Mezi naprostým nedostatkem potravin v Sovětském svazu existovaly individuální názvy výrobků, které se daly na policích nalézt téměř v každém obchodě, ale měly také jedinečnou chuť. Tyto produkty zahrnují konzervovaný klobása kaviár. Mimochodem, a za jeho cenu, byl k dispozici všem. Squashový kaviár, stejně jako v obchodě, si stále pamatuje na svou chuť, kterou nemůže překonat ani domácí kaviár, který se připravuje z čerstvé, mladé squashové sbírané v jeho zahradě. Mnoho lidí, kteří se snažili obnovit chuť kaviáru, vyzkoušeli mnoho receptů, ale marně. Že kaviár, který je nyní prodáván v obchodech, nelze srovnávat, podle odborníků, s kaviárem z cukety sovětských časů. Některé, snaží se obnovit stejnou chuť, najít recepty kaviáru podle GOST, ale v tomto případě, mnoho ne vždy dostat původní chuť.
Co je to tajemství?
Hlavní složky kaviáru squash
Za prvé, stojí za zmínku, že GOST neuvádí recept a technologii vaření kaviáru squash. Tento dokument obvykle zvažuje požadavky na kvalitu originálu a finálních výrobků, balení, podmínky skladování a další. Takže GOST 51926-2002 popisuje všechny výše uvedené vlastnosti, které se týkají výroby jakéhokoliv rostlinného kaviáru. Konkrétní recepty a technologické postupy jsou obvykle detailně popsány ve speciálních dokumentech.
Aby bylo možné co nejlépe odpovědět na otázku, jak připravit squashový kaviár podle GOST, je v první řadě nutné zvážit, jaký by měl být skutečný kaviár z cukety. Níže je uvedena tabulka, ve které jsou všechny hlavní složky kaviáru uvedeny jako procenta vzhledem k celkovému objemu hotové misky.
Komponenty | Procento z |
|---|---|
Smažená cuketa | 77.3 |
Pečená mrkev | 4.6 |
Pečené pečené bílé | 1, 3 |
Pečená cibule | 3.2 |
Čerstvé zelené | 0, 3 |
Sůl | 1.5 |
Cukr | 0, 75 |
Mletý černý pepř | 0, 05 |
Pozemní nové koření | 0, 05 |
Rajský protlak 30% | 7.32 |
Rostlinný olej | 3.6 |
Jak je vidět ze stolu, bílé kořeny a zelené jsou součástí kaviáru cukety. Tyto složky jsou obvykle zřídka používány při výrobě kaviáru doma. Ale jsou to bílé kořeny, a dokonce pečené v oleji a dát kaviár zucchini, že úžasné, sotva znatelné houby chuť a vůni, která, podle všeho, přinesla chuť do chuti řady starobylého kaviáru. Složení bílých kořenů předpis zahrnoval pastinák, petržel kořen a celer kořene. Navíc, pokud jde o obsah, byl pastinák dvakrát tak dobrý jako petržel a celer. Zelení zahrnutá v squashovém kaviáru se skládala z listů petrželky, kopru a celeru. Současně byl obsah petrželky dvakrát větší než kopr a celer.
Pro ty, kteří považují za obtížné převést procentuální poměr složek na skutečné hodnoty hmotnosti, je níže uvedené množství produktu v gramech, které musí být přijato k přípravě kaviáru podle GOST, například z 3 kg cukety:
- Mrkev - 200 g;
- Bílé kořeny -60 g (petržel -30 g, petržel kořen a celer 15 g);
- Cibule -160 g;
- Zelení - 10 g (petržel -5 g, kopr a celer 2, 5 g);
- Sůl - 30 g;
- Cukr - 15 g;
- Pepř černý a voňavé mleté 1 g;
- Rajská pasta 30% - 160 g;
- Rostlinný olej - 200 ml.
Je třeba chápat, že všechny hmotnostní charakteristiky jsou uvedeny již v receptuře pro zeleninu smaženou v oleji. Proto, pokud zpočátku většina zeleniny byla odebrána podle hmotnosti v surové formě, protože se po pražení a dušení snižují hmotnost, pak musí být také množství soli, cukru a rajčatové pasty poněkud sníženo. Vzhledem k tomu, že tyto tři složky jsou zařazeny do výrobního procesu jako poslední.
Pozor! Je třeba mít na paměti, že v GOST, v popisu hlavního zdrojového produktu jsou cukety v plně vyzrálé formě.
Tento okamžik je velmi důležitý. Vzhledem k tomu, když vaříte kaviár z squash podle GOST, musíte si vybrat největší, plně zralé ovoce, s tvrdými semeny a slupky. Je to jejich maso, které má nejbohatší chuť, která se přenese do hotového pokrmu.
Technologie vaření
Vzhledem k tomu, že pro přípravu kaviáru zralé cukety je použita, pak v první fázi je nutné odstranit kůži a odstranit všechny semena. Zbývající maso je nakrájeno na malé kousky, ne delší než 1–2 cm na délku.
Mrkev a cibule jsou oloupané a nakrájené na malé kostky, bílé kořeny mohou být strouhány nebo nasekány jakýmkoliv vhodným způsobem, protože mohou být velmi tvrdé a viskózní.
Olej se nalije do pánve a zahřeje se na teplotu nejméně 130 ° C, takže z ní vychází bílý kouř a teprve potom se kousky cukety pečou ve zlatavě hnědé barvě. Pokud je cuketa poměrně dost, je lepší provádět pečení porcí, aby se zlepšila kvalita a chuť. Smažená cuketa složená do jiné pánve, přidává se k nim několik polévkových lžic vody, které jsou dušené do měkka (měkčené).
Vařená a nasekaná jiná zelenina (mrkev, bílé kořeny a cibule) se pečlivě smaží na téže pánvi, kde byla cuketa dříve smažená. Pak je k nim přidána voda a jsou také dušené, dokud nejsou připraveny.
Zajímavé je, že při výrobě squashového kaviáru, stejně jako v obchodě, s použitím pravidel GOST, není žádný zvláštní rozdíl v tom, zda je zelenina pečená individuálně nebo společně. Obě možnosti jsou povoleny. Ale zelenina, pečená odděleně od sebe, má bohatší chuť.
Tip! Pokud nemůžete najít všechny potřebné kořeny, je možné je nahradit stejným množstvím mrkve nebo cibule. Je pravda, že chuť bude trochu jiná.V dalším kroku by měla být veškerá zelenina sestavena a nasekána pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu. Pak jsou umístěny v hrnci se silným dnem a položeny na oheň. Do kaviáru s squashem se přidají rajčatová pasta a jemně nasekané zelení a vše se vaří 15-20 minut s povinným mícháním. V posledním stupni se sůl, cukr a oba druhy pepře a kaviáru vaří dalších 10 minut, dokud se koření zcela nerozpustí.
Pokud si myslíte, že kaviár je příliš tenký, a přemýšlíte o tom, jak ho zesílit, můžete použít následující možnost. Pečeme několik lžíce pšeničné mouky na suché pánvi až do zlatě hnědé. Výsledná mouka se postupně přidává do hotového kaviáru, neustále míchá a pokračuje v zahřívání.
I když jsou ještě horká, vejce musí být rozložena v malých sterilizovaných nádobách (nejlépe s objemem nejvýše 0, 5 l) a sterilizována po dobu 40-45 minut. Zahrňte sterilizovaná víčka, otočte, zabalte a v této formě nechte jeden den vychladnout.
Pozor! V budoucnu může být kaviár uložen v pokojových podmínkách, ale vždy ve tmě.
Je třeba mít na paměti, že skutečná chuť kaviáru squashové prodejny podle GOST je získána až po úplném ochlazení výrobku, po asi 24 hodinách. Proto je nejprve žádoucí odložit určitou částku, aby ji bylo možné vyzkoušet za den. Pokud je chuť zcela spokojená, pak již můžete vyrobit sochor na zimu podle tohoto receptu ve větším množství.
Vaření kaviár z cukety v tomto receptu není tak těžké, ale dostanete chuť výrobku, který si pamatuje i starší generace, která vyrostla v sovětské éře. A v tom bylo něco takového, pokud na to mnozí stále nemohou zapomenout.