To je věřil, že zelí přišlo k nám z Číny. V XIII století, to bylo přineseno na území Ruska Mongols. Pak se recept tohoto pokrmu rozšířil do dalších zemí a získal si stále větší popularitu. Je oceňován nejen svou zajímavou chutí, ale i obsahem velkého množství různých vitamínů a dalších stopových prvků. V tomto článku se seznámíme s prospěšnými vlastnostmi tohoto výrobku a také se dozvíte, jak připravit křupavé zelí.
Užitečné vlastnosti zelí
Obsah vitamínů zelí překonává mnoho zeleniny a ovoce. Například obsahuje velké množství vitamínu C, vitamínů skupiny B, A, K, U. Kromě toho je takto připravený salát bohatý na následující stopové prvky:
- sodíku;
- vápník;
- hořčík;
- fosfor;
- zinek;
- síra;
- železo;
- jod;
- měď;
- bor.
Tento produkt je poměrně nízkokalorický, na 100 gramů nádobí pouze 25 kcal. Proto může být konzumován i těmi, kteří dodržují dietní dietu. Obsahuje téměř žádný tuk a množství sacharidů je pouze 5 gramů. To je prostě nepostradatelný produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Pozor! Kysané zelí může být nejen samostatným pokrmem, ale také doplňkovou složkou mnoha pochoutek.
Z zelí může vařit velké množství různých jídel. Například, knedlíky a koláče, a také dělat saláty na jeho základě. Podává se také se smaženými a pečenými bramborami. Současně se do zelí přidají nasekané cibule a slunečnicový olej. Ukazuje se, velký svačinu.
Ale bez ohledu na to, jak je tento pokrm užitečný, nezneužívejte ho. Ve velkých množstvích je kontraindikován u lidí s onemocněním jater, ledvin, štítné žlázy. Stejně jako se zvýšenou kyselostí žaludku, vředů nebo hypertenze.
Výběr zelí
Je velmi důležité zvolit správné zelí, aby jídlo uspělo ve slávě. Pokud pěstujete zelí doma, pak s největší pravděpodobností znáte názvy odrůd. Pro kyselé zelí se nejlépe hodí Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Zimovka, Volgograd, Slava a Belorusskaya.
Je to důležité! Doporučuje se kyselé pouze pozdní a pozdní odrůdy.
Samozřejmě, že na regálech obchodů a supermarketů s největší pravděpodobností nebude možné najít informace o odrůdě zelí. V tomto případě je lepší se zaměřit na vzhled zeleniny. To je to, co by mělo být dokonalé zelí:
- Hlava by měla být docela těsná. Můžete to zkontrolovat zmáčknutím zeleniny rukama. Měkké a poškozené hlavy nejsou vhodné pro nádobí.
- Na hlavě by neměly být žádné shnilé listy a praskliny.
- Vůně by měla být příjemná a svěží.
- Kapusta by měla být alespoň 2 cm dlouhá. Zvláštní pozornost věnujte řezu. Pokud není bílá, ale hnědá, pak stonek dlouho ležel na pultu.
- Na trhu, zelenina často zamrzne, což způsobuje horní listy kazit. Zeleninu mohou dále jednoduše rozřezat a prodat. Pokud zelí nemá žádné zelené listy, pak s největší pravděpodobností už byly vyříznuty.
- Pro kyselé je lepší brát největší zelí, asi 3 nebo 5 kilogramů. Tak, budete vyhazovat méně odpadu (klasy a horní listy) a získat více hotového výrobku.
Pozor! Některé pozdější odrůdy mají nahoře mírně zploštělý tvar.
Ale ne vždy tato funkce bude jasné, která zelenina je nejlepší pro moření. Je lepší zvolit nadpis pro výše uvedené požadavky.
Základní pravidla zelí
Při vaření nejkrásnějšího zelí by se mělo postupovat podle těchto pravidel:
- Během vaření nepoužívejte hliník ani železné nádobí. Nejvhodnější nádoby ze skla, hlíny, dřeva nebo plastu. Je také povoleno používat enamelware, ale pouze v případě, že na něm nejsou žádné žetony nebo poškození. Je nejvhodnější uložit misku do sklenice.
- Důležitou roli hraje samotná místnost, ve které se vaří salát. Pro fermentační proces je zapotřebí speciální bakterie mléčného kvašení. Aby se zabránilo vstupu jiného typu bakterií do nádoby, je nutné před zahájením práce důkladně větrat místnost.
- Jodizovaná sůl není vhodná pro moření. Protože její zelí bude měkké, a chuť bude zkazit.
- Oni sami nedoporučují mytí zelí. Je lepší jednoduše odstranit horní vrstvu listů ze zelí.
- Chcete-li kvasit zelí správně, musíte použít pouze střední nebo hrubé soli.
- Pro ochranu misky před vniknutím jiných bakterií je obvyklé mazat vnitřek nádoby octem, slunečnicovým olejem, alkoholem nebo medem.
- Při míchání zelí se solí, nemusíte velmi silně brousit salát. Hlavní je, že sůl je rovnoměrně rozložena. Při vytěsňování zelí do kontejneru bude třeba aplikovat více síly.
- Množství vitamínů v salátu závisí na způsobu řezání. Čím větší zeleninu nakrájíte, tím zdravější bude svačina.
- Mějte salát v zimě nemůže být. V takových podmínkách bude zelí měkké a nebude křupat.
- Každý den bude nutné, aby byl prázdný proražen dřevěnou tyčí až na dno. To se provádí za účelem uvolňování plynů, které se postupně hromadí. Pokud si nenecháte ujít tuto jednoduchou, ale velmi důležitou etapu, můžete získat zelí s hořkou pachutí.
- Navíc, každý den je třeba odstranit zformovanou pěnu shora.
- Fermentační proces končí po 3 nebo 5 dnech. Po tom, aby zelí v teplé místnosti nemůže, jinak to přestane být křupavé.
- Aby bylo zajištěno, že nakládaná zelenina bude dobře udržována, měla by být teplota udržována mezi -1 ° C a + 2 ° C.
Křupavé zelí recept
Chutné zelí je recept, který se rok co rok nemění. Pouze některé ženy v domácnosti k němu přidávají další složky, které nejsou v klasické verzi. V podstatě je tento salát připraven pouze ze zelí, soli, cukru a mrkve.
Pozor! Můžete přidat bobkový list, brusinky, med, různé bylinky, kůru černého chleba a jablka do zelí.
Zelí připravené podle níže uvedeného receptu lze skladovat v chladničce ve sklenici. Má velmi jemnou chuť a rychle přechází. K tomu je třeba připravit:
- vyprané a vysušené třílitrové plechovce;
- hlava zelí (asi 4 kg);
- 5 nebo 7 kusů mrkev v závislosti na velikosti;
- cukr a sůl;
- zařízení pro řezání zeleniny (nůž, drtič nebo řezač zeleniny).
První věc, kterou potřebujete ke krájení zelí. Rub je nakrájen na stejné čtyři kusy. S jedním z nich musíte odstranit několik listů a nechat je. Pak budou tyto listy spolu s předlitkem fermentovány. Mrkev a zelí se roztrhnou jakýmkoliv pohodlným způsobem.
Nyní, když jsou připraveny všechny ingredience, je třeba nejdříve smíchat mrkev a zelí a poté rozemletou zeleninu solí a cukrem. Pro 4 kilogramy zeleniny budete potřebovat 4 lžíce soli a cukru (bez skluzu). Po promíchání by měla šťáva vyčnívat. V této fázi můžete ochutnat salát podle chuti, měl by být mírně slaný.
Pak je třeba rozložit všechny komponenty ve vrstvách. Nejdříve se na dno třílitrové nádoby položí malý hlávkový salát, poté se přikryje levým listem a dobře se zkrotí. Proto naplníme nádobu na úroveň srsti. Nemělo by to být úplné.
V procesu zakysávání se bude vyrábět více šťávy a nádoba může zcela zaplnit. Ale jen v případě, že je lepší dát talíř pod něj tak, že šťáva "neuteče". V této formě je obrobek ponechán po dobu 3 dnů na teplém místě. Banka po celou dobu by měla být otevřená. Nezapomeňte každý den propíchnout salát dostat z plynu. Výslednou pěnu také shromažďujte denně.
Po 3 dnech musíte zkontrolovat, zda je proces fermentace ukončen nebo ne. Je-li salát stále aktivně fermentuje, pak je ponechán na další 1 nebo 2 dny. Poté můžete misku pokrýt plastovým víčkem a dát ji do chladničky. Další, počkejte dalších 5 až 10 dní a můžete jíst salát.
Závěr
To je, jak můžete jen udělat vynikající instantní křupavé zelí. Tato metoda vám nebere moc času a nevyžaduje velké finanční výdaje. Může být uložen v plechovkách přímo v chladničce. Je-li to samozřejmě obecně po dlouhou dobu udržováno. Obvykle je takový pokrm konzumován jako první. Aby byl sochor opravdu chutný a křupavý, musíte dodržovat výše popsaná pravidla. Snažte se vařit takové lahodné zelí doma. Jsme si jisti, že nebudete litovat!