Tkemali Sauce: Klasický recept

Tkemali je pokrm gruzínské kuchyně, který je omáčkou ze švestek, česneku a koření. To je skvělý doplněk k masu, drůbeži a rybám. Tkemali můžete vařit doma. Po tepelném ošetření mohou být švestky skladovány po dobu 3 let.

Použijte tkemali

Složení tkemali zahrnuje švestku a různé koření. Během přípravy není nutný žádný olej, takže omáčka nepřidává tuk do hlavních jídel. Koření obsahuje látky, které zvyšují chuť k jídlu a podporují trávení.

Při vaření v vitamínech tkemali E, P, B1 a B2 se uchovává kyselina askorbová. Když ovlivňují tělo, zlepšuje se činnost srdce, stav vlasů a kůže, kyslík je dodáván do buněk rychleji, mozková aktivita je stimulována.

Švestky jsou zdrojem pektinu, který pomáhá čistit střeva. Tkemali proto přispívá k práci trávicího systému. Když přidáváte omáčku, i těžká jídla jsou mnohem jednodušší.

Základní principy

Chcete-li vařit tkemali podle klasického receptu, musíte dodržovat určitá pravidla:

Kyselé odrůdy jsou vždy vybrány, nejlépe se používá švestka;
švestky by měly zůstat mírně nezralé;
v procesu vaření je povoleno používat různé druhy švestek;
při vaření omáčka se neustále míchá, aby se zabránilo spalování;
Smažená jídla budou potřebná pro vaření a dřevěná lžička pomůže míchat tkemali;
Můžete před-ponořit ovoce ve vroucí vodě odstranit kůži;
vaření bude vyžadovat sůl, kopr, feferonku, koriandr a koriandr;
po vaření se objem švestky sníží čtyřikrát, což je třeba zvážit před nákupem složek;
volba koření je neomezená a závisí pouze na osobních preferencích;
pravidelně by měla být omáčka ochutnána tak, aby byla včas upravena;
čerstvé bylinky nejsou přidány do horké omáčky, je třeba dát jí čas na chlazení.

Jak vařit klasický tkemali

Moderní recepty nabízejí přípravu omáčky z různých kyselých plodů - angreštu, rybízu atd. Klasickou verzi tkemali však nelze získat bez kyselých švestek.

Další důležitou složkou této omáčky je použití ombalo - marsh mincovny, která funguje jako koření. S jeho pomocí získává tkemali svou jedinečnou chuť.

Ombalo má konzervační vlastnosti, které vám umožní prodloužit dobu skladování polotovarů. Pokud je obtížné získat koření, pak je nahrazeno obyčejnou mátou, tymiánem nebo melissou.

Tkemali z třešňové švestky

Chcete-li připravit tradiční gruzínskou omáčku, musíte použít následující instrukce:

Pro tradiční recept budete potřebovat 1 kg třešňové švestky. Plody by měly být dobře umyty, pak složeny do pánve. Poškození ovoce se nedoporučuje. Podle klasického receptu není třeba oddělit kůži a kosti od buničiny.
Třešňová švestka se umístí do hrnce a nalije se asi 0, 1 litru vody. Ovoce by mělo být vařeno na mírném ohni, dokud se odlupují slupky a kosti.
Výsledná hmota musí být přenesena na cedník nebo sítko s malými buňkami. Výsledkem je, že pyré je oddělena od kůže a kostí.
Třešňová švestka se opět vloží do hrnce a zapálí se na pomalém ohni.
Když se masa vaří, je třeba ji vyjmout ze sporáku a přidat cukr (25 g), sůl (10 g), suneli a koriandr v suché formě (6 g každý).
Nyní pokračujte k přípravě zeleň. Pro tkemali je třeba vzít si spoustu koriandru a kopru. Zelení se důkladně promyjí, suší se ručníkem a jemně naseká.
Chcete-li omáčku pikantní budete potřebovat chilli. Stačí si vzít jeden lusk, který se očistí od semen a stopek. Při práci s pepřem používejte rukavice, abyste zabránili podráždění kůže. Pokud je to žádoucí, množství horkých paprik může být sníženo nebo zvýšeno.
Chilli je mleté a přidáno k omáčce.
Poslední fází je příprava česneku. Tři středně velké hřebíčky je třeba brousit a přidávat do tkemali.
Tkemali se na zimu vydával na břehy.

Švestkový recept

V nepřítomnosti třešňového švestky, to je úspěšně nahrazené obyčejným švestkou. Při výběru by se měl řídit obecnými pravidly: použití nezralých plodů, kyselé chuti.

Pak klasický recept tkemali ze švestky na zimu má následující podobu:

Chcete-li připravit, vezměte 1 kg odrůd švestky "maďarské" nebo jiné. Plody je třeba dobře umýt, rozřezat na dvě části a odstranit kosti.
Chcete-li získat omáčku bohatou červenou barvu, budete potřebovat bulharský pepř (5 ks). Musí být rozřezán na několik částí, očištěn od stonků a semen.
Chilli (1 ks) Oloupané ze stonku a semen.
Dvě hlavy česneku musí být loupány.
Po přípravě se ingredience otočí mlýnek na maso.
Ve výsledné hmotě se přidá 0, 5 lžičky. mletý černý pepř, 1 polévková lžíce. Já cukru a soli.
Směs se umístí do hrnce, přivede k varu a vaří se 15 minut.
Připravená omáčka může být vyložena na bankách a poslána do skladu.

Žlutý švestkový recept

Při použití žluté švestky tkemali bude mít prospěch pouze v jejich chuti. Při výběru ovoce je třeba zvolit kyselé odrůdy. Pokud je švestka příliš měkká nebo sladká, výsledek se bude podobat džemu, ne omáčce.

Klasický recept na tkemali ze žlutých odrůd švestky je následující:

Švestky o celkové hmotnosti 1 kg se oloupají a oloupají.
Ovoce je mleté nebo mleté v mixéru.
Ve výsledné hmotě se přidá cukr (50 g) a kamenná sůl (30 g).
Švestkové pyré na pomalém ohni a vaříme 7 minut.
Hrnec se po stanovené době vyjme z ohně a nechá se 10 minut vychladnout.
Stroužky česneku (6 ks) Musí projít česnekovým lisem.
Jemně nakrájejte 1 banda čerstvého koriandru a kopru.
Chilli papričky musí být loupány a semena odstraněna. Pepř se mele v mixéru nebo mlýnku na maso.
V tkemali přidáme česnek, bylinky, feferonku, mletý koriandr (15 g).
Hotová omáčka se nalije přes plechovky, aby se zcela ochladila. Nádoby ze skleněných nádob jsou sterilizovány parou.

Recept s octem

Přidání octa vám umožní prodloužit životnost tkemalu. Klasický recept v tomto případě odráží následující podrobné pokyny:

Kyslá švestka (1, 5 kg) by měla být umyta, nakrájena na dvě části a odstraněny kosti.
Jedna hlava česneku musí být loupaná.
Švestky a česnek se zpracovávají v mlýnku na maso, přidává se cukr (10 lžíce), sůl (2 lžíce) a chmel-suneli (1 lžička).
Výsledná hmota se důkladně promísí a nastaví na pomalý oheň.
Tkemali je připraven do hodiny.
Při přípravě omáčky musíte sklenice umýt a sterilizovat.
5 minut před odstraněním z tepla v tkemali octu (50 ml).
Připravená omáčka se nalije na plechovky. Stanovený počet složek stačí k naplnění tří plechovek po 1, 5 litru.

Rychlý recept

Pokud je čas na přípravu domácích přípravků omezený, přijdou na záchranu rychlé recepty. Nejjednodušší způsob, jak dostat tkemali, trvá déle než hodinu.

V tomto případě je klasická tkemali omáčka připravena podle následujícího průvodce:

Kyselé švestky (0, 75 kg) se oloupají a osifikují, poté se rozdrcí jakoukoliv vhodnou metodou.
Ve směsi přidejte 1 polévkovou lžíci. Já cukr a 1 lžička. sůl.
Hromadná oheň a přiveďte k varu.
Když omáčka vaří, musíte ji odstranit z ohně a mírně vychladnout.
Nasekaný česnek (1 hlava), chmel-suneli (3 lžíce L.), 2/3 hot pepper jsou jistě přidány. Přední pepř se očistí od semen a ocasu a pak se otočí do mlýnku na maso.
Omáčka s přidáním pepře, česneku a koření musí vařit dalších 5 minut.
Tkemali se vydával na břehy. Aby se omáčka skladovala v zimě, musí být nádoby sterilizovány.

Recept na multicooker

Použití multicooker zjednoduší proces vaření tkemali. Chcete-li získat potřebnou konzistenci omáčky, musíte zvolit režim "Quenching". Zároveň švestka nehoří a není stravitelná.

Klasický tkemali ze švestky na zimu je připraven dle receptu:

Kyselé švestky v množství 1 kg musí být umyty a ukamenovány.
Pak je třeba připravit 6 stroužků česneku a jeden svazek kopru a petrželky.
Švestky, česnek a bylinky se rozemele pomocí mixéru.
Plumové pyré se převede do pomalého vařiče, k chuti se přidá cukr a sůl.
Multicooker zahrnuje režim "Quenching".
Po 1, 5 hodině je třeba trochu vychladnout, přidejte nasekanou chilli papričku (1 ks) a chmel-suneli (75 g).
Tkemali se rozložil na banky pro dlouhodobé skladování.

Závěr

Klasický recept na tkemali zahrnuje třešňovou švestku a marsh mincovnu. Tyto složky mohou být nahrazeny švestkovou modrou a žlutou odrůdou, pravidelnou mátou a dalšími zelení. V závislosti na použitých složkách je upraven klasický recept, nicméně celkový sled akcí zůstává nezměněn. Pro zjednodušení procesu můžete použít multicooker.