Mezi mnoha omáčkami a kořením, které jsou jistě připraveny na zimu svědomitými hosteskami, stojí adjika na zvláštním místě. Bez ní je těžké si představit každodenní oběd a slavnostní stůl. Kromě toho existuje takové nepředstavitelné množství receptů s takovým názvem, že mnozí z nich si už pravděpodobně nepamatují, jak to všechno začalo, a co je to skutečná klasická adjika.

Ale adzhika, prvotně abcházská mísa, znamená v překladu z místního dialektu pouze „sůl s kořením“. To znamená, že se stala omáčkou mnohem později, a zpočátku to byla směs různých pikantních bylin s feferonkou a solí. V dnešní době, zvláště v Rusku, adjika je často nazýván pozemní směs široké škály zeleniny a bylin, a někdy i ovoce a ořechy. A samozřejmě, tato směs je vždy ochucená feferonkou a solí.

Pro uchování různých užitečných látek a především vitamínů je adjika často vyráběna surová, a to i bez dodatečného tepelného ošetření. Takové koření však lze skladovat pouze v chladničce. Tam je také mnoho recepty adjika, když jeho složky jsou vařené, vařené a jiné druhy vaření. Tento článek se bude zabývat různými možnostmi přípravy adzika bez následné sterilizace s nebo bez tepelného zpracování.

Klasický abcházský adjika

Toto koření je super pikantní, proto se doporučuje pouze pro milovníky ostré maličké, kteří mají také dokonalé zdraví.

Pro jeho výrobu je nutné vzít: 2 kg feferonky, nejlépe červené, jeden a půl šálku mleté ​​kamenné soli, 1 kg česneku, 200 g mletého suchého koření (kopr, chmel-suneli, koriandr) a 200 g čerstvých zelených (petržel, koriandr, bazalka, pikantní, celer).

Česnek musí být oloupán, aby vytvořil mnoho bílých, lesklých hřebíček. Pepř dobře umýt, nakrájíme na dvě části a pečlivě vyčistíme ocasy, semena a všechny vnitřní přepážky.

Tip! Je lepší provádět všechny akce s feferonkou a česnekem v tenkých latexových nebo polyethylenových rukavicích, aby byly chráněny ruce před možným spálením.

Opláchněte zeleninu, odstraňte všechny suché a poškozené plochy a osušte.

Pak pepřem, česnekem a bylinkami přeskočte mlýnek na maso, promíchejte, přidejte sůl a suché koření a dobře promíchejte. Hotový adjika může být rozložen na sterilní půllitrové nádoby a uložen na chladném místě bez světla. Podle tohoto receptu byste měli mít tři půllitrové sklenice abcházského koření.

Adjika s rajčaty

Tato varianta adzhiky byla vynalezena již v Rusku, protože rajčata nebyla nikdy součástí klasické adzhiky. V moderním světě se však tento recept adzhiky stal téměř klasikou.

Co je potřeba pro jeho přípravu:

• Rajčata - 3 kg;
• Bulharská paprika - 1, 5 kg;
• Hot peppers - 200 gramů;
• Česnek - 500 gramů;
• Čerstvé bylinky (bazalka, petržel, koriandr, kopr) - 150 g;
• Hrubá sůl - 150 gramů;
• Granulovaný cukr - 175 gramů;
• Ocet 9% - 150 ml.

Veškerá zelenina a bylinky by měly být dobře promyty a očištěny od veškerého přebytku.

Pozor! Podle tohoto receptu může být adjika připravena dvěma způsoby: bez vaření a vaření.

Pokud se rozhodnete pro první variantu, rozemele všechny bylinky a zeleninu pomocí mlýnku na maso, smíchejte se solí, octem a cukrem, důkladně promíchejte a vložte do sterilních nádob. Takto připravená Adjika může být uložena pouze v chladničce. Ale pod šroubovacím uzávěrem v chladničce může přetrvávat až do příští sezóny.

Ve druhé verzi musíte postupovat trochu jinak. Za prvé, rajčata rozemele na mlýnek na maso, rozloží do velké nádoby a zapálí.

Zatímco se vaří, odloupněte bulharský pepř ze semen a vnitřností a také projděte mlýnkem na maso. Poté, co rajčata vaří asi 15-20 minut a některé z nich odpaří vlhkost, přidejte na ně nakrájené papriky.

Zároveň česnek odloupněte a rozdělte na plátky.

Je to důležité! Pálivá paprika může být posouvána mlýnkem na maso přímo se semeny, odstraňte pouze ocasy. V tomto případě bude adjika obzvláště hořící a voňavé.

Česnek je zkroucený spolu s feferonkou.

Rajčata se paprikou pokračují ve varu, dokud nezhasnou, občas se míchají. Přibližně 40 minut po začátku vaření rajčat, by zeleninová směs měla dosáhnout požadovaného stavu a můžete k ní přidat nakrájené feferonky a česnek.

Po dalších 5-10 minutách můžete přidávat nasekané bylinky, cukr, sůl a ocet. Po dalších pěti minutách se může soudit adjika, a pokud je dostatečné koření, vypněte teplo. Ochucovadlo připravte na sterilní sklenice, otočte a zabalte vzhůru nohama, zabalte do hustého plátna, aby se ochladilo.

Gruzínská adjika

Tato verze kavkazské adzhiky je také poměrně tradiční a vaří se bez varu. Koření se mění intenzivně zeleně. Za účelem získání dvou půllitrových sklenic ochucovacího prostředku se musí sbírat následující složky:

• Zeler zelených - 900 g;
• Zeleninová petržel - 300 g;
• Koriandr - 600 g;
• Sladká bulharská paprika bílé, žluté nebo světle zelené barvy - 300 g;
• Horké zelené papriky - 300 g;
• Česnek - 6 středních hlav;
• Máta peprná - 50 g;
• Rozdělené vlašské ořechy - 200 g;
• Sůl - 120 g;
• Mletý černý pepř - dle vaší chuti.

Veškerá zelená tráva musí být dobře vymyta, proseta, zbavena vysušených a zvadlých částí a vysušena ve stínu na papírovém ručníku. Česnek osvobozený od šupky a rozdělený na plátky. Oba druhy paprik omyjte, zbavte vnitřního obsahu a znovu je dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Máte-li na rukou vředy, nezapomeňte při práci s česnekem a feferonkami používat rukavice.

Po usušení všech připravených složek adzhiky je všechny rozsekáte na mlýnek na maso. Nezapomeňte na vlašské ořechy. Pak můžete přidat černý pepř a sůl a důkladně promíchat.

Poznámka! Adjika by měla být rovnoměrně zelená.

Připravené koření se rozprostře na malé sklenice a uloží do chladničky.

Adjika s křenem

Taková varianta adzhiky může být právem nazývána tradiční ruskou omáčkou, protože kromě česneku a feferonky zahrnuje také klasické ruské horké koření - křen. Pro jeho výrobu tedy musíte najít 2, 5 kg šťavnatých a zralých rajčat, 1, 5 kg bulharského masitého pepře, 350 g česneku, 350 g křenu a 350 g feferonky.

Veškerá zelenina je očištěna od znečištění, rajčat a křenu - od kůže, česneku - od šupky a papriky - od ocasů a osivových komor. Pak se veškerá zelenina rozemele na mlýnek na maso a smíchá. Pouze křen musí mlátit mlýnkem na maso, aby neměl čas vydechovat. K základní hmotě se přidá 200 g soli a 200 ml 6% octa. Po důkladném hnětení se adzika v hotové formě rozloží do suchých sterilizovaných nádob a uloží do chladničky.

Adjika s jablky

Tato varianta adzhika je tak něžná a lahodná, že ji nelze přičítat omáčkám, ale jednotlivým pokrmům, které jsou podávány jako svačina.

Nejdříve připravte 5 kg rajčat a 1 kg mrkve, jablek, papriky a také 300 g česneku a 150 g feferonky.

Z pomocných složek musí brát 0, 5 kg cukru a 0, 5 litru rostlinného oleje. Sůl a ocet v této adjika jsou přidávány během výrobního procesu podle vaší chuti.

Zelenina a ovoce jsou umyté a tradičně očištěny od všeho, co je zbytečné. Pak se nakrájíme na malé kousky a rozemele v mlýnku na maso v jakémkoliv pořadí. Všechno kromě česneku.

Tip! Česnek je drcený česnekovým lisem a mletý v oddělené misce s jednou lžící soli.

Veškerá ovocná a zeleninová hmota, s výjimkou česneku, po důkladném hnětení se položí do hrnce se silným dnem a umístí se na oheň. Po varu se do něj nalije rostlinný olej a přidá se cukr a sůl. Celá hmota se vaří asi hodinu. Pravidelně je vhodné míchat dřevěnou špachtlí.

Pak je přidána česneková směs se solí a octem. Všechno se sníží asi půl hodiny. Nezapomeňte vyzkoušet hotovou chuť a pokud je to nutné, přidejte sůl a ocet.

I když je ještě horké, koření se nanáší na suché, sterilizované plechovky, válcuje a skladuje při pokojové teplotě.

Některá tajemství tvorby adzhiky

Tam jsou některé funkce, jejichž znalosti vám mohou pomoci při vytváření adzhika podle jakéhokoli receptu.

• Podle klasických receptů je Adjika připravena výhradně z hrubé kamenné soli bez jakýchkoliv přísad.
• Lusky z feferonky lze použít jak v čerstvé, tak v sušené formě.
• Pokud chcete zvýšit ostrost koření, použijte feferonky spolu se semeny. Aby se snížila jeho ostrost, může být část feferonky nahrazena paprikou nebo mrkví.
• Všechny koření, bylinky a česnek na vaření adzhika tradičně třepetají v kamenné nebo dřevěné maltě.
• Nejlepší pikantní bylinky, které se dobře hodí s feferonkou, jsou majoránka, kopr, pikantní, bazalka, kmín, bobkový list, koriandr, modrá pískavice a šafrán.
  

• Aby bylo koření intenzivnější, koření a koření se obvykle kalcinuje na suché pánvi bez přidání oleje.
• Česnek pro vaření adzhika lépe vzít s fialovým odstínem.
• Rajčata pro koření vyberte masitá. Je třeba se vyvarovat vodních odrůd, stejně jako poškozených nebo přezrálých plodů.
• Pro sekání zeleniny nejvhodnější bruska. Pomocí mixéru lze zeleninu a bylinky proměnit v pyré, která není vhodná pro adzhiku.
• Pro uzavření plechovek s adjikou je nejlepší použít kovové víko. Nylon lze použít pouze pro koření, která budou uložena v chladničce.

Adjika je populární v mnoha rodinách. Snažte se vařit pro všechny recepty, které jsou popsány výše, a určitě najdete něco podle svého vkusu.