Léto je ideální doba k nasycení těla vitamíny, stopovými prvky a vlákninou obsaženou v čerstvé zelenině. Léto je však krátké a zelenina na našem stole by měla být v každém ročním období. Pouze s řádnou výživou můžete zachovat mládež a zdraví po mnoho let. Zde vzniká otázka: jak a kde skladovat zeleninu za účelem prodloužení zeleninové sezóny. Jedním z důležitých potravin jsou všechny druhy zelí: bílá, červená, Peking, květák, brokolice a mnoho dalších. Některé druhy zelí jsou uloženy ve sklepě až do jara.
Je to důležité! Pokud se budete řídit několika pravidly, můžete zelí uložit až do jara a během celého chladného období můžete jíst chutnou a zdravou zeleninu.Na trzích av obchodech se zelí prodává po celý rok, ale jeho vzhled ne vždy vyvolává důvěru, cena ne vždy odpovídá kvalitě a na jaře se cena zeleniny stává transcendentní. Není žádným tajemstvím, že v průmyslové výrobě je zelí ošetřeno chemikáliemi tak, aby rostlo lépe a bylo skladováno déle. Závěr naznačuje sám: pokud člověk není lhostejný k tomu, co jíst, pak musíte růst sami a zjistit předem, jak dát zeleninu v obchodě na zimu, jak ušetřit zelí až do příští zeleninové sezóny.
Výběr odrůd
Pro skladování v zimě jsou vhodné pouze pozdní sezóny zelí, protože mají vyšší hustotu než hlavy raných odrůd a jsou méně náchylné k hnilobám. Pro výběr odrůdy zelí viz tabulka.
|
Pokud nemáte pozemek, nebo nemáte možnost pěstovat zelí sami, kupujete ho v obchodě nebo na trhu, a nevíte, která odrůda je před vámi, pak vizuálně určete, zda lze toto zelí uložit ve sklepě v zimě. Vyberte si kulaté, nahoře lehce zploštělé, husté zátky střední velikosti. Podlouhlé a volné zelí není vhodné pro dlouhodobé skladování.
Příprava zelí na skladování
Zelí pěstované na vlastním lůžku, určené pro zimní skladování, musí být sklízeno v souladu s dobou pěstování, není nutné jej uchovávat na lůžku. Vyberte si suchý teplý den pro sklizeň. Opatrně vykopat zelí, vyčistit stonek ze země, ale neodstraňujte jej. Seberte shromážděné zelí. Malé a poškozené zelí odejde na polotovary. Nechte 2-3 krycí listy, složte zelí pod kůlnu pro větrání. Ujistěte se, že nespadne ani na přímém slunečním světle. V závislosti na způsobu skladování ponechte kořeny nebo je rozřezejte.
Metody dlouhodobého skladování
Nejběžnější je skladování zelí ve sklepě. Hlavy zelí lze zavěsit, zabalit do papíru nebo natáhnout film, můžete pokrýt zelí s pískem, nebo dokonce ponořit do hlíny mluvčí. Teplotní rozsah pro skladování zelí je malý, od 1 do 3 stupňů C0. Každou z těchto metod podrobně prozkoumáme a ukážeme, jak připravit samotný sklep.
V papíru
Každé zelí se zabalí do několika vrstev papíru. Tato metoda izoluje zelí od sebe, brání jim v dotyku a navzájem se infikují. Papír vytváří dodatečnou tepelnou izolaci, chrání před vlhkostí a světlem. Zabalte papírové obaly úhledně položené na policích nebo v zásuvkách. Udržujte papír suchý. Vlhký papír způsobí zrychlené zkažení zelí.
Tip! Nepoužívejte staré noviny. Olovo obsažené v tiskařské barvě je zdraví škodlivé.Ve filmu
Zachránit zelí ve sklepě může být pomocí polyethylenu. Vezměte plastový obal do rolí. Pevně zabalte každou vidlici několika vrstvami filmu. Pružný, dobře padnoucí polyethylen udržuje zelí až do jara, čímž zajišťuje odolnost proti vlhkosti. Balené zelí umístěné na policích nebo složené v krabicích.
V pyramidě
Postavte dřevěnou plošinu ve výšce asi 10 cm od podlahy a ponechte malé mezery mezi podlahovými deskami. Spodní řádek, obdélník, položil největší a husté vidličky zelí. Ve druhé vrstvě rozloženým způsobem položte zelí menší. Pokračujte v pokládání pyramidy, položení kabin, které budou použity jako první. Vzduch proudí mezi zelí a zabraňuje hnití. Nevýhodou této metody je, že pokud se zelí kazí ve spodní řadě, celý postup bude třeba opakovat odstraněním otočené hlavy.
V krabicích
Nejjednodušší, i když ne nejefektivnější způsob. Řezání stébel, odstranění přebytečných listů, vložte zelí do větraných dřevěných beden. Nasaďte krabice ne na samém dně sklepa, ale na palety, což zpomalí zkaženost hlav. Víko nemusíte zakrýt, nechte volně cirkulovat vzduch uvnitř krabice se zelím.
V písku
Problémová, špinavá, ale docela úspěšná metoda. Složte zelí do velkých krabic, pokropte je ve vrstvách suchým pískem. Můžete prostě nalít písek na dno sklepa, a dal do písku kopce hlavy.
Na zavěšení
Efektivní, šetrný k životnímu prostředí, ale vyžaduje spoustu volného prostoru. Pro tuto možnost skladování nejsou kořeny řezány. Upevněte palcovou desku pod strop, udržujte vzdálenost ke stěnám sklepů ne menší než 30 cm, kladivo hřebíky do boční části desky ve stejné vzdálenosti tak, aby největší hlava zelí volně prochází mezi nimi. Zajistěte jeden konec lana ke stopce, druhý k hřebíku. Na jeden hřebík by měla viset jedna hlava. Plodina je vysílána, dobře viděna, můžete okamžitě všimnout poškození. Pro malou plodinu je to ideální možnost skladování.
V hliněném obalu
Cesta je originální a dnes je exotická. Každá hlava zelí ze všech stran potřete hlínou (ředit jílu vodou až do tloušťky zakysané smetany). Sušte až do úplného vyschnutí. Zelí, chráněné před vnějšími faktory, musíte se rozložit na policích nebo dát do krabic.
Jakákoliv z těchto metod skladování zelí bude účinná, pokud bude sklep řádně připraven na zimu.
Příprava sklepa na zimu
V případě, že váš dům má samostatný sklep nebo sklep pod domem, který lze využít pro zimní skladování zeleniny, je třeba tuto místnost předem zkontrolovat a odstranit nevýhody tak, že v době sklizně a skladování sklizně zelí se sklep suší a dezinfikuje. Pokud byl sklep dříve používán pro skladování plodin, odtud odstraňte zbytky rostlin a odpadky. Sklep by měl mít dobrou hydroizolaci, aby se zabránilo průniku podzemních vod. Známkami zvýšené vlhkosti jsou vodní kapky na stěnách a stropu sklepa a zatuchlý, zatuchlý vzduch. Sklep důkladně vysušte a osušte otevřením dveří a poklopů. Dobrým řešením pro normalizaci vlhkosti je nucené větrání, pokud není k dispozici, pak si můžete dát rohy do krabice se solí nebo dřevěným uhlím, což umožní alespoň do určité míry snížit vlhkost. Asi měsíc před pokládkou zeleniny bělejte stěny a strop páleným vápnem: vysychá vzduch a dezinfikuje povrch.
Se silnou infekcí sklepa plísněmi a houbami tráví svou dezinfekci:
- Mechanicky odstraňte viditelná ložiska plísně;
- Uzavřete místnost zavřením větracích otvorů;
- Pálené vápno dejte do sudu rychlostí 2-3 kg na 10 m3 sklepa, naplňte ho vodou a rychle opusťte sklep, pevně zavřete dveře za sebou. Po dvou dnech musí být sklep otevřen a důkladně odvětrán;
- Se silnou infekcí za týden opakujte postup, nebo použijte kontrolor síry, působící přísně podle pokynů pro jeho použití;
- Zabraňte výskytu hlodavců: utěsněte všechny praskliny, namontujte mřížku na ventilační kanály;
- Rozmístěte látky, které odpuzují hlodavce nebo jedovaté krmení, umístěte pasti na myši.
Skladování zelí ve výkopu
Při nepřítomnosti sklepa můžete sklizeň zelí uložit do výkopu, proto je třeba kopec okopat 60 cm široký a 50 cm hluboký na kopci, na dně se položí vrstva slámy a na ni se položí dvě hlavy zelí. Dále je zde opět vrstva slámy, na tomto kopci je třeba položit dřevěný štít a pokropit ho vrchní vrstvou zeminy o tloušťce 20 cm.
Pozor! Tato metoda má řadu nevýhod: zelí se rychle hnije, nevydrží těžké mrazy a je velmi nepohodlné dostat hlavy zelí z tohoto skladování, zejména v dešti nebo sněhu.
Podívejte se na video, které vám vizuálně pomůže naučit se skladovat zelí ve sklepě: