Výstupní tabulka masa skotu z živé hmotnosti vám umožní pochopit, kolik masa můžete za určitých podmínek počítat. Pro začínající chovatele je užitečné dozvědět se o faktorech ovlivňujících konečné množství produktů, možnost jejich zvýšení a naopak pochopit, co přispívá ke snížení výnosu masa skotu.
Co je to porážková hmotnost a porážka
Často charakterizovat produktivitu skotu, používat termín "porážka masa." Pro mnoho začínajících chovatelů je tento koncept skutečnou záhadou, protože ne každý ví, co přesně taková terminologie znamená. Ve skutečnosti je tento koncept způsoben specifickými hodnotami a jasnou formulací. Porážková váha může být odlišná, což ovlivňuje plemeno a typ zvířete.
Pro výpočet parametru je nutné se zabývat jiným termínem - „porážková hmotnost zvířete“. Je chybou předpokládat, že tato hodnota se rovná hmotnosti živého býka nebo tele, protože po porážce se z dobytka odstraní několik částí těla:
- dolní nohy;
- hlava;
- kůže;
- vnitřní orgány;
- střeva.
Po rozřezání jatečně upraveného těla a odstranění výše uvedených částí se stanoví porážková hmotnost zvířete.
Pozor! Řezání hovězího masa by mělo být prováděno podle určitých pravidel. Získat kvalitní jatečně upravená těla může podléhat pouze jejich dodržování.
Poté můžete přistoupit k výpočtu porážky masa, přičemž si uvědomujete, že tento koncept je relevantní pro živou hmotnost skotu (býk se zváží před porážkou) a je uveden v procentech.
Následující faktory přímo ovlivňují výnos:
- směr produktivity chovu - krávy chované k produkci velkých výtěžků mléka mají průměrný výnos masných výrobků, zatímco zvířata chovaná jako masné výrobky naopak nemohou dávat vysoké ukazatele výtěžnosti mléka, ale jejich výnos a kvalita masa je několikanásobně vyšší;
- pohlaví - muži jsou vždy větší a lépe vyvinutí než krávy, proto je množství masa vyprodukované vyšší;
- věk - čím mladší je zástupce skotu, tím menší je požadovaný výsledek produkce, to samé platí i pro staré jedince, kteří většinou po jednom a půl roce začínají získávat vrstvu tukové tkáně;
- fyziologický stav - zdravější dobytek, rychleji a lépe získává váhu.
Pozor! K získání kvalitních jatečně upravených těl masa bez velké ztráty hmotnosti po porážce je nutné dodržovat pravidla porážky zvířat.
Porážka stolního masa
Jelikož živá hmotnost skotu a konečný výnos masa jsou vzájemně provázány, je nutné znát některé standardní ukazatele. Každé plemeno má své vlastní vlastnosti, ale všichni zástupci skotu jsou sjednoceni jednou věcí - svaly rostou v býcích až do 18 měsíců, pak na jejich místě začíná růst vrstva tukové tkáně. V chovu skotu se proto býci nejčastěji chovají na porážku pouze jeden a půl roku.
Průměrné hodnoty porážky a kvalita masných výrobků různých plemen býků ve věku jednoho a půl roku. Tabulka ukazuje průměrné ukazatele, na které se při výběru konkrétního plemene spoléhat.
Plemeno | Červená pestrá | Kazašský Whitehead | Černá a bílá | Červená step | Kalmyku | Simmental |
Živá hmotnost na farmě | 487, 1 kg | 464, 8 kg | 462, 7 kg | 451, 1 kg | 419, 6 kg | 522, 6 kg |
Hmotnost masa | 479, 8 kg | 455, 1 kg | 454, 4 kg | 442, 4 kg | 407, 9 kg | 514, 3 kg |
Ztráty při přepravě | 7, 3 kg | 9, 7 kg | 8, 3 kg | 8, 7 kg | 11, 7 kg | 8, 3 kg |
Hmotnost jatečně upraveného těla | 253, 5 kg | 253, 5 kg | 236, 4 kg | 235 kg | 222, 3 kg | 278, 6 kg |
Vývod kostry | 52, 8% | 55, 7% | 52% | 53, 1% | 54, 5% | 54, 2% |
Hmotnost vnitřního tuku | 10, 7 kg | 13, 2 kg | 8, 7 kg | 11, 5 kg | 12, 3 kg | 12, 1 kg |
Výtěžek vnitřního tuku | 4, 2% | 5, 2% | 3, 7% | 4, 9% | 5, 6% | 4, 3% |
Masakr | 264, 2 kg | 2bb, 7kg | 245, 2 kg | 246, 5 kg | 234, 7 kg | 290, 7 kg |
Ukončení porážky | 55, 1% | 58, 6% | 54% | 55, 7% | 57, 5% | 56, 5% |
Výtěžek vnitřního tuku ve vztahu k jatečně upravenému tělu | 4, 2% | 5, 2% | 3, 7% | 4, 9% | 5, 6% | 4, 3% |
Výtěžnost masa uvedená v tabulce skotu umožňuje zjistit průměrnou hodnotu hotového produktu, kterou chovatel může očekávat při nákupu a chovu určitého plemene, přičemž se vychází z živé hmotnosti určitého zvířete.
Kolik masa v býku
Je známo, že býci jsou nejčastěji chováni pro porážku a produkci masa. To je způsobeno jejich anatomickými rysy. Proto je důležité, aby začínající chovatelé dobytka věděli, kolik živého býka může vážit, jak je krmeno zvíře a na kterém záleží.
Existuje několik kategorií tučnosti skotu:
- První nebo nejvyšší kategorie (živá váha je minimálně 450 kg) - dobytek vyvinul svalovou hmotu, tělo má zaoblené linie, lopatky prakticky nevyčnívají, spinální procesy obratlů jsou vyhlazené. Není znatelně vyčnívající maklakov a ischiatické tuberkuly. U kastrovaných býků je oblast míchanice naplněna mastnou hmotou. Vrstvy tuku jsou přítomny po celém těle.
- Druhá kategorie - živá váha od 350 do 450 kg. Svaly zvířete jsou vyvíjeny uspokojivě, obrysy těla jsou mírně hranaté, lopatky vystupují mírně. Viditelné jsou spinální procesy, maklaki a ischiatické tuberkuly. Vrstva tuku může být pozorována pouze na ischiatických kopcích a poblíž základny ocasu.
- Třetí kategorie - živá hmotnost menší než 350 kg. Svalnatost skotu je špatně vyvinuta, tělo je úhlové, boky jsou napjaté, všechny kosti kostry jasně vystupují, není tu žádná vrstva tuku.
Pro porážku jsou vybíráni zástupci prvních dvou kategorií. Gobi ze třetí kategorie jsou odmítnuti.
Pozor! Telata mohou být také poražena. Když dosáhnou věku 3 měsíců, jsou vizuálně zkontrolováni. Jejím úkolem je určit možné množství masa. Pozornost je věnována nejen reálné hmotnosti zvířete, ale také telete těla.
Závěr
Živá hmotnost tabulky masa skotu je vizuální pomůcka pro chovatele hospodářských zvířat, která vám umožní pochopit závislost očekávaných produktů na mnoha faktorech.