatečně zajistit páskou nebo elastickým materiálem. V jednom z prstů propíchněte otvor pro uvolňování plynů. S počátkem procesu fermentace je rukavice silně nahuštěná a na konci procesu je vypuštěna. To slouží jako signál, že víno lze nalít do samostatných nádob.
Obecně platí, že všechny činnosti při použití vodního těsnění nebo rukavic jsou naprosto stejné jako u výše popsaného receptu. Když však uplyne prvních 5 dnů rychlé fermentace, třešeň se přefiltruje, dužina se stlačí a v tomto okamžiku se umístí hydraulický zámek. Jediný rozdíl je možná v tom, že při použití vodního těsnění není cukr přidáván najednou, ale je rozdělen do částí. Nejprve se přidá přibližně 1/3 celkové částky předepsané receptem. V době tlačení třešňové buničiny přidejte další 1/3 cukru. Zbývající cukr se přidává po dalších 5 dnech a po celou dobu musí mladina kvasit při teplotě přibližně + 20 ° C.
V budoucnu je víno ponecháno kvasit s vodním uzávěrem asi 1-2 měsíce. S hromaděním velké vrstvy sedimentu višňový filtr a nalijte do čisté misky, stejně jako v předchozím receptu.
Suché domácí třešňové víno
Jedním z nejkrásnějších receptů je domácí recept na višňové víno, a to i bez přídavku vody.
Poznámka! Výsledné suché přírodní víno je populárně nazýváno cherry. Toto víno je obzvláště oblíbené ženami pro svou sladkost netypickou pro suché víno.Pro jeho výrobu použijte kbelík čerstvých třešní s jímkami (10 litrů) a 4 kg granulovaného cukru.
Třešňové bobule se nalijí cukrem, umístí do speciálně připraveného kontejneru a umístí na slunné místo pro kvašení na měsíc a půl. Je žádoucí zakrýt krk gázou s gumičkou z hmyzu.
Po této době se kapalina přefiltruje přes gázu do jiné nádoby a třešňové bobule se rozemele na sítu a do mladiny se přidá také bobulovina. Sladina je zestárlá na slunci po dobu dalších 4-5 dnů a znovu filtrována přes tenké plátno.
Vizuálně je celý proces tvorby třešňových dortů doma s vodní pečetí zobrazen ve videu:
Výsledný třešňový nápoj se nechá zrát na běžném místě při teplotě asi 20 ° C další dva týdny před koncem fermentace. Od tohoto okamžiku je možné suché víno dát do tabulky.
Mražené Berry víno
S velkou sklizní třešní, to stalo se móda zmrazit bobule na zimu. Po rozmrazení jsou třešňové plody skutečně vhodné pro kompot, džem a dokonce i pro výrobu vína. Víno vyrobené z mražených třešní doma se prakticky neliší od vína vyrobeného z čerstvých třešní.
Pozor! To už je přirozené kvasinky na bobulích, takže musíte použít hotová vinná kvasnice.
No, pro příznivce vše-přírodní recept je navržen, podle kterého sušené rozinky jsou používány jako kvasnice doma.
Co potřebujete:
- Mražená třešeň - 5 kg;
- Čištěná voda - 3 l;
- Cukr - 1, 5 kg;
- Rozinka - 100 gramů.
Pro začátek musí být třešňové bobule ponechány úplně roztát při pokojové teplotě. Pak je vložte do smaltované nebo plastové nádoby, dobře promíchejte, přidejte vodu, cukr a rozinky. Vše důkladně promíchejte, zakryjte a umístěte na teplé místo po dobu 8-10 dnů. Během rychlé fermentace, ke které dojde po celou dobu, míchejte obsah nádoby každý den. Poté víno přetřete do čisté nádoby a položte vodotěsný uzávěr pro klidné kvašení.
Po asi 1, 5 měsících víno znovu namočte, zalijte a vložte do tmavého, chladného prostoru pro zrání.
Jak vidíte, v procesu výroby vína z třešní není nic složitého. Snad nejdůležitější věcí je trpělivost, kterou bude třeba čekat na výsledek - chutné a zdravé domácí víno, které se nestydí zacházet s hosty během jakékoli oslavy.