Svět koření a koření je překvapivě různorodý. Některé z nich mohou být použity pouze pro některé konkrétní pokrmy, obvykle buď sladké nebo slané. Existují však skutečně univerzální koření, jejichž použití není omezeno na úzkou oblast vaření. Je tedy povoleno přidávat rosemary ochucovadla do masa a zeleniny, a to i do sladkých jídel. Toto koření je nepostradatelné pro výrobu omáček, okurek a různých nápojů.

Co vypadá rosemary koření + foto

Rosemary je trvalka silně rozvětveného keře z rodiny Yasnotkovyh se stálezelenými listy, které v přírodních podmínkách může dosáhnout 2 m na výšku.

Listy rozmarýnu mají protáhlý, kopinatý tvar jasně zeleného odstínu. Na dotek jsou poměrně husté, mají lesklý vnější povrch. Ze spodní strany - jsou matně pubertální a mají světlejší odstín. Rozmarýnové květy v různých odstínech modré a jemné lila. Semena jsou malá, protáhlá, hnědá.

Jako koření se používají pouze listy, někdy celé malé větvičky, hojně pokryté listy. Pro výrobu koření sbírejte nejmladší a jemnější listy před kvetením z horní 1/3 větví. Sběr listí by měl být prováděn ne dříve, než závod bude 3-4 let. Při správném sušení se listy skládají do tenkých tyčinek, které se nejvíce podobají malým jehlicím s konvexním horním povrchem a složeným dnem. V této formě se rosemary koření objeví (na fotografii níže) v jeho ready-to-use, tradiční sušené formě.

Poznámka! Sušené listy se někdy rozemele na jemný prášek.

V posledních letech je však rosemary stále populárnější. Proto se často používá čerstvý, kupuje se na trhu nebo roste na kuchyňském parapetu, a dokonce i zmrazený, sklízí se sám v letní sezóně.

Také připravený sušený kořenící rozmarýn lze snadno zakoupit v téměř každém obchodě s potravinami nebo na trhu.

Jak voní rozmarýn

Rosemary není marně překládán z latiny jako "mořská rosa" nebo "mořská svěžest". Jeho vůně je opravdu svěží, příjemná, trochu sladká. Harmonicky kombinuje tóny citrusů, kafru, eukalyptu na pozadí pryskyřičných jehličnanů, především borovice.

Chuť koření je poměrně horká a poněkud hořká, proto by měla být používána ve velmi mírném poměru. V suché formě, listy koření téměř žádný zápach. Aby bylo možné cítit jejich vůni, musí být koření mírně třeno mezi prsty nebo dlaní. Rozmarýnové aroma je také zvýšeno tepelným zpracováním a neoslabuje, takže koření lze plně přidávat na začátku vaření.

Nejcennější v rostlině je esenciální olej, který sám o sobě obsahuje mnoho užitečných, především pro látky mentální aktivity. Aktivně se používá pro lékařské účely, v parfumerii a v kosmetice.

Kromě toho samotná vůně rozmarýnu může pozitivně ovlivnit lidské tělo.

1. Zlepšuje náladu, vrací sílu a touhu žít, zejména po stresu a potížích.
2. Pomáhá získat rozhodnost, aktivuje síly a síly jednat.
3. Tóny, melodie pozitivním způsobem.
4. Pomáhá zvýšit duševní aktivitu, zlepšit paměť.
5. Má afrodiziakální vlastnosti.

Tam, kde se přidává rozmarýn

Vzhledem k tomu, že země Středomoří jsou považovány za místo narození rozmarýnu, není nic překvapivého, že je nejčastěji přidávána do italské, řecké a francouzské kuchyně.

Rozmarýn lze použít jako nezávislé koření a jako jednu ze složek směsi vonných koření. Nejznámější hotové kořeněné směsi s rozmarýnem:

• Provensálské byliny;
• kytice garni;
• Italské byliny.

V posledních desetiletích však bylo použití rozmarýnu zaznamenáno nejen v evropských, ale iv asijských kuchyních.

Historicky, toto koření bylo aktivně používáno k výrobě různých masových pokrmů, zejména z lesní hry. Konec konců, rozmarýn odradí od nepříjemné vůně, typické pro mnoho druhů masa, a také přispívá k trávení relativně těžkých potravin žaludku. V moderních kuchyních není téměř žádný masový pokrm (vyrobený z vepřového, jehněčího, králičího masa) úplný bez přidání rozmarýnu. Důležité je nepřekročit dávku, jinak můžete dosáhnout opačného účinku - maso může začít lehce hořce.

Pozor! V průměru použít asi 2 lžičky. suché koření na 1 kg hotového pokrmu.

Rozmarýn se obvykle přidává do marinád při namáčení různých druhů masa. Může se však přidávat do masových pokrmů a při vaření, při vaření a při výrobě gulášu nebo mletého masa.

Nepostradatelným kořením je také vaření pokrmů z masa a ryb, grilované nebo pečené na uhlí. Sušený rozmarýn nejenže umí připravené jídlo, ale také na něj posypeme doutnající uhlíky. Chcete-li ochutnat aromatizované smažené maso. Ve středomořských zemích se suché větvičky rozmarýnu používají i jako přírodní voňavé špejle nebo špejle. To je věřil, že jeho vůně odvádí zlé duchy a látky obsažené ve složení esenciálního oleje, snižují škodlivé účinky karcinogenních látek na lidské tělo.

Koření může také přidat jemnou chuť a zlepšit chuť pečené, dušené nebo smažené drůbeže: kuře, kachna, krůta.

Druhé populární použití rozmarýnu ve vaření je přidávání k sýrovým jídlům. Koření lze použít v době výroby sýrů a již jako aromatickou přísadu do hotových kulinářských výrobků.

Neméně dobré je ochucení různých jídel s houbami a vejci.

Nicméně, všechny druhy zeleniny - brambory, fazole, lilek, všechny druhy zelí, rajčata, cuketa, jen prospěch z přidání rozmarýnu v procesu jejich přípravy. Například při výrobě stále populárnějších sušených rajčat, je klíčovým faktorem při tvarování chuti jídla přidávání tohoto koření.

Můžete si také vzpomenout na klasický pokrm řecké kuchyně z pečené cukety, lilku, rajčat a cibule s česnekem, jehož chuť je výrazně zlepšena přidáním rozmarýnu.

A v Rusku, smažené v olivovém oleji nebo pečené brambory s mořskou solí a tymián a rozmarýnu větvičky jsou stále populárnější.

Použití cenově dostupného krymského rozmarýnu jako přísady do různých omáček a omáček se stává dobrou tradicí. Toto koření dokáže zlepšit chuť jakéhokoli octa. Jakýkoliv rostlinný olej naplněný rozmarýnem je velmi chutný a voňavý. V kombinaci s česnekem, citronovou kůrou a kapary to bude svůdná přísada do všech druhů masa nebo rybí omáčky.

Mimochodem, to je ve výrobě ryb, které by měly být použity rosemary koření velmi pečlivě. Je nutné ji přidat v minimálním množství a nejlépe na konci procesu vaření, jinak může být chuť hotového pokrmu vážně zkažena. Vzhledem k poměrně aktivnímu aroma by se toto koření mělo používat opatrně v pokrmech s jemnými chuťovými vlastnostmi, aby nedošlo k jejich zápachu a chuti.

Je to důležité! Jediné koření, s nímž se rozmarýn nehodí dobře, je bobkový list. Nepoužívejte je současně v jedné misce.

Konečně je třeba poznamenat dobrou kompatibilitu rozmarýnu s těstovinami, pečivem, cukrovinkami a sladkými výrobky. Obvykle se přidává do těsta během pečení, hotové výrobky pokropí suchým mletým práškem. Koření dává zvláštní aroma a chuť některým ovocným dezertům, salámům a želé.

Kam umístit rozmarýn v konzervování

Při použití dobrých konzervačních vlastností rozmarýnu se toto koření často používá v zásobách na zimu.

Přidání rozmarýnu v kyselém, solícím a mořícím zelí a jiné zelenině nejenže zvyšuje bezpečnost polotovarů, ale také zlepšuje jejich chuť, činí je ještě užitečnějšími a atraktivnějšími.

Přídavek rozmarýnu přispěje k přídavku koření do polotovarů a ke zlepšení jejich vůně při solení a moření hub.

Mělo by se mít na paměti, že pro moření a moření je žádoucí používat čerstvé větvičky a listy rostliny, kdykoli je to možné. Pro marinády, zejména tam, kde se používá horké lití, se přidává sušený rozmarýn.

Využití rozmarýnu při přípravě alkoholických a nealkoholických nápojů

Od starověku se pro hojení používá slavný rozmarýnový med a neméně slavné rozmarýnové víno. Ta byla připravena infuzí čerstvých listů rozmarýnu do lehkého suchého nebo polosuchého hroznového vína po několik dní.

V současné době je nejznámějším alkoholickým nápojem používajícím rozmarýn vermut. Koření se také používá k přípravě různých léčivých tinktur na alkoholu nebo vodce, včetně přidání dalších aromatických bylin. Rosemary umí jednoduše zvýšit chuť a vůni téměř jakéhokoli nápoje obsahujícího alkohol: likér, punč, grog, svařené víno, pivo.

Doma, v Itálii a ve Francii je toto koření přidáváno i při vaření kompotů a želé.

Slavný recept na slavný rozmarýnový čaj je známý.

Budete potřebovat:

• 1 lžička s vrcholem rozdrcených listů rozmarýnu;
• 250 ml vroucí vody.

Výroba:

1. Listy rozmarýnu zalijeme vroucí vodou.
2. Trvejte pod víkem 15 minut.

Použijte jeden šálek dvakrát denně během infekčních nemocí nebo během epidemií ke zvýšení imunity.

Rozmarýn je také velmi oblíbenou přísadou při výrobě nealkoholických koktejlů, limonády a dalších nealkoholických nápojů.

Jak připravit rozmarýn na zimu

V dávných dobách se sklizeň rozmarýnu na zimu omezovala pouze na sušení listů. V současné době existuje celá řada zajímavých způsobů, jak zachovat chuť, vůni a příznivé vlastnosti tohoto koření po celý rok.

Je možné zmrazit rozmarýn

S příchodem moderních mrazniček, nejoblíbenější a nejzajímavější způsob, jak zachovat rozmarýn na zimu, bylo jeho zmrazení. Často je také možné získat opravdové hotové koření, které nejenže obohatí chuť pokrmu, ale poskytne mu také další užitečné prvky.

Mrazení oleje

Tímto způsobem se můžete na zimu připravit nejen na rozmarýn, ale i ve směsi s jinými bylinami.

1. Tráva se promyje, suší, jemně rozřezává a ukládá na malé nádoby pro zmrazení. Pro snadnější odstranění je vhodné použít silikonové formy.
2. Formuláře se vyplňují do poloviny nebo dokonce do většiny z nich.
3. Pokud se máslo používá k lití, nejprve se roztaví na sporáku a pak se trochu ochladí, nalije do něj rozmarýnové listy.
4. Olivový nebo jiný rostlinný olej ihned nalijte obsah forem.
5. Po úplném ochlazení olej vyjměte nádobu v mrazáku.

Při použití této metody si listy zachovávají veškerou chuť, aroma i blahodárné vlastnosti, které jsou ještě částečně přeneseny do olejů a jsou jimi zvýšeny.

Pokud není k dispozici dostatek vhodných forem pro zmrazení, může být tato metoda mírně vylepšena. Připravte olejovou bylinnou směs, přidejte do ní zázvor, česnek nebo citrónovou kůru a vše rozmíchejte v mixéru, dokud nezískáte homogenní pastu. Výslednou pastu lze umístit plastovým sáčkem se sponou, vyrovnat v horizontální poloze, zavřít a dát do mrazáku.

Rosemary, sklizené na zimu tímto způsobem, můžete doplnit těstoviny, výplně koláčů, dušené a smažené brambory a jakoukoliv jinou zeleninu, stejně jako polotovary masných výrobků.

Normální zmrazení

Po promytí a vysušení se rozmarýn rozdrtí nožem a položí se na tenkou pánev, vyjme se 12-24 hodin v mrazáku.

Po uplynutí nastaveného času se tráva vyjme, plastový sáček se přenese do plastové nádoby, která se zapamatuje a uloží zpět do mrazáku.

Mimochodem, greeny rozmarýnu mohou být také uloženy zmrazené v kostkách s ledem. Tento způsob skladování je vhodný pro další přidávání do různých nápojů a tekutých pokrmů, jako jsou polévky a dušená masa.

Nejrychlejší a nejsnadnější způsob, jak zmrazit

Tato metoda je zvláště užitečná, když chcete ušetřit velké množství rozmarýnu.

1. Větvičky keřů s listy důkladně umyté ve studené vodě.
2. Suší se při pokojové teplotě až do úplného odpaření vlhkosti.
3. Přímo jako celek jsou umístěny v plastových pytlích se sponou, uzavřeny a umístěny na několik dní do mrazničky.
4. O několik dní později jsou zcela zamrzlé pytle vytaženy a bez jejich otevření položeny na stůl a navaleny na vrchol dřevěným válečkem.
5. Listy jsou velmi dobré a snadno oddělitelné od stonků, zatímco zůstávají zcela čerstvé a zelené.
6. Pokud je to žádoucí, stonky mohou být snadno odděleny od listů, které mohou být uloženy zpět do mrazničky.

V této formě si rosemary zachovává, a svěží zelený vzhled, a všechny jeho aromatické a chuťové vlastnosti, a může být použit k přípravě naprosto žádné nádobí a nápojů.

Jak sušit rozmarýn

Suchý rozmarýn je hračka. To je obvykle rozděleno do svazků malé velikosti, a, svázaný se silnou nití, je zavěšen v teplém, stinném, suchém, ale větraném místě na několik dní. Je-li k dispozici sušička, můžete také ochucovat. Měli byste vědět, že teplota sušení nesmí překročit +35 ° C.

Pak se větve umístí do těsného plastového sáčku, zakryjí se a osuší se v nich sušenou zelení. V důsledku toho jsou listy odděleny od stonků a mohou být rozloženy do hermeticky uzavřených obalů.

Jak zachránit rozmarýn jako sůl

Tam je další způsob, jak zachovat rozmarýn na zimu, tradičně používané ve středomořských zemích.

1. Listy rozmarýnu jsou odděleny od stonků a smíchány s mořskou solí. Množství listů odebraných z 10 stonků bude vyžadovat asi 80 g soli.
2. Blender přeruší směs, dokud nezmění zelenkavou barvu.
3. Směs rozprostřete v tenké vrstvě na plech pokrytý pečícím papírem.
4. Suší se v sušárně při teplotě asi 100 ° C po dobu 15-20 minut.
5. Nasaďte na absolutně suché a čisté plechovky, pevně uzavřené a skladované na tmavém a suchém místě.

Voňavá a chutná sůl, získaná v důsledku těchto akcí, může sloužit jako koření pro saláty a mnoho dalších pokrmů, včetně pikantního pečiva.

Jak skladovat rozmarýn (pravidla pro skladování čerstvých a sušených)

Samozřejmě, uprostřed léta, chci maximálně využít čerstvých rozmarýnových zelených k vaření různých pokrmů. Udržet ji čerstvé po dobu 1 měsíce je snadné. K tomu stačí pouze splnit dvě základní podmínky: nízkou teplotu (cca + 5 ° C) a vysokou vlhkost.

1. Nejjednodušší způsob, jak dát větvičky do sklenice vody, přikryjte polyethylenem a chlazením. Voda v bance je žádoucí měnit každý den.
2. Takovou sklenici můžete nechat v místnosti. V tomto případě je pravděpodobné, že některé větve mohou dokonce zaujmout kořeny a ke směsi půdy lze přenést keř.
3. Větvičky rozmarýnu můžete zabalit do pergamenu nebo vlhkého hadrového ubrousku, vložit do sáčku nebo průhledného obalu a nechat jej v lednici asi měsíc.

Pozor! V každém případě je třeba, aby větvičky pravidelně kontrolovaly a odstraňovaly začátečníky, aby zčernal a odbarvily listy pro delší uchování rostliny.

Ve vakuových pytlích mohou být tyto greeny skladovány v chladničce a do 3 měsíců včetně.

Ve zmrazené formě může rozmarýn trvat 6 až 8 měsíců, aniž by ztratil své chuťové vlastnosti.

V sušené formě lze toto koření skladovat na suchém místě bez přístupu světla po dobu asi šesti měsíců.

Ve formě ochucené soli si rosemary zachovává své vlastnosti po dobu až 12 měsíců.

Závěr

Rosemary koření může být přidáno k takovému nekonečnému množství nádobí, které to může být právem považováno za univerzální. Od první, možná ne každý ocení jeho chuť a vůni. S pravidelným používáním si můžete zvyknout na nový vzhled známých pokrmů, které bude bez něj pozdě. Důležité je pouze dodržet potřebné dávkování.