Zelí je pokladnicí vitamínů. Vitamíny A, C, B obsažené v něm zvyšují imunitu člověka, zabraňují stárnutí tkání a rozvoji gastrointestinálních onemocnění. Kromě vitamínů obsahuje fermentovaný produkt velké množství fermentovaných mléčných bakterií, které aktivují činnost trávicího traktu, nasycují je prospěšnými mikroorganismy a potlačují škodlivou mikroflóru. Jsou to bakterie z kyselého mléka, které produkují čerstvou zeleninu, chutný a zdravý fermentovaný produkt.

Kyselé občerstvení si můžete připravit několika různými způsoby. Například, Číňané stále ve starověku kyselá zelenina s přidáním bílého vína. Dnes, ruské hospodyně často používají klasické vaření recepty, ale tam jsou také "exotické" způsoby, jak kvašit čerstvé zelí s přidáním medu, jablek, řepy, nebo česnek. Nejzajímavější recepty a tajemství vaření se pokusí popsat dále v sekci. Po přezkoumání navrhovaných možností bude každá hospodyňka pravděpodobně schopna se sama rozhodnout, jak nakysnout zelí doma, takže je nejen zdravé, ale i překvapivě chutné.

Tajemství úspěšného vaření

Rozhodnout se vařit zelí, nezapomeňte znát nějaké tajemství. Někdy, někdy na první pohled, nedodržení jedné nebo dokonce nevýznamné nuance může vést k poškození čerstvého produktu. Tak často dost hosteska místo křupavého zelí dostane slizový zeleninový salát. Aby se zabránilo vzniku takových nepříjemných překvapení, musíte dodržovat následující pravidla:

1. Pro kvašení je třeba zvolit pouze pozdní odrůdy zelí. Listy zeleniny by měly být co nej šťavnatější.
2. Kousky zelí jsou lepší v řezech o tloušťce 5 mm. V tomto případě zůstanou kousky zeleniny po kvašení křupavé.
3. Pro startovací kulturu je přísně zakázáno používat jodizovanou sůl.
4. Fermentace produktu se může provádět ve skleněných nádobách, smaltovaných nádobách. Zelenina nemůže být fermentována v hliníkových nádobách nebo pánvích, protože tento kov reaguje s vyloučenou kyselinou.
5. Kyselé zelí by se mělo vyskytovat při teplotě + 20- + 240 ° C. Překročení teplotního prahu může vést k tomu, že se zelí stane slizkým. Teploty pod + 20 ° C zpomalí proces fermentace.
6. Kvašení zelí doma úspěšně uspěje jen tehdy, pokud během kvašení periodicky míchejte nebo pokeřte nožem, dřevěnou tyčí. Nedostatek minimální ventilace bude mít za následek poškození produktu.
7. Pod třmenem je nutná fermentace bílé zeleniny. Toto pravidlo je zvláště důležité v případě suchého kvašení.
8. Skladování zelí se provádí při teplotě 0- + 20 ° C. "Najít" takový teplotní režim může být v chladničce nebo ve sklepě. Hotový výrobek je vhodné skladovat v malých skleněných nádobách.

Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám umožní vařit překvapivě chutné zelí a skladovat ho po dlouhou dobu - až 9 měsíců. Někdy během skladování se na povrchu fermentovaného produktu začíná formovat forma. Tomu lze zabránit, pokud na vrchol zelí posypete malým množstvím cukru nebo hořčice.

Klasický recept na suché kyselé

Mnoho začínajících hostesek neví, jak vyrobit tradiční zelí doma sami. Ale recept na klasickou fermentaci je velmi jednoduchý a nevyžaduje přítomnost neobvyklých produktů. Pro začátek budete potřebovat světlou zeleninu v množství 4 kg, 400 g sladké, čerstvé mrkve a 80 g cukru a soli. Pokud je to žádoucí, recept může zahrnovat kmín a brusinky.

Proces vaření je jednoduchý:

• Zelí musí být umyto vodou a bez horních listů.
• Nakrájejte na malé proužky o tloušťce 4-5 mm.
• Umyjte a oloupejte mrkev, pak je strouhejte na hrubém struhadle.
• Solit zelí, intenzivně třením rukama, takže zelenina dává šťávu.
• Přidejte hlavní mrkev a cukr, stejně jako kmín a brusinky. Všechny ingredience znovu promíchejte a vložte čerstvý produkt do startovací nádoby.
• Uvedení zeleniny do kváskového kontejneru by mělo být těsné. Kaputa sevře útlak a přikryje čistou gázou.
• Po dobu 3 dnů je třeba uchovávat naplněnou nádobu při pokojové teplotě, pravidelně míchat nebo propichovat produkt nožem. Vytvořenou pěnu je třeba odstranit 2x denně.
• Další 4 dny je nutné udržet zimní sklizeň v chladnější místnosti, kde se teplota pohybuje v rozmezí + 8- + 100С.
• Hotový výrobek se rozloží do malých nádob k uskladnění a uloží se do chladničky, sklepa nebo na balkon.

Je to důležité! Pokud je to žádoucí, zelí lze jednou zmrazit. Opakované zmrazení zkazí fermentovaný produkt.

Výše uvedený recept na výrobu zelí používali naši předkové. Vařili ho v obrovských sudech o objemu 200 litrů, aby mohli tento užitečný produkt pro celou rodinu zásobovat celou zimu. Samozřejmě, jak se doma v takovém objemu ukládá zelí, je nejasné, takže moderní hospodyně sklízejí mnohem menší množství tohoto svačinu a ukládají ho na balkon nebo do chladničky. Současně se tradice vaření stále uchovávají v mnoha rodinách z generace na generaci.

Originální Squash recepty

Dnes, pokud si přejete, můžete najít různé recepty, které dávají podrobná doporučení k realizaci konkrétního způsobu sklízení zelí na zimu. Ze všech možností vaření bylo rozhodnuto vybrat to nejlepší, osvědčené způsoby kvašení. S nimi se můžete později seznámit v článku:

Nakládané ve slaném nálevu

Antipodem k suché metodě moření je moření zelí ve slaném nálevu. Tato metoda vám umožní získat velmi šťavnaté a křupavé občerstvení, což snižuje pravděpodobnost hlenu.

Pro přípravu 3 litrů kyselého produktu budete potřebovat 2 kg čerstvého zelí, 200 g mrkve, soli a cukru po 50 g, bobkový list, tucet černých pepřů a 1, 5 litru vody. Proces vaření se skládá z následujících kroků:

• Zeleninu důkladně umyjte, nakrájejte zelí na tenké proužky, nakrájejte mrkev na hrubém struhadle.
• Míchejte zeleninu a pečlivě pevně do sklenic.
• Voda se vaří přidáním soli a cukru.
• V naplněných nádobách se kromě bobkového listu a hrášku z pepře.
• Nalijte do sklenic vařeného horkého lákadla.
• Fermentace produktu v domě na tři dny.
• Jednou denně ho propíchněte dlouhým nožem.
• Kvašené zelí se rozprostírá ve sklenicích s menším objemem, zakryjte a uložte na chladném místě.

Tento způsob fermentace je vhodný i pro nezkušené ženy v domácnosti. Receptura se snadno připravuje a umožňuje rychle a chutně kvasit zeleninu na zimu.

Med Recept

Když přidáváte med, můžete získat obzvláště jemné kyselé občerstvení. Tato přísada nahrazuje cukr, produkt je ještě užitečnější. Chuť medu může být zachována v zelí po celé zimní období.

Pro přípravu zimní sklizně bude navrhovaný recept vyžadovat zelí v množství 5 kg, 90 g soli, 75 ml přírodního medu a 5-6 bobkových listů. Taková nestandardní sada produktů vám umožní udělat velmi chutnou a zdravou svačinu. Samotný proces vaření se skládá z následujících kroků:

• Od zelí k odstranění horních listů. Hlavy nashinkovat.
• Nakrájenou solenou zeleninu nakrájíme a dobře rozemele, dokud nedává šťávu.
• Med se rozpouští ve vodě. Množství tekutiny by mělo být minimální. Pro 75 ml medu stačí pouze 50-60 ml vody.
• Přidá se medový roztok do hlavní složky a pak se promíchá.
• V dolní části čistých plechovek dejte jeden bobkový list. Kontejnery se naplní zelím a zhutňují každou novou vrstvu. Je lepší nedoplnit sklenice, ponechat trochu místa pro hromadění zelné šťávy.
• Po dobu 3 dnů, nechte zelí v domě, s teplotou + 20- + 240C. Tyto podmínky umožňují rychlejší čerstvou zeleninu squash.
• Z plechovek vypouštějí přebytečnou šťávu, ponechávají jí jen malé množství (šťáva by měla pokrýt vrchní vrstvu zeleniny).
• Naplněné plechovky přikryjte železnými víčky a sterilizujte je ve vroucí vodě na mírném ohni 20 minut.
• Sterilizované sklenice vyhrnout, pak zase a zabalit do deky.

Recept na zelí s použitím sterilizace vám umožní ukládat zimní polotovary ve skříni, aniž by zabíral volné místo v chladničce. Tato vlastnost je důležitou výhodou receptu.

Pikantní zelí

Kysané zelí může být nejen kyselé, ale také poměrně kořeněné. Existuje mnoho omáček receptů, které zahrnují česnek nebo například křen. Nabízíme hospodyně vařit velmi pikantní zelí s křenem, česnekem a řepou. Abychom tento jedinečný recept mohli ocenit, je nutné alespoň jednou vyzkoušet hotovou svačinu.

Pro přípravu pikantního zelí na zimu budete potřebovat přímo zelí v množství 4 kg, 400 g řepy, 2 hlavy česneku, 30 g křenu (kořen), 60 g cukru a 80 g soli. Receptem je použít solanku. Pro jeho přípravu bude zapotřebí 1 litr vody.

Abyste porozuměli tomu, jak připravit zelí s navrhovaným receptem, musíte se seznámit s následujícími doporučeními:

• Čistá a sekaná surová řepa a křen. K tomu můžete použít běžný velký struhadlo nebo struhadlo pro korejskou mrkev.
• Hlavu česnek osvobodit od slupky a sekat nožem nebo přeskočit tiskem.
• Zelí musí být jemně nasekané.
• Smíchejte veškerou zeleninu dohromady. Uspořádejte obrobek do nádoby pro zrání a pečlivě ho utěsněte.
• Vařte vodu, přidejte cukr a sůl. Naplňte nádoby zelím horkým roztokem, pokud je to možné, vložte zátěž (opp).
• 2krát denně poke zelí s nožem k odstranění plynů vznikajících při fermentaci.
• S řádnou přípravou bude pikantní svačina připravena až po 7 dnech.

Navržený recept vám umožní vařit velmi chutné, pikantní svačinu vynikající barvy. Recept s fotografií vám umožní vyhodnotit neobvyklý a velmi chutný vzhled takového produktu.

Můžete vidět příklad, jak rychle a kompetentně zkušené hostesky vaří zelí doma na videu:

Navrhované video vám umožní vizuálně zhodnotit jednoduchost přípravy tohoto nádherného, ​​chutného a zdravého produktu.

Závěr

Výrobek tak navrhl několik různých způsobů výroby zelí. Se zaměřením na osobní preference a kulinářské dovednosti by si hosteska měla zvolit nejlepší variantu vaření. Je důležité dodržovat základní pravidla a tajemství kvašení, které vám umožní vařit lahodný a přírodní produkt bez poškození zeleniny.