Lilek je mnoho miluje pro svou neutrální chuť a strukturu. Mohou být doplněny širokou škálou koření a koření, a pokaždé, když získají výsledek, který se liší od těch předchozích. Proto existuje velké množství receptů na polotovary s těmito zeleninami, ale mimo jiné skupina pod podmíněným názvem receptů na lilky „jako houby“ vyniká, které jsou vyrobeny velmi rychle a zároveň vynikající.
Lilek jako houby na zimu: nejlepší recepty s fotografiemi
Recepty na slané lilky "jako houby" na zimu nejsou vůbec nějakou novinkou. První takové recepty se objevily před více než 30 lety, ale v době, kdy v té době neexistoval internet, nebyly široce využívány. Ale v posledních letech jejich popularita rychle roste a rozsah a rozmanitost metod vaření se rozšiřuje. A je zajímavé, že každý nový recept není podobný těm předchozím, i když metody jejich přípravy jsou identické. Dokonce i malé rozdíly v množství a podílech octa, cukru, soli a dalších koření činí z lilku „pod houbami“ chuť na zimu jedinečnou a jedinečnou.
Kromě toho, velké výhody výroby polotovarů lilku podle těchto receptů jsou rychlost, snadnost a hospodárnost. Zvláště ve srovnání s mnoha jinými recepty z těchto druhů zeleniny, které vyžadují spoustu času, úsilí a různé přísady. Ve skutečnosti, aby se vynikající lilky "jako houby" na zimu, většina receptů vyžadují jen velmi málo přísad, a časem může celý proces trvat déle než pár hodin.
Článek obsahuje nejlepší, chutné a zajímavé recepty na lilky na houby na zimu s tipy a podrobnými doporučeními pro jejich přípravu.
Výběr a příprava surovin nebo 8 tipů pro začátečníky
V procesu vaření vše proběhlo hladce a hladce, měli byste vzít v úvahu některá doporučení zkušených kuchařů.
Výběr lilku
Výběr baklažánu pro takový sochor je věcí odpovědnosti. Zde byste měli věnovat pozornost několika faktorům.
- Velikost ovoce - nejlépe malá, ale můžete použít velké lilky, pokud jsou elastické, s hladkou kůží. U velkých lilků je lepší použít část bez semen, takže je dužnina spíše jako houba.
- Věk - převážně mladý, ze starších lilků bude obtížnější dosáhnout elastické konzistence, takže vypadají jako houby.
- Barva - všechny, protože dnes nejsou jen fialové, ale i fialové, černé, žluté a dokonce bílé lilky.
- Tvar je také jakýkoliv, lilek může být dlouhý, oválný a dokonce kulatý.
- Vzhled a stav - slušný. Plody by měly být jemné, neztvrdlé z dlouhodobého skladování, nejlépe nedávno sklizené z lože. Nicméně, čerstvý lilek z trhu nebo obchodu bude také pracovat.
Namočte
V procesu, jak se rozhodnete udělat lilek "jako houby" na zimu, můžete mít pochybnosti, zda stojí za to namočit lilek před vařením, jak bylo doporučeno ve většině receptů. Namočení lilku ve slané vodě se tradičně provádí za účelem odstranění hořkosti z ovoce. Nyní existuje mnoho odrůd a hybridů, které nemají geneticky žádnou hořkost, takže pokud nechcete ztrácet čas namáčení, stačí ochutnat kus ovoce pro hořkost. Po namočení se zelenina obvykle umývá v tekoucí vodě.
Odstranění slupky
To je věřil, že hlavní hořkost je soustředěna v kůře lilku, takže můžete najít to snadnější loupat, než se obtěžovat s namáčení ovoce. To může být spravedlivé, zejména pokud chcete zasáhnout nebo dokonce hrát přátele s prázdným. Konec konců, kousky lilku bez slupky vypadají jako nejpravděpodobnější houby. Přítomnost slupky však nemá žádný vliv na chuť hotového pokrmu. A mnoho hospodyňek s velkým množstvím sochoru raději nezapojit do čištění ovoce, ale raději je předem namočte. Zkušené ženy v domácnosti navíc vědí, že i dřeň lilku může chutnat hořce.
Řezání
Jakmile se rozhodnete nakládat lilky „jako houby“ tak či onak, musíte se rozhodnout, jak nejlépe řezat lilek. Kousky mohou být z nejrůznějších forem: kostky, kostky, kruhy a dokonce i brčka, která mohou houby napodobovat znovu. Hlavní věc je, že jsou poměrně tlusté, nejméně 1, 5-2 cm v tloušťce, jinak se lilek v procesu vaření rozpadne a promění v kaše.
Výběr a broušení ostatních komponent
Je také důležité správně zvolit jiné složky, které se používají pro výrobu slaného lilku „jako houby“ na zimu. Především je to česnek a různé zelené: kopr, petržel. Samozřejmě, že všechny tyto složky musí být čerstvé a ne vädnout. Česnek v některých receptech je nakrájen na tenké kruhy, ale ve většině případů je žádoucí brousit nožem.
Pozor! Pokud je to možné, nepoužívejte lis na česnek, protože technologie vaření v hotovém pokrmu je důležitým oddělitelným kouskem česneku.
Aby však byl lilek dobře nasycen česnekovým duchem, neměl by být ponechán ve velkých kouscích.
Kopr a petržel jsou také řezané nožem, při použití receptu na přípravu lilku „pod houbami“ v zelení se nedoporučuje ponechat tuhé stonky.
Funkce vaření lilku
Vzhledem k tomu, že v popsaných recepturách vaření zeleniny zaujímá hlavní místo, je důležité provést to správně. Připravené ovoce se umísťuje pouze do vroucí vody nebo marinády a doba varu po opětovném varu by neměla překročit 10 minut a ještě lépe 5-7 minut. Pouze v tomto případě budete mít silné, ne rozpadající se kousky. Měly by být průsvitné ve struktuře.
Je také důležité, aby všechny kusy byly vystaveny stejnému stejnoměrnému účinku vroucí vody, takže během procesu vaření musí být velmi pečlivě promíchány, přičemž se mění místa na dolních horních. Pokud nemáte dostatečně velkou pánev, aby se úhledně - vařit lilek v několika porcích.
Sterilizace
Podle různých receptů v tomto článku lze zeleninu připravit se sterilizací nebo bez ní. Mějte však na paměti, že polotovary lilku připravené podle receptů bez sterilizace vyžadují skladování v chladničce nebo v chladném sklepě s teplotou 0 až + 5 ° C. Jinak je žádoucí použít tyto polotovary na prvním místě, protože jsou s největší pravděpodobností náchylné k poškození.
Zkušební a chybová metoda
Pokud jste vaření salát pro zimní lilek "jako houby" poprvé, pak se malá část začít a ujistěte se, že ocení chuť hotového jídla. Můžete chtít snížit nebo přidat množství jakéhokoli koření podle svého vkusu nebo chuti vašich rodinných příslušníků. Nebojte se experimentovat.
Jak vařit lilek "jako houby" pro zimní recept
Tento recept na výrobu lilku „jako houby“ s česnekem na zimu je nejjednodušší jak z hlediska složení požadovaných surovin, tak i způsobu vaření, ale chuť výsledného pokrmu nelze nazvat jednoduchou.
Složky
Vše, co potřebujete, je lilek, česnek a všechny tradiční koření pro výrobu marinád.
- 3, 5 kg loupaného lilku;
- 2 střední hlavy česneku;
- Asi 2, 5 litru vody;
- Koření: 4 kousky Lavrushka, černý pepř a hřebíček, 7-8 kousků koření.
Pro marinádu budete muset zředit 75 g soli, 50 g cukru a 80-90 g 9% octa v 1 litru vody.
Technologie
Umyjte lilek, namočte je, pokud je to žádoucí, odloupněte vše, co je zbytečné, a pohodlně je sekejte.
Přiveďte vodu do varu a vložte do ní lilek. Počkejte, až se voda znovu vaří a kousky vařte na velmi krátkou dobu (4-5 minut). Vyhoďte plátky lilku do cedníku a nechte nějaký čas odtok.
V této době, česnek oloupejte a nakrájejte a vařte marinádu, přiveďte do varu.
Ve sterilizovaných nádobách dejte plátky lilku, sendviče česneku a koření. Naplňte horkou marinádou a sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové nádoby - 30 minut, litr - 60 minut.
Sklizeň na zimu: lilky jako houby s česnekem a koprem bez sterilizace
Pokud jste zvědaví, jak zavřít lilek "jako houby" na zimu bez sterilizace, pak po všech jemností tohoto jednoduchého receptu, obdržíte lahodnou přípravu, že jen málo z vašich hostů bude moci odlišit od konzervovaných hub.
Složky
Z níže uvedených složek získáte dvě půllitrové sklenice sochoru.
- 1 kg připraveného lilku;
- 1 svazek kopru o váze 150-200 gramů;
- 1 hlava česneku;
- 50 gramů soli a cukru;
- 90-100 g 9% octa;
- 130 ml nezpracovaného rostlinného oleje;
- Asi 1 litr vody;
- Koření: hřebíček, nové koření a černý pepř, bobkový list (jako v předchozím receptu nebo podle chuti);
- Hot peppers podle chuti.
Technologie
Nejprve připravte marinádu, na kterou se do vody přidává cukr se solí a kořením. Pouze po varu v marinádě se nalije ocet.
I když je vše hotové, lilky se nakrájejí na vhodné plátky, česnek a kopr se mele. Po přidání octa do marinády se umístí kousky lilku, vše se opět přivede k varu, přikryje se víčkem a vaří se doslova 5-6 minut.
Vařená zelenina je osvobozena od vody. Současně pečeme celý podíl rostlinného oleje na pánvi, doslova smažíme česnek a feferonku na 40-60 vteřin a roztáhneme lilek a nakrájený kopr na 3-4 minuty.
Ve sklenicích sterilizovaných a zcela vysušených zevnitř umístěte celý obsah pánve a přikryjte vrchní částí rostlinným olejem tak, aby byla zelenina zcela zakryta. Banky se okamžitě rozbalí.
Pozor! Existuje mnoho dalších zajímavých receptů na smažené lilky "jako houby" na zimu.
Recept na lilek pod "houbami" s česnekem a cibulí v oleji
Tento recept je jednoduchý na výrobu, ale výsledkem je jídlo s harmonickou kombinací cibule a česnekových příchutí v kombinaci s tradičními mořicími přísadami.
Složky
Je nutné vařit 3 litry vody a 3 kg lilku, 80 g soli a stejné množství cukru, dvě velké cibule a malý česnek. Budete také potřebovat obvyklý soubor koření, skládající se z černé a nové koření (6-7 hrách), koriandr (půl lžičky), bobkový list, hřebíček - podle chuti. Stejně jako 150 ml octu a 350 ml oleje bez zápachu.
Můžete také přidat parta (200 g) kopru a petrželky.
Technologie
Než vaříte lilek „jako houby“ na zimu, musíte shromáždit všechny potřebné složky, očistit je od všech zbytečných částí a sekat: cibuli - polořadovky, lilky - kostky, česnek - v malých kouscích a zelení - jen sekané.
Marináda nebo okurka se připravuje standardním způsobem - při zahřátí se všechny zbývající přísady kromě oleje rozpustí ve vodě. Po varu se nalije ocet.
V další fázi se lilkové tyčinky umístí do marinády a vaří se na síle 5 minut. Poté se tekutina opatrně vypustí a lilek a koření zůstane na dně pánve. K nim se přidává drcená zelenina: cibule, česnek a zelenina. Na poslední zatáčce je vše naplněno rostlinným olejem a důkladně promícháno.
V poslední fázi jsou nádoby s hotovým pokrmem sterilizovány standardním způsobem: od půl hodiny do jedné hodiny.
Jak rychle vařit marinovaný lilek pod "houby" bez sterilizace
Pokud chcete udělat lilek na zimu "jako houby" rychle, pak použijte následující recept.
Složky
Množství základních složek (lilek, sůl, ocet) v tomto receptu lze měnit proporcionálně a koření lze použít ve stejném množství.
- Lilek - 3 kg;
- Sůl - 3 lžíce;
- Ocet - 300 ml;
- Česnek - 6 hřebíček;
- Pepř černý a voňavý - po 9 kusech;
- Bobkový list - 3 kusy;
- Hot pepper - dle přání a chuti.
Technologie
Podle tohoto receptu na přípravu lilku jako „houby“, bez sterilizace, nemusí být drobné plody vůbec rozřezány, zbytek rozseká na 2-4 kousky.
Za prvé, jako obvykle, vařte marinádu se všemi potřebnými kořením a česnek, při vaření, přidejte polovinu plánovaného množství octa. Pak vařte lilek v marinádě asi 10 minut. V připravených sterilních nádobách umístěte ještě horké ovoce pevně a jemně a nalijte vroucí marinádu téměř na vrchol, ve kterém se vařili. V horní části každé sklenice přidejte 1 lžíci octa a ihned dejte sklenice pevně.
Po válcování nádoby s předlitkem je třeba dobře zabalit a nechat ji v této formě, dokud nevychladne na jeden den.
"Mňam": recept na lilek "jako houby" na zimu
Tento recept se liší nejen způsobem vaření - v troubě, ale také přidáním pepře, který činí chuť výrobku měkčí a jemnější.
Složky
Musíte sbírat:
- 2, 5 kg lilku;
- 1 kg cibule;
- 750 g papriky (lepší v různých barvách);
- 1 stroužek česneku;
- 2 svazky kopru;
- 1 banda petrželky a bazalky nebo jiných bylin podle chuti;
- 250 ml oleje bez zápachu;
- 1 lžička octa;
- Koření a sůl podle chuti.
Technologie
Vezměte velkou pánev o objemu nejméně 5 litrů, nalijte do ní asi polovinu vody a přidejte sůl tak, aby byla solanka strmá. Vře.
Poznámka! Na litr vody se odebírá asi 75 g soli.
Lilek opláchněte v tekoucí vodě, oddělte stonky a umístěte je přímo do vroucí osolené vody. Obal s víkem, jak se okamžitě vznáší tak, že se rovnoměrně vaří.
Vařte asi 5 minut, několikrát jemně promíchejte obsah nádoby.
Po stanoveném čase rychle vytáhněte ovoce z vody, vložte ho do ploché misky a nechte vychladnout. Pokud bude ovoce příliš ve srovnání s objemem, vařte je v několika porcích.
Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky, které už znáte. Pepř řezané malé brčka.
Lilek po úplném ochlazení, také, je třeba snížit ne tlusté tyčinky. Slato skvrny na nich mohou zůstat na některých místech na kůži.
Všechny nakrájené zeleniny jsou rozloženy ve velké misce a promíchány. Sůl by měla stačit, ale je lepší ochutnat kus lilku pro bezpečnost. Pokud je to potřeba, pak ji solí. Také přidejte mletý černý pepř podle chuti.
Nalijte ocet a olej do mísy a vše dobře promíchejte, pak nechte asi půl hodiny vyluhovat.
Získanou směs rostlin vložte do sterilních nádob, zakryjte kovovými víčky a umístěte do sušárny při 140-150 ° C po dobu asi jedné hodiny.
Poté opatrně vyjměte sklenice s obrobkem pomocí speciálních cvočků a ihned je rozbalte.
Neobvyklé a chutné - recept na lilek na zimu "jako houby" s majonézou a maggi
Takový salát z lilku je tak originální a chutný, že je často konzumován ihned po výrobě, ale můžete ho také připravit na zimu. Jeho jedinou nevýhodou je zvýšený obsah kalorií v důsledku majonézy ve složení.
Složky
Před přípravou jídla připravte:
- 2, 5 kg lilku;
- 0, 75 kg cibule;
- 400 g majonézy;
- Polovina pytle koření Maggi;
- Rostlinný olej pro smažení.
Technologie
Tento recept umožňuje použití velkých lilek. Pouze se nutně očistí od pokožky a pak se nakrájejí na plátky o velikosti přibližně 2 x 2 cm, nakrájená zelenina se vloží do hrnce se studenou vodou, přivede k varu a za mírného míchání vaří po dobu 8-10 minut.
V dalším kroku se plátky lilku pokládají do cedníku, aby se přebytečná voda vypustila.
Zároveň cibuli nakrájejte na tenké polokoše a smažte ji do průsvitnosti po dobu asi 8 až 10 minut. Chcete-li, aby zhnědnutí cibule by neměla být.
Pak na stejné pánvi, přidáním oleje, smažte všechny lilky přes střední teplo, vyhnout se také jejich zhnědnutí.
S největší pravděpodobností budete muset smažit zeleninu v několika porcích, protože jejich značné množství.
Smíchejte cibuli a lilek v jedné velké kapacitě, přidejte majonézu a houby koření. Po rozdrcení ji můžete přidat do krychle Maggi.
Pozor! V tomto receptu můžete použít domácí houbový prášek získaný sušením nestandardních tvarů nebo velikostí hub.
Sůl se obvykle nepřidává kvůli slanosti koření a majonézy, ale pokud je to žádoucí, můžete přidat černý mletý pepř.
Všechny složky jsou důkladně promíchány a směs pevně zapadá do suchých sterilizovaných půllitrových nádob.
Z této částky byste měli dostat asi 5 plechovek a dokonce zůstat trochu na zkoušku.
Nakonec je nutné obrobek sterilizovat po dobu 30 minut ve vroucí vodě a ihned sklenice sbalit sterilními uzávěry. V obráceném stavu zabalte něco teplého a nechte vychladnout.
Příprava na zimu lilku pro houby v pomalém hrnci
Multicooker výrazně usnadní přípravu polotovaru pro tento recept, zejména v horkém a dusném počasí.
Složky
Pro výrobu potřebujete asi 1 kg lilku bez ocasu, 6-8 stroužků česneku, jeden svazek kopru a petrželky, 120 ml nezpuštěného oleje, 1 litr vody, 1 hodinu. Já acetová esence, 2 lžíce. l sůl a cukr a koření podle chuti: bobkový list, hřebíček, černé a nové koření.
Technologie
Umyjte lilek a nakrájejte je na 2 - 3 kousky a pak napříč hustými plátky. Česnek a zelenina jsou rozdrceny nožem.
Dále musíte připravit solanku. Voda se nalije do mísy multicooker, všechny koření, sůl, cukr se nalije a po varu se přidá octová esence. Poslední položený lilek. Nastavte režim „vaření v páře“ na 5 minut.
Poté se kapalina vypustí a lilek se přenese na sítko nebo cedník pro usazování po dobu asi 20 až 30 minut.
V hluboké misce smíchejte veškerou zeleninu s česnekem a bylinkami a nechte ji vařit dalších 30 minut, potom se rostlinný olej nalije do misky multicokeru, zahřeje a směs zeleniny se položí na vrchol. Režim hašení je nastaven na 10-15 minut.
Miska je připravena - zbývá ji rozložit do sterilních bank připravených předem a navinout.
Slané lilky "jako houby" na zimu
Podle tohoto receptu můžete vařit skutečný nakládaný lilek „jako houby“ bez přidání octa. Proto může oslovit všechny příznivce zdravého stravování. To je jen proto, aby to bylo v chladničce nebo ve studeném sklepě.
Složky
Složení obrobku je velmi jednoduché a pokud je to žádoucí, množství složek může být proporcionálně zvýšeno.
- 4 kusy středně velkých mladých lilků;
- 3-4 stroužky česneku;
- Banda kopru, nejlépe spolu s květenství;
- 2 lžíce. lžíce soli;
- 1 litr vody;
- Černý pepř - 4-5 hrachu;
- Listy rybízu;
- Rostlinný olej pro smažení.
Technologie
Nakrájejte lilek na tlusté plátky a lehce je smažte.
Současně připravte solanku, vařící vodu a do ní vložte sůl a černý pepř. Řezané zelené a česnek.
Připravte si vhodnou pánev, na jejímž dně se nacházely listy rybízu a zelení. Pak se vrstva zeleniny, posypeme česnekem a bylinkami na vrcholu a zeleniny znovu.
Když jsou všechny vrstvy položeny, naplňte je horkým okurkou nahoře, položte talíř a položte na něj sklenici vody. Všechny vrstvy musí být pokryty solným roztokem. Pánev by měla stát v této formě po dobu 2-3 dnů v podmínkách místnosti. Poté se obsah převede do suchých sterilizovaných nádob a uloží do chladničky.
Podmínky pro skladování polotovarů lilku pro houby
Jak bylo uvedeno výše, sochory bez sterilizace lilku jsou s výhodou skladovány v chladničce nebo v nízkoteplotním sklepě. Pro ostatní zeleninové saláty je docela vhodné tmavé chladné místo jako spíž.
Doba použitelnosti je obvykle asi 12 měsíců, i když zkušenosti ukazují, že tyto lahůdky jsou konzumovány mnohem rychleji.
Závěr
Řada receptů na lilek, jako jsou houby, vám umožní rychle naplnit spíž s potřebami na zimu a chutné krmivo pro rodinné příslušníky a hosty doma jak ve všední dny, tak i na dovolené.