Bohatá letní sklizeň ovoce a zeleniny přináší hospodyňkám spoustu problémů pro její zachování a další zpracování. Přípravy na zimu rebarbory ​​jsou velmi rozmanité a jsou schopny uspokojit svým vkusem i zkušené gurmány. S řádně pozorovanou technologií výroby marmelády, džemu a různých sirupů si budou vitamíny uchovávat po celé období podzimu a zimy.

Co vařit z rebarbory ​​stonky na zimu

Sklizené stonky musí být zpracovány co nejdříve. Obrovská škála receptů z rebarbory ​​na zimu poskytne hostesce skvělou příležitost překvapit členy rodiny v chladném období. Mezi nejoblíbenější metody konzervování této rostliny patří:

1. Sušení a sušení. Aby se zachovaly příznivé vlastnosti rostliny co nejdéle, odstraňte z ní přebytečnou vodu.
2. Vařte s cukrem. Všechny druhy džemů, džemů, marmelád, sirupů nebo bramborové kaše se stanou nejen lahodným dezertem, ale také pomůckou při nachlazení a nedostatku vitamínů.
3. Gelling Vaření všech druhů marmelády nebo želé je pohodlný způsob, jak zachovat užitečnost rostliny v kombinaci se sladkou chutí.
4. Marinování Rebarbora, sklizené tímto způsobem, je vynikající občerstvení, které není horší než nakládané okurky a konzervované rajčata.

Každá z polotovarů má speciální výrobní technologii. Široká škála způsobů vaření vám umožní vybrat si nejvhodnější variantu pro vás, na základě vašich vlastních kulinářských preferencí.

Rebarbora sirup na zimu

Samotný sirup je vynikajícím meziproduktem, který lze v budoucnu využít pro kulinářskou kreativitu. Jeho příprava na zimu vám umožní získat skvělé jídlo v kombinaci s dezerty a koktejly. Kromě toho pravidelné užívání sirupu jako nezávislého pokrmu pomáhá posílit oslabenou imunitu. Pro vaření budete potřebovat:

• 1, 5 kg rebarbory;
• 700 g cukru;
• 70 ml vody;
• 50 ml citronové šťávy.

Stonky jsou nakrájeny na kostky, pak se rozprostřou do hrnce, přidají se třetina cukru a trochu vody, vaří se na mírném ohni po dobu asi 10-15 minut. Když rostlina dává šťávu, mírně zvýšte teplotu a vařte dalších 10 minut. Směs se vyjme ze sporáku a ochladí se.

Z výsledné kaše je nutné šťávu oddělit tak, aby neobsahovala cizí vlákna. Můžete použít malé síto nebo odšťavňovač. Šťáva by měla být asi 600-700 ml. To se nalije do hrnce, přidejte zbývající cukr a citronovou šťávu, pak vařit, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Je to důležité! Pokud sirup během vaření nedostane krásný růžový odstín, můžete přidat několik kapek grenadinu nebo brusinkové šťávy.

Ochlazený připravený sirup se nalije do malých lahviček, pevně zalepí a posílá k dalšímu skladování. Předpokladem pro správnou ochranu obrobku je nepřítomnost přímého slunečního světla, jakož i nepřítomnost vzduchu z okolního prostředí. Pokud jsou dodrženy podmínky skladování, doba použitelnosti hotového pokrmu může být až 1-2 roky.

Je možné sušení rebarbory ​​na zimu

Rebarbora je široce populární v evropských zemích. To bylo tam to rostlina začala sušit na zimu pro jeho další použití. Předpokládá se, že sušené řapíky této rostliny jsou vynikajícím doplňkem k prvním pokrmům, stejně jako nepostradatelnou složkou mnoha kompozitních omáček.

Pro správnou sklizeň je nutné použít co možná nejsilnější výhonky. Promyjí se v tekoucí vodě a nakrájíme na kousky o délce asi 3 až 4 cm. Na otevřeném slunci se na zemi položí list a rebarbora se suší asi 6 hodin a periodicky ji otáčí.

Sušené kořeny jsou podrobeny dalšímu zpracování v peci - tato metoda vám umožní zbavit se většiny škodlivých mikroorganismů obsažených v rostlině. Díly se položí na plech a zahřívají asi 2 hodiny při teplotě asi 90 ° C.

Je to důležité! Dvířka trouby by měla být při vaření mírně pootevřená - to umožní uvolnění přebytečné vlhkosti.

Hotový výrobek se umístí do skleněné nádoby nebo látkového sáčku. Nádoba je umístěna v kuchyňské skříňce, v případě potřeby z ní odebírá požadovaný počet sušených stonků. Takový přípravek může snadno přežít více než jednu zimu, s vynikající chutí jako přísady do široké škály pokrmů.

Jak suché rebarbory

Stejně jako v případě sušení, sušení rebarbory ​​pomáhá zachovat její výhodné vlastnosti po dlouhou dobu. Hlavní rozdíl oproti předchozí metodě spočívá v tom, že celý proces vaření probíhá venku pod paprsky slunce.

Pro uvaření sušené rebarbory ​​je nutné rozdělit nakrájené stonky do rozmetací fólie. Předpokladem je stabilní slunce bez mraků a deště. Každé 4 hodiny se musí kousky otočit tak, aby je vlhkost rovnoměrně opustila. Hotový pokrm se získá v asi 16-20 hodinách sušení.

Takto připravená rostlina může být skladována až jeden rok v látkovém sáčku nebo skleněné nádobě. Vzhledem k tomu, že v ní není prakticky žádná voda, je sušená rebarbora téměř imunní vůči plísni. Nicméně, to stojí za to držet to pryč od zdrojů vlhkosti.

Rebarbora s medem v pomerančovém sirupu

Tato možnost přípravy na zimu je vynikající dezert, který může dát chlad vitamínů během chladného období. Příznivé vlastnosti citrusů a jedinečné složení medu v kombinaci s rebarbory ​​jsou kombinovány do užitečné vitamínové bomby. Pro vaření budete potřebovat:

• 1 kg rebarborových stonků;
• 4 pomeranče;
• 200 ml tekutého medu;
• 300 ml vody;
• 150 g cukru.

Nejdříve musíte udělat sirup. Pomeranče jsou oloupané. Jejich dužina se rozemele v mlýnku na maso a smísí s cukrem. Voda se nalije do citrusové hmoty a přivede k varu nad nízkým teplem. Po 15 minutách vyjměte pánev z ohně. Ochlazená hmota prochází sítem, filtruje se oranžový koláč.

Stonky jsou nakrájeny na malé kostky a naplněny medem, dobře promíchané. Malé sklenice jsou naplněny rebarbory ​​asi 2/3, poté se nalijí chlazeným pomerančovým sirupem. Ve sterilizovaných nádobách pevně přišroubovaných víkem lze tento pokrm skladovat až 9 měsíců. Místo by mělo být co nejchladnější a ve stínu.

Jak udělat marshmallow rebarbory

Pastila je lahodnou pochoutkou bobulí nebo ovoce a zároveň jedním z nejlepších receptů mezi rebarbory ​​na zimu. Díky svému unikátnímu způsobu přípravy si zachovává většinu příznivých vlastností rostliny, ze které je vyrobena. Tradičně se rebarbory ​​připravují v následujícím pořadí:

1. Výhonky se promyjí vodou a nakrájejí na malé kousky. Jsou smíchány s cukrem a řadou koření, pak ponechány 30-40 minut, aby vynikly šťávy.
2. Rebarbora se převede na pánev, přivede k varu a vaří se na mírném ohni 15-20 minut za stálého míchání. V této fázi se do misky přidá citronová šťáva nebo kyselina citrónová.
3. Polovina výsledného sirupu se vypustí. Zbývající hmota se rozemele pomocí mixéru, dokud není hladká.
4. Výsledná suspenze se rozprostře na plech pečený rostlinným olejem a rozetře ještě tenkou vrstvou. Pečeme marshmallow při teplotě 95-100 stupňů po dobu 4 hodin.
5. Hotový pokrm se nakrájí na proužky a uloží se do těsně uzavřené nádoby.

Existuje mnoho receptů na toto jídlo. Většina z nich se vyznačuje přidáním různých koření. Ale pro přípravu klasické rebarbory ​​marshmallow, musíte vzít 1 kg stonků, 600 g cukru, šťávy z poloviny citronu a 1 lžička. skořice

Další způsob vaření uznávaný v Evropě zahrnuje vanilku a mátou. Listy máty jsou jemně nasekané a vanilka a citrónová šťáva jsou přidávány společně s hůlkou - výsledný produkt tak získá nepopsatelnou chuť. Evropané doporučují uchovávat pastilku v uzavřené nádobě, na každém řádku pokropit práškem z cukru. Cukr je vynikající konzervační prostředek, takže tento pokrm lze snadno skladovat na chladném a suchém místě po dobu 3-4 měsíců.

Rebarbora šťáva na zimu

Sklizeň rebarbory ​​šťáva je vynikající způsob, jak poskytnout své rodině s vitamíny pro celou zimu. Pro vaření budete potřebovat:

• 2 kg rebarborových stonků;
• 500 g cukru;
• 1 1 vody;
• 1 lžička soda

Stonky jsou nakrájeny na malé kousky, vloženy do velké pánve a naplněné vodou. Na středním teple vaříme asi půl hodiny - je nutné, aby se změklo. Výsledný bujón se přefiltruje přes tenké plátno nebo jemné síto.

Je to důležité! V žádném případě se nedoporučuje lisovat rebarbory. V tomto případě se šťáva zamlží.

Do výsledné kapaliny přidejte cukr a vařte asi 5-10 minut. Dalším krokem je vypuštění 100 ml šťávy, zředění sody v ní a nalít ji zpět do pánve. Lahve se šťávou jsou dobře sterilizované, hotový nápoj se do nich nalije a posílá se k uskladnění na tmavém, chladném místě. Sochor je schopen udržet svou čerstvost po dobu 6-8 měsíců.

Chutné rebarbory ​​jam na zimu

Jam je ideální jako náplň do tvarohových koláčů a koláčů. Díky vysoké koncentraci cukru může tento přípravek na zimu udržet svou čerstvost po dlouhou dobu. Při správném skladování nemusí džem ztrácet své užitečné vlastnosti po dobu až 2 let. Pro takový dezert budete potřebovat:

• 1 kg rebarbory;
• 1 kg cukru;
• 3 lžíce. vody.

Řapíky se umyjí a nakrájí na malé kousky. Ve velkém smaltovaném hrnci se mísí s cukrem a vodou. Rebarbora se přivede do varu, 20 minut se duší, pak se z ohně odstraní a ochladí. Tento postup se opakuje třikrát - umožňuje dosáhnout dokonalé připravenosti a hustoty. Hotový polotovar je rozložen na březích a odeslán do zimy pro skladování.

Rebarbora jam s pektinem a kardamomem

Pektin se používá v potravinářském průmyslu jako prvek, který urychluje gelaci produktů, jako je marmeláda, džem nebo džem. Příprava džemu z rebarbory ​​na zimu s ním, můžete získat speciální produkt konzistence, pro které milují obchod protějšky domácí džem. Pro přípravu takového pokrmu budete potřebovat:

• 1 kg rebarborových stonků;
• 1 kg cukru;
• 20 g vanilkového cukru;
• 10 g pektinu;
• 5 g mletého kardamomu;
• 300 ml vody.

Stonky jsou nakrájeny na kousky, smíchány s cukrem, nalijeme polovinu vody a zapálíme. Směs se přivede k varu a vaří se půl hodiny. Pektin se rozpustí ve vodě a nalije do tenkého proudu do rebarbory. Kardamom a vanilkový cukr jsou také přidány. Všechno se vaří asi 10 minut - tato doba je dostatečná k aktivaci pektinu.

Existují 2 možnosti pro hotový pokrm - někteří dávají přednost odstranění kousků stonků, jiní dávají přednost ponechání v jamu. V každém případě, díky pektinu, bude předlitek dopadnout vynikající strukturu a vydrží po dlouhou dobu. Doporučuje se udržovat takový džem v zimě na chladném tmavém místě.

Rebarbora omáčka pro maso a ryby

Kromě velkého množství sladkých polotovarů na zimu si můžete udělat lahodnou omáčku ze stonků, která je ideální pro většinu rybích a masných pokrmů. Pro vaření budete potřebovat:

• 300 g rebarbory;
• 250 ml 3% balsamikového octa;
• 1/2 cibule;
• 5 stroužků česneku;
• 40 ml olivového oleje;
• 40 g cukru;
• sůl podle chuti.

Rebarbora nakrájíme na malé kousky, vložíme do malé smaltované pánve a nalijeme octem balsamico. Směs se vaří po dobu 15 minut, pak se odstraní z tepla a ochladí se. Ocet, ve kterém se vaří stonky, se vypustí a rebarbora se uloží do míchačky.

Je to důležité! Pokud nemůžete použít balsamico ocet, můžete udělat víno nebo jablko, po zředění na požadovanou konzistenci.

Na polovinu oleje smažte jemně nasekanou cibuli a česnek. Jsou také vloženy do mixéru. K nim přidejte sůl a zbývající olivový olej. Směs se rozdrtí na rovnoměrnou konzistenci a pak se za stálého míchání zahřívá na pánvi po dobu 10 minut.

Pokud si omáčku připravíte tímto způsobem a naválete ji do sterilizovaných skleněných nádob, může si uchovat svou čerstvost několik měsíců. Použití tohoto přípravku během zimy umožňuje získat skvělou letní omáčku, která dokonale doplňuje většinu pokrmů.

Socha rebarbory ​​na zimu: náplň do koláče

Mnoho hostesek připraví polotovar pro koláče z rebarbory, aby si tento letní závod užil v zimě. Tento přípravek zachovává všechny prospěšné vitamíny a minerály, proto je užitečný nejen jako dezert, ale také jako asistent v boji proti nedostatku vitamínů.

K přípravě dortové směsi potřebujete 2 kg rebarbory ​​a 500 g cukru. Stonky nakrájíme na malé kousky smícháme s cukrem a vaříme na pomalém ohni během 10 minut. Poté se ihned přemístí do připravených nádob a navinou víčkem. Takový polotovar může být skladován až jeden rok na tmavém chladném místě.

Některé ženy v domácnosti se doporučuje přidat k přípravě různých koření a citrusových plodů. Je nepochybné, že skořice nebo pomeranč výrazně zlepší chuť připraveného polotovaru na zimu, ale je mnohem pohodlnější je přidávat přímo do náplně při přípravě dortu.

Vynikající recept na rebarbory ​​marmelády na zimu

Výroba marmelády na zimu vám umožní vychutnat si lahodný dezert v chladném období. Jako další příchuť se nejčastěji používá med, zázvor, skořice, vanilka nebo kardamom. Kombinace rebarbory ​​s cukrem při přípravě marmelády - 1: 1. Pektin se nejčastěji používá jako gelující činidlo.

Nakrájený rebarbory ​​se smísí s cukrem a malým množstvím vody, pak se vaří asi 40 minut. Rebarbora je vhozena do cedníku a do výsledné kapaliny se přidává pektin a jemně strouhaný zázvor a kardamom. Chcete-li misku barvu, můžete přidat několik lžíce světlé šťávy. Kapalina se vaří, dokud se pektin zcela nerozpustí, neodstraní z tepla a nalije se do široké pánve.

Ochlazená a připravená marmeláda se nakrájí na kousky požadované velikosti, pokropí cukrem nebo práškem a rozloží do skleněných nádob. Chladnička je nejvhodnější pro skladování - může v ní mít až šest měsíců.

Rebarbora v sirupu na zimu

Kromě různých kulinářských lahůdek je možné rebarbora uchovat i v zimě mnohem jednodušším způsobem. K tomu je třeba připravit cukrový sirup ve výši 1 kg cukru na 1 litr vody. Cukr se rozpouští ve vodě a vaří se asi na půl hodiny. Je nutné, aby se odpařila asi 1/3 vody.

Rebarbora stonky jsou nakrájíme na poměrně velké kusy, dát je do skleněné nádoby a nalijte hotový cukrový sirup. Taková delikatesa bude v zimních dnech nádherným dezertem. Jelikož rebarbora ve skutečnosti nepodléhala tepelnému ošetření, zachovává si maximální množství užitečných látek. Skladovatelnost při navinutí víka je až 12 měsíců.

Marinovaná rebarbora na zimu

Uložit rebarbory ​​na zimu může nejen přidáním k němu velké množství cukru. Vynikající možností pro obrobek je moření. Stonky získávají jedinečnou chuť a jsou skvělé jako svačina pro slavnostní stůl. Chcete-li je takto vařit, budete potřebovat:

• 500 g rebarbory;
• 350 ml vody;
• 150 ml octu jablečného moštu;
• 1 polévková lžíce. Já cukr;
• 1 polévková lžíce. Já sůl.

V malé pánvi smíchejte vodu, ocet, sůl a cukr. Směs se přivede k varu a vaří se 1-2 minuty. Ochlazená marináda se nalije do sklenic, ve kterých se předem připraví rebarbora, nakrájená na kousky.

Banky roll a poslat na zimu na tmavém místě. V letním chatě je vhodné skladovat suterén nebo sklep. Vzhledem k tomu, že ocet je jedním z nejlepších konzervačních činidel, umožňuje to, aby si sochory udržely skladovatelnost od 2 do 3 let.

Závěr

Přípravy na zimu rebarbory ​​jsou každým rokem stále populárnější. Obrovská rozmanitost všech druhů receptů vám umožní vybrat si nejvhodnější produkt pro chuťové preference. Při dobrých skladovacích podmínkách bude většina léčiv potěšena vitamíny během dlouhých zimních měsíců.