V tradicích ruské kuchyně, různé okurky hrály významnou roli od nepaměti. Vyznačují se lahodnou chutí a příznivě ovlivňují životně důležitou činnost lidského těla. Solení je nejen zdrojem vitamínů v zimě, ale také urychluje enzymatické procesy během trávení. Nejlépe je kombinovat s mastnými a masovými pokrmy, protože usnadňují jejich trávení. Úloha solené a fermentované zeleniny při půstu je také obtížné přeceňovat.
Solené zelené rajčata jsou nejcharakterističtějším příkladem ruských okurek. Konec konců, v Rusku, protože jeho nestabilní a chladné klima, na konci léta, v předvečer podzimního chladného počasí, zahradníci musí odstranit zelená rajčata z křoví ve velkém počtu a přemýšlet o tom, co s nimi dělat dál. No, solení zelených rajčat na zimu vám umožní ušetřit téměř libovolný počet rajčat bez dodatečných nákladů, zejména pokud žijete v domě se sklepem, kde můžete snadno uložit jakékoli množství zimní sklizně.
Samozřejmě, mnoho začínajících zahradníků má přirozenou otázku, jak nakládat zelená rajčata na zimu? Tato otázka bude v průběhu článku podrobně zodpovězena, s několika recepty na výrobu solených rajčat. Koneckonců, tento proces sám o sobě může být nazýván kreativní, protože zručně výběr různých koření a koření pro solení zelených rajčat, můžete výrazně změnit chuť hotového jídla. No, v zimě si můžete dát na stůl jak salát se solenými rajčaty, a sloužit jim jako samostatný vynikající svačinu, zejména pokud je naplníte máslem a čerstvými zelení.
Recept "Na počátky moření"
Možná, podle tohoto receptu, vaši skvěle-skvělí příbuzní stále solili zelená rajčata. A dokonce i tehdy dobře věděli a vzali v úvahu mnoho jemností, které mohou ovlivnit chuť a kvalitu zelených rajských polotovarů.
Tajemství lahodných rajčat
Ačkoli v těch dnech, oni dávali přednost používat jen dřevěné nádobí pro moření rajčata: paleta sudů a vany, v moderním světě, sklo je více populární. Vzhledem k tomu, že je snadnější čistit, umýt a sterilizovat. Pokud uvažujete o tom, jak nakládat zelená rajčata ve velkém množství, můžete použít smaltované kbelíky pro solení a dokonce velké 20-30 litrové pánve.
Pozor! Plast je nyní také v módě, vzhledem k jeho lacinosti, ale není žádoucí používat takové nádobí pro solení, dokonce i v potravinářských plastech, chuť slaných rajčat nebude stejná jako ve skleněné nádobě.
Pokud se vám podaří dostat skutečnou dubovou vanu na solení zelených rajčat, nebo alespoň malého sudu, pak bude chuť hotových rajčat, jak se říká, "prsty olizovat."
Je pravda, že stupeň zralosti a velikost samotných zelených rajčat, to samé. Poměrně malá a tmavě zelená rajčata nejsou s největší pravděpodobností vhodná pro moření. Oni jsou ještě příliš vysoký obsah solaninu, substance, která je jedovatá pro lidi, ale je zničen vlivem horké vody a fyziologického roztoku. Zkušenosti ukazují, že lahodná solená rajčata jsou vyrobena ze světle zelených, téměř bílých nebo dokonce nahnědlých rajčat.
Důležitou roli při získávání jedinečné chuti slaných rajčat hrají různé koření. Většinou určují kvalitu hotového pokrmu. Například bylinky, jako jsou listy černého rybízu, třešně, dub a křen, prodlužují trvanlivost okurek a činí z nich křupavé. Bazalka, petržel, kopr, estragon a pikantní - dávají příchuť pokrmů ze zelených rajčat, zvláštní pikantní tóny, hořčičná semena, česnek, pepř a kořen z křenu zlepšují chuť a celer, černý pepř, koriandr a stejná bazalka mají pozitivní vliv na trávení.
Tip! Pokud jste solení, moření poprvé, věnovat zvláštní pozornost pravidlům hygieny - opláchnout suroviny dobře, a je vhodné spařit vybrané pokrmy vařící vodou a suché.
Konečně, existují některé faktory, které jsou pro racionální mysl neobvyklé, které však byly dlouho vzaty v úvahu při přípravě okurek. Již dlouho bylo pozorováno, že okurky vyrobené v úplňku nejsou příliš chutné a rychle se zhoršují. Například zelenina se stává měkkou a spíše bez chuti.
Tip! Populární moudrost doporučuje sklizeň okurek na novém měsíci, asi 4-6 dnů podle lunárního kalendáře.Proces moření
Samotný recept na solení zelených rajčat je jednoduchý a obtíže mohou vzniknout pouze při hledání koření a koření. Můžete však vždy použít to, co máte na ruce, a pak, pokud je to možné, přidat další vzácné kořeněné bylinky.
V průměru za 10 kg zelených rajčat budete muset vařit:
- Několik desítek listů třešní a černého rybízu;
- 5-6 listů vavřínu a dubu;
- 200 g květenství a koprových bylin;
- Několik druhů kořeněných zelených 100 gramů (petržel, celer, bazalka, estragon, majoránka, pikantní);
- Několik listů křenu;
- Volitelně, kořen křenu, nakrájíme na malé kousky, několik lusků feferonky, několik lžic hořčičných semen a několik hlav česneku;
- 10 zrn koření a černého pepře.
Pro solení zelených rajčat, první metoda vyžaduje pouze rajčata sama, koření a sůl, která se nalije v procesu těsného uložení v nádobě loupaných a umytých rajčat s bylinkami. Současně spotřeba soli na 10 kg zelených rajčat je přibližně 1, 1-1, 2 kg.
Solení rajčat tímto způsobem je nejjednodušší způsob. Z výše uvedeného je dost, aby se utlačil ve formě kamene nebo plechovky naplněné vodou. Pokud po několika dnech šťáva, která pochází z ovoce, nestačí k úplnému pokrytí všech rajčat, pak by měl být vrch nádoby naplněn požadovaným množstvím 7% solanky (tj. 70 g soli na 1 litr vody). Taková rajčata by měla být v místnosti po dobu nejvýše tří dnů, poté by měla být přemístěna na chladné a temné místo. Chuť slaných rajčat vařených ve vlastní šťávě bez nalévání, samozřejmě nemůže být srovnána s nakládanými rajčaty, a pokud jde o jeho užitečnost, takový výrobek je lepší než polotovary, které používají ocet.
Na nakládku zelených rajčat studeným hrncem nejprve připravte okurku o síle nejméně 7%.
Pozor! Aby se později tento solný roztok mohl také konzumovat jako přísada do polévek nebo do salátů namísto omáčky, vařená sůl se v ní rozpustí, a pak nezapomeňte ji po ochlazení napnout.
Pevně balená zelená rajčata, koření na všech stranách s kořením, zalijeme studenou kyselou okurkou a necháme v kuchyni 5-6 dnů. Obrobek musí být dále přemístěn na chladné místo.
Rajčata sklizená některým z těchto způsobů si můžete vyzkoušet v 2-3 týdnech, ale za 5-6 týdnů budou mít plnou vůni a vůni.
Rajčata "Prsty olizovat"
V městském prostředí je nejjednodušší způsob, jak vařit solená zelená rajčata, recept s lákavým názvem „Mňam prsty“. Koneckonců, podle tohoto receptu, rajčata jsou připravena okamžitě ve sklenicích, takže zabírají málo místa a mohou být uloženy v běžné chladničce. Kromě toho, cukr a hořčičný prášek jsou přidány do koření, což činí zelená rajčata velmi chutné.
Navzdory lahodnému názvu je recept velmi jednoduchý a vyžaduje:
- 2 kg zelených rajčat;
- 4 kousky rybízových listů a 6 kousků třešní;
- 80 g kopru;
- Dvojice dubových listů a křenu;
- Lžíce semen koriandru;
- 50 gramů česneku;
- 6 černých pepřů;
- 2 hřebíček;
- 2 litry vody;
- 40 gramů soli a cukru;
- 10 g hořčičného prášku.
Všechny koření a bylinky se zeleninou by měly být dobře umyté a trochu suché. Na dně čisté sklenice leží listy kořeněných rostlin, přidejte půl porce česneku, koriandru a pepře.
Poznámka! Řezání listů není nutné. Největší listy křenu lze jednoduše ručně rozdělit na 2-3 kousky.Pak pevně položte zelená rajčata do středu nádoby, položte další vrstvu koření, opět rajčata a nahoře se všemi zbývajícími kořením a bylinkami. Podle receptury na přípravu solanky ve vodě přidejte sůl s cukrem, vařte a po mírném ochlazení solanky přidejte k tomu hořčičný prášek.
Nalijte sklenice s balenými rajčaty do ochlazené, přefiltrované solanky tak, aby byly zcela pokryty. Na vrch položte víko nebo desku se zátěží. Po 3 - 4 dnech moření lze poslat do lednice.
Zimní přípravy tohoto receptu mohou být dokonce uloženy za normálních podmínek, pokud rajčata nalijete horkou kyselou okurkou, necháte je stát 15 minut, nakládejte solanku, znovu vařte a znovu nalijte. Tento postup je dostačující pro opakování třikrát, po kterém se banky mohou jednoduše srolovat.
Poté, co jste se jednou pokusili nakládat alespoň malé množství zelených rajčat na zimu, uvidíte, že zmizí rychleji než všechny ostatní okurky připravené na zimu. A možná, že příští rok budete připraveni předem na velké objemy polotovarů.