V životě každého začínajícího zemědělce, dříve nebo později, nastane okamžik, kdy musí být dospělý živočich zabit za účelem dalšího zpracování na maso. Porážka prasat vyžaduje, aby začátečníci měli určité dovednosti a přísné dodržování postupu. Zodpovědný přístup k zabíjení prasat zajišťuje chutné maso.

Když můžete prasat prasata

Nejlepším kalendářním obdobím pro zabití zvířete pro maso je zimní čas. Mráz může snížit pravděpodobnost další infekce prase z okolního vzduchu. Kromě toho, v zimě nejsou žádné hmyz, který může mít čas položit larvy v jatečně upraveném těle. Chlad je také skvělý pomocník, protože umožňuje nezkušeným osobám, aby se nestarali o rychlost porážky prasete, což zajišťuje údržbu čerstvého masa.

Na podzim a na jaře stojí za to zodpovědněji přistupovat k procesu porážky prasat. Žádoucí je tedy úplná absence srážení. Kromě toho je důležité provádět postup porážky zvířete během chladnějšího dne, aby se snížilo riziko zkaženosti masa. Pokud čas porážky prase spadne na letní čas - stojí za to si vybrat časně ráno. Hmyz, zejména mouchy, ještě nezintenzivnil. Je nutné rychle prase prase - celý proces, včetně řezání jatečně upravených těl na maso, by neměl trvat déle než 2-3 hodiny.

Příprava prasat na porážku

12 hodin před porážkou vybraného prasete je nutné přestat krmit - to zabrání velkému množství výkalů ve střevech zvířete. Abstinence z potravin také zlepšuje kvalitu masa. Jedinou výjimkou je voda - prasata potřebují pít, aby urinogenitální systém fungoval správně. Hladové zvíře je mnohem snazší nalákat ze stodoly před porážkou - prase půjde ven při hledání potravy.

Praní prase před porážkou je povinné, zejména pokud bylo zvíře drženo v úzké stodole. Prasečí kůže by měla být co nejčistší. Stojí za to použít teplou vodu a kartáč. Předpokládá se, že čím méně nečistot na těle, tím méně mikrobů se dostane do masa během řezání, čímž se prodlouží jeho budoucí trvanlivost. Dodatečné tepelné zpracování vepřového jatečně upraveného těla po porážce také pomůže zbavit se nadbytečných bakterií.

Pokud je zvíře poraženo pro další prodej masa, stojí za to se starat o získání certifikátu od veterináře. Tento dokument potvrzuje, že prase je zdravé a nemá žádná omezení pro porážku. Pokud má být maso používáno pouze pro osobní účely, je veterinární závěr nepovinný.

V jakých případech je nutné porážku opustit

Existují případy, kdy je porážka prasat nežádoucí z různých důvodů nebo dokonce zcela zakázána. Stojí za to věnovat pozornost fyziologickému stavu zvířete, aby se optimálně našel čas na porážku. V žádném případě se nedoporučuje porážet prase v lovu. Doporučujeme provádět porážku pouze 12-14 dní po posledním lovu.

Pozor! Hormony uvolněné během sexuálních cyklů zvířete významně zhoršují kvalitu vepřového masa. Pokud vám chybí správný okamžik, pak se můžete dostat do dalšího cyklu a budete na něj muset znovu počkat.

Nezabíjejte nemocná zvířata. Mikroby obsažené v těle prasete nasycují maso látkami škodlivými pro člověka. Nemocná prasata jsou léčena speciálními léky. Ale i po uzdravení musí být čas na porážku zvířete výrazně odložen. Faktem je, že látky obsažené ve vakcínách jsou po určitou dobu v krvi a masu. Úplné odstranění léků po očkování je asi jeden měsíc.

Příprava nástrojů a zařízení

Porážka prasat vyžaduje určité nástroje, které musí být připraveny předem. Seznam potřebného vybavení vyžaduje následující položky:

1. Vepřové - nůž s dlouhou tuhou čepelí. Špička by měla být dokonale naostřena tak, aby mohla snadno projít kůží a masem prase.
2. Vepřový hořák. Možné je použití hořáku.
3. Lana pro vázání končetin zvířete.
4. Železná vana pro odvodnění krve.

Musíte se také postarat o velké množství čistého hadříku nebo papírových ubrousků. Při porážce prasete proudí velké množství krve z jeho těla, proto je vyžadováno stálé stírání povrchů. Je nežádoucí používat vodu k umytí krve - kazí strukturu povrchu masa.

Dalším důležitým faktorem při přípravě je správné místo pro porážku a budoucí řezání jatečně upraveného těla prasete. Nejlepší možností je plochý betonový povrch. V případě neexistence takové platformy můžete použít dřevěné palety. V nouzi, aby nedošlo k porážce zvířete na čisté zemi, můžete použít velký hadřík odhozený nebo hrst suché slámy.

Jak skóre prase nebo prase doma

Existuje mnoho způsobů, jak porážet prasata. Některé z nich jsou univerzální, jiné se používají právě pro porážku prasat nebo dospělých kanců. Některé metody, jako je použití zbraně nebo přímý úder do prasečího srdce, jsou považovány za humánnější, protože vám umožňují vyhnout se prodloužené agónii u zvířete. Nováček farmář by si měl pro sebe vybrat nejvhodnější způsob porážky prasat na základě své důvěry a lidskosti.

Jak snížit prase v srdci

Zvířata původně připravená k porážce musí být znehybněna. Přední a zadní nohy jsou svázány lanem. Pak vložte prase na levou stranu. Nůž je vložen do chrupavčitého spojení mezi 3 a 4 žebry. Pro zajištění přesného umístění prasečího srdce byste měli dát ruku na hruď zvířete a cítit silný pulz. Nůž je poháněn rychlým a stabilním pohybem a odstraněn pouze po úplné imobilizaci. Rány pevně uzavřené čistým hadříkem a lehce solené.

Je to důležité! Nejlepší je porážet prasata společně. Jedna osoba udeří, druhá drží zvířecí křeče.

Poražený prase musí být zvednuto nebo zavěšeno pro sestup krve. Krev se nalije do předem připravených nádob a pánví. V průměru trvá úplné krvácení až 5 minut. Nevýhodou této metody je možnost pronikání krve do hrudní dutiny a tím i zkaženosti masa v této oblasti.

Při vstřikování prasat do krku

Pro správné porážky prasat v krku musíte mít dřevěnou příčku a několik lan. Pro tuto metodu vyžaduje 3 osoby. Dvě provazy jsou hozeny přes příčku a konce jsou vázány na zadní nohy zvířete. Oba tahají provazy a opírají prase o příčku, dokud se neuklidní. Třetí muž s ostrým pohybem jí odřízne hrdlo v krku. Karotická tepna u prasat se nachází uprostřed pravé strany krku. Úder musí být silný, aby se nůž dostal co nejdále do krku zvířete.

Potom je zadní část jatečně upraveného těla prasete vyvýšena pro odtok krve. Řezání krku vám umožní maximálně krvácet jatečně upraveného těla na úkor srdce, které stále bije. Při této metodě porážky se krev kompletně spojí s tělem zvířete během 2-3 minut.

Jak střílet prase s pistolí

Pro mnoho lidí, metoda zabíjení zvířete s výstřelem z zbraně se zdá být nejhumánnější, protože jim umožňuje zbavit se zbytečné smrtelného utrpení. Samozřejmě potřebujete povolení pro střelnou zbraň. Existují 2 způsoby, jak porazit prase s pistolí - výstřel do hlavy a výstřel do srdce.

Pozor! Nepoužívejte brokovnici s výstřelem. Zasažení malých pelet do masa v budoucnu výrazně zkomplikuje jeho zpracování.

Nejdříve musíte zvíře přivázat k tyči. Dobře stanovený cíl vám umožní omezit jeden přesný záběr v hlavě. Výstřel lze provést jak přímo na čelo prasete, tak i na jiných místech - uši a oči. Předpokládá se, že čím rychleji kulka dosáhne mozku, tím rychleji zvíře zemře a přestane trpět. Výstřel do mozku vede k paralýze srdce v prase. Výsledkem je, že veškerá krev zůstává v těle zvířete, což může vést k nevhodnému použití masa.

Výstřel do srdce ztěžuje vykrvení jatečně upraveného těla. Jediné, čeho se obávat, je přesnost střílení a pronikavá síla zbraně. Díra z kuličky bude protékat krví. Kromě toho můžete dodatečně snížit krční tepnu u již zemřelého zvířete.

Jak zabít prase s proudem

Existují speciální zařízení, která vám umožní zjednodušit porážku prasat. Na soukromých farmách a velkých zařízeních na zpracování masa používejte specializované paralyzery - zařízení, která umožňují zcela znehybnit zvíře. Proudová síla těchto zařízení se pohybuje od 65 V do 100 V, výkon je asi 1, 5 A. Před použitím je žádoucí prát prase, aby se vytvořila lepší elektrická vodivost. Postup pro tuto metodu je následující:

1. Zvíře je přivázáno tlustým lanem k zadní noze. Muž ji přitáhne, když drží prase.
2. Přístroj se aplikuje na spánky nebo hrudník zvířete co nejtěsněji a pak zapne proud. Proud musí být aplikován do 5 sekund.
3. Pokud je prase stále při vědomí, je nutné opakovat předchozí operaci, mírně zvýšit sílu proudu.

Imobilizované prase je usmrceno nožem v srdci nebo karotidě, po kterém je z něj uvolněna krev. V závislosti na místě nárazu je jatečně upravené tělo buď položeno na boku nebo zavěšeno na zadních nohách.

Potřebuji kůži

Každý farmář pěstuje prasata pro určitý účel, proto si vybírá určitá plemena pro sebe. Existují mazová, masná a masová mazová plemena. Při pěstování mazových jedinců znamená člověk v plánech dostat tuk pro další zpracování. V takových případech se kůže z jatečně upraveného těla neodstraní, ale jen lehce hoří. Při řezání prasete se kůže ořízne spolu s mastnou vrstvou.

V opačném případě budou stavět s masnými plemeny prasat. Při porážce zvířete se doporučuje odstranit kůži pro další pohodlí řezání jatečně upraveného těla. Poražené prase je umístěno na zádech, po kterém jsou řezy provedeny za ušima a kolem hlavy. Další, nůž tráví na žaludku řiti. Je to od něj a začíná odstraňovat kůži, pečlivě ji odděluje od masa. Při odstraňování je nutné neustále dotahovat kůži, aby nedošlo k náhodnému poranění.

Kterou cestou je lepší

Nejčastější metodou používanou v soukromých farmách je srdeční rytmus. Tento způsob porážky prasat je nejjednodušší a snadno použitelný doma. Nevyžaduje speciální vybavení - je nutné pouze zasáhnout správnou ránu, aby se zvíře zbavilo mučení.

Nejlepší maso se získává řezáním krční tepny. Většina lidí volí tuto metodu jako nejúčinnější, pokud jde o zbavení se jatečně upraveného těla nadbytečné krve. Hlavní nevýhodou této metody může být nedostatek lidstva - zvíře je docela mučeno.

Otázka lidstva v procesu zabíjení zvířete je sama o sobě zajímavá. Na jedné straně, porážka není humánní automaticky, na druhé straně nutnost porážky vyžaduje, aby se snížila zkušenost s bolestí. Z tohoto hlediska by nejlepší volbou bylo použití zbraně. Výstřel v srdci okamžitě zabíjí prase.

Pravidla pro porážku prasat, prasat a kanců

V závislosti na velikosti jednotlivce se přístup k jeho porážce může dramaticky změnit. Aby bylo možné řádně zabít malé šestiměsíční prase o hmotnosti 80-100 kg, postačí robustní stavba jedné osoby. Nohy selata jsou svázány, po kterém je jednou rukou pevně upevněna. Druhou rukou udeří do oblasti srdce, po které krvácí.

U větších prasat o hmotnosti 120-140 kg nebude snaha jedné osoby stačit. Dospělý jedinec snadno pustí osobu. V takových případech by jedna osoba měla udržet zvíře samo, ostatní - stávku. Kromě toho, dva mohou už začít používat způsob řezání krční tepny, protože jedna osoba je nepravděpodobné, že by mohla zvýšit jatečně upraveného těla na vlastní pěst.

Největší obtíže vznikají při porážce kanců a odmítnutých jedinců o hmotnosti 150 kg a více. Prasata těchto gigantických velikostí jsou těžká a tloušťka jejich kůže a mazové vrstvy se může někdy stát vážným problémem při porážce. V takových případech se kanec doporučuje znehybnit se paralyzérem a poté zakončit dlouhým nožem.

Technologie jatečných prasat v továrně na zpracování masa

Na jatkách prasata zabitá dvěma způsoby. První technologie je použití high-tech šoků, následovaný porážkou. Speciální paralyzer vám umožní omráčit až 100 hlav za hodinu. Následné zpracování zahrnuje zavěšení kostry a řezání krku. Krev bez krve pro další řez. Tato metoda není humánní, ale umožňuje dosáhnout dokonalé kvality masa pro konečného uživatele.

Další technologií je použití speciálních jatek. Zvířata jsou do nich vtažena, poté je dodáván speciální jedovatý plyn. Okamžitá smrt vede k vyhýbání se velké agónii. Následně jsou prasata vypuštěna z krve a poslána ke zpracování. Tato metoda se zcela nezbaví krve, ale je schopna poskytnout obrovské množství zpracování.

Několik tipů pro začátečníky

Hlavní problém pro začátečníky v porážce zvířete je škoda. V žádném případě si nemůže zvyknout na domácí prase. Musí být jasně pochopeno, že roste pro další porážku. Mimořádné pocity během zabíjení vám nedovolí učinit rozhodující rozhodující ránu, čímž přinese zbytečné utrpení. Také špatná rána zapálí prase, bude se nosit v vzteku, kousat pachatele.

Je to důležité! Neměli byste dávat zvířatům přezdívky a považovat je za členy své rodiny. V budoucnu se tak vyhneme depresi a nespavosti po porážce.

Aby bylo možné snadněji porazit prase, musí být imobilizováno. Někdy obvyklá vazba nestačí. Zde ohromující přichází k záchraně pomocí rány s kladivem do oblasti čela nebo pomocí elektrického proudu. Správné omráčení prase před porážkou je zárukou lehkosti při dalších činnostech. Imobilizované zvíře je stále naživu, takže nebudou žádné problémy s odstraňováním krve během porážky.

Nepodceňujte důležitost rychlého vykrvení jatečně upraveného těla. Čím rychleji se tento postup provádí, tím vyšší bude kvalita konečného produktu. Ideální doba je 3 minuty od okamžiku smrti, v některých případech je však povoleno 5 minut. Zpoždění v odstraňování krve vede k nevratným následkům - procesy koagulace a rozpadu v ní začínají velmi rychle.

Závěr

Porážka prasat je konečnou fází chovu zvířete. Naučit se porážet zvíře samo o sobě může ušetřit velké množství peněz. Volba nejlepší metody zabíjení a řádně provedený postup umožní získat maso vynikající kvality.