Kvas v Rusku zelí na dlouhou dobu. Tento produkt, sklizený na zimu, si zachovává všechny výživové a prospěšné vlastnosti. Během válečných let rostla tato zelenina i obyvatelé měst na malých skvrnách země před okny, což ji učinilo kyselým. Tím bylo zachráněno mnoho životů. Samozřejmě, že o jakýchkoli požitcích v té době nemyslel. A můžete zakysat s různými produkty. Nakládaná zelenina uchovává všechny živiny.

Dnes si povíme, jak vařit na zimu úžasně chutné a voňavé zelí s jablky podle níže uvedeného receptu. Zpravidla se v této verzi sochoru přidávají kyselé a husté odrůdy jablek.

Tip! Nejlepší je Antonovka.

Vezměte na vědomí

Tam jsou zvláštní tajemství vaření zelí na zimu: \ t

1. Výběr husté bílé hlavy.
   

2. K hotovému výrobku zůstala bílá barva, řezané mrkve na pásy nožem. Slame méně barvy solanky.
3. Čím intenzivnější je fermentace, tím lepší jsou vitamíny a stopové prvky. Optimální fermentace trvá asi týden, při teplotě 18-20 stupňů. Udržet zelí déle nemůže stát nesnesitelně kyselé a chutné.
4. Zelný džus by měl být vždy v horní části hrnku.
5. Každý den opakovaně nalijte obsah nádoby nebo kbelíku, abyste uvolnili plyny.
6. Odstraňte pěnu, která se objeví: v popisu receptů v tomto okamžiku vždy dávejte pozor.
7. Pokud se na zelí objeví plíseň, opatrně se odstraní a kruh nebo deska se promyje převařenou vodou.
8. Jakmile je kvašení dokončeno, solný roztok se podle receptu rozjasní a zelí s jablky se usadí na zimu.

Zelí s jablky - pravidla vaření

Recepty zelí s jablky zelí na zimu v domácnosti jsou jiné. To platí zejména pro složky. A podstata je téměř stejná, s výjimkou rozinek, které paní sama získala díky dlouholetým zkušenostem.

Nabízíme použití následujícího receptu a kvašení zelí s jablky na zimu. Skladovat:

• bílé zelí - 10 kg;
• mrkev - 1 kg;
• sůl nejodovaná - 200 gramů;
• jablka do 2 kg (vše závisí na chuti).

Způsob fermentace

Příprava složek

1. Od hlavy seškrabujeme horní listy, stonek se odstřižujeme, nakrájíme na tenké proužky.
   

2. Oloupeme mrkev a otřete hrubý struhadlo.
   

   Pokud chcete zachovat bělost hotového výrobku, pak je lepší mrkev rozřezat na pásy.

3. U jablek se jádro rozřezalo na semena a příčky. Nakrájíme na plátky stejné velikosti. Aby se jablka zčernala, umístíme je do šálku okyselené studené vody.
   

Pravidla pro kvašení

1. Kvas na zimu s malým zelím a jablky. Je to stále pochoutka. Proto si vyberte malou nádobu, je nejlepší vzít smaltovanou pánev nebo kbelík.
2. Dno nádoby je pokryto vrstvou čistého zelí, lehce sypané solí.
3. Na stůl položíme rozdrcené zelí, přidáme mrkev a posypeme solí. Výsledná kompozice musí být míchána před vznikem šťávy.
   

4. Přesouváme ji do nádoby, dobře utěsníme, abychom vytvořili solanku a nalijte jablka na vrchol. Tímto způsobem pracujeme se zbytkem bílé zeleniny, dokud není nádoba plná. Neplníme hrnce nebo kbelík zelí až na vrchol, takže prostor pro solný roztok vynikne.
   

5. Podle receptu, měli byste dát zelí listy, dřevěný kruh nebo talíř na vrcholu, pak útlak. Neměla by být příliš těžká nebo lehká. Podle pravidel, 100 gramů nákladu je dost na kilogram zelí. Jako útlak můžete použít speciální kámen nebo plastovou širokou láhev naplněnou vodou. Pokryjte nádobí ručníkem, aby nepadl prach.
   

6. Od druhého dne by se zelí s jablky podle receptu na zimu mělo začít propíchnout ostrou tyčinkou na dno, aby se uvolnily plyny. Během fermentace to děláme několikrát denně. Pokud tento postup neuděláte, má zelí hořkou chuť.
7. Tvorba pěny začíná na konci druhého dne. Musí být neustále odstraňován tak, aby se v solance netvořil žádný hlen.

Udržujte kapacitu v teplé místnosti po dobu až pěti dnů. Když je zelí připravené, bude okurka čistá a mírně kyselá. Udržujte hrnec v místnosti po dlouhou dobu nestojí za to, obsah jen kyselý a stane se bez chuti.

Myjeme kruh a náklad, dáme je na místo a vyjmeme sochory na zimu do místa uskladnění.

Tento recept je také vynikající:

Pojďme to shrnout

Kysané zelí s jablky na zimu, podle výše uvedeného receptu, lze použít jako samostatný produkt. Je to vynikající salát, pokud přidáte nakrájenou cibuli a rostlinný olej. Dobré zelí a vinaigrette. Vitamin C bude zajištěn po celou zimu. Kromě toho, kyselina askorbová je více v ní než v citronu. Není divu, že se zelí nazývá severní citron. A s jablky je tento fermentovaný produkt ještě užitečnější.