Gruzínská kuchyně je velmi různorodá a zajímavá, stejně jako samotná Gruzie. Stojí za to jen omáčky. Tradiční gruzínská tkemali omáčka může doplnit jakékoliv jídlo a učinit z něj neobvyklý a pikantní. Tato omáčka se obvykle podává s masem a drůbeží. Ale ne méně dobře to je kombinováno s nějakými přílohami. V tomto článku bych rád zvážil některé klasické možnosti vaření pro tkemali v gruzínštině s fotkou.

Tajemství vaření chutné tkemali

Aby byla omáčka neuvěřitelně aromatická a chutná, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

1. Pro přípravu vhodné švestkové nebo třešňové švestky jakékoli barvy. Hlavní je, že plody nejsou příliš pevné, ale zároveň nejsou přezrálé.
2. Pro tento přípravek nejsou vhodná všechna koření. Nejlepší ze všech tkemali doplňuje hot pepper, koriandr a chmel-suneli. Kombinace těchto koření poskytne omáčce požadovanou chuť a vůni.
3. Pro některé recepty je třeba očistit švestku z kůže. Chcete-li to provést, stačí jen opařit bobule vařící vodou nebo namočit je v horké vodě na několik minut. Po těchto postupech se kůže snadno odstraní z třešňového švestky.
4. Není vhodné vařit omáčku příliš dlouho. Z tohoto důvodu bude chuť trpět pouze a vitamíny se jednoduše vypaří.
5. Vzhledem k tomu, že tkemali má přírodní složení, je povoleno používat i neostré blanky i pro děti. Samozřejmě, ne nezávisle, ale s hlavním chodem.

Klasický recept tkemali žluté třešňové švestky

Je velmi vzácné najít tradiční tkemali. Nejčastěji kuchaři přidávají k omáčce všechny druhy koření a zeleniny, které z ní činí jen lepší. Všechny stávající recepty se nepočítají. Proto zvažujeme pouze ty nejoblíbenější možnosti přípravy klasické omáčky, které mohou udělat i nezkušení kuchaři.

Žlutá švestka začíná dozrávat koncem června. Je nutné, abyste tento okamžik nezmeškali a nezapomeňte si z něj připravit chutné předkrmy na zimu. Ze žlutého švestkového tkemali se ukazuje, že je velmi světlý a atraktivní. Pro přípravu tohoto slunečného pokrmu potřebujete následující přísady:

• zralá žlutá švestka - jeden kilogram;
• česnek - dvě nebo tři hlavy;
• potravinová sůl podle chuti;
• granulovaný cukr - asi 50 gramů;
• horká červená paprika - jedno médium pod;
• banda čerstvého koriandru nebo 50 g suché;
• banda čerstvého kopru;
• mletý koriandr - jedna lžička.

Vaření gruzínské omáčky:

1. Cherry švestky a sušené na ručník. Pak semena extrahujeme z bobulí a ovoce přeskočíme přes mlýn na maso. Nebo můžete rychle brousit švestku pomocí mixéru.
2. Nalijte ovocné pyré do hrnce s hustým dnem, přidejte cukr a sůl na stejné místo a nádobu postavte na oheň. V této formě by bramborová kaše měla vařit asi 8 minut.
3. Mezitím můžete česnek oloupat, omýt bylinky a připravit potřebné koření. Česnek může být také rozdrcen mixérem a jemně nasekanou zelení s nožem.
4. Po 8 minutách přidejte všechny připravené přísady do vařící směsi. Vše dobře promíchejte a vařte pár minut.
5. V této fázi musíte vyzkoušet omáčku na sůl a koření. Můžete přidat k vašemu vkusu to, co chybí.
6. Potom můžete začít omáčka omáčka. Nalévá se na sterilizované sklenice a lahve (sklo). Nádoby se potom uzavřou sterilizovanými víčky.

Tip! Můžete nechat malou omáčku a jíst po ochlazení.

Gruzínský recept tkemali omáčka v pomalém hrnci

Většina hospodyňek je již zvyklá na multicookery, že prakticky nepoužívají hrnce nebo pánve. Tkemali omáčku lze také snadno a rychle připravit pomocí tohoto nádherného zařízení. Ale pro tento účel potřebujete speciální recept, který pomůže sochoru uchovat si chuť a pikantní vůni.

K přípravě tkemali v pomalém hrnci je třeba připravit:

• jakékoli švestky (mohou být mírně nazelenalé) - jeden kilogram;
• čerstvý česnek - nejméně 6 hřebíček;
• horký červený pepř - jeden pod;
• 70% octa - na litr tkemali jedné čajové lžičky;
• jeden svazek petrželky a kopru;
• chmel-suneli - 2 nebo 3 lžíce;
• sůl a cukr podle vašich představ.

Tato omáčka se připravuje takto:

1. Švestky, kopr, petržel a loupaný česnek se umývají pod tekoucí vodou a rozprostírají se na cedníku, aby se odstranila veškerá přebytečná kapalina.
2. Pak odstraníme kost z každého berry.
3. Všechny připravené složky se umístí do pomalého vařiče a pak se obsah rozmělní v mixéru. Pokud se bojíte poškodit misku, nasekejte švestky se zelení a česnekem v oddělené nádobě.
4. Nyní je třeba přidat k hmotnosti soli, všechny připravené koření, cukr a sůl. Také, v případě potřeby, házet nasekané feferonky.
5. Zapněte režim "Quenching" a obrobek vařte alespoň 1, 5 hodiny.
6. Když je sochor připraven, nalijte horkou omáčku na sterilizované plechovky a navalte víčka sterilizovaná cínem.
7. Nádoby se otočí, zabalí do přikrývky a čekají, až se konzervace zcela ochladí. Pak mohou být banky přemístěny na chladné místo nebo uloženy v chladničce.

Pozor! Za správných podmínek lze obrobek skladovat minimálně 2 roky.

Jak vařit tkemali s paprikou

Hlavní složkou v omáčce jsou švestky. Ale nejen na nich záleží, jaká bude chuť této gruzínské pochoutky. Hodně záleží na všech druzích přísad. Například, velmi chutný předlitek může být připraven s přidáním rajčat, paprik a jablek různých odrůd. Mnozí vaří tkemali s bulharským pepřem. Tato zelenina má neobvyklou chuť, díky které je oblíbená omáčka chutnější.

Nejprve tedy připravte potřebné komponenty:

• jakékoli švestky nebo třešňové švestky - jeden kilogram;
• sladká paprika - 0, 4 kg;
• čerstvý česnek - dvě hlavy;
• horká červená paprika - dva lusky;
• koření a koření podle Vašeho vkusu;
• granulovaný cukr a sůl.

Tkemali můžete připravit ze švestky a pepře takto:

1. Nejdříve je třeba umýt všechny zeleniny a švestky. Pak se kosti vyjmou ze švestek a promíchají se v švestkovém pyré pomocí míchačky nebo mlýnku na maso.
2. Bulharský a feferonky jsou rozdrceny stejným způsobem a pak česnek.
3. Připravená hmota musí být mleta sítem, aby se dosáhlo maximální homogenity.
4. Dále dejte švestkovou omáčku na oheň a přiveďte k varu.
5. Pak přidejte potřebné koření a sůl s cukrem podle vašich preferencí.
6. Poté se tkemali vaří dalších 20 minut, pak se švestková omáčka začne okamžitě valit. K tomu vezměte pouze sterilizované nádoby a víčka.

Závěr

Gruzínci nepřipravují tkemali ze švestek na zimu podle nějakého specifického receptu. Často experimentují přidáním různých koření a zeleniny do švestkových omáček. Tak můžete udělat nádherný kus toho, co je po ruce. Také jsme vylepšili recept, který přišel z Gruzie přidáním našich oblíbených koření. Každá taková omáčka je zajímavá svým vlastním způsobem. V tomto článku jsme viděli jen několik variant této nádherné pochoutky. Ujistěte se, že na zimu uděláte pár sklenic tkemali. Vaše rodina nenechá vařenou omáčku stát dlouho.