Jak kyselé zelí na zimu: recept

Většina lidí miluje zelí. Jak hezké je v zimě dostat skleničku osobně připravených polotovarů. Tato kyselá svačina se dobře hodí ke smaženým bramborám, těstovinám a různým přílohám. Naše babičky kyslé zelí ve velkých dřevěných sudech, takže by mohla být skladována po určitou dobu. Nyní je obvyklé vařit svačinu v malých porcích tak, že nemá čas zkazit. Jak připravit zelí na zimu? V tomto článku se podíváme na některé tipy, které pomohou učinit sklizeň ještě chutnější a zdravější. Viz také recepty na zimní polotovary s fotografiemi a pokyny krok za krokem.

Co je užitečné zelí

Každá zelenina je užitečná svým vlastním způsobem a obsahuje určité vitamíny. Bílé zelí se skládá z vitamínu U, který se také nazývá methylmethionin. Je to on, kdo pomáhá tělu řešit žaludeční vřed a gastritidu. Obecně je tato zelenina velmi užitečná pro střeva.

Kysané zelí obsahuje velké množství vitamínu C. Nejzajímavější je, že ani o šest měsíců později se jeho koncentrace nesnižuje. Žádná jiná zelenina nemá tuto schopnost. Dokonce i při tepelném zpracování se vitamin C neodpařuje, ale je znovuzrozen jako kyselina askorbová. Toto je kvůli skutečnosti, že to je obsaženo v zelenině v příbuzné formě ascorbigen.

Je to důležité! Kyselé zelí je nepostradatelné pro ty, kteří jsou na dietě. 100 g salátu obsahuje pouze 25 kcal.

Přípravek má navíc pozitivní vliv na imunitní systém a tělo jako celek. Zelí pomáhá v boji proti stresu, všem druhům infekcí a intoxikaci těla. Je bohatý nejen na vitamín C, ale obsahuje i další stopové prvky, aminokyseliny a minerály. Kromě toho obsahuje mnoho draslíku, kyseliny nikotinové a vitamínů skupiny B. A obsažená vláknina pomáhá odstraňovat toxiny a strusky z těla.

Příprava výrobků pro přípravu

Kyselina mléčná v této misce působí jako konzervační látka. Vytváří se, když mléčné bakterie, které jsou na hlavě zelí, začnou zpracovávat cukr. Během alkoholového kvašení vzniká oxid uhličitý a alkohol. Ale tak, aby proces rozpadu nezačal přesně, takové konzervační látky nestačí. Proto se při vaření používá také sůl.

Měla by si vybrat poměrně hustou, ale ne volnou hlavu. K tomu bude vhodné bílé zelí pozdních a středně pozdních odrůd. Hmotnost každé hlavy by měla být 800 gramů nebo více. Na zelenině mohou být malé vady, ale ne více než 5% celé hlavy. Dlouhodobě můžete uvést všechny vhodné odrůdy, ale měli byste se zaměřit na ty, které se pěstují ve vaší oblasti. Hlavní věc, kterou měli pozdě.

Recept na zelí na zimu

Blank může obsahovat různé složky. Aby to bylo chutné a křupavé, musíte dodržovat základní pravidla a proporce:

Pro zakysávání používáme pouze pozdní a střední pozdní zelí. Raná zelenina má volnou strukturu hlavy a zelené listy. Takové hlavy zelí obsahují nedostatečné množství cukru, což zhoršuje proces fermentace.
Mrkev je také přítomna v mnoha receptech. V takových případech je nutné dodržet přesné proporce. Hmotnost mrkve v salátu by měla být pouze 3% z celkové hmotnosti zelí. Pokud je v salátu 1 kg zelí, pak vezmeme 30 g mrkve.
Pro sklizeň vezměte jen hrubou sůl. Jód pro tyto účely není vhodný.
Soli obsahují 2 až 2, 5% celkové hmotnosti zeleniny. Ukazuje se, že pro 1 kg zelí bude potřebovat asi 20-25 gramů.
Aby byla sklizeň užitečnější, můžete použít velkou mořskou sůl.
Do salátu můžete také přidat různé druhy zeleniny, ovoce a dalších přísad. Některé házet do sklizně brusinky, jablka, brusinky, řepa, kmín a bobkový list. Množství složek dat, z nichž každý může určit podle svého vkusu.

Jak správně připravit zelí

Kyselé zelí je rychlý a poměrně jednoduchý proces. Pokud ale minete alespoň jednu etapu, příprava nemusí jednoduše fungovat. Zvažte celý proces krok za krokem:

První věc, kterou potřebujete k čištění zelí z horního zeleného nebo shnilého listí. Všechny zmrazené nebo poškozené části jsou odříznuty. Měli byste také odstranit stonek.
Dále musíte určit, jak se zelí (v celku nebo v rozřezané formě). Celou hlavu kyselá není příliš pohodlné, takže většina pre-nakrájenou zeleninu.
Pak jsou mrkve oloupány a strouhány na hrubém struhadle. Vhodné také pro mrkev na mrkev v korejštině.
Nyní rozřezané zelí posypeme na stůl as přidáním soli důkladně roztřepeme. Také v této fázi přidejte všechny další přísady. Musíte brousit salát, dokud nebude šťáva.
Dále je třeba připravit nádobu pro skladování obrobku. Nejvhodnější je dřevěný sud nebo smaltovaná pánev požadované velikosti. Smalt by neměl být poškozen.
Na dně kontejneru ležely listy zelí. Pak se tam připraví připravený salát. Polotovar je nutné položit ve vrstvách od 10 do 15 cm, po každé vrstvě je salát řádně utěsněn.
Některé ženy v domácnosti, které dělají obrobek ve velkých nádobách, chtěly dát celou hlavu. Pak z takového zelí můžete vařit krásné zelí rolích.
Pak je blanko pokryto listy a čistým ručníkem, na barel je umístěn dřevěný kruh a vrchol je utlačený.
Po 24 hodinách by se na povrch měla dostat vyhrazená solanka.
K fermentaci se nádoba udržuje při teplotě místnosti.
Během fermentace musí být na povrchu uvolněny bubliny a pěna.
Dále je nutné uvolňovat plyn z obrobku. Pokud se tak nestane, bude veškeré úsilí zbytečné a zelí se jednoduše zhorší. K tomu, každý den nebo 2 dny později, je zelí propíchnout dřevěnou tyčí až na samém dně na několika místech.
Když se zelí znatelně usadí, je nutné z něj odstranit útlak a odstranit listy a horní tmavou vrstvu zelí. Pak se dřevěný kruh omyje sódou a ručník se promyje obyčejnou vodou a fyziologickým roztokem. Po tom, to zmáčknout a znovu kryt zelí. Další, dát dřevěný kruh a snazší útlak. Solný roztok by měl zakrýt kruh.
Pokud není přidáno požadované množství solanky, je nutné zvětšit velikost nákladu.
Sochor je uložen v chladné místnosti s teplotou 0 až 5 ° C.
Můžete určit připravenost podle barvy a chuti. Správně vařený salát by měl mít slabě nažloutlou barvu, chutnou vůni a kyselou chuť.

Jak udělat zelí s řepou a paprikou

Pro přípravu takového sochoru potřebujeme:

zelí - 1 hlava;
řepa - 1 velká nebo 2 média;
středně velká mrkev - 2 ks;
sladký bulharský pepř - 3 ks;
kopr - 1 svazek;
česnek - 4 hřebíček;
černé pepře - od 10 do 15;
cukr - 1 polévková lžíce. l.;
kyselina citrónová - 1 polévková lžíce. l.;
potravinová sůl podle chuti.

Příprava salátu začíná samozřejmě se zelím. Nejprve se umyje a očistí od poškozených listů. Pak se nakrájí na 8 nebo 12 plochých dílů, jak je znázorněno na obrázku níže. Zelí odložíme a pokračujeme do řepy, papriky a mrkve. Papriky se promyjí, jádra se odstraní a nakrájí na proužky. Mrkev a řepa jsou oloupány, dobře opláchnuty pod tekoucí vodou a řezány stejným způsobem jako zelí. Měly by být tenké desky.

Pak veškerá zelenina ležela v připravených nádobách v každé vrstvě, pokropila se granulovaným cukrem a solí. Pak vařte vodu, nalijte kyselinu citrónovou do nádoby se zeleninou a celý obsah nalijte vroucí vodou. Voda by měla zcela pokrýt zeleninu. Pak je obrobek zakryt čistým ručníkem a položen.

Pozor! Po 3 nebo 4 dnech bude sklizeň zcela připravena k použití.

Spicy Sauerkraut Recipe

K vaření tohoto zeleného zelí musíte připravit následující přísady:

bílé zelí - 4 kg;
řepa - 150 g;
horká paprika - půl lusku;
česnek - 50 g;
křen (kořen) - 50 g;
čerstvá petržel - 50 g;
voda - 2 l;
granulovaný cukr - 100 g;
jedlá sůl - 100 g

Podívejme se nyní blíže na krok za krokem, jak fermentovat zelí křenem a česnekem. Hlava mého zelí a nakrájíme na velké plátky. Dále rošt kořene křenu. Česnek peeling, prát a projít tiskem. Můžete také sekat česnek s nožem. Řepa oloupaná a nakrájená na kostky. Umyjte petržel pod tekoucí vodou a jemně nakrájejte nožem. Horká červená paprika musí být umyta a jádro a všechna semena odstraněna. Je lepší to udělat s rukavicemi, po kterých je třeba si důkladně umýt ruce mýdlem. Všechny připravené složky se smísí.

Dále se připraví solanka. K tomu se vaří 2 litry vody. Po varu přidejte cukr a sůl ve správném množství na pánev. Roztok se mírně vaří a ochladí. Vařená solanka musí nalít zeleninovou směs. Pak shora shora položte útlak a v této formě udržujte zelí nejméně 2 dny v teplé místnosti. Poté, co fermentační proces trochu ustane, se nádoba přemístí na chladnější místo.

Jaké jsou způsoby přípravy zelí na zimu

Zelí lze vymačkat suché nebo mokré. Suchá metoda se vyznačuje tím, že nejprve se zelenina jednoduše smíchá s kořením a mrkví, a pak se velmi pevně vtlačí do připravené nádoby. Mezi vrstvami můžete také rozložit různé druhy ovoce a zeleniny nebo bobule (podle receptury). Cukr a sůl jsou přidávány do solanky, která musí být vařena a vylitá na ně vrazil se zeleninou. Jak vařit tuto solanku, popsal o něco vyšší.

Ve druhém případě musíte rozemleté zelí rozemleté solí, aby se začalo vynikat šťávou. Pak se části sochoru smísí s mrkví a vše rozloží do velké nádoby. Je lepší, abyste celou směs neroztáhli najednou, jinak to bude obtížné. Pokud se v receptu nachází další zelenina nebo ovoce, umístíme je po částech mezi vrstvy zelí.

Je to důležité! Kvašení zelí mokrým způsobem, není nutné používat žádné solanky. Takto připravený přípravek produkuje dostatek šťávy.

Polotovar se považuje za hotový, ale ne zcela zředěný, když se pěna přestane tvořit. Tento salát lze bezpečně jíst. Aby však byl obrobek plně připraven, je nutné držet nádobu na chladném místě ještě další měsíc. Teplota nesmí být současně nižší než 0 a nesmí být vyšší než + 2 ° C. Salát může být skladován po celou zimu, pokud budete postupovat podle pokynů krok za krokem.

Závěr

Jak jsme mohli vidět, výroba zelí na zimu není vůbec obtížná. Jedná se o rychlý a příjemný proces, který nevyžaduje speciální přípravu a vysoké materiálové náklady. Každý si může dovolit vařit takovou chutnou a zdravou svačinu na zimu. Navíc teď přesně víte, jak se zelí doma.